Les lipides simples sont ceux dont la composition implique l'oxygène, le carbone et l'hydrogène. Sa structure est composée d'un alcool et d'un ou plusieurs acides gras.
Les lipides sont ingérés par le biais d'aliments tels que les produits laitiers, les huiles, le poisson et les noix, entre autres. Une fois à l'intérieur du corps, les lipides remplissent des fonctions très importantes, comme la protection des cellules à travers la membrane biologique, qui recouvre ces cellules d'une couche protectrice, qui les sépare de leur environnement.
Molécule de graisse saturée, un lipide simple
Il existe une classification générale des lipides, selon laquelle ils peuvent être insaponifiables ou saponifiables. Les lipides insaponifiables sont ceux qui ne contiennent pas d'acides gras dans leur structure.
D'autre part, les lipides saponifiables sont ceux qui contiennent des acides gras dans leur composition. Les lipides simples entrent dans cette catégorie avec les lipides complexes, qui se caractérisent par la présence également de molécules d'oxygène, de carbone et d'hydrogène, mais également de soufre, d'azote et d'autres éléments.
Les lipides simples constituent une grande réserve d'énergie dans le corps et se caractérisent par leur non-solubilité dans l'eau.
Classification des lipides simples
Les lipides simples sont classés en deux grands groupes: les acylglycérides ou graisses et les cérides.
- Acylglycérides ou graisses
Exemple d'acylglycéride, un triglycéride. Source: Wolfgang Schaefer
Les acylglycérides sont des esters constitués de glycérol, un composé qui a été estérifié par un, deux ou trois acides gras.
L'estérification est le processus par lequel un ester est synthétisé. Un ester est un élément issu d'une réaction chimique entre un alcool et un acide carboxylique.
La raison pour laquelle le glycérol peut réagir avec un, deux ou trois acides gras est que chaque molécule de glycérol possède trois groupes hydroxyle.
En fonction des caractéristiques des acides gras qui réagissent avec le glycérol, les acylglycérides sont divisés en deux groupes:
- Les acides gras saturés, qui sont ceux dans lesquels il n'y a pas de liaisons carbone entre eux (ou de doubles liaisons entre carbone et carbone), et qui contiennent tous les hydrogènes qu'ils peuvent loger au sein de la structure.
Acide palmitique, un acide gras saturé (Source: Wolfgang Schaefer / Domaine public, via Wikimedia Commons)
Ceux-ci sont générés par les animaux et sont également appelés graisses. Les acylglycérides à chaîne saturée se caractérisent en ce qu'ils sont solides lorsqu'ils sont à température ambiante.
- Les acides gras insaturés, qui sont ceux dans lesquels il existe des doubles liaisons entre les carbones. Ces doubles liaisons rendent la structure rigide et empêchent les molécules d'entrer en contact les unes avec les autres.
Formule développée de l'acide linoléique, un acide gras polyinsaturé (Source: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)
Du fait de la séparation des molécules et de l'absence d'interrelation dans les chaînes insaturées, ce type d'acide apparaît à l'état liquide lorsqu'il est à température ambiante.
Les acides insaturés sont générés uniquement par les plantes et sont appelés huiles.
Il peut y avoir un troisième cas, dans lequel un glycérol lie deux de ses carbones avec deux acides gras par estérification, mais le troisième carbone est lié à un groupe phosphate.
Dans ce cas, une molécule de phospholipide émerge, dont l'une des fonctions les plus importantes est de former une partie structurelle de la membrane cellulaire.
Or, en fonction de la quantité d'acides gras qui composent un acylglycéride, trois types peuvent être décrits:
- Lorsqu'il s'agit simplement d'un acide gras lié au glycérol, on parle de monoglycéride ou monoalziglycéride. Ces composés ont des propriétés émulsifiantes et stabilisantes.
- Lorsqu'il s'agit de deux acides gras liés au glycérol, il s'agit d'un diacylglycéride ou diacylglycérol. Cet acylglycéride peut fonctionner comme un transmetteur de messages dans les cellules.
- Lorsqu'il y a trois acides gras (le nombre maximum d'acides gras pouvant exister dans la structure) associés au glycérol, on parle de triacylglycérides ou triglycérides. Ceux-ci remplissent des fonctions de stockage d'énergie; La plupart des acides gras présents dans le corps des animaux sont présentés sous forme de triacylglycérides.
- Cires ou acides acides
Un nid d'abeille (Image de Pexels sur www.pixabay.com)
Ces acides se caractérisent par une composition plus variée. Sa structure de base est formée par l'union d'un acide gras et d'un monoalcool (cet alcool qui n'a qu'un seul groupe hydroxyle), tous deux composés de longues chaînes; c'est-à-dire que les deux chaînes ont un grand nombre de carbones.
En plus de cette structure, les acides cérides ont d'autres éléments, tels que les stérols, les cétones, les alcools, entre autres. Cette combinaison de différents composés rend les acides acides des structures très complexes.
Les acides acides, également appelés cires, ont des caractéristiques imperméables, du fait que leurs deux extrémités sont hydrophobes, c'est-à-dire qu'ils rejettent l'eau.
Les cires sont solides lorsqu'elles sont à température ambiante et peuvent changer lorsque la pression est appliquée.
Les acides acides sont présents à la fois chez les animaux et les plantes. Dans les plantes, ils remplissent une fonction très importante, car ils recouvrent les tiges, les fruits et les feuilles, générant ainsi une couche protectrice qui, de plus, empêche les plantes de perdre trop d'eau pendant le processus d'évaporation.
Dans le cas des animaux, des cires peuvent être trouvées à la surface du corps, sur les poils ou les plumes des spécimens.
La propriété fondamentale des acides acides étant l'imperméabilité, les principales fonctions de ces acides sont liées aux processus dans lesquels ils repoussent l'eau et protègent des conditions extérieures.
Les cires sont présentes dans différentes zones. Certaines de ses utilisations et fonctions les plus remarquables sont les suivantes:
- Le cérumen empêche les éléments externes de pénétrer dans le conduit auditif, ce qui pourrait infecter ou endommager.
- La cire d'abeille peut être extraite des nids d'abeilles, qui a des propriétés hydratantes, antioxydantes, humectantes, anti-inflammatoires et antibactériennes, entre autres. La cire d'abeille est souvent utilisée à des fins cosmétiques.
- Il existe une technique picturale qui consiste à utiliser des cires et autres pigments dans la génération d'œuvres d'art. Cette technique s'appelle la peinture à l'encaustique. Il utilise un mélange de résine et de cire d'abeille appelé «médium», qui se caractérise par être brillant et durcissant, il ne nécessite donc pas l'utilisation de verre protecteur.
- Les cires peuvent également être utilisées sur les textiles. Dans les tissus en fibres synthétiques, les cires réduisent l'électricité statique et créent une texture uniforme.
Références
- "Lipides complexes et lipides simples: structure et fonction" à l'Université de Séville. Récupéré le 12 septembre 2017 de l'Université de Séville: rodas5.us.es
- «Lipides simples» chez Innatia. Récupéré le 12 septembre 2017 sur Innatia: innatia.com
- "Lipides" à l'Institut national des technologies de l'éducation et de la formation des enseignants. Récupéré le 12 septembre 2017 de l'Institut national des technologies éducatives et de la formation des enseignants: educalab.es
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- Busch, S. "Quelle est la fonction des triglycérides?" à Muy Fitness. Récupéré le 12 septembre 2017 de Muy Fitness: muyfitness.com
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- «Paraffins for textiles» (18 août 2011) dans Marketizer. Récupéré le 12 septembre 2017 sur QuimiNet: quiminet.com.