CHAMPIGNON SAUVAGE: CARACTÉRISTIQUES, MORPHOLOGIE ET HABITAT - LA BIOLOGIE - 2025

Le champignon sauvage (Agaricus campestris) est une espèce de champignon multicellulaire macroscopique supérieur à morphologie complexe. Il est également connu sous le nom de champignon paysan, champignon des prés et champignon paysan. C'est une espèce comestible très appréciée.

Cette espèce apparaît au printemps - entre les mois d'avril à mai, pour l'hémisphère nord terrestre - avec une seconde apparition fréquente à la fin de l'été et à l'automne. Il pousse en cercles ou en groupes et aussi de manière isolée.

Figure 1. Champignon sauvage Agaricus campestris. Source: Nathan Wilson via wikipedia.org

L'Amanita verna et l'Amanita virosa sont des champignons blancs d'apparence similaire à Agaricus campestris, mais extrêmement toxiques. Ils diffèrent de cette dernière espèce en ce qu'ils ont toujours leurs lames blanches et ont de la volve.

Reviens

La volve est une structure en forme de coupe ou de coupe, semblable à une calotte charnue, située à la base du pied de certains champignons. Cette structure est très importante du point de vue de la classification taxonomique pour distinguer les champignons sauvages vénéneux, en particulier les espèces du genre Amanita.

Le genre Amanita présente un nombre élevé d'espèces vénéneuses qui ont cette structure appelée volva, observable à l'œil nu.

Cependant, il y a un problème; la volve peut être partiellement ou totalement sous la surface du sol, et en coupant le champignon, la structure peut être enterrée et ne pas être détectée. Pour cette raison, vous devez être très prudent.

Figure 3. Volva (indiquée par une flèche rouge) dans une espèce du genre Amanita, une structure clé pour distinguer ces champignons hautement toxiques. Source: Archenzo via: es.m.wikipedia.org

Amanita xanthodermus

Amanita xanthodermus est un champignon toxique qui se distingue de l'Agaricus campestris par un pied plus court, une odeur désagréable similaire à celle de l'iode, et il acquiert en outre une couleur jaune avec le seul frottement à la base du pied ou du chapeau.

Amanita phalloides

Les espèces hautement toxiques Amanita phalloides et Entoloma lividum diffèrent d'Agaricus campestris par les traits suivants: Amanita phalloides a des limbes blanches et présente de la volve. Entoloma lividum a une odeur de farine caractéristique et n'a pas d'anneau sur le pied.

Amanita arvensis, Agaricus bitorquis, A. sylvaticus

Le champignon sauvage Agaricus campestris ne jaunit pas lorsqu'il est touché ou coupé, il n'a pas l'odeur d'anis et a un seul anneau. Ces traits le distinguent d'Amanita arvensis.

L'Agaricus bitorquis a deux anneaux; les espèces A. sylvaticus, qui habite les forêts de conifères, et A. littoralis, qui pousse dans les montagnes et les prairies, deviennent rougeâtres au toucher et aux coupes.

Agaricus xanthoderma

Agaricus xanthoderma est toxique et très similaire dans sa morphologie externe à Agaricus campestris, mais il a un chapeau qui acquiert une forme similaire à celle d'un cube à son état adulte, jusqu'à 15 cm de diamètre. Il a une odeur forte et désagréable et la tige est jaune à la base.

Lepiota naucina

Agaricus campestris peut également être confondu avec Lepiota naucina, un champignon qui peut être identifié à tort comme comestible, car il cause des problèmes intestinaux.

Ce champignon Lepiota naucina a un pied beaucoup plus long et plus fin, de 5 à 15 cm de haut et de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur, tandis que l'Agaricus campestris a un pied droit et plus large, de 2 à 6 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur.

Les empoisonnements de ces champignons comprennent des symptômes tels que maux de tête, étourdissements, nausées, transpiration excessive, somnolence, maux d'estomac sévères et diarrhée.

La meilleure recommandation est que la détermination du champignon soit effectuée et certifiée par un spécialiste mycologue ou par un centre de contrôle sanitaire officiel dans chaque pays. Une mauvaise détermination peut causer des dommages mortels par empoisonnement ou intoxication mortelle.

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