OLIVIER: CARACTÉRISTIQUES, HABITAT, PROPRIÉTÉS, VARIÉTÉS - LA BIOLOGIE - 2025

L' olivier (Olea europaea) est une espèce arboricole appartenant à la famille des Oleaceae que l'on trouve répartie dans les régions tropicales et tempérées. Originaire du Moyen-Orient, c'est la seule plante oléagineuse à fruits comestibles et sa culture remonte à plus de 6000 ans.

À l'heure actuelle, il existe une grande variété d'oliviers, la plupart cultivés depuis des siècles, généralement limités à chaque écosystème particulier. Ils sont utilisés à la fois pour la consommation directe - olives - ainsi que pour la production artisanale et industrielle d'huile.

Olivier (Olea europaea). Source: pixabay.com

La culture de l'olivier typiquement méditerranéen se trouve dans le paysage de la péninsule ibérique en tant qu'élément distinctif des écosystèmes méditerranéens. En fait, l'olivier est un arbre rustique qui nécessite un rayonnement solaire abondant et qui résiste également aux températures élevées et aux gelées occasionnelles.

Bien que les oliviers se trouvent dans différentes zones climatiques, ils réussissent mieux dans les zones où les précipitations sont comprises entre 600 et 800 mm. C'est une culture du sol peu exigeante, à condition qu'elle reçoive une irrigation adéquate, qu'elle soit bien drainée et qu'elle reçoive un engrais organique annuel.

L'olivier est utilisé pour sa haute valeur commerciale - olives, huile - utilisé dans le jardinage, les parcs, les terrasses, même en bonsaï. En médecine traditionnelle, ses feuilles, son écorce et ses fruits sont utilisés; l'huile d'olive est également la base du régime méditerranéen.

Caractéristiques générales

L'olivier est un arbre à feuilles persistantes qui, dans des conditions appropriées, peut atteindre quinze mètres de hauteur. En effet, le tronc sinueux avec son écorce sombre et rugueuse peut mesurer plus de 100 cm de rayon chez les plantes adultes.

La tige est caractérisée par un tronc court qui se ramifie plus tard de manière irrégulière, formant une couronne très fermée. Le tronc présente des protubérances particulières en raison de sa croissance latérale permanente et de son écorce de tons gris-vert.

Tige d'olive (Olea europaea). Source: pixabay.com

La plante assure l'ancrage grâce à une solide racine pivotante. De plus, il possède un groupe de racines d'absorption qui garantissent l'absorption de l'eau et des nutriments.

La ramification de l'olivier est organisée en branches du premier, deuxième et troisième ordre. Le tronc et les branches de premier ordre constituent la structure principale, les branches secondaires moins volumineuses soutiennent les branches tertiaires où se développent les fruits.

Les feuilles simples et persistantes lancéolées ou elliptiques à marges droites sont de consistance coriace et de couleur vert vif. Sur le dessous, la coloration est grisâtre, présentant d'abondants trichomes dont la fonction est de contrôler la circulation de l'eau et de filtrer la lumière.

Les fleurs blanc jaunâtre sont constituées d'un calice de quatre sépales persistants en forme de coupe réunis à la base. La corolle a quatre pétales blanc crème concrescents l'un à l'autre et deux étamines courtes avec deux anthères jaunes.

Les inflorescences sont regroupées en grappes qui naissent des aisselles foliaires; ils contiennent entre 10 et 40 fleurs sur un rachis central. Le fruit est une drupe globuleuse de 1 à 4 cm de couleur verte qui, à maturité, devient noire, rougeâtre ou violacée.

Dans le fruit, l'olive, ils contiennent une seule grosse graine. Cette olive est caractérisée par un péricarpe comestible charnu et huileux, et un endocarpe épais, rugueux et dur.

Taxonomie

Fleurs d'olivier (Olea europaea). Source: pixabay.com

• Royaume: Plantae
• Division: Magnoliophyta
• Classe: Magnoliopsida
• Ordre: Lamiales
• Famille: Oléacées
• Genre: Oléa
• Espèce: Olea europaea L., 17531

Sous-espèces

Six sous-espèces naturelles d'Olea europaea ont été décrites avec une large distribution géographique:

• Afrique de l'Ouest et Chine du Sud-Est: Olea europaea subsp. cuspidata
• Algérie, Soudan, Niger: Olea europaea subsp. Laperrinei
• Canaries: Olea europaea subsp. guanchica
• Bassin méditerranéen: Olea europaea subsp. europaea
• Madère: Olea europaea subsp. cerasiformis (tétraploïde)
• Maroc: Olea europaea subsp. maroccana (hexaploïde)

Étymologie

• Olea, dérive du mot latin - Olivum - qui signifie huile.
• europaea, est liée à son site d'origine.

Synonymie

• Espagnol: cultures -aceituno, olivera-; variétés sauvages -acebuche, azambujo, bordizo, oleastro, zambullo-
• Catalan: cultures: -olivera, oliver, oliu-; variétés sauvages: -ullastre, olivera borda-
• Galicien: cultures: -oliveira-; variétés sauvages: -acebucha, zambullo-
• Français: -olivier-
• Anglais: -olive-
• Vascuence: -olibondo-

Habitat et répartition

L'olivier est originaire de la région du sud du Caucase, des hauts plateaux de la Mésopotamie, de la Perse et de la Palestine, y compris la côte syrienne. De ces régions, il s'est étendu à l'Asie Mineure, à l'Égypte, à la Grèce et à la Turquie jusqu'à atteindre le bassin méditerranéen.

Ce sont les Carthaginois et les Phéniciens qui ont introduit l'olivier à Tunis en Afrique du Nord, en Calabre, en Estaña, en Italie et dans le sud de la France. En Italie, les Romains ont étendu sa culture à travers le nord de l'Italie, et les Grecs et les Phéniciens l'ont répandue dans la péninsule ibérique.

Fruits d'olive (Olea europaea). Source: pixabay.com

Les missionnaires espagnols ont introduit la récolte en Amérique au milieu du XVIe siècle, initialement dans les Caraïbes et au Mexique. Plus tard, il a été dispersé en Amérique du Nord -Californie- et en Amérique du Sud -Colombie, Pérou, Brésil, Chili et Argentine-.

Cette plante se développe dans une bande de 30 à 45º de latitude nord et de latitude sud. Surtout dans les régions climatiques avec été chaud et sec, et où la température hivernale ne descend pas en dessous de zéro degré.

Propriétés des olives / olives

Le fruit de l'olivier, appelé olives, est une simple baie charnue, globuleuse ou ovale selon la variété, mesurant 1 à 3 cm. Lorsqu'ils sont tendres, ils sont de couleur verte et lorsqu'ils mûrissent, ils deviennent noirâtres ou vert foncé avec une pulpe épaisse et une seule graine.

La pulpe ou sarcocarpe épaisse, charnue et oléagineuse est comestible et l'endocarpe contenant la graine est osseux et ferme. Les olives nécessitent un processus de maturation et de macération pour être consommées, soit directement, soit en garniture dans diverses spécialités gastronomiques.

Huile d'olive (Olea europaea). Source: pixabay.com

L'huile d'olive est extraite de l'olive, une graisse mono-insaturée à haute teneur en acide oléique. En effet, l'huile d'olive est bénéfique pour assurer la santé du système cardiovasculaire en régulant le cholestérol HDL ou le cholestérol -bien-.

L'huile d'olive a des propriétés digestives, a un effet laxatif, est diurétique, astringente, cholagogue, émolliente, antiseptique, hypotensive et anti-inflammatoire. De plus, il est utilisé pour soulager les brûlures, les piqûres d'insectes, les foulures et les entorses et pour guérir les affections des muqueuses.

Variétés pour la production d'huile

Arbequina

Variété originaire d'Arbeca dans la province de Lleida en Catalogne, également cultivée en Andalousie et en Aragon. L'olivier Arbequina permet d'obtenir une huile aromatique, parfois épicée ou amère, qui peut être mélangée avec d'autres variétés pour adoucir sa saveur.

Cornicabra

La variété cornicabra, originaire de Mora de Toledo, représente environ 12% de la production d'huile d'olive en Espagne. C'est une variété très appréciée pour son rendement en huile élevé -19% - et pour son excellente qualité.

Olives de la variété cornicabra. Source: Antonioalonsoguz

Empeltre

Variété cultivée dans toute la vallée de l'Èbre, ainsi que dans les communautés d'Aragon et des îles Baléares. Apprécié pour sa haute teneur en huile et son excellente qualité de couleur légère et aromatique, il est utilisé en consommation fraîche comme olives pour la vinaigrette.

Hojiblanca

Produit exclusif des régions de Lucena à Cordoue, Málaga et Estepa à Séville. Malgré sa faible teneur en huile et sa faible stabilité, elle est d'une qualité exceptionnelle et est également utilisée comme olive de table.

Lechin

Variété située dans les provinces de Cadix, Cordoue, Grenade et Séville. C'est une culture aux caractéristiques rustiques qui produit une olive noire peu grasse, mais de grande qualité.

Picual ou Marteña

Aussi connu sous le nom de lopereña ou nevadillo blanc, c'est une variété cultivée dans les provinces de Badajoz, Córdoba, Grenade et Jaén. Son fruit a une haute teneur oléique très stable et une saveur fruitée particulière; riche en vitamine E.

Charançon

Il représente l'une des variétés les plus cultivées en Espagne, dans les villes de Baena, Córdoba, Grenade et Málaga. Elle produit des olives à usage mixte, pour les olives de table et la production d'huiles aux bonnes caractéristiques organoleptiques.

Verdial

Il comprend les variétés Verdial de Huevar, Verdial de Vélez-Málaga et Verdial de Badajoz. Huile douce et fruitée.

Variétés pour la production d'olives

Budiega ou morcaleña

Variété cultivée dans les régions Arahal et Paradas de la province de Séville, traditionnellement consommée directement à Jaén. C'est une variété à double usage, utilisée pour extraire l'huile ou comme olive de table.

Ergot

Variété cultivée pour obtenir des olives de table, très appréciées pour ses propriétés naturelles et la manière traditionnelle particulière dont elle est assaisonnée. Il a un os pointu, il est cultivé dans le sud de l'Espagne, assaisonné d'ail, de sel, de thym et d'écorces d'orange.

Variété d'ergot. Source: Vingt-quatre de Jahén

Gordal

Variété cultivée dans la province de Séville, étant les villes d'Arahal et d'Utrera les zones avec la production la plus élevée. C'est l'une des principales olives de table de la région.

Manzanillo

Variété indigène de la région de Dos Hermanas à Séville, elle est également cultivée dans toute la campagne sévillane, y compris Arahal et Paradas. Son fruit est principalement utilisé comme olives de table et comme vinaigrette pour préparer des plats typiques de la région.

Morona ou doux

Variété de la région de Morón de la Frontera. Elle est traditionnellement consommée comme olive de table pour sa saveur particulière.

Se soucier

L'olivier nécessite relativement peu de soins tant qu'il est planté dans un champ qui répond à ses exigences minimales. C'est une espèce qui s'adapte à la faible fertilité et aux sols sableux, cependant, elle nécessite un rayonnement solaire suffisant.

Il ne tolère pas le froid prolongé car la défoliation des jeunes feuilles et l'avortement des boutons floraux peuvent survenir. Les jeunes plantes sont plus sujettes aux vents forts que les adultes, elles ont donc besoin de brise-vent dans les zones exposées.

Culture de l'olivier (Olea europaea). Source: pixabay.com

L'olivier pousse et présente un bon développement dans les zones maritimes, cependant, il est sensible à des niveaux élevés de salinité du sol. Bien qu'il soit sensible au gel, il nécessite un niveau de température bas pour maintenir la floraison et augmenter la production.

L'irrigation doit être continue aux stades de l'établissement des cultures et dans les plantes productives, l'hydratation augmente la productivité. L'excès d'engrais azotés augmente la production de surface foliaire et le poids de la couronne, ce qui peut provoquer un chavirage.

Il est recommandé de placer une couche ou un paillis organique autour de la tige afin de maintenir l'humidité et de contrôler les mauvaises herbes. De même, une taille d'entretien est recommandée, laissant trois à cinq branches pour faciliter la pénétration de la lumière et de l'eau.

En ce qui concerne les ravageurs et les maladies, l'olivier présente généralement des infections par les champignons Cycloconium oleaginea et Phytophthora sp. Les symptômes apparaissent sur les feuilles provoquant un affaiblissement et une défoliation; le contrôle est généralement effectué par des mesures agronomiques.

Des poux, des cochenilles, des larves, des thrips ou des cycadales sont parfois observés sur les jeunes pousses, les nœuds et les feuilles. Les mesures de lutte contre ces ravageurs visent à maintenir la culture en bonne santé afin de réduire les infestations potentielles.

Les ravageurs

Acaryose de l'olivier (

Acariens de la famille des Eriophydae de taille microscopique, mesurant 0,1 à 0,35 mm. Son incidence produit la déformation des pousses et le retard de croissance des plants au niveau de la pépinière. Dans les cultures productives, ils provoquent la déformation des fruits, réduisant la qualité finale des olives.

Asclépiade d'olive (

Hémiptères avec une partie buccale suceuse de la famille des Psyllidae, qui représente un ravageur occasionnel pour la culture de l'olivier. Les larves ont des glandes qui sécrètent une cire cotonneuse qui recouvre les bourgeons de l'olivier.

Foreur de l'olivier (

Petit coléoptère de la famille des Curculionidae qui, dans des conditions favorables, peut devenir un ravageur. Le foreur creuse des galeries à travers l'écorce de la plante, arrêtant le flux de nutriments et séchant les branches.

Ver blanc olive (

La larve du coléoptère M. papposa est un ravageur du système racinaire, ce qui peut entraîner la mort des jeunes plantes. L'incidence du ravageur se produit dans les sols très sableux à haute teneur en matière organique.

Glyphes ou mites (

Les larves de ce lépidoptère se nourrissent des jeunes pousses. Ils affectent principalement les plants lors de leur croissance initiale, il est donc conseillé d'effectuer des traitements de contrôle lors de l'établissement d'une nouvelle plantation.

Charançon de l'olivier (

Le charançon de l'olivier ou coléoptère otorrinco est un ravageur occasionnel de l'olivier lorsque les conditions sont favorables. Les adultes ont des habitudes alimentaires nocturnes consommant de jeunes feuilles et de jeunes écorces, les larves attaquent généralement les racines en suçant la sève.

Charançon de l'olivier (Otiorhynchus cribricollis). Source: Slimguy

Pou de l'olivier ou cochenille violette (

Insecte homoptère qui cause des dégâts considérables principalement dans les cultures d'olives vertes. Les symptômes apparaissent sous forme de taches sombres sur les olives, ce qui diminue leur valeur commerciale.

Références

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