Les aliments préhispaniques du Mexique étaient similaires pour la plupart des habitants autochtones de la région et, dans de nombreux cas, ils étaient utilisés pour le culte religieux. Cependant, la nourriture était étroitement liée à la disponibilité des ressources dont chaque civilisation disposait dans la région où elle vivait.
Les civilisations mésoaméricaines avaient accès à de meilleurs aliments grâce à la variété de spécimens trouvés dans la jungle, les lacs et les rivières. Les civilisations arido-américaines, nomades par nature, utilisaient les ressources fournies par le désert et les zones arides où elles vivaient.
Certains types de nourriture étaient courants dans tout le continent américain en raison de leur abondance et étaient consommés par toutes les civilisations, mais d'autres poussaient dans certaines régions particulières; cela signifiait qu'ils n'étaient inclus dans les menus de quelques civilisations.
À Aridoamerica
Les tribus aridoaméricaines ont basé leur alimentation sur l'agriculture et la chasse. Leurs options étaient légèrement plus limitées que celles des tribus ayant accès à la jungle ou à la chasse aquatique; cependant, ils avaient une alimentation assez élaborée.
Comme les tribus mésoaméricaines, leur nourriture principale était le maïs. La facilité avec laquelle il est cultivé et son abondance sur tout le territoire mexicain en ont fait un aliment indispensable pour les tribus qui habitaient cette région.
Les quelques tribus qui n'étaient pas nomades devaient arroser leurs cultures assez fréquemment, car la zone arido-américaine avait peu de précipitations tout au long de l'année. Sans irrigation humaine, il aurait été impossible de cultiver de la nourriture.
Les tribus de cette région avaient accès à d'autres types d'animaux compte tenu de leur situation géographique: elles chassaient l'ours et le cerf. Dans les rivières et les lacs voisins, ces tribus dépendaient de la pêche pour se nourrir: la consommation de poisson, ainsi que la chasse aux canards, constituaient un élément fondamental du régime alimentaire des tribus aridoaméricaines.
Accessoires
Ce qu'ils mangeaient était accompagné de toutes sortes de suppléments naturels pour enrichir l'alimentation des indigènes. Les glands, les herbes et les racines de plantes aux propriétés nutritionnelles ont créé un équilibre nutritionnel idéal pour les tribus des climats arides.
De plus, les indigènes broyaient des glands pour produire de la farine de gland. Sur cette base, ils pouvaient préparer du pain avec lequel ils accompagnaient leurs repas.
Les femmes de la tribu étaient chargées de récolter les fruits sauvages et les plantes comme les cactus. Ils ont également collecté de petites graines à haute valeur nutritive qu'ils utilisaient dans les repas pour compléter leur alimentation.
L'une des principales raisons pour lesquelles les aborigènes de la région ont récolté le cactus était pour ses fruits. Le saguaro était largement consommé dans cette région, compte tenu de la grande disponibilité des cactus qui poussaient à Aridoamérica.
En Mésoamérique
Le régime alimentaire des tribus mésoaméricaines était beaucoup plus riche et plus étendu que celui de leurs homologues arido-américains. Les jungles fournissaient non seulement une plus grande variété d'animaux pour la chasse, mais aussi beaucoup plus de fruits, de racines et de plantes avec une valeur nutritive qui enrichissait le régime alimentaire des indigènes.
Les premiers explorateurs espagnols arrivés dans la région ont pu remarquer la grande variété de plats préparés pour les empereurs, en particulier celui du grand empire aztèque. Les plats avaient également une couleur unique pour l'époque, qui a été obtenue naturellement grâce à l'utilisation de colorants tels que l'onoto.
Il est important de noter que, bien que les plats qu'ils préparent aient un certain niveau de complexité, le régime alimentaire des indigènes se limite aux ressources disponibles dans la région. Il n'y a pas eu d'échange complexe de marchandises: cette pratique a commencé à être pratiquée après l'époque coloniale.
Des céréales
La plupart des cultures du monde entier ont utilisé un aliment de base dans tous leurs repas. Pour les aborigènes mésoaméricains, cette nourriture était constituée de céréales, en particulier de céréales, comme le maïs. En fait, le maïs avait une telle importance qu'il était utilisé comme un hommage aux dieux.
Le maïs était préparé de diverses manières, mais il était principalement transformé en pâte et préparé plus tard d'autres types de repas, accompagnés de divers ingrédients. De plus, ils travaillaient le maïs selon un processus qui le rendait facile à moudre et en faisait également un aliment beaucoup plus nutritif.
Ils le consommaient sous forme solide (sous forme de pain) ou même liquide, sous forme de boisson. Le maïs était la nourriture principale des civilisations mésoaméricaines et était présent dans presque tous leurs repas.
Fruits et légumes
Les légumes et les fruits ont complété le régime à base de maïs des aborigènes. La consommation de citrouille était très courante, tout comme la consommation d'herbes végétales pour réduire les problèmes d'estomac.
Les aborigènes faisaient des ragoûts et les accompagnaient de céréales moulues. Les combinaisons d'aliments dépendaient de la période de l'année, car la disponibilité des cultures variait en fonction du calendrier.
L'utilisation de légumes était assez répandue dans les cultures mésoaméricaines. Son régime alimentaire comprenait également des tomates, des légumes, des patates douces et des jicamas, parmi de nombreux autres aliments.
Viande et poisson
La consommation de viande rouge n'était pas importante en Méso-Amérique; Cela était principalement dû au manque de grands animaux dans la région. Cependant, ces civilisations mangeaient des animaux domestiques tels que des dindes, des canards et des chiens.
Normalement, ils ne consommaient ces animaux que lors de fêtes spéciales, lorsqu'ils les engraissaient jusqu'à ce qu'ils ne puissent plus l'être, puis les tuaient et les mangeaient. Plus précisément dans la culture maya, la dinde était considérée comme un animal de fête.
Les poissons tropicaux, les homards, les lamantins et d'autres types de coquillages étaient considérés comme une source importante de nutriments. Sa consommation était courante dans les empires des Mayas et des Aztèques.
Références
- Mexique et Amérique centrale, précolombien; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Tiré de encyclopedia.com
- Cuisine mexicaine précolombienne: 300 repas par jour au choix, le 8 mai 2013. Tiré de inside-mexico.com
- Habitudes alimentaires de certains Indiens mexicains précolombiens, EO Callen, 1965. Tiré de jstor.org
- Cuisine précolombienne, Wikipedia en anglais, 6 février 2018. Tiré de wikipedia.org
- Tribu Pima, Index des tribus indiennes autochtones, (nd). Tiré de warpaths2peacepipes.com