10 ALIMENTS SALÉS COURANTS QUI VOUS SURPRENDRONT - NUTRITION - 2024

Les aliments salés les plus couramment consommés sont la sauce soja, les fruits de mer en conserve, la sauce moutarde, les produits d'épicerie fine, les fruits comme les olives et les câpres, les fromages, les croustilles, le pain blanc et le pain blanc. céréales riches en fibres.

Les aliments salés sont également les anchois conservés dans de l'huile végétale, les coques en conserve, le hareng salé, le jambon Serrano, le jerky, le salami, le jambon ibérique, le saumon fumé et le bacon fumé, entre autres.

La plupart du sel ingéré par ces aliments est ajouté. Le sel est un aliment essentiel à la vie que le corps ne fabrique pas et doit être fourni par la nourriture. C'est un ancien assaisonnement de conservation traditionnel d'origine naturelle et normalement utilisé comme ingrédient pour rehausser les saveurs.

Le sel couramment utilisé pour l'assaisonnement est le chlorure de sodium, dont la formule chimique est NaCl. Le sodium et le chlorure sont nécessaires pour maintenir l'équilibre hydrique dans le corps.

Le sel peut être perdu par transpiration excessive, problèmes gastriques (vomissements ou diarrhée) ou problèmes rénaux. La perte de sel due à la déshydratation corporelle peut être fatale.

L'excès de chlorure de sodium dans l'alimentation est lié à l'hypertension artérielle, l'un des principaux facteurs de risque cardiovasculaire.

Les 10 aliments salés les plus courants et leurs caractéristiques nutritionnelles

Dans le régime alimentaire occidental, la quantité de sel ingérée est généralement supérieure à ce dont le corps a besoin pour son fonctionnement normal.

L'Organisation mondiale de la santé recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 5 grammes (5000 mg) de sel par jour, ce qui équivaut à une cuillère à soupe de café. Ces 5 grammes de sel équivalent à 2000 mg de sodium.

1- Sauce soja

C'est un condiment emblématique de la cuisine orientale qui provient à l'origine de la fermentation du soja.

La présentation commerciale à faible coût est le produit de l'hydrolyse chimique de la farine de soja dégraissée et contient un colorant caramel, du sirop de maïs et d'autres édulcorants. La sauce soja est celle qui contient le plus de sel (14,5 g / 100 g).

Le poisson dans son état naturel est pauvre en sel, mais pour sa conservation, il est salé et sa composition augmente en sodium.

Les anchois à l'huile ont une forte teneur en sel: 9,3 g / 100 g de produit. Les coques en conserve contiennent 8,9 g / 100 g de produit, le hareng salé 6,62 g / 100 g et le saumon fumé 4,7 g / 100 g.

3- Moutarde

C'est une sauce qui sert de condiment et est fabriquée à partir de graines de plantes du genre Synapse.

La moutarde est faible en calories et ne contient pas de cholestérol. Sa teneur en sel est de 5,7 g / 100 g de produit.

4- Olives, câpres et cornichons marinés

Ces trois légumes sont produits par fermentation lactique et sont présentés confits au vinaigre et à la saumure.

Parmi ces trois aliments, les câpres sont ceux qui contiennent le plus de sel: 7,52 g / 100 g. Ils sont suivis d'olives avec 5,3 g / 100 g; et les cornichons, avec 3 g / 100 g

5- Épicerie fine

Ils ne contiennent pratiquement pas de glucides, sauf si un ingrédient féculent a été utilisé dans leur préparation. Ils ont une composition en eau variable de 16 à 60 g pour 100 g d'aliment. De plus, ils contiennent entre 13 et 20% de protéines et 17 à 45% de matières grasses.

Tous les produits d'épicerie fine contiennent de grandes quantités de sel. Manger 100 g de jambon serrano ou séché par jour dépasse la valeur recommandée de l'apport en chlorure de sodium, car ils contiennent 5,4 et 5,3 g de sel / 100 g.

Le jambon ibérique de bellota contient 4,9 g de sel / 100 g et le bacon fumé contient 4,4 g de NaCl / 100 g.

Bien que ces produits comestibles ne figurent pas sur la liste des aliments salés les plus courants, leur apport en sel à l'alimentation est important.

6- Fromages

Le plus grand intérêt nutritionnel du fromage est son apport en calcium, en protéines biologiques de haute qualité et, dans certains cas, en vitamines du groupe B.

Moins le fromage est affiné, plus sa teneur en humidité est élevée et plus le pourcentage de calcium, de protéines et de matières grasses est faible.

Tous les fromages n'ont pas une teneur élevée en sel. Les plus riches en sel sont le Roquefort (4,5 g de chlorure de sodium / 100 g) et le fromage bleu (3,5).

D'autres fromages affinés, comme le brie et le cabrales, contiennent respectivement 2,9 et 2,7% de sel.

7- Snacks à base de blé et de maïs

Croûtes, cônes et meules font partie d'une large gamme de produits frits à base de blé ou de maïs, qui contiennent de la graisse et du sel et présentent des arômes différents: viande, bacon, oignon, etc.

Sa teneur en sel est élevée: 3,1 g / 100 g dans les snacks à base de blé et 2,5 g / 100 g dans le cas du maïs frit.

8- Chips de pommes de terre

Sa composition est d'environ 6% de protéines, 43% de matières grasses et 51% de glucides. La teneur en sodium est de 885 mg, ce qui équivaut à 2,2 g de sel pour 100 g de chips.

9- Céréales pour petit déjeuner riches en fibres

Ils sont riches en glucides (70%) et plus de la moitié de cette valeur correspond à des fibres alimentaires. De plus, ils contiennent 9% de matières grasses et 21% de protéines. Sa teneur en sodium est de 800 mg, ce qui équivaut à 2 g de sel pour 100 g de céréales.

10- Pain blanc

Contient 650 mg de sodium; c'est-à-dire 1,65 g de sel pour 100 g de pain. De plus, il contient 80% de glucides, 14% de protéines et 65% de matières grasses.

Références

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5. Gaman, P. et Sherrington, K. (1990). La science de la nourriture. Oxford, Angleterre: Pergamon.