La gastronomie de la région caribéenne de Colombie est un mélange d'ingrédients et de saveurs qui fusionnent les traditions culinaires des cultures, européennes, indigènes, africaines et métisses, et comprend une variété de plats, de boissons et de sucreries typiques.
Parmi les aliments les plus traditionnels de cette région figurent les sancochos à base de poisson et de crustacés, de bœuf et de poulet, de tortue et de chèvre et de tripes, qui sont accompagnés de patacones, de brioches de maïs, de banane, de yucca et de fromage côtier.
Les soupes aux céréales, comme les haricots et les pois cajan, ainsi qu'une variété de plats de terre et de mer se démarquent également.
La cuisine des Caraïbes comprend également des aliments exotiques à base de gibier sauvage, qui sont abondants dans cette partie du pays.
Plats typiques
sancocho
C'est le plat le plus populaire de la région, qui varie en termes d'ingrédients et de mode de préparation en fonction de chaque région.
Ils préparent des sancochos de côtes et de queue, des pois cajan avec de la viande salée, du poulet et de la chèvre. La tripe est une autre forme de sancocho de cette région.
Les sancochos aux poissons, crustacés et tortues, la soupe aux haricots et la mote au fromage se démarquent également.
Viande, poisson et riz
Le boeuf est préparé post, cuit, rôti et puyada. Il existe également d'autres plats à base de porc.
Dans cette région, les plats de chèvre et d'agneau sont très traditionnels, ainsi que ceux de viandes de gibier sauvage qui comprennent des animaux tels que tortue, singe, icotea, guartinaja, ñeque, tatou, pisingo, chevreuil, tapir et saino.
Il existe une variété de plats de riz accompagnés de crevettes, chipi chipi, crabe, lisse et bocachico, entre autres.
Ces plats peuvent être accompagnés de patacones, pains de maïs, yucca, plantain, fromage côtier et sérum atollabuey.
Dans la cuisine typique de la région des Caraïbes, les empanadas, les arepas de maïs (avec œufs), les carimañolas, les friches et les quibbes, les beignets de haricots à tête noire, les épis et les doigts de fromage se distinguent également. Aussi les butifarras, le cayeye et les gâteaux.
Les poissons et crustacés se distinguent dans diverses préparations telles que le mojarra, le bocachico, le tarpon, le vivaneau, le lebranche et la sierra. La cocotte et les cocktails de fruits de mer, homard et huîtres sont également préparés.
Boissons
Il existe une variété de boissons traditionnelles à base de rhum. Les jus de fruits frais sont également très appréciés: corossol, corozo, tamarin, sapote, pomme à sucre, mangue, noix de cajou et goyave.
De même, vous buvez beaucoup d'eau de panela avec du citron, de l'eau de riz et de l'eau de maïs.
Magasin de friandises
Parmi les desserts et sucreries les plus populaires et traditionnels de la région, on trouve les cocadas côtières, le riz à la noix de coco, la joie, l'enyucado et le caballito.
Les icacos, les mangues, les patates douces, les goyaves ou les coings sont également très appréciés et le célèbre mongo mongo.
Les bonbons «rasguñaos», à base de légumineuses et de fruits, sont d'autres délices de la cuisine caribéenne. Ces bonbons typiques sont généralement consommés à Pâques.
Références
- Morón, Carlos et Galván, Cristina. Cuisine créole. Recettes de Cordoue et des régions de la côte caraïbe. Domus Libri: 1996.
- La région des Caraïbes. Consulté sur es.wikipedia.org
- Soupe Sancocho ou Guandú. Consulté sur mycolombianrecipes.com
- La région des Caraïbes. Consulté sur colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias à La Olla. Éditions Gamma 2006, Bogotá.
- La région des Caraïbes. Consulté depuis colombia.travel
- Patiño, Enrique. Le goût sucré de la douceur des Caraïbes: à l'origine des desserts côtiers. Récupéré de revistadiners.com.co