- Contenu nutritionnel des testicules de taureau
- Nutriments basés sur une portion de 100 grammes
- Composants minéraux
- Plats préparés avec des organes génitaux de taureaux
- Huîtres des montagnes Rocheuses ou huîtres des prairies
- Recette de testicules de taureau panés
- Taureau pleure dans une sauce verte
- Autres façons de servir les testicules de taureau
- Références
Les testicules de taureau sont consommés dans de nombreuses régions du monde, sous une grande variété de noms culinaires. Ils sont très appréciés en Chine, en Espagne ou en Argentine. Manger des organes génitaux d'animaux remonte à l'Antiquité romaine, quand on croyait que manger l'organe d'un animal en bonne santé pouvait corriger les maux et apporter des avantages pour la santé.
En Espagne, le roi Ferdinand le catholique, 53 ans, marié dans un second mariage à Germana de Foix, 17 ans, a consommé des testicules de taureau ou des criadillas pour obtenir des bénéfices dans sa virilité.
En raison de toutes ces croyances, la pratique se poursuit à ce jour, en particulier en Asie, où les organes génitaux des animaux sont considérés comme des aphrodisiaques.
Les testicules de taureaux, veaux, agneaux, coqs, dindes et autres animaux sont consommés dans de nombreuses régions du monde, sous une grande variété de noms culinaires. En Argentine et en Espagne, ils sont appelés criadillas, en Turquie, ils sont appelés «billur» et ils sont également un plat très apprécié dans la gastronomie chinoise, iranienne et grecque.
En général et dans différentes cultures, on pense que manger des testicules de taureau a des effets aphrodisiaques chez les hommes et les femmes, mais cela n'est pas prouvé scientifiquement.
Contenu nutritionnel des testicules de taureau
Nutriments basés sur une portion de 100 grammes
- Calories: 135
- Protéines: 26 g
- Lipides: 3 g
- Cholestérol: 375 mg
- Glucides: 1 gramme
Composants minéraux
- Sodium: 171 mg
- Potassium: 380 mg
- Fer: 6%
- Phosphore: 26%
- Magnésium: 3%
- Zinc: 13%
Les testicules sont présentés comme un aphrodisiaque car ils sont censés contenir également de la testostérone. Cependant, ils devraient être consommés crus pour obtenir le bénéfice aphrodisiaque.
Les testicules de taureau sont une bonne source de protéines maigres, bien qu'ils soient très riches en cholestérol. Ils sont également une bonne source de zinc et pauvres en glucides.
Plats préparés avec des organes génitaux de taureaux
Huîtres des montagnes Rocheuses ou huîtres des prairies
Ce plat a été créé par des éleveurs de la région des Rocheuses. Certains des premiers éleveurs vivant en Occident avaient besoin de sources de nourriture bon marché, alors ils ont expérimenté différentes coupes de viande.
Afin de ne gaspiller aucune partie de l'animal, ils ont commencé à faire cuire les testicules du taureau sur du charbon de bois. Bien qu'elles soient communément appelées huîtres en raison de leur apparence visqueuse lorsqu'elles sont crues, d'autres noms sont utilisés pour décrire les testicules.
Exemples: caviar de cow-boy, huîtres des prairies, balançoire de bœuf, filet du Montana, noix saupoudrées, bollocks ou poulet de porc.
Les huîtres des Rocheuses, cependant, sont l'euphémisme pour mettre fin à tous les euphémismes restants.
Ces types d '«huîtres» se trouvent généralement dans l'Ouest américain et l'Ouest canadien, où la castration des jeunes animaux est couramment utilisée pour contrôler la reproduction, stimuler la croissance du muscle squelettique pour la viande et réguler le tempérament, c.-à-d., rendez l'animal moins courageux.
Bien que les «Rocky Mountain Oysters» puissent être servies sautées, cuites, rôties, elles sont souvent pelées, enrobées de farine, de sel et de poivre et frites. Au Canada, les testicules de taureau sont généralement servis avec une demi-glace et aux États-Unis, il est courant qu'ils soient accompagnés d'une sauce cocktail.
Certaines personnes affirment que les huîtres des Rocheuses, servies panées, ont un goût très similaire à celui du calmar.
Recette de testicules de taureau panés
- Chapelure
- Des œufs
- Farine
- Huile d'olive
- Ail
- Paprika
- Sel et poivre
Les criadillas sont coupées en tranches, enrobées d'un œuf assaisonné de sel et de poivre. Ensuite, ils passent par la chapelure qui doit être assaisonnée de paprika, d'ail et de poivre. Ils sont frits dans de l'huile, qui doit être très chaude. Aux États-Unis, ils sont accompagnés de frites et de purée de pommes de terre.
Taureau pleure dans une sauce verte
- 1 kilo de testicules de taureau
- Un kilo de tomates
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- 5 gousses d'ail
- Une feuille de laurier
- 6 branches de coriandre
- 2 oignons
- Deux cuillères d'huile d'olive
Le kilo de criadillas est bouilli à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes. Plus tard, ils sont retirés de l'eau bouillante et lavés à l'eau douce. Ils sont coupés en morceaux moyens.
Pendant que les criadillas bouillent, les tomates sont hachées et grillées avec de l'ail et de la coriandre au goût. Ensuite, les tomates rôties doivent être mélangées jusqu'à l'obtention d'une sauce uniforme.
Dans une poêle, placer les oignons avec les criadillas, saler et poivrer au goût et quand les criadillas sont bien dorées, ajouter la sauce tomate à la coriandre. Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de tequila.
Autres façons de servir les testicules de taureau
Aux États-Unis, comme je l'ai déjà dit, les testicules de taureau sont généralement servis panés et frits en apéritif, sous le nom de «Rocky Mountain Oysters».
De plus, à Denver Colorado, il existe même une bière à base de testicules de taureau torréfiés mélangés à du houblon, de l'orge torréfiée et divers types de malt.
Au Canada, on les trouve servis avec une demi-glace, et les Français ont une recette appelée "animelles de moutons frites", où les testicules sont marinés avec du vinaigre d'estragon, des herbes et des oignons avant de les paner et de les frire.
Il y a un championnat du monde de cuisine testiculaire qui se déroule normalement en été.
En Bolivie, une soupe est faite avec le phallus et les testicules du taureau, on pense qu'elle a des propriétés revigorantes et s'appelle "Viagra from Los Andes".
En Espagne, les criadillas sont considérées comme un vrai délice, dans le nord elles sont servies comme tapas, et sont généralement préparées comme ris de veau ou avec une vinaigrette vraiment assaisonnée ou avec une vinaigrette vraiment assaisonnée.
En Chine, les testicules de divers animaux tels que le chien, le renard, le cochon et le taureau sont mangés. Ils sont un plat très populaire et même dans certains endroits, ils montrent aux convives les testicules crus avant de les préparer pour démontrer leur qualité.
Références
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- (2016). La nutrition des testicules d'animaux. 2-25-2017, récupéré de diet-blog.com.
- N, Gadnim. (2015). Avantages pour la santé des testicules de taureau. 2-25-2017, récupéré de nogym.ne.
- En ligne Stradley, L. (2004). Histoire et recette des huîtres des montagnes Rocheuses. 2-25-2017, récupéré de What's Cooking America, whatscookingamerica.net.
- Cárdenas, J. (2014). Les Boliviens ont leur «viagra» naturel: une soupe avec le membre viril du taureau. 2-25-2017, récupéré de losandes.com.ar.
- Gates, T. (2010). 5 endroits où aller lorsque vous avez envie de manger des boules. 2-25-2017, récupéré de matadornetwork.com.
- Guillermo, R. (2016). Criadillas à la sauce verte. 2-25-2017, récupéré de allrecipes.com.