Les boissons typiques du Chiapas sont le pozol, l'eau de chia, l'atole acide, le tascalate et la variole. Ces boissons ont une origine basée sur les ancêtres mésoaméricains.
La richesse et l'abondance gastronomique du Chiapas rendent possible une gamme de saveurs, de textures et de couleurs, en termes de boissons typiques de cet état.
Les ressources agricoles de la région jouent un rôle de premier plan dans l'élaboration de ces recettes. Des produits comme le maïs, le chocolat, le chia, le piment, la cannelle, l'onoto ou l'achiote, sont incontournables à la table du Chiapas.
La diversité des boissons au Chiapas rend possible l'existence d'un large éventail d'options pour le palais.
Vous pouvez également être intéressé par les plats typiques du Chiapas ou ses traditions.
Ensuite, les cinq boissons les plus représentatives de la gastronomie du Chiapas:
1- Pozol
C'est l'une des boissons les plus indigènes du Chiapas. Il s'agit d'une préparation à base de maïs et peut être du maïs blanc, du maïs nixtamalisé (cuit à la chaux) ou à base de cacao.
La boisson est complétée par du sucre ou du sel (pour convenir au consommateur), du piment et de la glace. Il est très courant dans les lieux publics et dans les maisons du Chiapas, surtout à midi.
Le pozol est servi dans de petits récipients en faïence ou jícaras, car c'est ce que la tradition du Chiapas dicte. Il doit être agité fréquemment pour éviter la formation du "puits" au fond du récipient.
2- Eau de chia
Les propriétés nutritionnelles et antioxydantes de la graine de chia ont popularisé sa consommation au cours de la dernière décennie dans le monde.
Cependant, la consommation de cette graine au Chiapas remonte à des siècles, lorsque les cultures mésoaméricaines l'utilisaient comme boisson rafraîchissante.
La recette la plus connue consiste à mélanger une limonade avec des graines de chia, et une touche de sucre pour adoucir la saveur.
3- Tascalate
Le tascalate est composé de maïs, de sucre, de cacao, de piment, de cannelle et d'une légère touche d'achiote, pour colorer la boisson. Il peut être préparé avec de l'eau ou du lait.
Tout d'abord, le maïs et le cacao sont dorés, puis ils sont broyés avec les autres composants et mélangés à la base. Enfin, la glace est ajoutée pour donner la touche rafraîchissante.
Sa consommation est courante dans tout l'état du Chiapas. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, soit en chaleur atténuante, soit en accompagnement d'un repas.
4- La vérole
La variole est une boisson alcoolisée d'origine ancestrale, utilisée dans la culture maya dans le cadre de cérémonies solennelles et comme symbole d'union entre les habitants.
Cette liqueur est à base de maïs, de canne à sucre et de blé. Son utilisation est très populaire parmi les colonies indigènes des hautes terres du Chiapas.
Selon les croyances autochtones, la variole a des propriétés curatives et procure la paix intérieure. De plus, c'est un pont entre le monde matériel et spirituel.
5- Atole Sour
L'atole aigre est une boisson caractéristique de San Cristóbal de las Casas. Sa préparation est faite maison et sa consommation est très courante en hiver.
Pour préparer l'atole aigre, vous aurez besoin de: maïs noir, sucre, clous de girofle, cannelle et sucre. Dans d'autres villes du Chiapas, l'atole est faite de maïs blanc.
Références
- 5 boissons du Chiapas à essayer (2016). Récupéré de: soychiapanecote.com
- 5 Boissons traditionnelles du Chiapas (2016). Récupéré de: radiomil.com.mx
- Boissons du Chiapas que vous devez essayer (2016). Récupéré de: chiapas.eluniversal.com.mx
- López, S. (2011). 5 boissons traditionnelles du Chiapas. Récupéré de: todochiapas.mx
- Martínez, A. (sd). La vérole, boisson maya qui réchauffe le cœur. Récupéré de: mexicodesconocido.com.mx