OBJECTIFS D'UN RESTAURANT: GÉNÉRAUX ET SPÉCIFIQUES - DUDAS - 2025

Les objectifs d'un restaurant sont définis comme les objectifs que ses dirigeants doivent se fixer pour faire croître l'entreprise et réaliser sa vision stratégique. Comme beaucoup d'autres entreprises, l'industrie de la restauration existe pour faire des bénéfices.

Son modèle commercial est basé sur la production et le service de la nourriture; Cependant, des facteurs très importants tels que le service qu'ils offrent à leurs clients jouent également un rôle. Pour cette raison, et avant de se lancer dans l'aventure de l'ouverture d'un établissement, il convient de considérer les objectifs qui sont recherchés avec lui.

Objectifs généraux d'un restaurant

Les objectifs généraux sont ceux pour lesquels l'entreprise existe. Chaque restaurant doit se concentrer sur plusieurs objectifs primordiaux en relation avec quatre facteurs importants: la nourriture, le service, le profit et la longévité.

Aliments

Selon le type de nourriture, le restaurant doit viser à ce que les attentes du client soient satisfaites et que, par conséquent, il soit prêt à revenir.

Alors que certains restaurants recherchent une qualité et un service exquis, s'adressant à un public plus exigeant, d'autres ne cherchent qu'à fournir un service rapide et efficace, comme les établissements de restauration rapide.

Gardez à l'esprit que les coûts de production des aliments doivent être suffisamment bas pour générer un profit, tout en maintenant la qualité attendue par les clients.

La nourriture est, avec le service, les deux clés décisives de la satisfaction du client. Par conséquent, la nourriture doit toujours être servie dans des conditions optimales. Un autre facteur important est que le menu est varié pour tous les types de régimes.

Exemple: l'objectif concernant la nourriture d'un restaurant à Mexico pourrait être «de servir une cuisine mexicaine fraîche et de qualité avec une belle apparence».

Un service

Les gens ne vont pas simplement au restaurant pour manger. Ils le font aussi comme loisir, pour se détendre et profiter de l'expérience complète: de la décoration à la musique jouée dans les locaux. La qualité de service fait la différence entre un client satisfait et un client déçu et doit être un objectif principal.

Par conséquent, les serveurs doivent être polis et toujours disponibles pour les clients, sans être trop insistants. Savoir différencier cette ligne différencie un bon serveur d'un médiocre.

De plus, selon le public cible et le type de restaurant, la musique doit être d'un type ou d'un autre. Il est conseillé de le régler sur un volume moyen-faible, afin que les convives puissent parler sans avoir à élever la voix.

Et n'oublions jamais que le client a toujours (ou presque toujours, puisque tout ne va pas) a raison. Par conséquent, si vous avez un problème de quelque nature que ce soit, essayez de le satisfaire au maximum, afin que vous ayez une bonne impression du lieu et que vous le recommandiez à vos cercles d'amis.

Exemple: l'objectif d'un restaurant à Mexico en matière de service pourrait être «de fournir un service pour que le client soit à l'aise, à la maison et en même temps heureux».

Rentabilité

Chaque restaurant existe pour générer un profit; Par conséquent, un autre des objectifs généraux d'un restaurant est de toujours prendre en compte la marge bénéficiaire. Les plus gros coûts encourus par un établissement sont la main-d'œuvre et la nourriture.

Les travailleurs sont tout le personnel, du chef au serveur; et ceux de la nourriture comprennent toute la fourniture des aliments qui seront servis plus tard.

En plus de cela, les restaurants ont d'autres dépenses, telles que la location des locaux, les réparations, la publicité, entre autres. C'est pourquoi, pour que l'entreprise soit rentable, vous devez facturer suffisamment pour couvrir tous ces coûts et générer un bénéfice ultérieur.

Longévité

Les meilleurs restaurants sont entretenus par la grande réputation qu'ils se font auprès de leurs clients, ce qui favorise le bouche-à-oreille et le rend de plus en plus rentable.

Si l'établissement est propriétaire des locaux et est rentable, il est très probable qu'il puisse être maintenu indéfiniment, ce qui devrait être un objectif général du restaurant.

Exemple: l'objectif de longévité d'un restaurant de Buenos Aires pourrait être «d'être le restaurant le plus connu des familles de Buenos Aires de génération en génération».

Objectifs spécifiques

Les objectifs spécifiques sont ceux qui recherchent un résultat concret et mesurable pour réussir. Si nous prenons la rentabilité comme objectif général, certains objectifs spécifiques pour y parvenir pourraient être d'augmenter le trafic client, d'augmenter le ticket moyen par client, d'augmenter la marge bénéficiaire ou d'améliorer l'infrastructure.

Augmenter le trafic

Pour réussir, un restaurant doit faire entrer des gens dans les locaux et leur donner des raisons de rester.

Pour cela, il est fortement recommandé de réaliser un plan marketing, à travers les réseaux sociaux, la presse écrite et les publicités radiophoniques et télévisées, en fonction du type de restaurant et du public auquel il s'adresse. Le service en charge de cet objectif est le service marketing.

Un plan marketing réussi comprend des systèmes permettant d'évaluer l'impact de ces actions et dépenses, et doit définir les objectifs en donnant des chiffres objectifs concrets; par exemple, le nombre de nouveaux clients attendus.

En ce sens, les tâches pour atteindre cet objectif pourraient être, par exemple, d'investir un certain montant hebdomadaire dans des publicités Facebook, Twitter ou des publicités sur des pages Web. Des publications hebdomadaires, des hashtags et des interactions avec les utilisateurs sur les réseaux sociaux devraient également être établis.

Augmenter le ticket moyen

Une fois le client assis à table, les gains de l'établissement dépendent généralement du nombre de plats qu'il commande.

Pour cela, il existe différentes techniques, parmi lesquelles la suggestion du serveur, les tests de produits ou la vente incitative.

Augmenter le menu peut également aider. Pour atteindre cet objectif, un objectif stratégique peut être un montant moyen par client à atteindre. Le département en charge est le département des ventes.

Augmenter la marge bénéficiaire

Le restaurateur doit également établir une série d'objectifs stratégiques pour atteindre une marge bénéficiaire plus élevée sans réduire la qualité.

Pour cela, il faut rechercher une plus grande efficacité et moins de gaspillage sur les coûts alimentaires et de main-d'œuvre, qui sont les deux dépenses les plus importantes de ce secteur. Ici, les services en charge peuvent être les achats, les ressources humaines et les opérationnels.

Amélioration des infrastructures

Les changements de structure impliquent un investissement important, ils doivent donc être soigneusement planifiés et étudiés. Remodeler les locaux, agrandir de nouvelles zones ou agrandir le restaurant sont quelques-uns de ces objectifs, qui doivent inclure les budgets et les délais. Le département responsable serait le département d'expansion.

Cependant, si nous devions prendre l'objectif global de la nourriture comme référence, certains objectifs spécifiques pourraient être d'obtenir des produits de meilleure qualité, d'embaucher de meilleurs chefs ou d'augmenter le menu proposé.

Références

1. David, F. (2008). «Concepts d'administration stratégique» Onzième édition. Éditorial Pearson Education, Mexique.
2. Thompson, A. et Strickland, A. (2003). «Planification stratégique - Théorie et cas». Maison d'édition McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Origines de l'industrie de la restauration. Gestion des aliments et des boissons ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Organisez votre propre table de chef." Entreprise noire