LACTOBACILLUS CASEI: CARACTÉRISTIQUES, MORPHOLOGIE, BÉNÉFICES - LA BIOLOGIE - 2025

Lactobacillus casei est une espèce de bactérie qui fait partie du groupe appelé bactéries lactiques. Il a été découvert par Eli Metchnikoff en 1900, qui a décrit le rôle de ce microorganisme dans la digestion intestinale, ce qui a ouvert la voie à ce que cette bactérie soit considérée comme un probiotique. Autrement dit, il est capable d'exercer des avantages pour la santé au-delà de la nutrition de base inhérente.

Lactobacillus casei appartient au groupe des bactéries lactiques, car il est utile dans la fermentation de produits contenant du lait, tels que le yogourt, le kéfir, le zeer wash et une variété de fromages tels que le parmesan et le Manchego, entre autres.

D'où il vient qu'en 1919 il a été désigné le nom "casei", dont la nomenclature est principalement liée au mot fromage, c'est-à-dire au mot latin "caseus", qui signifie fromage, et aussi à la caséine, qui est le protéine principale du lait.

Avec les techniques de biologie moléculaire, il a été possible d'élucider que ce micro-organisme est en réalité un groupe d'espèces, qui peut même être subdivisé en sous-espèces.

Ces espèces, bien que génétiquement similaires, ont des caractéristiques différentes. Par exemple, il existe une variation dans la capacité de fermenter les glucides et dans la croissance optimale de la température.

Lactobacillus casei peut être utilisé seul ou en association avec d'autres bactéries du même groupe, afin de conférer des propriétés organoleptiques différentes aux aliments dans lesquels ils sont inclus.

caractéristiques

Lactobacillus casei habite la muqueuse buccale et intestinale des humains. Il est également largement diffusé dans l'environnement, dans les légumes fermentés, la viande et le lait.

Ils sont généralement hétérofermentaires, ce qui signifie qu'ils produisent non seulement de l'acide lactique, mais aussi du C0 ₂, de petites quantités d'éthanol et d'autres substances aromatiques.

Par rapport à la température optimale de croissance est de 37 ° C, ils sont donc mésophiles, bien que certaines sous-espèces puissent résister à des températures élevées pendant un certain temps.

Ils sont considérés comme des anaérobies aérotolérants, c'est-à-dire qu'ils poussent parfaitement dans des conditions anaérobies (sans oxygène), mais ils peuvent se développer en présence de celui-ci. De la même manière, ils obtiendront de l'ATP grâce à la fermentation d'hydrates de carbone.

Sa capacité à résister à l'oxygène dépendra de sa capacité à éliminer ou à dégrader les deux produits hautement toxiques dérivés de l'utilisation de l'oxygène, tels que le peroxyde d'hydrogène et l'ion superoxyde. Ceci est possible avec la production d'enzymes telles que la catalase et la superoxyde dismutase.

Ils résistent aux acides et aux sels biliaires, pouvant vivre dans une plage allant de pH 3 à pH7. Ces caractéristiques sont nécessaires pour pouvoir habiter l'intestin. Ce qui est important, c'est que pour exercer leur action probiotique dans l'intestin, ils doivent être en quantités suffisantes et viables pour obtenir les bénéfices souhaités.

Parmi les principales caractéristiques biochimiques de certaines des sous-espèces de L. casei, nous avons:

Lactobacillus casei sous-esp casei

Il pousse à 10-40 ° C et fermente le ribose, le saccharose et le D-turanose.

Lactobacillus casei sous-esp paracasei

Il pousse entre 10 et 40 ° C et fermente une grande variété de glucides.

Lactobacillus casei sub-esp tolérans

Croissance optimale à 10-37 ° C, mais il est capable de résister à des températures de 70 ° C pendant 40 min. Fermentez très peu de glucides.

Lactobacillus casei sous-esp D-Rhamnosus

Il pousse à 15-45 ° C et fermente la rhamnosa

Les membres de ce groupe manquent de porphyrines et de cytochromes, n'effectuent pas de phosphorylation oxydative, et l'énergie dont ils ont besoin est obtenue par phosphorylation au niveau du substrat.

La plupart des bactéries lactiques ne peuvent obtenir de l'énergie qu'à partir du métabolisme des glucides et des composés apparentés, c'est pourquoi leur habitat doit les contenir.

La capacité biosynthétique de Lactobacillus casei est très limitée. Leurs besoins nutritionnels sont complexes, car pour grandir, ils ont besoin de la présence de vitamines, de purines et de pyrimidines.

Ils ont également besoin d'acide lipoïque pour leur croissance, car ils l'utilisent pour former l'acétyl coenzyme A à partir du pyruvate.

En de très rares occasions, L. casei a été impliqué comme agent causal de toute maladie.

Très peu de cas ont été signalés où il est attribué à une endocardite, mais dont la source n'a jamais été la nourriture.

Taxonomie

Domaine: Bactéries

Embranchement: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordre: Lactobacillales

Famille: Lactobacillacées

Genre: Lactobacillus

Espèce: casei.

Morphologie

Les Lactobacillus casei sont caractérisés par le fait qu'ils sont des bâtonnets Gram positifs, immobiles et ne forment pas de spores.

Ils sont plus petits que d'autres espèces, comme L. bulgarícus, L. acidophilus et L. helveticus, bien que certains auteurs les décrivent comme des bacilles d'une grande variabilité de forme, de taille et de groupement avec une grande tendance à former des chaînes.

Avantages pour la santé

Lactobacillus casei offre une variété d'avantages qui sont discutés ci-dessous:

Restauration du microbiote intestinal dans les processus diarrhéiques

Sa présence dans l'intestin est saine, car chez les individus en bonne santé, elle est capable de maintenir l'équilibre du microbiote intestinal.

Chez les patients souffrant de diarrhée causée par des antibiotiques prolongés ou des infections gastro-intestinales par des bactéries entéropathogènes, ils sont capables de restaurer le microbiote intestinal et de lutter contre l'infection.

Il s'est notamment avéré très utile dans les infections par Clostridium difficile dans l'intestin et par le rotavirus.

Empêche l'apparition du cancer du côlon

Il est également utile pour la prévention du cancer du côlon en réduisant les enzymes directement liées à ce type de cancer.

Les enzymes impliquées sont la glucuronidase, la nitroréductase et la glycocholic acidhydrolase. Ces enzymes en concentrations élevées augmentent le taux de conversion des cellules procarcinogènes en cellules cancérigènes dans l'intestin, augmentant le risque de cancer du côlon.

Aide les patients intolérants au lactose

La consommation de yaourt et de lait fermenté avec L. casei est recommandée pour les personnes qui n'ont pas de lactase dans leur corps, car dans ces aliments le lactose est plus digéré et il leur est plus facile de le tolérer.

Stimulation et renforcement du système immunitaire

Il augmente la réponse immunitaire innée en favorisant la capacité immuno-stimulante des cellules non spécifiques du système immunitaire, y compris les macrophages.

Augmente la réponse immunitaire acquise en augmentant les lymphocytes B, la production de facteur de nécrose tumorale, d'interféron gamma et d'interleukine 12. Aussi cytokines régulatrices (IL-4, IL-10).

Il améliore également l'immunité systémique et muqueuse. Dans ce dernier, il augmente les immunoglobulines sécrétoires A.

C'est ainsi que L. casei maintient l'homéostasie de la muqueuse, stimulant le système immunitaire dans divers mécanismes de surveillance permanents et efficaces. L'un de ces mécanismes est la stimulation du système immunitaire sécrétoire par des anticorps IgA.

De même, L. casei, avec le reste du microbiote protecteur, empêche l'invasion et la colonisation de micro-organismes pathogènes en rivalisant pour les récepteurs et / ou les substrats métaboliques.

Réduction du cholestérol plasmatique

Le mécanisme n'est pas connu, mais il a été démontré que les personnes qui consomment des produits contenant L. casei n'augmentent pas leur taux de cholestérol plasmatique.

Par conséquent, il est bénéfique de prévenir les maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose.

Adjuvant dans le traitement contre

La consommation d'aliments fermentés avec L. casei améliore la tolérance au traitement antibiotique combiné fort dans cette pathologie, car elle aide le microbiote intestinal à ne pas perdre son équilibre et ainsi éviter les diarrhées causées par les antibiotiques.

Références

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