Les principaux types de tequila sont blancs, jeunes, reposado, añejo et extra añejo. La tequila est l'une des liqueurs les plus populaires, non seulement au Mexique mais aussi dans le monde.
C'est un distillat dont l'origine est située dans la municipalité de Tequila, dans l'état de Jalisco, au Mexique. Cette boisson alcoolisée est issue de la fermentation et de la distillation du jus extrait de l'agave, en particulier de l'agave bleu.
L'agave est une plante caractéristique du Mexique qui a des feuilles épaisses, charnues et pointues. Comme les cactus, cette plante accumule de l'eau à l'intérieur. Il est si polyvalent que tout au long de l'histoire, il a été utilisé pour extraire du papier, des fibres, des bonbons, du vinaigre, du miel et du sucre.
Non seulement la tequila est extraite de l'agave, mais aussi deux autres types de liqueurs: le mezcal et le pulque. Il existe plus de 200 espèces de plantes d'agave, qui se différencient par des caractéristiques spécifiques telles que leur taille, leur forme et leur couleur.
La tequila est légalement protégée, c'est pourquoi elle est connue sous le nom d'Appellation d'origine depuis 1974. Il s'agit donc d'un règlement qui indique que seul le distillat récolté dans cinq États du Mexique peut être appelé «tequila», en particulier dans le Michoacán (30 municipalités), Guanajuato (sept municipalités), Nayarit (huit municipalités) et Tamaulipas (onze municipalités). Mais l'état principal est Jalisco, puisqu'il peut y être produit dans ses 125 municipalités.
Catégories de tequila
Tequila a deux catégories selon la norme officielle mexicaine. Le premier est la tequila 100% agave. Il s'agit de la liqueur entièrement à base d'agave, c'est-à-dire issue de la distillation des ananas de la plante. Cela signifie que le produit obtenu n'est pas mélangé avec d'autres sucres autres que ceux obtenus à partir de la variété bleue appelée Agave tequilana Weber.
Celle-ci doit être cultivée dans les territoires qui ont la dénomination d'origine et pour que la liqueur ait la dénomination «Tequila 100% agave», elle doit avoir été mise en bouteille dans une usine contrôlée par le producteur autorisé.
La deuxième catégorie s'appelle juste la tequila. Jusqu'à il y a quelque temps, la norme permettait aux tequilas d'avoir un minimum de 51% d'agave et un maximum de 49% d'autres sucres dérivés. Cependant, il est maintenant nécessaire que la proportion d'agave ne soit pas inférieure à 60%.
Les tequilas de cette catégorie sont également appelées mixtes, car dans ces cas, le produit (agave) est mélangé avec d'autres sucres tels que la canne à sucre ou le sirop de maïs.
Contrairement à la tequila 100% agave, la liqueur qui entre dans cette catégorie peut être mise en bouteille dans des usines en dehors d'un producteur autorisé. Bien que dans tous les cas, les conditionneurs doivent se conformer aux conditions établies.
Types de tequilas
La tequila, contrairement à d'autres liqueurs comme le vin, n'a pas autant de variétés. Cependant, même ainsi, il est produit de différentes manières et cela dépend des caractéristiques acquises au cours du processus de distillation et surtout du temps de vieillissement. Ces détails lui donnent une saveur et même une texture différente.
Il est à noter que la norme indique que la tequila doit contenir au moins 35 degrés d'alcool. Pour cette raison, une double distillation est nécessaire pour la production. Dans le premier processus, 28 degrés sont atteints, tandis que dans le second, 55 degrés sont obtenus.
Voici les cinq types de tequila qui existent:
Blanc
C'est la variété la plus pure de tequila qui existe. C'est fondamentalement le point de départ pour l'élaboration des autres variétés de la liqueur. Ce type de tequila ne nécessite pas de vieillissement, il est donc uniquement en fûts de chêne pendant quelques heures ou tout au plus quelques mois. Il est conditionné une fois qu'il a été distillé.
La tequila Blanco est transparente et claire, mais pas nécessairement incolore. Après la deuxième distillation, le produit est passé dans des cuves pour l'ajout de molécules d'eau afin d'obtenir la teneur en alcool nécessaire. Cela doit être un minimum de 38ºGL et un maximum de 46ºGL.
Cette variété a une saveur sucrée, caractéristique obtenue par l'agave cuit, car elle contient du miel sucré. La tequila blanche est celle qui préserve le mieux les qualités naturelles de l'agave.
Jeune
Ce type de tequila ne nécessite pas de maturation et n'est vieilli que quelques semaines ou mois dans des fûts en bois. Contrairement à la tequila blanche, elle se caractérise par sa couleur dorée ou ambrée.
Cette variété est adoucie avec des saveurs et des colorants tels que le caramel, l'extrait de chêne, le sucre et la glycérine. Mais comme ces ingrédients ne sont pas naturellement contenus dans la matière première, une saveur artificielle peut être ressentie dans la boisson.
Cette variété est un mélange de tequila blanche et de tequila reposado et / ou vieillie auxquels des arômes sont ajoutés avant d'être mis en bouteille. Ils ont tendance à avoir des prix plus abordables, mais malgré ces conditions, ils peuvent toujours avoir la dénomination 100% agave.
Cette liqueur a également des tons doux, ainsi qu'un léger arôme de chêne. Dans ce cas, la graduation commence à 38ºGL et peut atteindre 40ºGL.
Reposant
C'est une tequila blanche qui a vieilli pendant 6 à 9 mois en fûts de chêne. Mais il est à noter que ce délai ne doit pas dépasser 12 mois.
Ce reposado aide à maintenir la saveur originale de l'agave bleu et les tonneaux en bois donnent à la liqueur sa saveur douce, ainsi qu'une couleur légèrement dorée et un arôme délicieux, mais sa saveur est plus forte et plus épicée que le blanc.
C'est la variété qui occupe près de 70% du marché mexicain. Son processus de production est très similaire à celui du blanc. Cependant, dans ce cas, la différence réside dans son temps de maturation.
Une fois le temps de vieillissement écoulé, il est filtré et conditionné. La teneur en alcool du commerce de ce type de tequila est ajustée avec de l'eau de dilution et sa graduation est de 38ºGL.
Vieux
Ce qui caractérise ce produit est son processus de maturation. Pour qu'une tequila soit vieille, elle doit être élevée en barriques pendant au moins 12 mois. Ces barriques sont généralement en chêne blanc ou en chêne. Et ils ont une capacité maximale de 600 litres.
Le processus de production ne varie pas beaucoup par rapport aux précédents. Mais c'est le temps de vieillissement qui fait la différence. A cette époque la liqueur acquiert des notes de bois et de vanille, cette saveur est généralement plus intense que le reposado.
La couleur de cette tequila peut être or intense ou ambre foncé. Et grâce au temps qu'il reste dans les tonneaux en bois, la saveur de celui-ci est imprégnée dans la liqueur. Cette variété peut être vieillie jusqu'à 10 ans. Sa graduation alcoolique commence à 38ºGL jusqu'à atteindre 40ºGL.
Extra vieilli
C'est l'une des versions les plus élégantes et les plus raffinées. C'est également l'une des versions les plus récentes qui a été établie (2005). Cette tequila diffère de l'añejo par le temps qu'elle passe en fûts de chêne.
Cette variété doit avoir un minimum de trois ans de vieillissement. Et c'est ce qui rend sa saveur plus puissante. Ce temps supplémentaire lui donne plus de douceur, des tons plus épicés et donc plus de saveur de bois.
Applications
Comme le rhum ou la vodka, la tequila est une boisson qui peut être consommée seule ou en cocktail. Ceux qui sont généralement utilisés en combinaison avec d'autres produits sont la tequila blanche et jeune.
Blanc
Le blanc est souvent utilisé pour les cocktails tels que Bloody Mary, Cosmopolitan et Margaritas pour leur donner plus de corps. Le jeune, pour sa part, est généralement utilisé en combinaison avec des boissons gazeuses ou des jus de fruits.
Reposant
La tequila Reposado est la plus courante et donc la plus consommée. C'est la liqueur qui est habituellement servie en coups glacés au sel et accompagnés de citron. Et dans le cas de la tequila vieillie et de la tequila extra vieillie, elles se boivent généralement dans des verres à tequila, sans glace et sans se mélanger à quoi que ce soit pour que sa saveur ne change pas et que chaque élément qui la compose puisse être perçu.
La tequila est l'une des liqueurs les plus fortes qui existent. Mais prendre l'une ou l'autre variété peut dépendre beaucoup de la façon dont la personne est habituée à boire des distillats mûrs.
Pour ceux qui boivent habituellement ce type de boisson, la recommandation est d'opter pour une tequila reposée. C'est également la variété la plus recommandée pour ceux qui n'ont jamais eu de contact avec ce type d'alcool.
Après l'avoir essayé, vous pouvez en choisir un blanc. Ce n'est pas recommandé pour un premier contact car cette variété représente la force de la tequila à son meilleur.
En revanche, bien que ce distillat ne soit pas recommandé pour la consommation pendant le repas, il est idéal pour l'après, comme une sorte de digestif. Dans ce cas, la meilleure option sera un reposado ou un añejo. En outre, les plus recommandés sont ceux qui sont étiquetés comme 100% agave.