INULINE: STRUCTURE, PROPRIÉTÉS, ALIMENTS, CONTRE-INDICATIONS - LA BIOLOGIE - 2025

Les inulines (β - (2,1) fructanes, fructose oligosaccharides) sont des composés glucidiques de 2 à 60 unités de fructose qui sont synthétisés par plusieurs familles de plantes «supérieures» et certains microorganismes. Comme ils ne génèrent pas d'augmentation de la réponse glycémique, ils sont considérés comme «adaptés aux diabétiques».

Les inulines sont connues depuis environ 1804, lorsque Valentine Rose a isolé les premières des racines de "elecampana" ou "helenium" (Inula helenium) et puis, en 1817, Thomas a inventé le terme "inulines" pour désigner ces molécules.

Structure de base d'une inuline (Source: NEUROtiker via Wikimedia Commons)

On les trouve souvent dans des plantes «commercialement importantes» telles que l'endive, la banane, l'oignon, l'ail, l'orge, le seigle, le blé, entre autres, ce sont donc des composés courants dans les préparations alimentaires consommées par l'homme depuis longtemps. beaucoup d'années.

Sa production industrielle a commencé en Europe au début des années 1900 et à partir de racines d'endives produites aux Pays-Bas et en Belgique.

Ils sont couramment utilisés en remplacement des graisses et du sucre (ils ont plus ou moins 10% du pouvoir sucrant du sucre commun), ils sont utilisés comme stabilisants et comme agents épaississants, en particulier dans les préparations à base de produits laitiers, en boulangerie et dans les préparations de viande.

De nombreux auteurs les considèrent comme un type de «fibre» soluble provenant de légumes qui présente de multiples avantages pour la santé humaine lorsqu'elle est incluse dans les aliments ou lorsqu'elle est ingérée directement à des fins médicinales.

Structure

Les inulines sont des glucides, elles sont donc essentiellement constituées d'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, qui assemblent des structures cycliques qui forment des chaînes en se joignant les unes aux autres.

Il s'agit généralement d'un mélange «polydispersé» de chaînes oligosaccharidiques de fructose (C6H12O6, un isomère du glucose) dont la longueur varie en fonction de la source à partir de laquelle elles sont obtenues et des conditions de production.

Généralement, les inulines sont constituées de "courtes" chaînes de résidus de fructose (jusqu'à 10 unités) liées par des liaisons fructofuranosyl β- (2 → 1), c'est pourquoi le terme "oligofructose" est parfois utilisé pour les décrire, étant leur longueur moyenne d'environ 4 résidus pour les plus courts et jusqu'à 20 pour les plus longs.

Structure représentative des molécules de fructane (Source: Utilisateur: Ayacop via Wikimedia Commons)

Cependant, il existe également des inulines à très longue chaîne, qui peuvent être constituées de plus de 50 résidus de fructose. Le poids moléculaire moyen des inulines est d'environ 6000 Da et les plantes l'utilisent comme réserve d'énergie.

Indépendamment de la longueur de chaîne qu'ils ont, de nombreuses inulines ont un résidu de glucose terminal (il forme un saccharose), bien que ce ne soit pas une caractéristique déterminante pour ces types de composés.

Inulines bactériennes

Les inulines qui ont été identifiées dans des micro-organismes tels que les bactéries ont des degrés de polymérisation élevés, ce qui implique que des fructanes avec des chaînes considérablement plus longues que celles trouvées dans les organismes végétaux ont été obtenus.

De plus, ces glucides dans les bactéries ont 15% de branches en plus dans leur structure principale, c'est pourquoi on les dit structurellement un peu plus «complexes».

Propriétés

Groupes

Les inulines font partie du groupe d'hydrates de carbone connu sous le nom de «groupe des mono-, di-, oligosaccharides et polyols fermentescibles» (FODMAP, de l'anglais Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides and Polyols), qui, une fois digérés, induisent des revenus d'eau dans le côlon.

Solubilité

La solubilité des inulines dépend, dans une large mesure, de leur longueur de chaîne ou "degré de polymérisation", étant celles qui ont des chaînes plus longues plus "difficiles" à dissoudre.

Stabilité

Ce sont des molécules très stables à des températures élevées, jusqu'à 140 ° C; mais ils sont assez sensibles à l'hydrolyse acide, c'est-à-dire à un pH inférieur à 4. La présentation commerciale la plus courante consiste en une poudre blanc cassé dont les particules sont assez "claires" ou "translucides" et ont normalement un goût neutre.

Viscosité

De nombreux auteurs affirment que les solutions abondantes en inulines ne sont pas visqueuses, cependant, lorsque celles-ci sont mélangées avec d'autres molécules, elles peuvent entrer en compétition avec d'autres polysaccharides pour se lier aux molécules d'eau, ce qui entraîne une modification de leur «comportement rhéologique» (en solution).

Ainsi, il a été montré que lorsque leur concentration dans un mélange dépasse 15%, les inulines peuvent former une sorte de «gel» ou de «crème», dont la force varie en fonction de la concentration, de la température et de la longueur de la chaîne. de résidus de fructose (ceux de plus grande longueur forment des gels plus fermes).

Lorsqu'elles sont utilisées en conjonction avec des agents épaississants (xanthane, gomme de guar ou pectines), les inulines fonctionnent comme des "homogénéisateurs". De plus, ces substances peuvent conférer des caractéristiques "de type gras" aux sauces et vinaigrettes culinaires à base de gomme et sans graisse.

Hygroscopique

Ce sont des molécules très hygroscopiques, c'est-à-dire qu'elles s'hydratent facilement, c'est pourquoi elles agissent également comme agents mouillants.

Avantages de la prise d'inuline

Étant donné que ces glucides ne fournissent au corps humain que 25 ou 35% d'énergie, ils sont considérés comme «adaptés aux diabétiques», car ils n'influencent pas de manière significative l'augmentation de la glycémie (glycémie).

Ces substances de type amidon sont prescrites par voie orale aux patients présentant des taux très élevés de cholestérol et de triglycérides dans le sang, mais elles sont également populaires pour:

- contribuer à la perte de poids chez les patients obèses

- soulager la constipation, en particulier chez les enfants et les personnes âgées

- soulager la diarrhée et d'autres conditions importantes comme le diabète

- le traitement de la maladie cœliaque (contribue à l'absorption des vitamines et minéraux)

L'usage médicinal de ces substances est très courant et les doses correspondent à 12 à 40 g par jour pendant jusqu'à 4 semaines pour le traitement de la constipation; 10g par jour pendant 8 jours pour le traitement du diabète; 14 g par jour pour le traitement de l'hypercholestérolémie et des triglycérides; et 10 à 30 g par jour pendant 6 à 8 semaines pour traiter l'obésité.

De plus, bien que non pleinement prouvées, les inulines se sont avérées utiles pour maintenir la santé cardiaque, l'absorption des minéraux et la santé des os, prévenir le cancer du côlon et certaines maladies inflammatoires de l'intestin.

Mécanisme d'action

De nombreux auteurs proposent que les inulines ne soient pas absorbées dans l'estomac, mais plutôt «envoyées» directement dans les intestins (postérieur ou gros intestin), où elles servent de nourriture à certaines des bactéries symbiotiques du système gastro-intestinal humain, donc ils les aident à grandir et à se reproduire.

En effet, les liaisons qui joignent les unités fructose dans ces polymères glucidiques ne peuvent pas être hydrolysées par des enzymes gastriques ou intestinales, c'est pourquoi ces composés sont considérés comme des «probiotiques», car ils alimentent directement la flore intestinale.

Un probiotique est tout ingrédient qui permet des changements spécifiques à la fois dans la composition et / ou dans l'activité de la microflore gastro-intestinale qui confère des avantages pour la santé de l'hôte qui les héberge.

Les bactéries capables de se nourrir d'inulines sont celles qui sont directement associées aux fonctions intestinales et à la santé générale.

Ceux-ci sont capables de convertir les inulines, ainsi que d'autres substances «probiotiques», en acides gras à chaîne courte (acétate, propionate et butyrate), en lactate et en certains gaz, qui, ensemble, peuvent nourrir les cellules du côlon.

De plus, on pense que ces glucides déstabilisent les mécanismes de synthèse de certaines graisses corporelles, ce qui influe directement sur leur réduction (traitement de l'obésité).

Aliments riches en inuline

Les inulines ont été décrites comme des composants naturels de plus de 3 000 variétés différentes de légumes. De plus, ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire comme complément alimentaire, mais également comme additif pour améliorer les propriétés physiques et nutritionnelles de nombreuses préparations.

Comme indiqué ci-dessus, les sources les plus courantes d'inulines sont:

- racines scarole

- Topinambour, topinambour ou pataca

- les tubercules de dahlias

- le yacón

- asperges

- les oignons

- les bananes

- les ails

- poireaux

- blé et autres céréales comme l'orge

- la stévia, entre autres.

Photographie de racines d'endives (Source: Voir la page de l'auteur via Wikimedia Commons)

Autres sources

Les inulines peuvent également être trouvées sous forme de compléments alimentaires en gélules ou en poudres et également dans des préparations commerciales telles que les barres protéinées, les céréales, les yaourts, etc.

Ils se trouvent généralement sous forme d'extraits de scarole natifs:

- comme «oligofructose» (où les inulines à chaîne plus longue sont éliminées), - comme inulines «HP» ou à haute performance (de l'anglais High-performance; à partir de laquelle les inulines à chaîne plus courte sont éliminées) et

- comme le "FOS" ou les fructo-oligosaccharides (qui sont produits à partir de sucre de table).

Contre-indications

Les revues de la littérature indiquent que la consommation d'inuline par voie orale est relativement sûre lorsqu'elle est utilisée de manière appropriée.

Cependant, avec une consommation de plus de 30 grammes par jour, les principaux effets secondaires sont observés au niveau gastro-intestinal, car il peut y avoir production de gaz, ballonnements, diarrhée, constipation ou crampes abdominales.

Lorsqu'elles sont consommées avec de la nourriture, les inulines sont sans danger pour les femmes enceintes ou allaitantes, bien que peu d'études aient été menées pour déterminer si leur consommation de médicaments peut avoir un effet indésirable sur la mère ou le nourrisson, il est donc recommandé. l'éviter.

De même, les inulines peuvent être consommées en toute sécurité par les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées, soit en tant que partie intégrante de l'alimentation, soit en tant que complément médicamenteux à court terme.

Références

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