HANNAH GLASSE: BIOGRAPHIE, RECETTES ET OUVRAGES PUBLIÉS - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Hannah Glasse (ch.1708-1770) était une auteure britannique de livres ménagers, mais elle a acquis sa renommée spécifiquement pour le livre de cuisine The Art of the Kitchen, Simple and Easy, dans lequel elle a utilisé des mots communs et des instructions simples de afin que le texte puisse être compris par tous ceux qui ont obtenu l'œuvre.

Le livre, qui contenait à l'origine des recettes de la cuisine anglaise du XVIIIe siècle, a été un best-seller pendant environ 100 ans, au cours duquel près de 40 éditions ont été réalisées. Cependant, bon nombre de ces impressions étaient des copies illicites.

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Ce que l'on sait peu de la vie d'Hannah Glasse a été glané de sa correspondance avec diverses personnes, en particulier sa tante paternelle Margaret Widdrington. Élevée dans une famille de la classe moyenne, Hannah a reçu une bonne éducation. Bien que non comparable à celle prévue pour la royauté, elle lui a fourni des outils pour se défendre dans la vie.

Le futur auteur faisait partie du service domestique des familles nobles. Après avoir déménagé à Londres, elle a dû aider son mari à l'entretien de leur maison et a décidé de le faire avec ses textes.

Ainsi, Glasse est devenu l'un des écrivains culinaires les plus révolutionnaires de l'histoire. Il apporta aux masses la cuisine réservée à quelques-uns et donna le ton pour écrire un livre de cuisine. Il a également écrit d'autres textes, mais ceux-ci ne sont pas devenus célèbres comme son premier travail.

De plus, les liens de l'écrivain avec son œuvre ont été remis en question jusqu'en 1938. Depuis, de multiples hommages ont été rendus à la mère des livres de recettes.

Biographie

Premières années

Hannah Allgood est probablement née à Hexham, en Angleterre, vers 1708. On sait avec certitude qu'elle a été baptisée le 28 mars 1708 à l'église St. Andrew's de Holborn, Londres (St. Andrews Holborn).

Hannah était une fille illégitime d'Isaac Allgood, un propriétaire foncier du Northumberland, et de Hannah Reynolds, une veuve. Isaac, peu de temps avant la naissance de son premier-né, avait épousé Hannah Clark, la fille d'un vigneron londonien.

Hannah avait deux frères et une sœur: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) et Isaac (1712 - avant 1725). Mary et Isaac étaient les fils de Reynolds, la mère d'Hannah, tandis que Lancelot, qui devint plus tard député, était le fils de Clark.

Pendant son enfance dans cette maison, où il vivait avec tous ses frères et sœurs, il s'est lié d'amitié avec la sœur cadette de son père, Margaret Widdrington, avec qui il a échangé des lettres pour le reste de sa vie.

Mariage

Hannah Allgood a épousé secrètement le soldat irlandais John Glasse. La cérémonie a eu lieu le 5 août 1724 à l'église paroissiale St Mary the Virgin à Leyton, en Angleterre. Cette même année, sa mère est morte de maladie. L'année suivante, son père subit le même sort.

De 1928 à 1932, Hannah et John Glasse faisaient partie du personnel domestique de la maison du 4e comte de Donegall, à Broomfield. En démissionnant de leurs fonctions, ils partent ensemble pour Londres et s'installent définitivement dans la capitale.

Simplicité dans l'art de la cuisine

La vie à Londres était très dure pour le couple Glasse. Des difficultés financières ont forcé Mme Glasse à trouver un moyen de gagner un peu plus d'argent et elle a décidé de faire un recueil de recettes à vendre par abonnement ou au magasin de porcelaine de Mme Ashburn.

Ainsi, en 1747, L'Art de la Cuisine apparaît, simple et facile, qui connaît un succès immédiat. À une époque où les livres de cuisine étaient écrits par des chefs renommés, ce texte s'adressait aux bonnes et aux femmes au foyer.

La simplicité du mode d'emploi et la disponibilité des ingrédients, ainsi que les conseils pour les choisir lors de leur achat, ont fait des plats autrefois réservés aux grandes maisons de l'aristocratie, pouvaient être préparés par tous ceux qui savaient lire.

L'ouvrage, qui avait été publié anonymement et signé simplement «Pour une dame», avait un si grand nombre de ventes qu'une deuxième édition fut réalisée la même année 1747. D'autres points de vente s'ajoutèrent à l'abonnement et à la boutique de porcelaine. comme les magasins de jouets ou les marchés.

La ruine

La même année où Hannah Glasse est devenue une écrivaine de cuisine à succès, John Glasse est décédé. L'écrivain était associé à sa fille aînée, Margaret, et a commencé à travailler comme couturière dans un local situé à Covent Garden, à Londres. Cependant, la situation économique ne s’améliorait pas.

Bien que son livre fût toujours un succès, et à partir de la sixième édition environ, elle l'avait signé sous le titre «Hannah Glasse, couturière de Son Altesse Royale la princesse de Galles à Tavistock Street, Covent Garden», ses ventes avaient diminué en raison des enlèvements et des ventes. Sans licence.

En 1754, l'auteur et la couturière ont dû déclarer faillite. Puisque toutes les actions de son entreprise étaient au nom de Margaret, elles n'ont pas été mises aux enchères publiques. Mais le 29 octobre de cette année-là, Hannah Glasse a dû mettre aux enchères les droits de L'art de la cuisine, simple et facile.

Bien qu'à cette époque, il ait pu rembourser ses dettes, en 1757, il était de nouveau en difficulté financière. Par conséquent, le 22 juin, elle a été emmenée à la prison des débiteurs de Marshalsea. Un mois plus tard, elle a été transférée à la prison de la flotte.

Dernières années

On ne sait pas exactement combien de temps il était en prison, mais le 2 décembre 1757, il enregistra un nouveau livre sur la gestion du foyer: Le répertoire des domestiques.

Ce nouveau texte n'a pas été proche du succès de son premier travail. Les ventes ont été très mauvaises et, pour couronner le tout, le plagiat et les courses sans licence ont entamé le revenu que l'écrivain aurait reçu de ses ventes.

Ironiquement, le plagiat de ce travail et du précédent était extrêmement populaire dans les treize colonies britanniques situées en Amérique du Nord.

En 1760, il publie son dernier livre, The Complete Pastry Chef, qui rassemble des recettes de desserts. Plusieurs éditions ont été faites et il a eu un peu plus de succès que The Servants 'Directory, mais il n'a jamais atteint le niveau d'impact causé par sa première fonctionnalité.

Mort

Hannah Glasse, veuve de John Glasse, est décédée le 1er septembre 1770 à 62 ans. 5 de ses au moins 9 enfants lui ont survécu.

Après sa mort, quelques livres pour enfants ont été publiés auxquels on a attribué leur paternité pour avoir été signés «Pour une dame», comme l'a fait Glasse avec L'art de la cuisine, simple et facile.

Cependant, l'attribution des œuvres Cato ou The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend et Little Rhymes for Little People n'a pas été confirmée..

Travail

L'art d'écrire un livre de cuisine simple

Au XVIIIe siècle, les grandes cuisines britanniques étaient dirigées par des hommes. Les cuisiniers les plus connus, généralement au service de quelque aristocrate, publient des livres de cuisine pour d'autres cuisiniers.

Ces livres sont maintenant considérés comme des exercices de l'ego car ils contenaient des recettes compliquées avec des ingrédients étrangers, des instructions sophistiquées et nécessitaient un certain nombre de membres du personnel pour les préparer.

Mais en 1747, Hannah Glasse a publié anonymement L'art de la cuisine, simple et facile: il dépasse de loin tout ce qui a été publié jusqu'à présent. Le livre contenait près de 1000 recettes et était expressément adressé aux femmes de ménage et aux femmes au foyer.

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«Donc, dans beaucoup d'autres choses dans la cuisine, les grands cuisiniers ont une telle manière de s'exprimer que les pauvres filles ne savent pas ce qu'elles veulent dire. "

Le livre était plein de conseils simples pour quiconque «savait au moins lire», de la façon de choisir les produits sur le marché aux meilleures recettes pour les malades. Il y avait un chapitre dédié aux capitaines de navires préparant de la nourriture à conserver lors de longs voyages.

Une œuvre sans le contrôle de son écrivain

La première édition a été vendue par abonnement ou à la boutique de porcelaine de Mme Ashburn. Environ 200 personnes se sont inscrites, majoritairement des femmes, et ce fut un tel succès qu'une seconde impression a dû être faite la même année.

Les premières éditions du livre ont été publiées avec la paternité de «Por una Dama», ce qui a facilité le plagiat et les copies illicites. Déjà la sixième édition était signée par «Hannah Glasse, couturière de Son Altesse Royale la Princesse de Galles à Tavistock Street, Covent Garden», lorsque son nom était alors largement associé au texte.

Dans chaque nouvelle édition de L'Art de la Cuisine s'ajoutaient des recettes ou des astuces très appropriées dans le style Glasse. Cependant, en 1754, l'auteur a dû vendre ses droits sur le texte dans le cadre de l'accord de sortie de faillite.

À partir de ce moment, des recettes et des ingrédients de plus en plus internationaux et étranges ont été inclus, utilisant toujours le nom de Glasse comme auteur.

La première apparition de la gélatine en tant qu'ingrédient, la première mention du hamburger en tant que plat et la première recette anglaise d'une préparation de curry d'Inde font partie des ajouts célèbres au texte original.

Un héritage au-delà des recettes

Bien que Hannah Glasse ait écrit des recettes célèbres telles que "Un pudding du Yorkshire" ou "Pour rôtir un lièvre", son héritage est la vulgarisation de l'art de la cuisine.

Ses descriptions simples, ses mesures faciles à comprendre («autant de thym finement haché qu'il en va sur un morceau de six penny») et son langage accessible sont les graines de tous les livres de cuisine qui lui ont succédé.

Même les ajouts qui ont été faits à l'œuvre après que l'écrivain a perdu les droits sur celle-ci ont essayé de suivre l'esprit original avec des explications simples.

Le succès du livre a été tel qu'il a vaincu le sentiment anti-britannique dans les colonies américaines nouvellement indépendantes, car George Washington, Benjamin Franklin et Thomas Jefferson auraient eu des exemplaires du livre.

Glasse s'est vu attribuer à tort l'expression anglaise «first catch your hare» ou «first catch your lièvre», ce qui signifie que vous devez toujours commencer par le plus élémentaire. Cependant, cette instruction n'apparaît pas dans la recette du lièvre rôti ni nulle part dans le livre.

Meilleures recettes de Hannah Glasse

- Rôtir un lièvre

Attrapez votre lièvre après avoir enlevé la peau et faites un pudding.

Prenez un quart de livre de suif et la même quantité de chapelure, du persil finement haché et autant de thym haché qu'il y en a pour six penny.

Ajoutez une anchois coupée en petits morceaux, un peu de sel et de poivre, un peu de muscade, deux œufs et un zeste de citron. Mélangez le tout et mettez à l'intérieur du lièvre.

Faites cuire le ventre, mettez-le sur le robinet à feu vif.

Votre lèchefrite doit être très propre et jolie. Mettez-y deux litres et demi de lait et une demi-livre de beurre. Baignez le lièvre tout le temps pendant qu'il rôtit, jusqu'à ce que le beurre et le lait aient disparu et que votre lièvre soit cuit.

Vous pouvez mélanger le foie dans le pudding si vous le souhaitez. Vous devez d'abord le faire bouillir, puis le couper finement.

- Un pudding yorkshire

Avoir un quart de lait, quatre œufs et un peu de sel. Faites-en un mélange épais avec de la farine, comme une pâte à crêpes. Vous devez avoir un bon morceau de viande sur le feu, j'ai pris une casserole de ragoûts et mis un peu de viande goutte à goutte dessus; mettez-le sur le feu.

Quand il bout, versez votre pudding. Laissez cuire sur le feu jusqu'à ce que vous le jugiez nécessaire. Ensuite, mettez une assiette à l'envers dans la lèchefrite pour qu'elle ne devienne pas noire.

Mettez votre ragoût sous la viande et laissez le goutte-à-goutte s'égoutter sur le pudding et la chaleur du feu l'atteint pour qu'il devienne légèrement brun.

Lorsque votre viande est prête et envoyée à table, j'ai enlevé toute la graisse du pudding et l'ai remise sur le feu pour qu'elle sèche un peu. Alors, glissez-les aussi secs que possible sur une assiette, faites fondre du beurre, versez-le dans une tasse et trempez le pudding par le milieu.

C'est un excellent pudding et la sauce sur la viande se marie très bien avec.

Publications

- L'art de la cuisine, simple et facile: il dépasse de loin tout ce qui a été publié jusqu'à présent.

- Le répertoire des serviteurs

- Le chef pâtissier complet

Paternité non confirmée

- Cato ou les aventures intéressantes d'un chien aimant

- Des rimes faciles pour les enfants de 5 à 10 ans

- L'ami du bébé

- Petites rimes pour les petits

Hommages

Depuis 1938, près de 200 ans après sa première édition, l'historienne Madeline Hope Dods a confirmé Hannah Glasse comme l'auteur de L'Art de la cuisine, simple et facile, l'auteur a fait l'objet de reconnaissance.

Au début, certains livres de cuisine attribuaient une recette ou une instruction au livre d'Hannah Glasse. Mais depuis la vulgarisation des programmes culinaires à la télévision, la pertinence d'Hannah Glasse a été mise en avant.

En 1994 et 1998, la première édition de L'art de la cuisine simple et facile a été republiée, cette fois sous le titre First catch your hare. En 2004, l'édition 1805 a été republiée, commentée par l'historienne culinaire Karen Hess.

Walter Staib, spécialiste de la cuisine anglaise du XVIIIe siècle et chef du restaurant City Tavern de Philadelphie, aux États-Unis, sert des recettes de Glasse et les célèbre à la fois dans ses livres et dans ses émissions de télévision.

La BBC a dramatisé la vie d'Hannah Glasse en 2006. Dans le récit, elle était appelée «la mère des dîners modernes» et «la déesse résidentielle originale».

Le 28 mars 2018, Google lui a rendu hommage avec un Doodle sur sa page de recherche. Le même jour, de nombreux journaux du monde entier, comme El País de España ou le British Independent, publient des articles divertissant l'écrivain.

Références

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Disponible sur: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Disponible sur: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, le premier «masterchef» des livres de cuisine. LE PAYS. Disponible sur: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Comment un livre de recettes vieux de 300 ans a révolutionné la cuisine britannique. L'indépendant. Disponible sur: Independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Disponible sur: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Arbre généalogique WikiTree GRATUIT. Disponible sur: wikitree.com.