ACIDE CHLOROGÉNIQUE: PROPRIÉTÉS, ALIMENTS, EFFETS SECONDAIRES - CHIMIE - 2024

L' acide chlorogénique (CGA) est un composé phytochimique présent dans les aliments tels que les grains de café, les boissons au café, le thé maté. Bien que le terme soit couramment utilisé pour décrire un seul composé, il existe une douzaine d'isomères de cette substance, chacun ayant des caractéristiques sensorielles différentes.

Son nom évoque le chlore mais il n'est pas lié. Il résulte des premières observations pour sa caractérisation: du chlorure ferrique y a été ajouté à des extraits de café vert. Les acides chlorogéniques du café sont des composés polyphénoliques, formés par l'estérification des acides cinnamiques - tels que les acides caféique, férulique et p-coumarique - avec l'acide quinique.

La présence de CGA est associée au goût amer et métallique de certains cafés. Les données obtenues à partir d'expériences in vivo et in vitro montrent que le CGA présente principalement des activités antioxydantes et anticancéreuses. Son potentiel anti-inflammatoire, analgésique et antipyrétique est en cours d'évaluation.

Etudes associées

Les composés polyphénoliques sont nombreux et abondants dans le règne végétal et sont souvent présents dans les aliments sains. Des études épidémiologiques rapportent que la consommation d'aliments riches en polyphénols réduit l'incidence du cancer, des maladies coronariennes et de l'inflammation.

Bien que les scientifiques aient découvert les AGC dans les années 1930, la recherche est relativement récente. Ceci est démontré en vérifiant que sur de nombreux aspects, il n'y a toujours pas de réponse précise et scientifique sur l'activité métabolique de ces substances.

Le CGA est l'un des composés polyphénoliques les plus abondants dans l'alimentation humaine. Sa production en végétaux répond à plusieurs facteurs, dont les changements des conditions environnementales comme le stress et la présence de ravageurs.

Cela explique probablement pourquoi la concentration en CGA est presque le double dans le café robuste, qui pousse dans des conditions plus difficiles, par rapport à la teneur en CGA dans le café arabica.

Propriétés de l'acide chlorogénique

Un certain nombre d'avantages pour la santé ont été associés à la consommation de CGA au cours des dernières années. Ceux-ci comprennent les éléments suivants:

- Modulation du métabolisme du glucose chez l'homme; par conséquent, les CGA auraient un effet antidiabétique dans le diabète de type 2. Il a été démontré qu'ils ont des effets positifs chez le rat, tels que l'augmentation de l'action de l'insuline, mais les doses dans les aliments ne sont pas suffisantes pour garantir leurs effets dans les soins et la prévention du diabète.

- Prévention du développement de la cataracte suite à son effet antidiabétique potentiel. Cet aspect a été souligné par les résultats d'études sur les animaux de laboratoire.

- Rôle anti-obésité en raison de sa capacité à inhiber l'accumulation de graisse et de poids corporel. Cela n'a pas encore été prouvé scientifiquement.

- Réduction du risque relatif de maladies cardiovasculaires et amélioration de la vasoréactivité humaine.

- Action antihypertensive chez le rat et l'homme.

- Réduction du risque de production de calculs biliaires.

- Diminution de l'incidence de la maladie d'Alzheimer.

- Activité antibactérienne potentielle.

Dans des tests de laboratoire, il a été démontré que les acides chlorogéniques ont des effets antioxydants possibles, empêchant les dommages cellulaires. Cependant, les preuves scientifiques des effets préventifs contre les maladies chroniques non transmissibles restent faibles, car les AGC se décomposent très rapidement dans l'organisme.

En général, des améliorations légères à modérées du métabolisme du glucose, du contrôle du poids, de la santé cardiaque et de la santé mentale ont été signalées avec l'augmentation des doses ingérées de CGA.

Les aliments contenant de l'acide chlorogénique

Café vert

Malgré la grande distribution de certains AGC dans le règne végétal, le café vert reste la principale source reconnue à ce jour. Son contenu correspond et est parfois dépassé par les feuilles vertes du maté (Illex paraguayensis).

Les grains de café vert contiennent normalement entre 6 et 7% du CGA, et dans les grains de café torréfiés, cette valeur est réduite, car la torréfaction transforme l'acide chlorogénique en d'autres molécules.

Ce dernier pourrait expliquer pourquoi boire une tasse de café ne produit pas les mêmes résultats de perte de poids que la prise de suppléments de café vert.

thé

Le thé (Camellia sinensis) est une autre source importante de CGA; cependant, la quantité de thé vert qui doit être consommée pour des bienfaits pour la santé est d'environ 10 tasses par jour.

Fleur de la Jamaïque

De l'acide chlorogénique a également été trouvé dans les feuilles d'Hibiscus sabdariffa (une plante populairement connue sous le nom de fleur de la Jamaïque), ainsi que dans la pulpe d'aubergine, de pêches et de prunes.

Certains isomères de CGA ont été trouvés dans les pommes de terre. Les pommes contiennent une variété de polyphénols, dont les CGA.

Effets secondaires

On a rapporté que les CGA ont un effet laxatif et peuvent même causer des douleurs à l'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Certaines personnes sensibles ont eu des réactions allergiques aux grains de café vert.

Les CGA partagent des réactions similaires à la caféine, mais avec moins de puissance. Il s'agit notamment des effets stimulants, de l'anxiété, de la nervosité, du rythme cardiaque et respiratoire rapide et des maux de tête, entre autres. Si une personne est sensible à la caféine, elle doit prendre l'extrait de grain de café vert avec prudence.

Les CGA peuvent contribuer à la diminution de l'absorption des glucides ingérés par les aliments.

Contre-indications

Les AGC interagissent avec les médicaments modulateurs de l'humeur et les antidépresseurs. Par conséquent, il est nécessaire de consulter votre médecin si vous prenez des médicaments contre l'anxiété et la dépression, ou si vous ressentez des maux de tête, de l'irritabilité, de l'insomnie, des nausées et des vomissements.

Afin de ne pas compromettre la qualité du sommeil, il est conseillé de ne pas ingérer d'aliments ou de compléments contenant de l'AGC l'après-midi ou le soir. Certaines des substances avec lesquelles les AGC interagissent sont l'alcool, l'adénosine, les anticoagulants, l'alendronate et les antibiotiques à base de quinolone.

Il réagit également à la clozapine, au dipyridamole, au disulfirame, aux stimulants, à l'éphédrine, aux œstrogènes, à la fluvoxamine, au lithium, aux médicaments contre l'asthme, au pentobarbital, à la phénylpropanolamine, au riluzole, à la théophylline et au vérapamil.

Références

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4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. et de Souza, G. (2006). Évaluation des activités anti-inflammatoires, analgésiques et antipyrétiques de l'acide chlorogénique polyphénol naturel. Bulletin Biologique et Pharmaceutique, 29 (11), pp. 2236-2240.
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