NANCHE: CARACTÉRISTIQUES, HABITAT, PROPRIÉTÉS, RECETTES DE CUISINE - LA BIOLOGIE - 2025

La nanche (Byrsonima crassifolia) est une espèce fruitière appartenant à la famille des Malpighiaceae. Connue sous le nom de nance, nanchi, cimarrón, changunga, chaparro, indano, nancite, manteco, peralejo, tapal ou yoco, c'est une espèce originaire de la région sud du Mexique.

C'est un arbuste ou petit arbre tordu atteignant 15 m de haut, aux feuilles simples, allongées ou ovales et soyeuses sur la face inférieure. Petites fleurs jaunes et rouges disposées en épis terminaux, fruits charnus du vert au jaune, goût entre amer et sucré, avec un noyau gros et dur.

Nanche (Byrsonima crassifolia). Source: Tyrrhium

Cet arbre fruitier a une large distribution en Amérique centrale et du Sud; au Mexique, il est distribué à Tamaulipas, Quintana Roo, Sinaloa et Chiapas. C'est une espèce adaptée aux zones de transition des climats tropicaux et subtropicaux sur des sols fertiles ou peu fertiles, de préférence sur des terres intervenues.

En tant que fruit, la nanche a une valeur nutritionnelle élevée en raison de sa haute teneur en minéraux, vitamines, glucides, fibres grasses et protéines. Sur le plan médicinal, l'écorce, les feuilles et les fruits contiennent des métabolites secondaires qui lui confèrent des propriétés de contrôle de diverses maladies infectieuses et dégénératives.

Caractéristiques générales

Apparence

Arbre court ou arbuste à feuilles persistantes à croissance sinueuse, diamètre de 30 cm à hauteur de poitrine et hauteur moyenne de 3 à 7 m. Ramifications ascendantes abondantes à partir de la base de la tige, écorce de 12 à 25 mm d'épaisseur, couronne large, ouverte et irrégulière.

La tige est caractérisée par son écorce externe rugueuse brun grisâtre qui s'échappe facilement en couches rectangulaires. L'écorce interne, fibreuse et amère, est de couleur crémeuse, variant au brun rosé selon l'âge et les conditions environnementales.

Feuilles

Feuilles simples, lancéolées et disposées en forme de croix ou décussées, de 5 à 15 cm de long sur 2 à 8 cm de large. Limbe elliptique ou ovale avec toute la marge, glabre et vert sur la face supérieure, densément tomenteux et gris jaunâtre sur la face inférieure.

fleurs

Les fleurs hermaphrodites de 1 à 2 cm de diamètre sont regroupées en grappes ou panicules terminales de 5 à 15 cm de long. D'apparence pubère, ils sont constitués de cinq pétales arrondis jaunes et rougeâtres à maturité et d'un calice vert.

Fleurs de Nanche (Byrsonima crassifolia). Source: Dick Culbert de Gibsons, BC, Canada

Fruit

Le fruit est une drupe globuleuse de couleur jaune ou orange, de 18 à 20 mm de diamètre, disposée en fruits pendant de 10 à 15 cm de long. Sa pulpe juteuse et douce-amère avec une couleur jaunâtre et un arôme fort est particulière, qui entoure la grosse pierre dure qui contient 2-3 graines.

Des graines

Chaque fruit a une graine blanche arrondie recouverte d'une fine écorce de couleur sombre. La graine dégage un liquide blanchâtre, avec un goût acide et une odeur particulière.

Composition chimique

En tant qu'épice fruitée, la nanche est une plante d'une grande valeur nutritive. L'analyse photochimique a déterminé qu'il contient des éléments minéraux, tels que le calcium, le fer, le manganèse, le magnésium, le potassium et le zinc. En plus des vitamines C, E et K, des fibres, des graisses et des glucides, c'est une source de protéines et de carotènes.

C'est un aliment hypocalorique, mais riche en thiamine (B ₁), riboflavine (B ₂), niacine (B ₃), acide pantothénique (B ₅), pyridoxine (B ₆) et acide folique (B ₉). En revanche, l'écorce contient une résine ou principe cristallin, des tanins, des albuminoïdes, de l'acide oxalique, des glycosides, des flavonoïdes, des saponines, des triterpènes, des sesquiterpénlactones, de l'oxalate de calcium et de la cellulose.

A partir de la tige et des feuilles, des bufadiénoliques, des stéroïdes cardénolides, des stérols insaturés, des flavonoïdes, des leucoanthocyanines, des saponines, des tanins, des triperthénoïdes et des polyphénols ont été identifiés. Les tanins de nature polyphénolique se retrouvent sous forme de glycosides, en combinaison avec les protéines de la peau animale, ils empêchent la pourriture et la transforment en cuir.

Fruits de nanche (Byrsonima crassifolia). Source: AlejandroLinaresGarcia

Valeur nutritive pour 100 g

- Glucides: 16-18 g

- Sucres: 8-10 g

- Fibres alimentaires: 6-8 g

- Graisses: 1,10-1,20 g

- Protéines: 0,6-0,7 g

- Thiamine (vitamine B ₁): 0,015 mg

- Riboflavine (vitamine B ₂): 0,018 mg

- Niacine (vitamine B ₃): 0,29 mg

- Acide pantothénique (vitamine B ₅): 0,18 mg

- Vitamine B ₆: 0,021 mg

- Acide folique (vitamine B ₉): 8 μg

- Vitamine C: 92,5 mg

- Vitamine E: 1,25 mg

- Vit. K: 11,9 μg

- Calcium: 46 mg

- Fer: 0,38 mg

- Phosphore: 10 mg

- Magnésium: 20 mg

- Manganèse: 0,248 mg

- Potassium: 244 mg

- Sodium: 3 mg

- Zinc: 0,09 mg

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Sous-royaume: Tracheobionta

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Sous-classe: Rosidae

- Commande: Malpighiales

- Famille: Malpighiaceae

- Genre: Byrsonima

- Espèce: Byrsonima crassifolia (L.) Kunth (1822).

Feuilles de Nanche (Byrsonima crassifolia). Source: Consultaplantas

Étymologie

- Byrsonima: le nom du genre dérive probablement du mot grec "byrso", qui signifie "cuir", faisant allusion à l'aspect coriace de ses feuilles.

- crassifolia: l'adjectif spécifique vient du terme latin «crassifolius-a-um» qui signifie «feuilles épaisses»

- Nanche: le nom commun «nanche» vient du mot aztèque «nan-tzin» qui représente la déesse «Tonantzin» ou «Cihuacoatl». À son tour, il vient de «nanchi» qui dérive de «nanche» qui signifie «mère».

Habitat et répartition

L'espèce Byrsonima crassifolia est originaire de Mésoamérique et est largement distribuée dans les environnements tropicaux et subtropicaux du Mexique. Il se développe sur des sols profonds, fertiles, alluviaux, sableux ou argilo-limoneux, d'origine volcanique, ainsi que des sols érodés, gypse, lourds, peu aérés et peu fertiles.

Il est situé sur des pentes abruptes et caillouteuses dans des forêts tropicales de feuillus, de la même manière sur des niveaux inégaux de terres métamorphiques ou de savanes intervenues. En effet, il est fréquent sur les terres dégradées, les jachères, les prairies et les écosystèmes de végétation secondaire ou transitoire issue des forêts tropicales.

Il s'adapte aux conditions de climat chaud, semi-chaud ou tempéré, avec une température moyenne de 21-28 ºC et 600-3 000 mm de précipitations annuelles. C'est une plante résistante à la sécheresse et tolère le brûlage occasionnel dans les prairies, bien qu'elle ne supporte pas les sols inondés ou mal drainés.

Il a une large distribution géographique dans toute la région tropicale du Mexique, de Tamaulipas et San Luis Potosí au Yucatán et Quintana Roo. De la même manière, de Sinaloa au Chiapas, étant commun dans le bassin de la rivière Balsas à travers le Pacifique jusqu'au Panama.

Sa présence est fréquente en Amérique centrale (Guatemala) et en Amérique du Sud (Colombie, Venezuela, Pérou, Bolivie, Guyane, Brésil et Paraguay), à des altitudes variables, entre 50 et 1500 mètres d'altitude. De même, il est cultivé dans le sud de la Californie, l'État de Veracruz au Mexique étant l'un des principaux producteurs de ce fruit dans la région.

Nanche dans son environnement naturel. Source: Jorge Antonio de Oliveira Vicente

Propriétés

Médicinal

Les fruits, l'écorce et les feuilles ont été largement étudiés en raison de la présence de divers principes actifs qui lui confèrent des propriétés médicinales. L'écorce de cette plante se voit attribuer des propriétés médicinales telles que antibactériennes, anti-inflammatoires, antifongiques, antiparasitaires, antitussives, antitumorales, antipyrétiques et astringentes.

La principale utilisation médicinale de l'écorce, en décoction par voie orale, est contre la diarrhée. Cependant, il est administré avec des résultats similaires pour le traitement d'autres troubles digestifs, tels que les maux d'estomac, la dysenterie, une mauvaise digestion, la bile et la constipation.

Il est efficace pour soulager les problèmes des femmes, tels que l'inflammation des ovaires, l'infection de l'utérus, en outre, il facilite l'accouchement et empêche l'avortement. À son tour, il est recommandé de guérir les affections cutanées, telles que les boutons, les boutons, la gale, les éruptions cutanées, les furoncles ou les points noirs sur le visage.

D'autres applications courantes sont données pour réguler le diabète, soulager les douleurs musculaires et les lombalgies, ainsi que les maladies rénales et les symptômes du rhume. Comme tonique, il est recommandé en combinaison avec d'autres espèces, comme l'écorce de cèdre, pour soigner les blessures et contre les morsures de serpent.

Le fruit est consommé lorsqu'il est mûr et prend une couleur jaune intense. Il a un goût entre doux et amer. En fait, le goût amer est caractéristique des drupes immatures, qui sont également comestibles.

La pulpe juteuse a une teneur élevée en protéines et en caroténoïdes, sa consommation habituelle favorise le traitement des infections gastro-intestinales et cutanées, ainsi que des maladies dégénératives. Les compresses des feuilles écrasées sont appliquées sur les plaies ou les piqûres d'insectes comme désinflammants et désinfectants.

Aliments

Au Mexique, le fruit est préparé et consommé de différentes manières, qu'il soit frais ou transformé en boissons, glaces, desserts ou sirop. Il est même utilisé comme garniture pour les enchiladas, ou affiné avec de l'eau-de-vie pour obtenir une liqueur appelée «changunga» ou «nancite».

En Amérique centrale, notamment au Costa Rica et au Panama, les fruits sont consommés frais ou en desserts. Mélangé avec du sucre de canne, de la farine, de la fécule de maïs et du lait de maïs, on prépare un ragoût dit «de nance lourde», à haute valeur nutritionnelle.

Les drupes mûres sont mélangées au lait, consommées sous forme de jus de fruits, de boissons gazeuses ou de crème glacée, même comme dessert cuit uniquement avec de l'eau et du sucre. En revanche, le bois de cette essence est très apprécié pour la torréfaction des viandes, car il lui confère une saveur et un arôme particuliers.

Dessert Nanche (Byrsonima crassifolia). Source: pixabay.com

Recettes de cuisine

Boisson nanche à la Michoacan

Ingrédients

- ½ kilo de drupes nanche

- 3 litres d'eau

- Sucre au goût

Processus

- Peler et dénoyauter les fruits.

- Mélanger avec la moitié de l'eau.

- Filtrer et ajouter le reste de l'eau, adoucir au goût.

- Servir avec de la glace.

Confiture de Nanche

Ingrédients

- ½ kilo de drupes nanche

- ½ litre d'eau

- Jus de citron

- 250 g de sucre au goût

Processus

- Faire bouillir les nanches jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

- À l'aide d'une fourchette, écraser les fruits pour séparer le noyau.

- Ajoutez le sucre et le jus d'un demi citron.

- Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance de la confiture.

- Laisser refroidir et servir avec des biscuits.

Nanches au sirop

Ingrédients

- 1 ½ kilos de nanche

- ½ kilo de piloncillo, panela ou papelón

- 1 morceau de cannelle

- L'eau

Processus

- Dans une casserole, faites bouillir les nanches avec le piloncillo et la cannelle.

- Une fois ramolli, éteignez le feu et filtrez.

- Gardez le sirop.

- Servir les fruits dans une assiette creuse avec le sirop et décorer avec un bâton de cannelle.

Références

1. Bayuelo-Jiménez, JS, Lozano Rico, JC et Ochoa, IE (2006). Caractérisation morphologique de byrsonima crassifolia (l.) Kunth originaire de Churumuco, Michoacán, México. Magazine Fitotecnia Mexicana, Vol.29 (Spécial n ° 2): 31-36.
2. Byrsonima crassifolia (L.) Kunth (1822). (2015) Système national d'information sur les forêts. Malpigiaceae. Nova Genera et Species Plantarum 5: 149.
3. Byrsonima crassifolia. (2019). Wikipedia, l'encyclopédie libre. Récupéré sur: es.wikipedia.org
4. Lima Ortiz, WC et Morales RE (2014). Caractérisation pharmacobotanique de Byrsonima crassifolia et Neurolaena lobata. (Séminaire de recherche) Université de San Carlos de Guatemala. Faculté des sciences chimiques et de pharmacie. 103 pp.
5. Medina Torres, R., Ortiz Catón, M. et Valdivia Bernal, R. (2012). Propriétés médicinales et autres utilisations de Nanche. CONACYT. Magazine source nouvelle ère Année 4, n ° 11. ISSN: 2007-0713.
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7. Nanche, le trésor jaune du Michoacán (2019) Animal Gourmet. Récupéré sur: animalgourmet.com