LACTOBACILLUS PLANTARUM: CARACTÉRISTIQUES, MORPHOLOGIE, APPLICATIONS - LA BIOLOGIE - 2025

Lactobacillus plantarum est une bactérie catalase négative Gram positive en forme de bâtonnet court. Il est également hétérofermentaire facultatif, aérobie facultatif et anaérobie. Ils se trouvent dans de nombreuses niches environnementales et font partie du microbiote du tractus gastro-intestinal des humains et des autres animaux.

Il appartient au groupe des bactéries lactiques (LAB). Il s'agit d'un groupe fonctionnel qui comprend des bactéries qui produisent de l'acide lactique comme principal produit métabolique de la fermentation des glucides.

Lactobacillus plantarum, Crédits image: Nature. Tiré et édité de

Il a diverses applications, principalement dans la fermentation des aliments pour obtenir des produits tels que le yogourt, les fromages, les cornichons, les saucisses et l'ensilage, entre autres.

caractéristiques

Lactobacillus plantarum est une bactérie à Gram positif, non sporulée et catalase négative. Il est tolérant aérobie et anaérobie facultatif. Il a une faible teneur en GC. Il est capable de croître à une température comprise entre 15 et 45 ° C. Tolère des valeurs de pH comprises entre 4 et 9.

Cette bactérie est capable de produire de l'acide lactique par fermentation du glucose en utilisant une voie métabolique appelée EMP. La fermentation des hexoses par cette voie métabolique produit des acides D- et L-lactiques.

L. plantarum fermente à plus de 90% au moins 10 types de glucides, dont le mannitol, le ribose et le saccharose. L'arabinose et le xylose sont fermentés entre 11 et 89%.

Taxonomie

Lactobacillus plantarum a été décrit pour la première fois par Orla-Jennsen en 1919, le nommant Streptobacterium plantarum. Plus tard, Pederson (1936) l'a transféré au genre Lactobacillus. Taxonomiquement, il est situé dans le phylum Firmicutes, classe Bacilli, ordre Lactobacillales, et la famille Lactobacillaceae.

Fonctionnellement, il est inclus parmi les bactéries lactiques (BAL) et il est généralement reconnu comme sûr (GRAS, pour son acronyme en anglais). GRAS est une désignation accordée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis d'Amérique du Nord.

Cette désignation est donnée aux substances dont l'ajout aux aliments est considéré comme sûr par les experts. Les GRAS sont exemptés de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques de ce pays.

Le genre Lactobacillus est divisé en trois groupes (A, B et C). Lactobacillus plantarum est inclus dans le groupe B. Ce groupe abrite des espèces hétérofermentaires facultatives, capables de produire de l'acide lactique par fermentation du glucose. De plus, il appartient à un complexe d'espèces qui porte son nom et qui contient quatre autres espèces.

Morphologie

Lactobacillus plantarum est un micro-organisme en forme de bâtonnet aux extrémités arrondies. Elle mesure environ 0,9 à 1,2 µm de largeur sur 1,0 à 8,0 µm de longueur. Il peut pousser solitaire ou former de courtes chaînes.

Sa paroi cellulaire est riche en peptidoglycanes et ne possède pas de membrane cellulaire externe. Il a une faible proportion de GC et son génome est supérieur à celui du reste des représentants du groupe des bactéries lactiques.

Sur son chromosome circulaire, il contient 3 308 274 paires de bases. Il contient trois plasmides, appelés pWCFS101, pWCFS102 et pWCFS103.

Lactobacillus plantarum. Tiré et édité de

Applications

Lactobacillus plantarum a une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire comme culture de départ et comme conservateur. Récemment, son utilisation comme probiotique et dans la fermentation des produits laitiers a augmenté. Son utilisation s'est également accrue dans la production de vins, de produits carnés et de légumes fermentés.

Cette bactérie est facile à cultiver et est considérée comme un probiotique sûr. Il peut supprimer un grand nombre de micro-organismes pathogènes des produits alimentaires.

Il est utile contre les maladies qui peuvent nuire aux humains. Il a également montré un effet positif sur la santé, la survie et la prise de poids des bovins allaités pendant le sevrage.

Dans l'industrie pharmaceutique

Lactobacillus plantarum est utilisé, avec d'autres LAB, pour la production de certains aliments fermentés, en particulier dans l'industrie laitière.

Ces produits sont de haute qualité et ont de bonnes propriétés de texture, de goût et de contenu chimique. Les bactéries n'augmentent pas l'acidification pendant les processus de fermentation du lait et de stockage des produits.

Biopréservatif

Lactobacillus plantarum est un LAB à fort potentiel en tant que bioconservateur probiotique, car il fait partie de la flore intestinale de l'homme. Un autre aspect favorable est qu'il a une longue histoire d'utilisation sûre comme culture de départ dans la fermentation alimentaire.

De plus, différentes souches de L. plantarum produisent des composés antimicrobiens ayant une activité antagoniste contre les bactéries pathogènes et en décomposition. Il produit également des composés antifongiques qui peuvent remplacer les conservateurs potentiellement nocifs dans les produits alimentaires.

Certaines souches de Lactobacillus plantarum produisent des bactériocines, appelées plantaricines. Les bactériocines sont des toxines protéiques synthétisées pour inhiber la croissance d'autres bactéries.

Les plantaricines suppriment la croissance d'au moins cinq pathogènes d'origine alimentaire courants. Parmi ces agents pathogènes figurent Escherichia coli et Salmonella typhimurium. De plus, ils ont une activité antagoniste contre les bactéries responsables de maladies telles que la gastrite, les ulcères, les caries et la candidose.

Maladies

Les espèces de Lactobacillus font partie de la flore gastro-intestinale normale de l'homme. Bien que très rarement, ils ont également été isolés de diverses infections humaines, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Parmi les infections causées par des bactéries de ce genre figurent la bactériémie, l'endocardite, les abcès et la méningite.

Lactobacillus plantarum, pour sa part, a été associé à une inflammation de la vésicule biliaire, des abcès dentaires, des caries et une péritonite. L'identification correcte de cette bactérie est difficile, mais elle est très importante, car elle est généralement résistante à la vancomycine et à d'autres antibiotiques.

Références

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