LES 14 TYPES DE SUSHIS LES PLUS COURANTS AU JAPON ET DANS L'OUEST - NUTRITION - 2025

Il existe plusieurs types de sushis, chacun avec une saveur différente et avec un mode d'élaboration particulier; Dans cet article, je décrirai les plus courants. Le sushi a une longue tradition au Japon et son utilisation s'est répandue à travers l'histoire. Malgré cela, ce n'est que bien dans le 21e siècle que sa cuisine s'est définitivement établie dans la culture occidentale.

Le mot sushi fait référence à un mot japonais qui se traduit par «riz amer» ou «riz aigre», qui à son tour vient du terme narezushi, et qui était utilisé pour éviter le processus de fermentation du riz.

Par conséquent, on parle de sushi pour désigner le riz cuit. Son propre mot rejette l'importance du poisson cru, bien que beaucoup de gens pensent qu'il s'agit d'une pièce fondamentale dans ce type d'élaboration.

La bonne façon de manger cette préparation commence avec le poisson d'une saveur plus légère et plus douce et augmente progressivement jusqu'au plus fort. Si on parle de couleurs, les plus subtiles sont le blanc, les intermédiaires, le rose et les plus fortes, le rouge.

De plus, il est courant d'accompagner les sushis de sauce soja ou encore de wasabi, sorte de pâtes vertes et épicées. Normalement, il est déjà introduit à l'intérieur de la pièce, bien qu'un peu plus puisse être ajouté selon le goût de chacun.

Pour bien comprendre les sushis et tout ce qui les entoure, il est nécessaire de connaître plusieurs termes:

• Hashi: terme japonais qui désigne les fameuses baguettes utilisées pour manger du poisson cru.
• Nori: l'un des mots qui peut vous sembler le plus familier. Il fait référence aux algues noires verdâtres typiques utilisées pour fabriquer des sushis.
• Oeufs: oeufs de poisson qui sont généralement placés dans la partie supérieure de l'assiette. Sa saveur est salée et ils ajoutent une couleur et une texture intéressantes au plat.
• Makisu: tapis de bambou sur lequel sont fabriqués différents types de sushis.
• Kaiten Zushi: Vous avez sûrement vu à plus d'une occasion le restaurant typique où les convives choisissent leur assiette sur une sorte de tapis roulant. Kaiten Zushi ou "train de sushi" est le nom par lequel ce type de restaurant est appelé.
• Itamae: Nom par lequel le chef expert en sushi est appelé.

Les types de sushi les plus courants

Chacun des différents types de sushi est nommé avec le suffixe zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Malgré cela, vous verrez des noms pour lesquels ce suffixe a été supprimé en raison de la tradition populaire.

En outre, il existe de nombreux autres types de sushis. Dans cette liste, je voulais vous montrer les 9 plus importants que l'on trouve généralement dans les restaurants. Ce sont les plus commercialisés et les plus courants.

1- Nigiri

Le nigiri est le fameux monticule de riz avec un morceau de poisson cru dans sa partie supérieure auquel plusieurs chefs ajoutent du wasabi entre les deux parties. Son nom signifie littéralement «sushi pressé à la main».

La bonne consommation de nigiri se fait en une seule bouchée. Ne pas le faire de cette façon est bien vu. Si vous ne pouvez pas en faire un, essayez même deux bouchées.

Certains des ingrédients les plus courants du nigiri sont le poulpe, l'anguille d'eau douce, l'anguille de mer, le calmar ou même l'œuf sucré.

2- Maki

L'un des plus célèbres avec le nigiri. Son nom fait référence à tout type de sushi fabriqué sous la forme d'un rouleau. Normalement, sa préparation est effectuée sur un makisu, le riz étant enveloppé dans des algues ou du nori et introduisant du poisson ou des légumes comme le thon, le concombre, la carotte ou l'avocat.

À d'autres occasions, les makis peuvent être préparés dans du papier de soja, du concombre ou même de l'œuf.

Le résultat est un gros rouleau qui sera plus tard découpé en 6 voire 8 morceaux selon la taille.

De plus, vous l'avez peut-être aussi entendu appeler norimaki, un autre de ses noms familiers.

• Hosomaki

Ils sont un maki roll mais en plus petites portions. Son intérieur doit croquer, donc ses ingrédients doivent être végétaux.

Ils mesurent généralement environ 2,5 centimètres de diamètre

• Futomaki

Le contraire de hosomaki. Ce sont les plus grandes préparations de makis que l'on puisse trouver. Sa coupe est plus fine en raison de sa grande taille - 2 pouces de diamètre -.

À l'intérieur, on introduit le double du remplissage de ce qui est habituellement introduit dans un maki commun.

• Ehomaki

Traduit par «rouleau de la bonne direction», ce type de maki est rempli d'un total de sept ingrédients, dont des champignons, des œufs et des anguilles.

On dit qu'avec son nombre d'ingrédients, il porte également chance en le mangeant, puisque le nombre sept est un nombre symbolique.

• Gunkanmaki

Une autre variété de maki. Sa signification, «navire de guerre», fait référence à sa forme.

Il est entouré d'une algue nori à base de riz. Maintenant, dans sa partie supérieure, différentes œufs de poisson sont placées.

• Uramaki

Etonnamment c'est un rouleau formé à l'envers: du riz à l'extérieur et l'algue nori à l'intérieur.

• Rouleau de Californie

Variété de makis, au crabe et à l'avocat - parfois même de la mayonnaise - qui a été inventée aux États-Unis et au Brésil.

Ses caractéristiques incluent l'absence d'avocat. Vous trouverez rarement de l'avocat sur un rouleau californien au Japon.

• Temaki

Étant moins répandu dans les pays européens, le temaki est une sorte de cône curieux d'environ quatre doigts de long. Il est entouré d'algues nori et rempli de riz aux côtés d'une sorte de poisson cru.

Parfois, du wasabi mélangé à de la sauce soja est servi lors de la commande de sashimi.

3- Sashimi

Bien que selon la définition du sushi, ce ne soit pas du sushi, il est considéré comme tel dans de nombreux endroits. Ce sont des lanières de poisson cru coupées en tranches.

Ils peuvent être consommés seuls avec divers types d'accompagnements tels que le wasabi ou même la sauce ponzu (une sauce à base d'agrumes de soja, de citron, de vinaigre, de sahi et de mirin). Ceux-ci doivent être mangés avec des baguettes ou du hashi.

Certains des types de sashimis les plus courants sont le saumon, le calmar, le thon, le poulpe, la viande de baleine, l'oursin, le poisson-globe ou le pétoncle.

4- Chirashi

Sous la traduction de «sushi dispersé», son utilisation est moins répandue au Japon. Même ainsi, on parle de chirashi pour désigner un plat de riz avec une variété de sashimi et plusieurs vinaigrettes ou vinaigrettes végétales.

Il est généralement servi dans un bol en bois et avec un total de 9 ingrédients, bien que cela puisse varier selon le goût. Il est très populaire dans les foyers car c'est l'un des sushis les plus faciles à réaliser. Il suffit d'avoir une bonne quantité de restes.

5- Inari

Le nom de ce type de sushi fait référence à une déesse bouddhiste appelée Inari, qui représente l'agriculture, le riz et la fertilité.

Ce sont des «sacs» de tofu frit farcis de riz mariné. Sa création se fait en coupant quelques fines tranches dudit composé puis en les faisant frire.

Les légumes peuvent être ajoutés au sommet.

6- Oshizush

De forme rectangulaire et carrée, il est réalisé avec une boîte en bois de même forme.

Sa partie inférieure est composée de riz, tandis que différents légumes et poissons sont placés dans la partie supérieure, montrant une certaine ressemblance avec les nigiris.

7- Nare

Le poisson est éviscéré et lavé dans un premier temps pour le conserver 6 mois au total dans du sel. Le résultat est une odeur sale semblable à celle des fromages. Ce sushi se distingue par sa grande valeur tout en étant l'une des plus grandes spécialités comestibles.

Il est servi coupé en lanières en forme de shasimi. Il peut également être enveloppé d'une algue.

8- Temari

Type de sushi très similaire au nigiri. La différence réside dans sa taille et sa forme, beaucoup plus petite et plus ronde.

Cette préparation est connue pour être consommée traditionnellement le 3 mars, jour de la fille au Japon.

9- Chakin

Belle façon de présenter shusi. C'est une boule de riz enveloppée dans une couche de crêpe aux œufs et fermée avec une algue.

La façon de faire ce type de sushi se résume en faisant cuire le riz d'une part et en créant la crêpe d'autre part.

La crêpe est faite en battant un œuf et en le versant à feu moyen-doux.

10- Anago

Source: pixabay.com

Anago est le mot utilisé par les Japonais pour nommer l'anguille de mer. Il est généralement servi sous forme de sushi mijoté. Le terme unagi est utilisé pour décrire l'aigle d'eau douce.

11- Kakinoha

Source: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Ce type de sushi se caractérise par être enveloppé dans des feuilles de kaki japonais. Son origine remonte à la période Edo.

Les feuilles de kaki ont des propriétés bactéricides, ce qui aide à mieux conserver le poisson, améliore également la saveur des sushis. Pour sa préparation, des poissons tels que le saumon, le maquereau ou l'anguille sont utilisés.

12- Chimaki

Source: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

C'est un type de sushi qui se caractérise par le fait d'être roulé dans une feuille de bambou, de banane ou de canne à sucre et d'être attaché avec de l'igusa.

Ses ingrédients sont variés et il est cuit à la vapeur. Au Japon, il est courant de les faire le 5 mai pour célébrer la Journée des enfants.

13- Kazari

Source: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Aussi connu sous le nom de kazari makizushi, dans les sushis décoratifs espagnols. Ce sont essentiellement des rouleaux de makizushi, mais les ingrédients sont choisis pour créer des motifs tels que des fleurs, des animaux ou des formes.

14- Amaebi

Source: pixabay.com

En japonais "ama" signifie sucré et "ebi" signifie crevette. Ce mot décrit un sushi où des crevettes crues ou des crevettes sont servies avec un goût sucré.

Curiosités

- Chaque 18 juin, la Journée internationale du sushi est célébrée. Chris Demay, un passionné de cette cuisine, a proposé qu'à partir de 2009 une journée consacrée à cette nourriture soit mise en place, et c'est ainsi que c'était.

- Traditionnellement, seuls les hommes pouvaient faire des sushis. L '«excuse» se référait aux femmes ayant une température corporelle plus élevée qui modifiait la saveur du riz lorsqu'elles le préparaient.

-Si vous voulez apprendre à faire des sushis, à Tokyo il y a des dizaines d'écoles. Selon certaines de ces organisations, être un grand chef de ce plat nécessite des années de formation.

- L'un des makis les plus utilisés en Europe est le saumon. Curieusement, ceux-ci sont pratiquement impossibles à trouver dans le pays japonais. La raison? Les Norvégiens ont introduit le saumon dans les années 80 sur le vieux continent.

- Si vous laissez l'assiette vide, le cuisinier pensera qu'il n'a pas préparé la quantité de nourriture nécessaire pour vous satisfaire. Par conséquent, il est normal d'en laisser un peu sur l'assiette en signe de plénitude.

- Dans sa forme originale, le sushi se mange avec les doigts. Les baguettes sont utilisées pour les sashimis - morceaux de poisson cru finement découpés.

- Si un jour vous voyagez au Japon vous découvrirez qu'avant de commencer à manger le mot "itadakimasu" est utilisé, avec lequel vous souhaitez un bon profit. Ensuite, vous devez vous laver les mains avec une serviette humide.