11 PROPRIÉTÉS DU SAUMON POUR LA SANTÉ PHYSIQUE ET MENTALE - NUTRITION - 2025

Les propriétés santé du saumon sont nombreuses: il améliore la santé cardiovasculaire et l'humeur, c'est un puissant anti-inflammatoire, protège les articulations, prévient le cancer, améliore l'état de la peau et d'autres que je vous expliquerai plus loin.

Le saumon est l'un des poissons marins qui peut apporter plus de contributions nutritionnelles à notre corps. Parmi ses propriétés, on attribue la capacité d'allonger l'espérance de vie, de prévenir les crises cardiaques et de lutter contre le cancer.

Le saumon a acquis sa bonne réputation en tant qu'aliment de soutien à la santé, principalement en raison de sa riche teneur en acides gras oméga-3. Ceci est inhabituel car, à partir de seulement 115 grammes de saumon cuit ou grillé, vous pouvez obtenir au moins 2 grammes supplémentaires d'acides gras oméga-3.

Pour que vous compreniez son importance, il s'agit de la quantité obtenue de tous les aliments sur plusieurs jours par un adulte moyen. Si l'on considère l'obtention de 4 grammes d'acides gras oméga-3 comme un objectif pour une personne qui consomme 2000 calories par jour, cela équivaudrait à environ 50% de cet objectif.

Environ la moitié de cette graisse oméga-3 est fournie sous forme d'EPA (acide eicosapentaénoïque) et une quantité légèrement inférieure est fournie sous forme de DHA (acide docosahexaénoïque).

Les quantités d'EPA et de DHA que nous trouvons dans le saumon sont inhabituelles parmi les aliments couramment consommés. En plus de cette forte concentration d'acides gras oméga-3, il fournit une petite quantité d'acides gras oméga-6.

Bien qu'il existe d'autres sources végétales d'acides gras oméga-3, tels que les graines de lin et les noix, elles ne peuvent pas être comparées sur un pied d'égalité avec le saumon car leurs acides gras oméga-3 sont plutôt sous forme d'acide alpha-linolénique (ALA). EPA ou DHA.

Les acides gras oméga-3 présentent de nombreux avantages, parmi lesquels la modulation de la réponse inflammatoire (ils favorisent la formation de composés anti-inflammatoires dans l'organisme), l'amélioration de la membrane cellulaire, une meilleure capacité cellulaire à transmettre des informations d'une cellule à l'autre. un autre et une amélioration de la santé des cellules cérébrales.

Avantages pour la santé du saumon

1- Améliore la santé cardiovasculaire

La consommation de poissons d'eaux profondes ou de poissons bleus (riches en acides oméga-3) comme le saumon, est liée à un risque plus faible de développer des maladies cardiovasculaires, y compris l'infarctus aigu du myocarde, les arythmies, l'hypertension artérielle et l'hypertriglycéridémie (taux de triglycérides sanguins supérieur à 150 mg / dl).

La consommation d'acides gras oméga-3 est également liée à l'amélioration des paramètres métaboliques des maladies cardiovasculaires.

Sa puissance est telle que certains des bienfaits pour le cœur peuvent être tirés d'un seul repas de saumon par semaine. Dans tous les cas, la plupart des avantages commencent à être observés dans les études de recherche avec des quantités un peu plus élevées de poisson, avec une consommation de 2-3 fois par semaine.

Dans certaines études sur la consommation de saumon et le risque cardiovasculaire, les avantages sont souvent mesurés en fonction du nombre total de grammes d'acides gras oméga-3 obtenus dans l'alimentation quotidienne.

Dans ces études, un minimum quotidien de 2 grammes d'oméga-3 est nécessaire pour obtenir une protection cardiovasculaire importante.

Pour obtenir les 2 grammes sur lesquels les études parient, la quantité de saumon à ingérer est d'environ 115 grammes.

2- Amélioration de l'humeur et de la cognition

Le DHA est considéré par de nombreux chercheurs comme la graisse la plus importante trouvée dans le cerveau humain, et la concentration inhabituelle de cet acide gras oméga-3 dans le saumon aide à expliquer certains des avantages documentés en matière de cognition et de diminution du risque. dans certains problèmes liés au cerveau.

L'apport d'acides gras oméga 3 provenant du poisson est associé à un risque plus faible de dépression, à une diminution du risque d'hostilité chez les adolescents et à un risque réduit de déclin cognitif chez les personnes âgées.

À leur tour, certaines études ont montré une association entre le quotient intellectuel et l'apport d'acides gras oméga-3, y compris ceux fournis par le poisson.

3- Puissant anti-inflammatoire

Liés à la consommation de poisson et présentant un intérêt particulier dans ce domaine de recherche, il convient de mentionner les protectines. Ce sont des composés bioactifs spéciaux enrichis en DHA.

Des études préliminaires de recherche ont montré qu'elles ont un rôle potentiellement important en tant que molécules régulatrices et anti-inflammatoires, en particulier lorsqu'elles sont produites par le tissu nerveux.

4- Protection des articulations

Des recherches sur la consommation de saumon et son effet protecteur sur les articulations ont montré que l'EPA du saumon peut être converti par l'organisme en trois types de composés étroitement liés qui agissent pour prévenir les inflammations indésirables.

Un groupe de composés sont les prostaglandines de la série 3. Un deuxième type est celui des thromboxanes de la série 3. Un troisième type récemment découvert est celui des résolvines. Tous ces dérivés d'acides gras oméga-3 peuvent aider à prévenir une inflammation excessive et indésirable.

Ce qui est particulièrement intéressant avec le saumon, c'est qu'il combine ces bienfaits anti-inflammatoires, liés à la teneur en acides gras oméga-3, avec des bénéfices anti-inflammatoires qui ne sont pas liés aux graisses, mais sont liés aux protéines.

Ces dernières années, la présence de petites molécules de protéines bioactives (appelées peptides bioactifs) a été démontrée chez le saumon. Ceux-ci fournissent un soutien spécial pour le cartilage de l'articulation.

Un peptide bioactif particulier appelé calcitonine a été d'un intérêt particulier dans ces études. En effet, la calcitonine est formée dans le corps par la glande thyroïde, qui est une hormone clé pour aider à réguler et à stabiliser l'équilibre du collagène et des minéraux dans et autour du tissu osseux.

Les peptides du saumon, y compris la calcitonine, peuvent être améliorés par les acides gras oméga-3 du saumon, offrant des avantages anti-inflammatoires uniques pour les articulations

5- Améliore la santé oculaire

La consommation d'acides gras oméga-3 provenant du saumon a été associée à un risque plus faible de deux problèmes oculaires: la dégénérescence maculaire et la sécheresse oculaire chronique.

La dégénérescence maculaire est un problème oculaire chronique, dans lequel le matériau au centre de la rétine à l'arrière du globe oculaire commence à se détériorer et à provoquer une perte de vision. Il a été démontré que deux portions de poisson par semaine réduisent considérablement ce risque.

Pour réduire le risque de sécheresse oculaire chronique, une quantité légèrement plus élevée d'acides gras oméga-3 provenant du poisson (2 à 4 portions par semaine) était la quantité minimale nécessaire. Lorsqu'ils sont augmentés à 5-6 portions par semaine, ils montrent une plus grande réduction du risque.

À l'instar des études sur l'apport en gras oméga-3 des poissons et du cerveau, des études sur la sécheresse oculaire chronique ont commencé à s'intéresser spécifiquement au rôle des neuroprotectines formées à partir de DHA.

Ces molécules dérivées d'acides gras oméga-3 peuvent aider à prévenir la sécheresse oculaire chronique en réduisant les niveaux d'inflammation dans l'œil.

6- Diminution du risque de cancer

La consommation de poisson riche en acides gras oméga-3 est également associée à un risque plus faible de divers types de cancer tels que le cancer colorectal, le cancer de la prostate ou le cancer du sein.

Les meilleurs résultats pour obtenir une plus grande réduction du risque de cancer se produisent dans les cancers liés aux cellules sanguines ou aux nodules, y compris la leucémie, le myélome multiple et le lymphome non hodgkinien.

Comme dans les études cardiovasculaires, les études sur le risque de cancer commencent généralement à montrer des avantages mesurables lorsque des poissons contenant des acides gras oméga-3 sont consommés au moins une fois par semaine.

7- Amélioration de la peau

En raison du niveau exceptionnel d'acides gras oméga-3 du saumon, nous pouvons aider à avoir une peau éclatante et plus souple.

Le Dr Perricone, dermatologue de renommée mondiale, recommande à ses patients de consommer du saumon sauvage environ 3 fois par semaine pour une peau radieuse.

8- Apport protéique

Les bienfaits des acides gras oméga-3 dans le saumon ne sont pas les seuls à se démarquer dans cet aliment. Un nouveau domaine d'avantages pour la santé du saumon concerne la teneur en protéines et en acides aminés de ce poisson.

Plusieurs études récentes ont montré que le saumon contient de petites molécules de protéines bioactives (appelées peptides bioactifs) qui peuvent servir de support spécial pour le cartilage articulaire, l'efficacité de l'insuline et le contrôle de l'inflammation dans le tube digestif.

Des études récentes ont été effectuées, par exemple, sur les peptides de saumon et le traitement de la colite ulcéreuse. L'apport de peptides de saumon peut être lié à une réduction du risque de cancer colorectal, la calcitonine étant celle qui a suscité le plus d'intérêt parmi les acides aminés du saumon.

Le corps humain produit sa propre calcitonine qui, comme nous l'avons mentionné précédemment, est une hormone clé pour aider à réguler et stabiliser l'équilibre du collagène et des minéraux dans les os et les tissus environnants.

Alors que les chercheurs en apprennent de plus en plus sur les peptides, y compris la calcitonine de saumon (SCT), et sa relation avec la calcitonine humaine, nous espérons voir plus d'avantages à consommer ce poisson.

9- Apport de sélénium

Un autre nutriment concentré dans le saumon et qui mérite une mention spéciale est le sélénium. En ce qui concerne la quantité absolue de sélénium, 115 grammes de saumon fournissent environ 62% de la valeur quotidienne de ce minéral.

L'apport de sélénium est associé à une forte diminution du risque d'inflammation des articulations et également à la prévention de certains types de cancer, dont le cancer colorectal.

En tant que nutriment antioxydant, le sélénium s'est également révélé particulièrement important dans la protection cardiovasculaire grâce au maintien de la molécule de glutathion.

Comme vous pouvez le voir, chacun de ces bienfaits du sélénium mentionnés, renforce les apports nutritionnels dont nous avons déjà parlé (acides gras oméga-3, protéines et acides aminés).

10- Augmentation du bien-être corporel

Riche en vitamine D en une seule portion, la consommation de saumon sauvage peut aider à maintenir une santé optimale. La carence en vitamine D a été liée à tout, du cancer à la sclérose en plaques en passant par la polyarthrite rhumatoïde et les maladies cardiaques.

Alexander Parker, Ph.D., professeur agrégé d'épidémiologie et d'urologie à la Mayo Clinic en Floride, suggère qu'environ un quart des Américains souffrent de faibles niveaux de vitamine D et souligne la nécessité pour nous tous de compléter ou mangez régulièrement du saumon riche en vitamine D.

Une autre étude de la National Health and Nutrition Examination Survey a révélé que 7,6 millions d'enfants à travers les États-Unis présentaient une carence en vitamine D. Ceci est défini comme une concentration sanguine inférieure à 15 ng / ml.

11- Apport nutritionnel général

Comme nous pouvons le voir ci-dessous, les composants nutritionnels du saumon sont variés, ce qui en fait l'un des aliments les plus sains au monde. Afin de trier votre longue liste d'avantages, nous les regrouperons en fonction de l'apport nutritionnel.

• Vitamine B12 (236% de la valeur quotidienne recommandée)
• Vitamine D (127%)
• Sélénium (78,3%)
• Vitamine B3 (56,3%)
• Acides gras oméga-3 (55%)
• Protéines (53,1%)
• Phosphore (52,1%)
• Vitamine B6 (37,6%)
• Iode (21,3%
• Choline (19,2%)
• Vitamine B5 (18,4%)
• Biotine (15,1%)
• Potassium (14%)

Références

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