SERVICE FRANÇAIS DANS LES RESTAURANTS: CARACTÉRISTIQUES, AVANTAGES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Le service français dans les restaurants, également appelé service «français», consiste à servir plusieurs plats en même temps à table au début du dîner. Sa particularité est que le serveur se déplace sur sa gauche, servant chacun des convives pour qu'ils choisissent eux-mêmes le plat qu'ils souhaitent.

Auparavant, le serveur montre aux convives le type d'ingrédients pour chaque plat et leur laisse choisir les portions et leurs proportions. L'histoire de ce type de service dans les restaurants remonte à l'époque de la Révolution française, car dans les services privés, il est encore plus ancien.

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Actuellement, il existe des restaurants luxueux dans le monde qui offrent ce service. Cependant, il est plus courant lors des dîners officiels offerts par les gouvernements. C'est généralement un service très lent car chaque diner doit utiliser le distributeur de nourriture.

De plus, tout le monde n'a pas les compétences pour le faire rapidement. Cependant, il s'agit d'un service très exclusif et individuel, où chaque personne sert ce qu'elle veut et dans la quantité qu'elle juge appropriée.

L'histoire

D'après les archives historiographiques, le service de restauration remonte à l'Antiquité. A Rome avec les bacchanales et autres dîners de cérémonie offerts dans les palais par l'aristocratie. En Chine, il y a une histoire de la dynastie Sung.

Plus tard au Moyen Âge, ces services étaient fournis par des personnes itinérantes et des cuisiniers publics. Les seigneurs féodaux possédaient leurs propres cuisines avec des cuisiniers personnels à leur service. D'autre part, les voyageurs médiévaux mangeaient dans des tavernes, des auberges, des auberges et des monastères qui fournissaient des services de cuisine.

Le restaurant moderne, comme on l'appelle aujourd'hui, est une création plus récente. Il est né avec la Révolution française à la fin du 18e siècle.

Premier restaurant français

Les chefs travaillant pour la classe aisée et l'aristocratie française étaient soudainement au chômage dans leur chute. Cela a conduit à l'ouverture de restaurants, dont le nom vient du terme français restaurer qui signifie restaurer. On y vendait des repas au restaurant (consommés de viande pour redonner de la force aux gens).

Auparavant, quand quelqu'un voulait manger à l'extérieur de la maison, il rendait visite à un traiteur, un cuisinier qui préparait la nourriture pour le client dans sa propre maison. Le mot traiteur vient de traiter plus ou moins le même concept que de restaurer, c'est-à-dire de traiter la faim de quelqu'un avec un repas. Ce concept de service a évolué vers le restaurant.

Un an après le déclenchement de la Révolution française, Paris compte déjà une cinquantaine de restaurants très élégants, qui accueillent la nouvelle classe dirigeante française. Députés, hommes d'affaires et militaires sont devenus des visiteurs réguliers de ces temples gastronomiques tenus par les chefs de l'aristocratie.

Ces établissements commerciaux sont rapidement devenus de véritables attractions touristiques. Le premier vrai restaurant français aurait été fondé par un célèbre chef parisien nommé Beauvilliers en 1782. Il l'appelait la Great London Tavern et était situé rue de Richelieu.

La nouveauté de ce restaurant était de présenter les plats qu'il servait sur un menu et de les servir sur des tables individuelles afin que les clients puissent les voir.

Ce type de service est devenu populaire, les clients ont choisi le plat qu'ils voulaient manger et ont donné des instructions sur la commande. La clientèle s'accroît avec l'arrivée à Paris des ouvriers ruraux et des députés provinciaux, qui deviennent des habitués de ces établissements.

caractéristiques

Restaurants chics

Le service français est fourni principalement dans les restaurants gastronomiques haut de gamme avec peu de convives. Les prix des repas qu'ils servent sont très élevés.

L'une de ses principales caractéristiques sont les règles d'étiquette, de tradition et de courtoisie que le protocole suit à table.

Il nécessite de grandes salles pour que les équipes et le service puissent se déplacer facilement et servir de la nourriture.

Préparation du dernier repas

La nourriture est finie de préparer à côté de la table des convives sur un güeridon (petite table à roulettes) par les serveurs ou les serveurs dûment habillés. C'est-à-dire flambé, désosser un oiseau, découper la viande ou retirer les os du poisson, etc.

Nombre élevé d'employés

Le service est fourni par un grand nombre d'employés ce qui augmente vos coûts d'exploitation. Il y a un serveur pour chaque dîner.

Service lent

C'est le plus lent des styles ou des méthodes de service dans les restaurants, par rapport au service anglais ou russe. Entre un plat et un autre, un sorbet, un dessert ou une boisson est généralement proposé pour éliminer les traces de saveurs fortes en bouche.

Les serveurs portent des gants blancs et la nourriture reste couverte de cloches dans le güeridon.

Service de vaisselle

Les plats sont introduits dans l'ordre et sont servis individuellement.

L'assiette est servie par le serveur avec la main droite (côté droit du diner) et la retire du côté gauche. Le beurre et le pain sont servis du côté gauche.

Permet aux convives de choisir les quantités de nourriture qu'ils souhaitent. Pour servir la soupe, c'est le serveur qui la fait avec une louche.

Le service commence par la personne ou la dame ayant la plus haute hiérarchie à la table, en suivant l'ordre d'importance des autres convives.

Avantages et inconvénients

avantage

-Il offre une attention personnalisée au client en lui faisant se sentir important et bien servi. L'accord pour une star de cinéma ou un millionnaire.

-La nourriture gastronomique est servie avec les plus hauts standards de qualité, avec une grande finesse et protocole.

-C'est un service très élégant, convivial et divertissant en raison du rituel que le protocole impose à la table.

-Le diner détermine la quantité et le type de plat qu'il souhaite choisir, différent du service anglais où il est prédéterminé et le même pour tout le monde.

Désavantages

-Le plus gros inconvénient est le prix élevé qui est généralement payé pour ce type de service spécial par rapport aux autres styles.

-C'est un service lent malgré sa personnalisation. En effet, tous les convives n'ont pas toujours la même capacité à se servir de l'assiette ou du plateau offert par le serveur. Ce coût de fonctionnement élevé du service est dérivé du grand nombre de professionnels nécessaires pour le fournir et de l'équipement, des ustensiles de table, etc. employés.

-Demander de grands espaces pour la salle à manger et les couloirs où se déplacent le personnel de service. Les grands espaces permettent au personnel de se déplacer plus facilement et de préparer les plats plus confortablement.

Références

1. L'histoire de la gastronomie. Récupéré le 5 juillet 2018 sur alchemymarket.com
2. Services de table. Français, anglais ou russe. Consulté sur protocol.org
3. Service à la française dans les restaurants. Consulté sur ehowenespanol.com
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6. Avantages et inconvénients du service français. Consulté sur knowledgeweb.net
7. Quels sont les services américains, russes, français et anglais du restaurant? Consulté sur gastronomia.laverdad.es
8. Chronologie de la nourriture. Restauration et restauration. Consulté sur foodtimeline.org
9. Comment la Révolution française a donné naissance à la restauration. Consulté sur mentalfloss.com