- Habitat et répartition
- Applications
- Cultive
- Semis
- Cycle de culture
- Récolte
- Se soucier
- La moutarde blanche comme biocide
- Références
La moutarde (Sinapis alba) est une espèce cultivée et sauvage appartenant à la famille des Brassicaceae. Il est communément appelé moutarde blanche, moutarde jaune, ajenabo, jenabe et hair mostacilla.
Cette espèce est une plante herbacée annuelle qui mesure 30 à 90 cm de haut, avec des tiges anguleuses et striées recouvertes de trichomes rigides qui lui donnent une texture rugueuse. Les feuilles ont des pétioles et sont très lobées, surtout les plus basses, tandis que leurs marges sont dentelées.
Sinapis alba ou moutarde blanche. Source: Abrahami
Les fleurs de moutarde ont une couleur jaune caractéristique et sont disposées en grappes. Ces fleurs ont quatre pétales jusqu'à 1 cm de long et quatre sépales qui mesurent jusqu'à 5 mm. Le fruit est une silique, rugueuse au fond, et les graines sont son produit le plus commercial puisque la matière première pour la préparation de la moutarde de cuisine est obtenue à partir de là.
La moutarde blanche est une espèce cosmopolite, présente dans les régions tempérées et subtropicales du monde entier. Lorsqu'elle est présente dans d'autres cultures, elle peut être considérée comme une mauvaise herbe. Il a diverses utilisations médicinales et culinaires en particulier.
De même, cette espèce peut être utilisée comme fourrage, mais en tenant compte du fait que les animaux ne peuvent la consommer qu'avant la période de floraison, car ses fleurs et ses graines sont toxiques pour elles.
Ce type de moutarde peut être une espèce très rentable pour les producteurs car elle représente une alternative pour augmenter la rotation des cultures. Cette espèce résiste à la sécheresse, aux températures élevées et à certaines gelées.
-Espèce: Sinapis alba
La moutarde blanche est également connue sous le nom de Bonnania officinalis. Le terme moutarde vient du latin mustum ardens, et cela est dû au fait que lorsque ses graines ont été écrasées avec du moût, la saveur savoureuse et épicée caractéristique de la moutarde a été détectée.
Habitat et répartition
La moutarde blanche est originaire d'Eurasie, peut-être de la Méditerranée. C'est une espèce de distribution cosmopolite et se trouve dans les régions subtropicales et tempérées du monde.
Le Canada est le pays qui produit le plus de moutarde, en fait il fournit entre 85 et 90% de la production mondiale de cette culture.
Cette culture pousse entre 0 et 2300 mètres d'altitude. De préférence, il pousse mieux dans les sols calcaires, sablo-limoneux qui retiennent une certaine humidité.
Applications
Les graines de moutarde ont de nombreuses utilisations culinaires et médicinales. Son utilisation principale est comme assaisonnement commercial. En particulier, les graines entières sont utilisées comme cornichons et ingrédients pour les marinades complètes.
Fruits de Sinapis alba. Source: Leo Michels
La moutarde est fabriquée à partir de graines broyées mélangées à du vinaigre, du sel, d'autres herbes aromatiques et des colorants artificiels. De plus, il est utilisé comme engrais vert. En dépit d'être une espèce utile, dans son état naturel, elle peut être nuisible ou nuisible.
Tant qu'il est utilisé avec discrétion, en cuisine, il peut être mélangé avec n'importe quel type d'herbe et offrir une saveur douce et très délicate. Non seulement les graines sont utiles en cuisine, mais les jeunes feuilles peuvent également être consommées comme légume dans les soupes et dans les salades.
Pour leur utilisation en masse en grande quantité, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, puis de les égoutter et de les mélanger avec des oignons hachés et des assaisonnements au goût et avec du jus de citron.
La moutarde est également utilisée comme plante fourragère. Parfois, sa culture en jachère est très utile puisque cette espèce capture les nitrates, évitant ainsi la perte de nitrates solubles.
De même, il peut être utilisé comme laxatif, mais parfois il provoque une intoxication, donc son apport n'est pas fortement recommandé.
Les graines de moutarde blanche et de moutarde noire sont utilisées pour faire des cataplasmes utiles en raison de leur action chauffante, rougissant ainsi la peau et de cette manière, si elles sont appliquées sur la poitrine ou le dos, elles peuvent soulager les rhumes.
Ces cataplasmes servent également à soulager les douleurs rhumatismales et les douleurs du nerf sciatique appliquées localement.
Cultive
La culture est pratiquée dans toute l'Europe. Pour la majeure partie de la péninsule ibérique, il est cultivé sur les rives, les terres défrichées et les gouttières.
Sa culture consiste principalement à produire de la moutarde blanche destinée au monde entier.
Semis
La moutarde blanche peut être cultivée à partir de graines ou de semis. En ce qui concerne les conditions, il peut être en plein soleil, comme à mi-ombre.
Le sol doit être fertile, avec un bon drainage et de la matière organique. Le pH optimal du sol se situe entre 5,5 et 6,8 pour cette culture. À pH 7,5, il peut également être toléré par ces plantes.
Cette espèce pousse bien dans les sols qui contiennent une bonne proportion d'argile et de sable mais qui sont un peu secs.
La distance de semis doit être de 25 cm entre les rangs. En ce qui concerne l'apport d'azote, ce n'est pas exigeant. Par conséquent, il n'est pas conseillé d'augmenter cette teneur avec l'utilisation de fumier, mais plutôt avec d'autres composés de compost mais pauvres en azote.
Si elle est issue de graines, la moutarde germe dans des conditions froides (plus ou moins 7 ° C dans le sol), humidité et dans ces conditions elle peut émerger entre 5 et 10 jours. En dessous de 4 ° C, la germination se produit plus lentement.
Graines de moutarde blanche. Source: Pancrat
Cycle de culture
Pendant les 30 jours qu'elle est conservée dans le lit de semence, la moutarde développe un feuillage mature, et entre 35 et 40 jours, elle commencera à produire ses pousses.
La floraison dure généralement une à deux semaines, et parfois plus. Les gousses se forment à partir des fleurs dans les 45 jours suivants. Les graines mûrissent lorsque les gousses deviennent vertes à jaune-brun ou brunes.
Son cycle de croissance est court par rapport aux autres céréales à grains, donc le temps de récolte est plus rapide et les lots sont libérés tôt.
Après récolte, la moutarde blanche laisse un résidu dans le champ dont on sait que sa contribution au système agricole est similaire à celle de la culture du blé et avec un rapport carbone / azote très similaire.
L'utilisation de ces traces ou résidus permet de contrôler les mauvaises herbes, réduit l'érosion, améliore l'infiltration d'eau, augmente la matière organique et permet d'enrichir une biodiversité bactérienne bénéfique.
Récolte
La récolte des graines se fait en coupant les tiges tandis que les siliques jaunissent. Le temps doit être nuageux, les tiges sont coupées à la faucille et les grappes sont faites.
Les graines sont ensuite mises à sécher en les retournant fréquemment. Les feuilles fraîches peuvent également être récoltées avant la floraison.
L'humidité idéale pour stocker les graines de moutarde est de 10%.
La moutarde blanche représente une culture céréalière qui est semée et récoltée avec des machines similaires à celles utilisées pour la culture du blé, ce qui permet une diversification de la production pour les producteurs qui sont en dehors de la gamme des cultures traditionnelles.
Se soucier
Cette culture n'est généralement pas taillée. Concernant l'irrigation, il ne tolère pas l'engorgement, mais il résiste à certaines sécheresses. Pour cette raison, il est recommandé d'attendre au moins environ 3 cm de profondeur à observer dans le sol sec entre chaque arrosage.
De plus, pour commencer à arroser dans le champ, la plante doit avoir au moins 4 feuilles. Avant cela, l'irrigation ne peut dépendre que de l'eau provenant de la pluie.
Sur l'abonné, il est recommandé d'appliquer des engrais organiques contenant du phosphore et du potassium, et dans une moindre mesure de l'azote.
En cas d'utilisation comme fourrage, les animaux ne doivent pas consommer cette plante lorsqu'elle est en floraison ou en fructification car elle est considérée comme toxique. Idéalement, consommez la plante bien avant la période de floraison.
Illustration de Sinapis alba. Source: Franz Eugen Köhler, Medizinal-Pflanzen de Köhler
La moutarde blanche comme biocide
L'équilibre écologique de la couche fertile des cultures peut être rompu grâce à des pratiques telles que les engrais et les traitements chimiques agressifs, qui produisent une altération en termes de biodiversité microbienne dans le sol, favorisant plutôt les phytopathogènes.
Il existe certaines techniques pour désinfecter le sol à base de produits chimiques tels que le métam-sodium, la chloropicrine, le bromure de méthyle, etc., mais cela représente un risque pour la santé des personnes qui les appliquent, et elles créent une résistance et une toxicité dans les sols..
D'autres techniques sont beaucoup plus respectueuses de l'environnement, comme la solarisation et la désinfection à la vapeur.
En ce sens, la moutarde blanche et d'autres cultures comme le navet représentent également une technique biocide respectueuse de l'environnement, qui consiste à la planter directement sur le sol à désinfecter et à la conserver pendant 40 à 90 jours, jusqu'à ce qu'il soit même possible d'incorporer le déchets tels que l'engrais vert.
Pour traiter ces maladies et ravageurs, il est recommandé de pulvériser les plantes avec des produits contenant du Bacillus thuringiensis contre les chenilles, et contre les coléoptères un spray à base de pyréthrine.
Lorsqu'elles présentent des feuilles avec la soi-disant rouille blanche, celles-ci doivent être enlevées immédiatement. Il est également recommandé d'arroser les plantes à la base de la tige pour éviter les maladies foliaires dues à l'humidité que les feuilles retiennent.
Références
- Vibrans, H. 2009. Mauvaises herbes du Mexique, Sinapis alba L. Tiré de: conabio.gob.mx
- Catalogue of Life: Ckecklist annuel 2019. Détails de l'espèce: Sinapis alba L. Tiré de: catalogueoflife.org
- Infojardin. 2019. Moutarde blanche, Jenabe, Ajenabe. Tiré de: chips.infojardin.com
- Flore médicinale, alimentaire et artisanale de la Ribera Navarra. 2011. Sinapis alba L. Tiré de: floradelariberanavarra.blogspot.com
- CAB International. 2019. Sinapis alba (moutarde blanche). Compendium des espèces envahissantes. Tiré de: cabi.org
- Sarmiento, L. 2019. Caractéristiques, entretien et culture de la moutarde. Tiré de: jardineriaon.com
- Ravindran, PN 2017. L'Encyclopédie des herbes et des épices. CAB International. LES USAGES. 1124 p.
- Paunero, I. 2012. Rapport technique: Enquêtes sur la moutarde, la coriandre et autres. Éditions INTA. 102 p.
- Nieto, P. 2013. Biofumigation du sol avec de la moutarde blanche (Sinapis alba). Tiré de: controlbio.es
- Botanical-Online (1999-2019). Culture de moutarde. Tiré de: botanical-online.com