- Liste de 10 plats populaires de la Sierra péruvienne
- 1- Pommes de terre à la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- Rocoto farci
- 4- Cour
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito au Charqui
- 7- Jambes
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Références
La nourriture typique des hautes terres péruviennes est basée sur des cultures indigènes telles que les pommes de terre et le quinoa, ainsi que sur des animaux locaux tels que les cobayes et les lamas.
Depuis la civilisation inca, les habitants des Andes ont basé leur alimentation sur les pommes de terre, le maïs et la viande. Les soupes et les ragoûts constituent les plats les plus appréciés.
Pachamanca
Les ragoûts peuvent être préparés à partir de plusieurs choses; toutes les protéines, différents types de pommes de terre, maïs, carottes, épices locales et piments forts sont inclus. Ils sont généralement cuits pendant des heures en raison du faible taux d'oxygène à de telles altitudes.
La pachamanca est une méthode de cuisson utilisée dans les hautes terres péruviennes depuis des siècles et qui est toujours très populaire dans les Andes.
Il consiste essentiellement à cuire lentement de la viande assaisonnée, des herbes et des légumes sur un lit de pierres placé sous le sol. Comme cela prend beaucoup de temps, il est généralement réservé aux occasions spéciales.
Liste de 10 plats populaires de la Sierra péruvienne
1- Pommes de terre à la Huancaína
Cet apéritif emblématique péruvien est composé de pommes de terre coupées en tranches épaisses, qui sont ensuite trempées dans une sauce veloutée.
Cette recette traditionnelle offre un équilibre de saveurs féculentes fromagères, épicées et salées. Bien que la recette originale appelée rocoto paprika, elle a été remplacée par du poivron jaune.
C'est un plat traditionnel de Huancayo. Il se compose de pommes de terre bouillies dans une sauce jaune crémeuse appelée Huancaína.
Cette sauce est à base de poivrons rouges doux et de poivrons orange piquants, de fromage, de lait et du célèbre piment jaune du Pérou. Il est généralement décoré de laitue, d'olives, de maïs et d'un œuf à la coque.
La sauce Huancaína peut être servie comme un excellent compagnon pour de nombreux autres plats, tels que les pâtes, le yucca frit, le maïs, les œufs de caille, la Causa Lima ou le chifle (plantains frits).
Bien que la version originale soit faite avec des pommes de terre jaunes, elle peut également être fabriquée à partir de pommes de terre blanches.
2- Pachamanca
Il est de tradition de consommer cette nourriture lors de célébrations importantes. Tout d'abord, un trou est fait dans le sol et des pierres chaudes y sont placées.
La nourriture qui y est cuite est un mélange de viandes (agneau, porc, poulet et cochon d'Inde), d'herbes et de légumes (pommes de terre, maïs, haricots, etc.) qui sont placés sur un chiffon fin et laissés cuire lentement seuls. jus.
3- Rocoto farci
C'est une assiette de piments rouges farcis. Bien qu'il puisse être servi dans tout le pays, cet aliment est généralement associé à Arequipa, la plus grande ville du Pérou.
Le rocoto est un paprika qui ressemble à un paprika rouge normal, mais en vérité c'est un piment, au moins dix fois plus piquant qu'un jalapeño cru.
Ce plat est composé d'un piment farci de bœuf haché ou de porc mariné aux différentes épices, d'oignons hachés et d'un œuf dur.
Lorsqu'il est rempli, le fromage blanc est placé sur le dessus pour qu'il fonde lorsqu'il est cuit. À la fin, il est servi complet.
4- Cour
C'est un apéritif ou une collation très populaire. Il est fabriqué en cuisant de gros grains de maïs, connus sous le nom de maïs chulpe ou de maïs cancha chulpe, dans de l'huile végétale et du sel.
Il est traditionnellement servi avec du ceviche ou comme collation en buvant une boisson spiritueuse.
5- Cuy Chactado
Le cuy ou cochon d'Inde est traditionnellement consommé dans les hautes terres péruviennes. Il a été consommé avant, pendant et après la période inca. C'est une viande très délicieuse, faible en gras et nutritive avec une saveur de lapin.
Le cuy chactado est le plat qui résulte de la friture d'un cochon d'Inde complet; c'est l'un des moyens les plus populaires de consommer ce rongeur. Il peut être mangé avec vos mains, comme s'il s'agissait d'une cuisse de poulet.
Le cochon d'Inde est l'aliment le plus populaire dans les montagnes du Pérou. Si cuit sur le gril, il est généralement accompagné de riz, de pommes de terre, de maïs et d'une sauce piquante en accompagnement.
6- Olluquito au Charqui
Ce plat est traditionnel de la cuisine andine. Olluco est un tubercule jaune semblable à une petite pomme de terre qui devient croquant à la cuisson.
D'autre part, le charqui est similaire à la viande séchée (viande déshydratée), traditionnellement fabriquée à partir de viande de lama ou d'alpaga. Mais aujourd'hui, le saccadé est généralement fabriqué à partir de viande de mouton.
7- Jambes
La pataca est une soupe aux grains de maïs. Les origines exactes de la soupe de pataca ont été perdues, mais on sait avec certitude que cette nourriture existait avant l'arrivée des Espagnols au Pérou.
Il est généralement apprécié dans les hautes terres et sa recette est restée plus ou moins la même au fil des ans.
La préparation de ce plat prend un certain temps, il est donc très consommé en hiver. Il est considéré comme une `` super soupe '' en raison de son contenu nutritionnel élevé, produit de son bouillon clair, de sa viande maigre et de sa mote de maïs.
Cette soupe est généralement cuite avec des tripes et des pieds de bœuf, bien qu'elle puisse être remplacée par du bœuf extra-maigre. En plus de la viande et du surnom, la pataca contient également des pommes de terre, de la menthe fraîche et du persil.
8- Lawa
C'est une soupe à base de maïs frais, de haricots, de poivrons jaunes séchés et de l'herbe huacatay (typique du Pérou). Il est très courant de trouver cette nourriture dans la ville de Cuzco.
Sa préparation comprend du maïs très mûr, des pommes de terre, du fromage, du persil et des œufs, ce qui en fait un plat assez lourd et parfait par temps froid.
9- Chuños
Chuño signifie pomme de terre congelée et séchée. Cette nourriture est faite avec des pommes de terre séchées dans les hauteurs des Andes; puis il peut être utilisé dans différentes soupes et ragoûts. Sur les marchés, il est possible de trouver du chuño noir et blanc.
Le chuño negro est fait de pommes de terre amères qui sont congelées toute la nuit à l'air libre.
Le matin, ils sont décongelés au soleil et broyés jusqu'à ce que leur liquide soit extrait; puis ils sont autorisés à geler à nouveau. Ce processus est répété jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement déshydratée.
Pour faire le chuño blanco, les pommes de terre sont trempées dans l'eau gelée des rivières pendant plusieurs jours puis séchées au soleil. Pour les consommer, les pommes de terre doivent être réhydratées en les plongeant dans l'eau.
Cet aliment peut durer plusieurs années et fait partie du régime andin depuis des siècles. Il peut être ajouté aux ragoûts (soupe chuño) ou cuit directement et accompagné de maïs et de fromage.
10- Humitas
Ce sont des galettes de maïs molles avec du fromage, du piment et de l'oignon. La pâte pour la préparation est enveloppée dans des cosses de maïs et cuite à la vapeur.
Références
- Tribunal. Récupéré de peruvianfood.com
- Cuisine péruvienne typique. Récupéré de southamerica.cl
- Andine Christine. Récupéré de peru.travel
- Chuño (2014). Récupéré de perudelights.com
- Recette: Lawa de maïs. Récupéré de libroderecetas.com
- Humitas péruviennes. Récupéré de cookpad.com
- Pérou: pomme de terre à la huacaina. Récupéré de 196flavors.com
- Soupe de pataca (2013). Récupéré de vivaperu.co.uk
- Meilleure cuisine péruvienne: neuf plats que vous voudrez essayer lors de votre voyage (2017). Récupéré de edition.cnn.com
- Classique papa a la huancaina revisité (2013). Récupéré de perudelights.com
- Cuisine du Pérou: Andes. Récupéré de discover-peru.org
- Top 10: les choses à manger au Pérou. Récupéré de nationalgeographic.com
- Cuisine traditionnelle andine: cochon d'Inde (2017). Récupéré de thespruce.com