- Caractéristiques générales
- Cycle de vie
- Habitat
- Maladie
- épidémiologie
- Pathogénicité
- Symptômes et développement de la maladie
- La prévention
- Références
Salmonella Typhimurium est une bactérie flagellée à Gram négatif de type bacille, dont le nom complet est Salmonella enterica sous-espèce enterica sérovar Typhimurium. C'est un organisme unicellulaire flagellé anaérobie facultatif, qui provoque la maladie connue sous le nom de salmonellose, une maladie qui attaque à la fois les humains et d'autres espèces animales. L'épithète Typhimurium signifie typhus de souris. Cette bactérie provoque une maladie semblable au typhus chez la souris.
Il est inclus dans le domaine des bactéries, le phylum des protéobactéries, la classe des gammaprotéobactéries, l'ordre des entérobactéries, la famille des entérobactéries, le genre Salmonella, et comme les autres entérobactéries, il produit une entérotoxine qui cause des lésions de la muqueuse intestinale.
Photographie colorisée SEM montrant Salmonella typhimurium (rouge) envahissant les cellules humaines. Auteur: Rocky Mountain Laboratories, NIAID, NIH Par le gouvernement américain (fichier: SalmonellaNIAID.jpg), via Wikimedia Commons
Caractéristiques générales
Cycle de vie
Salmonella Typhimurium se reproduit par bipartition ou fission binaire. Autrement dit, la seule cellule qui compose cet organisme se divise en deux par constriction. De cette manière, deux individus génétiquement identiques (clones) sont issus. La reproduction bactérienne se produit dans l'intestin grêle de l'animal hôte.
Une fois que la reproduction a eu lieu, les bactéries sont libérées dans l'environnement extérieur mélangé aux matières fécales. L'action de l'entérotoxine de la bactérie favorise la diarrhée en lui fournissant un moyen de dispersion.
À l'extérieur, les matières fécales contaminent diverses surfaces. D'autres animaux de la même espèce ou d'autres, ingèrent les bactéries, soit en consommant des aliments contaminés, soit en étant en contact avec des matières contaminées qui sont portées à la bouche. De cette manière, les bactéries atteignent à nouveau l'intestin grêle et poursuivent leur cycle de vie.
Habitat
Salmonella Typhimurium est distribuée dans le monde entier. Il habite divers hôtes animaux: oiseaux, bovins et porcs, rongeurs, chiens, chats, iguanes, tortues et humains.
Il survit dans les zones contaminées par les excréments de ces animaux. Il s'agit notamment de l'eau, de la terre, de la céramique, de l'acier inoxydable, des surfaces de fruits et de légumes telles que les tomates, les piments, les melons, entre autres.
Sa température optimale se situe entre 35 et 43 ºC. Cependant, il est capable de survivre à des températures basses jusqu'à 5,2 ºC et de mourir à des températures supérieures à 46,2 ºC. D'autre part, pour leur survie, ils ont besoin d'humidité à la surface où ils vivent.
Maladie
Salmonella Typhimurium provoque la maladie connue sous le nom de salmonellose ou plus génériquement gastro-entérite. La maladie attaque les humains et d'autres espèces animales.
Cela se produit en raison de l'action des bactéries qui vivent dans l'intestin grêle. Là, il envahit l'épithélium intestinal et sécrète une entérotoxine qui pénètre dans les cellules de l'intestin. Cette entérotoxine est similaire à 98% à l'entérotoxine de Vibrio cholerae (CT).
épidémiologie
On estime que plus de 1,3 milliard de cas de gastro-entérite surviennent chaque année dans le monde. Dans une moyenne de 3 millions de cas, la maladie est mortelle. De même, les pertes dans l'industrie de la volaille sont importantes.
Pathogénicité
La séquence d'événements qui déterminent la pathogenèse de Salmonella Typhimurium comprend l'adhérence à la surface des cellules épithéliales. Plus tard, l'invasion de la bactérie dans la cellule hôte.
Une fois à l'intérieur, il provoque des déséquilibres métaboliques qui provoquent l'activation de l'enzyme adénylate cyclase, la destruction des villosités, la sécrétion de cytosines pro-inflammatoires, une diminution de la capacité d'absorption intestinale, entre autres effets.
L'action de l'enzyme adénylate cyclase génère la production d'adénosine monophosphate cyclique intracellulaire, déclenchant le pompage de grandes quantités d'eau et d'électrolytes à travers les membranes cellulaires des cellules épithéliales. La muqueuse épithéliale de l'intestin est également endommagée et une inflammation se produit. Tout cela produit de la diarrhée.
Les bactéries se propagent de deux manières. L'une se produit lorsque des mécanismes d'autodestruction cellulaire (apoptose) sont activés, libérant ainsi les bactéries. Il peut également se déplacer à l'intérieur des macrophages qui ont été envahis.
Les macrophages sont des cellules du système immunitaire qui se déplacent dans le système circulatoire. Ils sont une partie importante du système immunitaire avec la fonction d'avaler les bactéries malignes. Cependant, Salmonella Typhimurium et d'autres bactéries pathogènes ont des mécanismes qui leur permettent d'être avalées, mais pas détruites.
Salmonella Typhimurium peut atteindre le foie et la rate par une autre voie, qui ne nécessite pas de colonisation intestinale ni d'invasion des cellules épithéliales intestinales. Ceci est possible grâce à sa capacité à coloniser les macrophages.
Symptômes et développement de la maladie
De 6 à 72 heures après l'exposition aux bactéries, des symptômes apparaissent. Des nausées, des vomissements, des maux de tête, de la fièvre, des douleurs abdominales et de la diarrhée se produisent.
Ces symptômes durent de 4 à 7 jours. Le développement de la maladie dépend des conditions de l'hôte ou du patient, de la dose ingérée et de la souche spécifique de la bactérie.
Chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, des précautions particulières doivent être prises, car une déshydratation peut survenir et entraîner la mort.
Dans certains cas, il peut y avoir des complications. L'infection peut se généraliser lorsque des bactéries envahissent le sang (septicémie), ou une réaction auto-immune peut se développer et provoquer une arthrite réactive 3 à 4 semaines après l'apparition des symptômes aigus.
La prévention
Il est nécessaire de maintenir des mesures de surveillance et de contrôle dans les exploitations afin d'éviter la commercialisation d'animaux malades. Des pratiques d'hygiène appropriées doivent être suivies dans les structures de production.
Il faut éviter de manger des aliments crus ou insuffisamment cuits. Dans le cas des fruits et légumes, lavez-les correctement avec de l'eau bouillie ou filtrée. Consommez du lait pasteurisé et des dérivés.
La principale chose pour éviter la contagion est l'hygiène personnelle et les domaines de production ou de consommation alimentaire. Lavez-vous bien les mains avant et après avoir manipulé des aliments ou avant de les consommer. De même, gardez tous les ustensiles de cuisine propres.
La bactérie est sensible à la chaleur et aux désinfectants couramment utilisés dans l'industrie alimentaire. Si le chlore est appliqué pendant 5 minutes, il suffit de l'éliminer.
Références
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