- Les 5 principaux plats typiques de Tucumán
- 1- Les empanadas
- 2- Les tamales tucuman
- 3- Don Atilio ou ragoût de lama
- 4- Le quesillo de Tucumán
- 5- Le locro
- Références
Les aliments typiques de Tucumán ont des racines indigènes et espagnoles, fruit de l'évolution historique de l'Argentine. Par conséquent, il y a la combinaison d'ingrédients et d'éléments traditionnels avec d'autres introduits pendant l'occupation espagnole.
La gastronomie de Tucumán est diversifiée et riche en nuances, offrant des plats très typiques et reconnaissables.
L'état de Tucumán est situé au nord-ouest de Buenos Aires. La plupart des aliments que l'on peut y trouver sont des variantes de plats caractéristiques communs à toute l'Argentine, tels que les rôtis de viande ou les empanadas.
Cependant, il existe également d'autres plats qui caractérisent et distinguent la région, comme la viande de lama ou les tamales.
Les 5 principaux plats typiques de Tucumán
1- Les empanadas
Les empanadas sont l'une des spécialités gastronomiques les plus répandues de la cuisine argentine.
A Tucumán, comment pourrait-il en être autrement, ils occupent également une place importante à table. Ils servent généralement d'entrées.
Le nom espagnol empanada est associé à une grande pâte fourrée ronde ou rectangulaire.
Cependant, les empanadas argentines ressemblent plus à ce que la gastronomie espagnole appelle les empanadillas: de petites pâtes de farine et d'huile remplies de viande bien coupée, d'oeuf à la coque et d'oignon.
Ils peuvent être rôtis au four ou frits dans l'huile, auquel cas la texture sera plus croquante mais aussi plus grasse.
2- Les tamales tucuman
Les tamales sont l'un des plats les plus typiques de toute l'Amérique latine. Il existe des dizaines de variantes en termes d'ingrédients et de méthode de préparation, selon les pays.
À Tucumán, les tamales sont préparés avec de la farine de maïs et de la courge de type anco. La garniture du tamale est composée de bœuf ou de poulet, d'olives, de raisins secs, d'œufs et de différents assaisonnements au goût pour parfumer le tout.
Tout cela est recouvert de la feuille de maïs et attaché avec des bandes de feuilles elles-mêmes.
3- Don Atilio ou ragoût de lama
Le ragoût Don Atilio est l'un des plats les plus caractéristiques de Tucumán, préparé avec de la viande de lama.
Consommé surtout pendant les hivers froids de cet état de l'intérieur des terres, c'est une délicatesse qui évoque les lentilles avec de la viande et du chorizo typiques de la gastronomie espagnole.
En fait, pour sa préparation, cette légumineuse est utilisée avec de l'huile d'olive, de la carotte, de l'oignon, du persil séché et une sauce demi-glace à base de bouillon de viande et de vin.
Tout cela accompagne la viande de lama, très présente dans la gastronomie de Tucumán.
4- Le quesillo de Tucumán
Le fromage tucuman a été reconnu à plusieurs reprises comme l'un des 20 plus connus et savoureux au monde.
C'est un fromage frais avec une grande saveur et une texture très caractéristique, produit dans la région depuis l'époque coloniale espagnole.
On ne le trouve qu'à Tucumán et dans certaines zones des régions frontalières, telles que Salta, Jujuy et Catamarca.
Il peut être servi comme n'importe quel autre fromage, être consommé en apéritif ou en entrée, ou comme ingrédient dans des plats à base de fromage plus élaborés.
5- Le locro
Le locro est un plat caractéristique de la cuisine andine. C'est pourquoi il est présent non seulement en Argentine mais également en Équateur, en Colombie, au Pérou, en Bolivie et en Équateur.
Sa présence en Argentine est due à l'expansion de sa consommation depuis le nord-ouest du pays. C'est un exemple de l'influence européenne sur la cuisine sud-américaine.
Pour l'élaboration du tucumano, le maïs et les haricots blancs (haricots blancs) sont combinés, ainsi que la citrouille, les cuisses, les tripes et le chorizo de porc et la marucha (bœuf argentin).
Tous les ingrédients sont bien cuits, ce qui donne un ragoût ou un ragoût à la saveur intense.
Références
- La nourriture à Tucumán dans Un goût du monde, par atasteoftheworld.wordpress.com
- Saveurs de Tucuman lors du match amical de l'Argentine, d'Argentine.travel
- Bœuf Empanadas Tucuman Style prêt et servi, de listsyservido.com
- Tamales de Tucuman, Argentine sur Try2cook.com, sur try2cook.com
- Gastronomie-Tucumán Food, de tucuman-ar.com