LES 10 TYPES DE RHUM LES PLUS COURANTS ET LEURS CARACTÉRISTIQUES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les principaux types de rhum sont blanc, or, noir, vieilli, vieux, épicé, trop résistant, sucré, léger et premium. Il existe de nombreux types d'alcools. Le rhum est une boisson alcoolisée dont les origines se trouvent dans les îles Canaries et les îles des Caraïbes.

Le rhum est une eau-de-vie obtenue par distillation. Sa matière première est la canne à sucre et la liqueur est obtenue par fermentation de la mélasse ou du jus obtenu à partir de celle-ci.

Lorsque la boisson est fabriquée à partir de dérivés de canne à sucre tels que la mélasse, en tant que sous-produit de la production de sucre, elle est classée comme rhums industriels; lorsqu'ils sont fabriqués à partir de jus de canne, c'est-à-dire de guarapo, ils sont classés comme rhums agricoles.

Production de rhum

Le rhum est l'une des boissons alcoolisées les plus consommées au monde. Le processus de production de cette liqueur dépend de quatre phases: la fermentation, la distillation, le vieillissement et le mélange.

Ceci est produit dans de nombreux pays et comme dans chacun il existe des lois différentes concernant leur production, il est difficile de les diviser par types. Et il est beaucoup plus compliqué de les diviser par âge, car il n'y a pas d'accord pour l'âge minimum que doit avoir l'alcool ou même pour un classement standard.

Il faut également tenir compte du fait que les conditions environnementales influencent le processus de vieillissement, qui se fait généralement en fûts de chêne. Cependant, même ainsi, il est possible de les classer selon les variétés les plus courantes dans plusieurs des pays producteurs. Au niveau régional, trois grandes catégories de rhum sont acceptées.

Les premiers sont les rhums d'origine hispanique, une boisson au style léger, allant du sec au sucré et à laquelle s'ajoutent du caramel et du sucre. Les seconds sont les rhums d'origine britannique, dont le style est un rhum noir avec une saveur puissante, ils sont doux et épicés, ainsi que ceux avec du caramel, du sucre et des épices ajoutés.

La troisième catégorie concerne les rhums d'origine française, qui sont des liqueurs qui, au lieu d'être produites à partir de mélasse, sont produites à partir de jus de canne à sucre. Ce sont des rhums légers, secs et puissants, ils sont contrôlés par une Dénomination d'Origine, c'est-à-dire par un type d'indication géographique.

Types de rhum

D'autres variétés beaucoup plus spécifiques sont issues des trois principaux types de rhum que nous expliquons. Ce sont les plus courants:

Blanc

Source: ZeugeDerNacht.

C'est une boisson sèche à la consistance légère qui se caractérise par l'absence de couleur. En fait, la liqueur obtenue dans les distilleries est incolore (ou a une couleur blanc jaunâtre). Ce qui signifie que le rhum blanc est la base de l'industrie.

La légère couleur ambrée que présentent certains autres types de rhum est due au contact avec le bois de chêne pendant le vieillissement du produit. Cependant, cette couleur est éliminée par une filtration pour la commercialisation.

d'or

Source: Lopsterx

C'est une liqueur avec un ton ambré, très semblable à l'or, qui peut être plus ou moins intense, pour cela plusieurs facteurs influencent. L'un d'eux est le vieillissement prolongé du bois, c'est-à-dire le vieillissement, et un autre est le manque de filtration.

Pour cette raison, sa saveur est généralement plus intense que celle des blancs car ils contiennent une plus grande quantité de congénères. Mais sa consistance est tout aussi légère.

D'autre part, parfois du caramel et d'autres colorants sont ajoutés pour accentuer un peu plus la couleur dorée.

Noir

Source: Aneil Lutchman

Contrairement aux deux types précédents, le rhum noir est plus lourd et avec beaucoup plus de corps. Parce que le processus de distillation de ce type de rhum se fait à l'aide d'alambics (dispositifs pour l'évaporation et la condensation des alcools), cette boisson conserve une forte saveur de mélasse.

Il se caractérise par être une liqueur de couleur sombre, bien plus que les liqueurs dorées. Cette tonalité est presque noire et cela est dû à l'ajout de colorants qui sont ajoutés aux fûts de vieillissement.

Vieux

Source: Roca Ruiz

C'est l'un des types de rhum les plus populaires et donc l'un des plus consommés. Pour qu'un rhum entre dans cette catégorie, il doit provenir de spiritueux vieillis en bois de chêne ou de cerisier pendant une période prolongée d'au moins un an.

Ce sont des rhums corsés et, comme les rhums noirs, ils sont généralement distillés dans des alambics, ils ont donc une forte saveur de mélasse. Il s'agit essentiellement d'un mélange de mélanges de différents bouillons de rhum vieillis.

Les rhums qui entrent dans le segment des 5 ans sont généralement appelés «añejos». Ils ont généralement des rhums âgés d'au moins trois ans et jusqu'à six ans. Dans le cas de ceux qui ont plus de sept ans, ils sont généralement appelés «Gran Reserva», «Reserva», «Extra Añejo», entre autres.

Vieux

Source: Aneil Lutchman

Ce type de rhum partage plusieurs des caractéristiques du rhum vieilli. C'est une liqueur corsée, mais contrairement au rhum vieilli, le rhum vieilli doit avoir été vieilli en fûts de chêne ou de cerisier pendant au moins trois ans.

Aux épices

Source: Ccyyrree

Les rhums épicés ou aromatisés, comme on les appelle également, sont ceux qui sont infusés avec divers extraits tels que des épices ou des fruits pour lui donner une saveur caractéristique.

La liqueur de ce type peut être blanche, or ou noire et ses saveurs peuvent être d'orange, de citron, d'ananas, de noix de coco, de banane, de pomme, de vanille, de cannelle, de muscade, de fruits rouges, entre autres.

Bien que les rhums épicés soient connus comme tels, ce sont en réalité des liqueurs aromatisées, qui ont été faites avec de l'alcool non raffiné et dans lesquelles le processus de vieillissement a été court.

Sur-preuve

Source: Smabs Sputzer

Les rhums qui entrent dans cette catégorie sont ceux à forte teneur en alcool. Ce type de liqueur est généralement blanc et sa teneur en alcool est si élevée qu'elle est généralement de 100 degrés britanniques ou plus («preuve britannique»).

Douce

Source: FoodHunter

Dans cette catégorie appartiennent les rhums qui contiennent une teneur élevée en saccharose, c'est-à-dire une quantité de 100 grammes par litre d'alcool, ou l'équivalent en glucose.

Léger

Source: Jorge Perez

Ceci est une dénomination qui fait référence à la consistance de la liqueur. La méthode de distillation utilisée pour fabriquer ce type de rhum est celle des alambics de type continu.

Prime

Source: George Arriola

La dernière variété fait référence à ce type de rhum, qui est généralement le meilleur vendu par chaque fabricant. Les rhums premium sont ceux qui ont été produits selon les normes de qualité les plus élevées, à la fois en ce qui concerne le processus de mélange et le processus de vieillissement. Le vieillissement de cette liqueur peut varier entre 5 et 50 ans.

Il est important de noter que la plupart des rhums commerciaux sont fabriqués à partir d'un mélange de rhums. Ce ne sont pas seulement des types différents, mais aussi des âges différents. Et ils peuvent être fabriqués à partir de rhums de différents pays d'origine.

Lors de ce mélange, il est possible d'ajouter du caramel, des épices et des saveurs pour varier le résultat final. Lorsque les rhums qui les composeront sont sélectionnés et après mélange, la préparation doit être fondue pendant un certain temps.

Pour cette étape de la fabrication du rhum, l'expertise du maître mixeur est essentielle. Le travail de ces personnes est de s'assurer que le contenu de chaque bouteille est toujours le même, en termes de qualité et de goût. Puisque la différence qui existe entre chaque marque et ce qui fait que chacune se démarque dépend de cette norme et de ces spécifications.

Utilisations de différents types de rhum

Il existe différentes utilisations du rhum, que ce soit en cocktails ou en cuisine, où ils ont toujours eu un espace réservé. Le rhum blanc, par exemple, est souvent le mieux adapté pour préparer une grande variété de cocktails tels que le punch, le daiquiri et le thé glacé Long Island, ainsi que le fameux mojito et Cuba libre. Parce que c'est une variété sucrée et pauvre en arôme, ils ne sont généralement pas bu seuls ou utilisés dans les pâtisseries.

Les rhums dorés, qui ont plus de corps et une saveur plus intense, sont idéaux à déguster comme digestifs. En raison de leur excellent arôme, ils sont généralement utilisés en pâtisserie de nombreuses manières.

Ils sont utilisés pour se saouler les gâteaux et génois, dans les gâteaux, les gâteaux et même les glaces, ainsi que pour parfumer les crèmes, les mousses, les sirops, les salades de fruits et même pour flamber divers desserts.

Mais le rhum n'est pas seulement une liqueur parfaite pour parfumer les desserts. Il est également idéal pour une utilisation en cuisine en général, dans la préparation d'aliments salés. Non seulement le vin et la bière peuvent contribuer à donner une saveur exquise aux préparations.

Le rhum est utilisé pour mariner la viande, la volaille et le poisson. En combinant cette liqueur avec d'autres épices, le résultat sera extraordinaire. C'est aussi un complément parfait pour la préparation de certaines sauces. De plus, il s'intègre parfaitement dans les plats crus comme le ceviche.