- Les 5 principales boissons typiques d'Oaxaca
- 1- Mezcal
- 2- Tejate
- 3- Eau de Chilacayota
- 4- Pozonque
- 5- Chocolat chaud
- Références
Les boissons typiques d'Oaxaca sont le mezcal, le tejate, l'agua de chilacayota, la pozonque et le chocolat chaud. Presque tous sont préparés avec la recette originale des peuples préhispaniques; L'influence espagnole dans ce domaine était pratiquement inexistante.
Oaxaca, situé dans le sud-ouest du Mexique, est l'un des États les plus peuplés de ce pays. Elle abritait sur son territoire d'importantes cultures préhispaniques dont de multiples traditions et une fantastique gastronomie sont encore préservées aujourd'hui.
Vous pouvez également être intéressé par les coutumes typiques d'Oaxaca ou ses plats typiques.
Les 5 principales boissons typiques d'Oaxaca
1- Mezcal
Son nom signifie «maguey cuit» en langue nahuatl. Il est produit par la distillation des ananas et du cœur des feuilles de maguey. Les archives de son élaboration peuvent être trouvées à partir de l'an 400 avant JC. C.
Il existe différents types de mezcal, selon la technique de distillation utilisée. Dans tous les cas, 100% de la production de cette liqueur est artisanale et sans ajout de produits chimiques.
La saveur du mezcal est douce, fumée, aromatique et intense. La variété qui est devenue la plus populaire est le mezcal de gusanito, mais le reposado, le minero, la poitrine et l'añejo se démarquent également.
La Foire du Mezcal à Oaxaca est l'un des événements les plus importants liés à la production de cette boisson et attire des milliers de visiteurs du monde entier.
2- Tejate
Cette boisson est à base de farine de maïs, de graines de mamey, de fleurs et de fèves de cacao. Sa consommation était courante dans les cérémonies des communautés préhispaniques.
Contrairement au chocolat chaud, une boisson également typique d'Oaxaca, le tejate se consomme au printemps et en été pour se rafraîchir de la chaleur.
Tejate est également connu comme la «boisson des dieux». Son nom en Nahuatl signifie «eau de sable». Pour les Zapotèques, le nom de cette boisson était "cu'uhb".
3- Eau de Chilacayota
Cette boisson relève de la dénomination des eaux douces, très populaire au Mexique.
L'eau de Chilacayota est originaire d'Oaxaca et est préparée à partir de panela, de cannelle, d'ananas, de zeste de citron vert et de chilacayota, qui est une sorte de citrouille.
La boisson est prise froide et servie avec une cuillère car sa texture est épaisse; de cette façon, les morceaux de fruits peuvent être ingérés.
4- Pozonque
Cette boisson date de l'époque préhispanique et servait autrefois en offrande aux dieux. Actuellement, il est d'usage de le prendre lors de mariages ou de foires comme Mixtec.
Ses ingrédients sont du maïs cuit au citron vert ou à la cendre, du cacao torréfié, des feuilles de vigne et de coco.
À partir de cette combinaison, des boules de pâte sont formées qui sont ensuite dissoutes dans l'eau et servies dans des cruches en argile appelées jícaras.
5- Chocolat chaud
C'est l'une des boissons les plus emblématiques d'Oaxaca. Le cacao de cette région est également très reconnu au Mexique et dans le monde.
Il est d'usage de le prendre en gourdes et accompagné de pain yema. Le chocolat chaud peut être pris avec ou sans lait et accompagne les petits déjeuners et les dîners.
A Oaxaca, on pense depuis plusieurs siècles que cette boisson possède des propriétés curatives liées à l'éradication du cancer, des migraines et des problèmes circulatoires.
Références
- Torres, G. (2005). L'utilisation du mezcal dans la gastronomie d'Oaxaca. Puebla: Université des Amériques. Récupéré le 6 novembre 2017 sur: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). Les mixtecs de l'Oaxaca coloniale. Los Angeles: Presse universitaire de Stanford. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: Une histoire culturelle de l'utilisation médicinale et rituelle du chocolat. Journal de nutrition: vol. 130. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es
- González, R. (1992). Science zapotèque: agriculture et alimentation dans la sierra nord d'Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es
- Oaxaca. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es