GASTRONOMIE DE LA RÉGION ANDINE DE COLOMBIE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

La gastronomie de la région andine de Colombie, d'héritage indigène, espagnol et africain, consiste en un délicieux mélange où tubercules, produits laitiers, viandes et farines constituent les principaux ingrédients.

La région andine est située dans la zone centrale du pays, étant la plus grande et la plus peuplée de toute la Colombie. Les plats traditionnels typiques de cette région proviennent des départements d'Antioquia, Tolima, Huila et Santander, qui combinent des légumineuses, divers fromages et viandes pour réchauffer le palais de tous ceux qui visitent cette région froide.

Plateau paisa

La préparation de soupes et de plats principaux, à commencer par le plus typique de tous, le "plateau paisa" couplé à une culture du café riche et variée, est ce qui fait de la gastronomie de cette région l'une des plus spéciales.

Le meilleur de la gastronomie de la région andine de Colombie

1- Le plateau paisa

Classé parmi les plats typiques de la Colombie, il a survécu pendant des générations et est devenu le plus populaire du département d'Antioquia.

D'origine paysanne et indigène, le plateau paisa est synonyme d'abondance, c'est pourquoi il est généralement servi sur un grand plateau et se compose de dix ingrédients principaux forts: haricots, riz blanc, viande hachée, couenne de porc, chorizo, boudin, œuf au plat, tranches de banane mûres, arepa et avocat.

Ce plat est généralement servi à plusieurs personnes, étant une coutume populaire de le partager avec la famille.

2- Sancocho antioqueño

Plat typique de la cuisine colombienne traditionnelle qui se compose d'une soupe épaisse avec une grande saveur et idéale à partager en famille.

Le sancocho colombien est généralement celui des «trois viandes», étant une soupe qui contient du bœuf, du porc et du poulet ou de la poule. Le bouillon est généralement cuit avec divers tubercules, maïs et banane, assaisonné d'épices et d'herbes.

Il est d'usage de le servir avec du riz, de l'avocat et un hachis à l'ail. Il se caractérise par l'aspect d'un ragoût, car le bouillon devient épais lors de l'utilisation de divers types de pommes de terre colombiennes.

3- Lechona, le plat typique de Tolima

Chaque 29 juin, Tolima célèbre la «Fête nationale de la Lechona», un plat typiquement colombien arrivé avec les conquérants espagnols.

Il est composé de porc traditionnellement servi avec des arepas de maïs blanc et la populaire crème anglaise «insulso». Une crème à base de panela et de pâte de maïs que l'on laisse généralement chauffer jusqu'à ce qu'elle forme une sorte de délicieux caillé.

Le porc est mariné principalement avec des oignons et de l'ail, bien que dans certaines régions, il soit généralement habillé d'un ragoût de pois.

Le cochon de lait doit être cuit dans un four d'argile et au feu de bois pendant au moins vingt heures, et c'est dans cette cuisine que réside le charme de sa saveur.

4- Tamales, une gourmandise Tolima

Le tamale, plat typique de l'époque préhispanique, se compose d'une pâte de maïs cuite enveloppée de feuilles de maïs ou de bananier.

Son nom vient de la langue nahuatl où «tamalli» signifiait enveloppé, et c'est de là que vient sa préparation.

Les tamales sont généralement remplis de viandes, de légumes, de fruits ou de sauces différents et peuvent être préparés sucrés ou salés.

Cependant, le tamale Tolima est l'un des plus reconnus. Il est fait de poulet, de bacon de porc, de côtes de porc, d'œuf, de carotte, de pois, de pommes de terre, de riz et de différents assaisonnements enveloppés dans une feuille de bananier. Le résultat est une pâte délicieuse pleine de saveur et de couleur.

5- Ajiaco, la soupe aux chibchas

Ce plat vient de l'époque coloniale, originaire du mélange des traditions culinaires créole et espagnole.

L'histoire raconte que la culture Chibcha utilisée pour le préparer dans les temps anciens, il est donc classé comme une icône de la Colombie.

C'est une soupe ou un sancocho très populaire qui est généralement servi sur une assiette en céramique ou dans la casserole traditionnelle. C'est une délicieuse soupe au poulet qui a plusieurs types de pommes de terre et est assaisonnée avec de l'ail, d'où son nom.

On dit que ce plat reflète le métissage de la région, car il contient des ingrédients créoles tels que pommes de terre, basilic et épi; et à leur tour des ingrédients européens, après avoir ajouté le poulet, la crème, les câpres et l'oignon.

Il est généralement servi avec du riz, de l'avocat, de la banane, des légumes ou de la salade.

6- Changua, le petit déjeuner traditionnel

C'est le plat typique de Cundiboyense de la région andine qui fait généralement partie de la plupart des petits-déjeuners. Il consiste en une soupe crémeuse servie avec du pain, des tostadas ou des arepas.

Le bouillon est à base de lait, d'œufs, d'oignon et de coriandre. Dans le changua paisa, il ne contient généralement pas de pommes de terre et des morceaux de pain grillé sont généralement ajoutés au bouillon, ainsi qu'un peu de soupe au poulet pour en augmenter la saveur.

7- L'arepa de maïs typique

Les arepas, considérés comme le plat le plus traditionnel de l'Amérique préhispanique, servent généralement d'accompagnement aux plats principaux de la région andine.

Les arepas typiques sont celles du chócolo, qui sont préparées à partir de maïs battu que l'on laisse tremper pendant trois jours.

Les arepas paisas sont préparées sans sel et sans garniture uniquement pour l'accompagner. Cependant, dans la région andine, il est également courant de les préparer avec du maïs moulu et des couennes de porc, puis de les faire dorer et de les remplir de poulet, de viande, de fromage ou de caillé.

L'arépa est la principale nourriture typique accompagnant n'importe quel plat en Colombie. Il est généralement cuit ou frit en petites formes rondes.

Les trois desserts les plus exquis de la région andine colombienne

8- Brevas avec arequipe

C'est un dessert typique préparé avec de petites figues farcies d'arequipe ou de dulce de leche.

9- Pionono

Aussi connu sous le nom de «bras gitan ou bras de reine», il se compose d'une pâte sucrée ronde roulée fourrée aux fruits, à l'aréquipe ou aux fraises à la crème. Le traditionnel est généralement rempli d'aréquipe et a du sucre saupoudré sur le dessus.

10- Parvas

En Colombie, différents types de pâte dorée ou feuilletée sont connus sous le nom de "parvas" qui sont généralement remplis de fruits, de crème, de meringue ou de chocolat et sont utilisés pour accompagner des boissons riches, généralement du chocolat ou du café au lait.

Références

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