CHAMPIGNON COMMUN: CARACTÉRISTIQUES, PROPRIÉTÉS, REPRODUCTION - LA BIOLOGIE - 2025

Le champignon commun (Agaricus bisporus) est un champignon de la division Basidiomycota qui se caractérise, entre autres aspects, par la présentation d'un carpophore blanchâtre arrondi et d'un grand nombre de lamelles dans l'hyménium. Ce dernier est protégé par un voile qui se brise lorsque le champignon atteint son plein développement.

C'est l'espèce de champignon avec la production la plus élevée au monde, en raison non seulement de son goût agréable, mais aussi des propriétés nutritionnelles et médicinales qu'il possède, soulignant qu'il est pauvre en glucides et riche en vitamines B, potassium, fer, cuivre et sélénium.

Agaricus bisporus. Source: pixabay.com

De plus, il contient des substances pouvant agir comme des inhibiteurs de l'aromatase, contribuant ainsi à prévenir le cancer du sein chez les femmes ménopausées, à maintenir une prostate saine, ainsi qu'à renforcer le système immunitaire grâce à ses bêta-glucanes.

Le champignon commun a des habitudes saprophytes, il peut donc être cultivé dans des bacs à compost. Dans ces conditions de croissance, Agaricus bisporus peut être attaqué par certains agents pathogènes et ravageurs, tels que Mycogone perniciosa, Pseudomonas spp et diverses espèces de mouches.

caractéristiques

Le chapeau d'Agaricus bisporus est initialement globuleux, mais devient plus tard concave ou légèrement aplati. Ce chapeau peut atteindre jusqu'à 18 cm de diamètre, mais ne dépasse généralement pas 13 cm. Sa surface est recouverte d'une cuticule poudreuse dans laquelle des écailles et des taches peuvent apparaître avec l'âge.

L'hyménium (structure qui contient les basides), a de nombreuses lamelles qui ne sont pas attachées au pied. Ces lamelles sont charnues et de couleur blanc pâle ou rose, mais virent ensuite au brun foncé ou au noir à maturité.

Les basides sont marginales et bisporiques, plutôt que tétrasporiques comme c'est normalement le cas dans le genre Agaricus. Les spores sont de couleur brune à légèrement violette, de forme elliptique à ovoïde, lisses et d'une taille comprise entre 5 et 8 sur 4 et 6 microns.

Il a un anneau ascendant simple et membraneux, qui dans sa jeunesse est attaché à la cloche et persiste dans la partie médiane ou inférieure du pied à maturité. Il manque de volva.

Le pied d'Agaricus bisporus est lisse, fibreux, cylindrique, d'une hauteur allant jusqu'à 8 cm de long et d'un diamètre de 3 cm, facilement amovible du chapeau.

Taxonomie

Le genre Agaricus appartient à la famille des Agaricacées, classe des Agaricomycètes du Basidiomycota. Il a été décrit par Carlos Linneo en 1735, pour inclure une grande diversité de champignons terrestres pourvus de lamina et de pied. Ce nom a été renommé Pratella et plus tard Psalliota.

Actuellement, ce genre contient plus de 300 espèces dans le monde, dont certaines, y compris le champignon commun, sont comestibles, mais d'autres sont très toxiques. L'espèce Agaricus bisporus a été décrite par le mycologue danois JE Lange et possède actuellement quelques variétés.

La variété la plus commercialisée est A. bisporus var hortensis, qui a une coloration blanche sur toute sa surface, avec quelques teintes roses dans sa chair. Agaricus bisporus var brunnescens est la variété commercialisée sous les noms de portobello ou crimini, selon sa taille et son stade de développement.

Importance commerciale

Le champignon commun est l'espèce la plus productive au monde parmi les espèces cultivées, avec des volumes annuels estimés à plus de 4 millions de tonnes pour 2009. Les principaux producteurs sont la Chine et la France.

Ces volumes, cependant, devraient être sous-estimés en raison de la facilité de culture et du faible encombrement requis.

Culture artisanale

Le champignon commun est facile à cultiver si ses besoins en lumière, en humidité, en nutriments et en température sont correctement contrôlés. Il peut être cultivé dans de petits jardins isolés de la lumière du soleil, et même dans des sacs ou des boîtes. Les spores peuvent être achetées dans des magasins spécialisés.

La personne intéressée peut préparer un compost avec une matière organique en décomposition abondante, le fumier de cheval étant un bon composé pour cette activité. Il doit être maintenu humide mais pas excessivement humide, pour éviter la prolifération d'autres organismes indésirables. Il ne peut pas non plus recevoir la lumière du soleil.

Ennemis naturels

Différents organismes agissent comme des agents pathogènes ou des ravageurs du champignon commun. Parmi les agents pathogènes figurent les bactéries, ainsi que les champignons et groupes apparentés. À son tour, ses principaux ravageurs sont constitués d'insectes.

Agents pathogènes

La principale maladie qui attaque Agaricus bisporus est appelée bulle sèche et est causée par diverses espèces du genre Verticillum. Les vecteurs sont les rongeurs, les insectes et les humains.

Mycogone perniciosa est l'un des agents pathogènes les plus fréquents, qui produit la maladie appelée bulle humide ou taupe, qui provoque la pourriture interne du champignon.

Les autres agents pathogènes à mettre en évidence sont Trichoderma spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas tolaasii et P. aeruginosa.

Les ravageurs

Les principaux ravageurs qui affectent Agaricus bisporus sont les mouches appartenant à l'espèce Lycoriella mali, ainsi que plusieurs espèces de Megaselia et Mycophila. Ces insectes se nourrissent du champignon et peuvent laisser des zones nécrotiques sur le site d'attaque et dans les galeries de forage.

Certaines espèces de nématodes peuvent se nourrir du mycélium du champignon. Les acariens peuvent également affecter le champignon, et ils peuvent être considérés comme une poudre rougeâtre sur le chapeau du champignon lorsqu'ils sont concentrés dans cette zone.

Stades précoces et juvéniles d'Agaricus bisporus. Tiré et édité de: Cette image a été créée par l'utilisateur IG Safonov (IGSafonov) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais - español - français - italiano - македонски - português - +/−

Propriétés nutritionnelles

Les champignons se caractérisent par leur très faible teneur en glucides, c'est pourquoi ils apportent très peu de calories à l'alimentation (moins de 30 kcal pour 100 grammes). Ils sont également faibles en gras, en fibres et en protéines.

Au lieu de cela, ils sont riches en minéraux, tels que le potassium, qui contribue à la transmission nerveuse et à la circulation des nutriments dans le corps; le magnésium, qui améliore la santé cardiovasculaire et contrôle la constipation, et le sélénium, aux propriétés anticancéreuses. Il contient également de l'iode, du phosphore, du calcium et du zinc.

De plus, il contient des vitamines A, du complexe B (B2, B3, B1 et acide folique), C, D et E. Pour tout cela, les champignons sont bons pour perdre du poids, ils augmentent les défenses de l'organisme, aident à contrôler les niveaux de sucre dans le sang, ont des propriétés antioxydantes, diurétiques, hépatoprotectrices et antianémiques.

La consommation fréquente de champignons permet d'éviter les effets des radicaux libres, des migraines et de la rétention d'eau. Il prévient également la croissance et la prolifération des cellules cancéreuses et aide à réguler le transit intestinal et à préserver la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

Des extraits aqueux de carpophores ont montré des propriétés anticancéreuses, empêchant jusqu'à 100% la prolifération de certains types de cellules cancéreuses dans des études en laboratoire. Le champignon contient également de l'agarithine, un composé aux propriétés cancérigènes prouvées.

Cependant, les quantités d'un tel composé dans les champignons sont si faibles qu'il faudrait consommer 350 grammes de champignons frais par jour pendant une période de 50 ans, pour que le risque de développer des tumeurs soit important.

la reproduction

Les basidomycètes en général présentent une reproduction à la fois sexuée et asexuée. La reproduction sexuée implique la formation de basidiospores. Dans ce dernier type, un seul parent (homothalique, pseudohomoteur) peut intervenir ou plusieurs intervenir (hétérothalique).

Reproduction asexuée

Chez Agaricus bisporicus, comme dans le reste des basidomycètes, la reproduction asexuée peut se produire par fragmentation du mycélium.

Reproduction sexuée

La reproduction sexuée dans le champignon commun peut varier légèrement selon la variété en question. Trois taxons sont amphiphalliques, c'est-à-dire à la fois hétérothalliques et pseudohomothalliques. Le cycle de reproduction d'Agaricus bisporus var. bisporus est amphiphallique avec une prédominance de pseudo-moteur.

Dans cette sous-espèce ou variété, un sporophore produit une majorité de spores hétérocaryotes et un petit pourcentage de spores homocaryotes. Chez A. bisporus var. burnettii, contrairement au précédent, il y a une prédominance vers le pseudohomotalisme, où les spores sont pour la plupart homocaryotes.

Agaricus bisporus var. eurotetrasporus est homothalique. Le mycélium et le sporophore sont haploïdes, la fusion des noyaux gamétiques et la méiose ont lieu dans le baside à partir de noyaux identiques.

Spores du champignon commun Agaricus bisporus. Tiré et édité de: Dartmouth Electron Microscope Facility, Dartmouth College.

Cycle de vie

Une basidiospore germe pour produire un mycélium primaire haploïde, puis une paire de mycéliums d'un type reproducteur différent (ou deux hyphes d'un mycélium s'il s'agit d'une variété homothalique) fusionnent et un mycélium secondaire est obtenu dans lequel la caryogamie ne se produit pas.

Le mycélium secondaire se développe dans le sol et lorsque les conditions sont optimales, il développe le corps fructifère qui émerge du sol. Ce corps fructifère (carpophorus) est formé par le pied et le chapeau ou la couronne. Au bas du chapeau se trouve l'hyménium avec des centaines de lamelles, où les basides s'aligneront.

Au bout de quelques jours, les deux noyaux de chaque baside fusionnent pour produire un zygote diploïde, qui subit rapidement une méiose pour former des spores haploïdes. Deux spores seront produites dans chaque baside, ce qui est caractéristique et donne lieu au nom de l'espèce.

Nutrition

Agaricus bisporus est une espèce saprophyte et se nourrit de matière organique en décomposition, pour laquelle il libère une série d'enzymes qui lui permettent de digérer ladite matière organique puis de l'absorber. En culture, ce type d'alimentation du champignon est utilisé en le cultivant directement dans des bacs à compost.

Une combinaison qui convient à la culture de ces champignons contient de la paille d'avoine, de l'orge ou du blé, de la sciure, de la terre sableuse et du fumier de cheval.

Références

1. Agaricus bisporus. Sur Wikipedia. Récupéré de: en.wikipedia.org.
2. MA Calvo Torras, M. Rodríguez et L. Domínguez (2011). Agaricus bisporus: culture, problèmes et prévention. Annales de l'Académie royale des médecins d'Espagne.
3. SP Wasser (2000). Une contribution à la taxonomie et à la diversité des espèces de la tribu des Agariceae (Basidiomycètes supérieurs) du mycobiote d'Israël. Flore méditerranéenne.
4. Champignon. Dans la nature éducative. Récupéré de: natureduca.com.
5. W. Breene (1990). Valeur nutritionnelle et médicinale des champignons spéciaux. Journal des produits alimentaires.
6. G. Mata, R. Medel, P. Callac, C. Billette et R. Garibay-Orijeld (2016). Première mention d'Agaricus bisporus sauvage (Basidiomycota, Agaricaceae) à Tlaxcala et Veracruz, Mexique. Journal mexicain de la biodiversité.
7. V. Gómez. Basidiomycètes: caractéristiques, nutrition, habitat et reproduction. Récupéré de lifeder.com.