Le régime alimentaire des Zapotèques était centré sur les aliments caractéristiques de la région mésoaméricaine tels que le maïs, les haricots et les courges. Les Zapotèques sont une culture précolombienne appartenant à l'état d'Oxaca au Mexique et au sud de l'état de Puebla. Ils étaient l'une des civilisations précolombiennes les plus importantes de la Méso-Amérique.
Le nom vient de Nahuatl et signifie les gens des nuages. Ils pensaient qu'ils venaient directement des nuages en tant qu'envoyés divins des dieux.
Vase zapotèque
Sa plus grande colonie était Monte Albán, un complexe architectural composé de pyramides à gradins. Ces pyramides sont gravées dans la pierre avec des représentations de danseurs et de jeux de balle.
Les Zapotèques ont conçu deux calendriers pour mesurer le temps, le premier, Iza, avait 365 jours et a été regroupé en 18 mois. Cette organisation de calendrier a été utilisée pour contrôler les cultures. L'autre calendrier qu'ils ont conçu, Piye, comportait 260 jours organisés en 13 mois et était utilisé pour nommer les nouveau-nés.
Les aliments de la nutrition zapotèque
agriculture
La variété végétale et animale de la région mésoaméricaine, a fourni à ses habitants de grandes sources de nourriture. De plus, les Zapotèques ont développé la culture du maïs en créant de grands champs de culture.
Le système agricole qui a le plus utilisé est le système de terrasse. Dans les vallées, ils ont construit des barrages et des canaux d'irrigation.
Son développement agricole est l'un des plus étendus de l'époque et soutient de nombreux villages. Ce boom de l'agriculture a également contribué à développer son économie avec le reste des villes.
Le principal outil qu'ils utilisaient pour leurs cultures était le bâton de semis. Cette culture de semis leur a permis de développer du maïs, des haricots et des courges, qui étaient les produits de base de leur alimentation.
En outre, les autres cultures qu'ils produisaient, quoique dans une moindre mesure, étaient les bananes, les pois chiches, les pois (pois), les patates douces (patates douces), l'ail et les oignons.
D'autres espèces que les Zapotèques appréciaient également dans leur gastronomie étaient les tomates, les chilacayotes (une sorte de citrouille), les chayotes (dans d'autres cultures, on l'appelle Chuchu), les quélites (herbes sauvages comestibles), les fleurs de citrouille et les champignons. Les champignons les consommaient de quelque manière que ce soit, qu'ils soient comestibles ou hallucinogènes.
Certaines variétés de tubercules qui complétaient leur alimentation étaient le chinchayote (la racine de la chayotera), la patate douce (patates douces), la guacamote (yucca) et le jicama (tubercules ressemblant à l'oignon).
À tous ces produits qu'ils ont produits avec leurs récoltes, il faut ajouter la quantité de fruits qu'ils ont récoltés sur les arbres, comme les papayes, les prunes, les pitayas, les pommes à la crème, les raisins sauvages, le tamarin, la goyave, les avocats et les arachides.
Une autre des choses qui abondait dans leur alimentation, comme en Amérique centrale et méridionale, était l'utilisation du cacao.
Avec le cacao, ils ont fait des boissons au chocolat, même si elles ne ressemblaient pas à celles que nous avons aujourd'hui, mais elles étaient amères. Les graines de chia étaient également utilisées pour fabriquer des boissons et de l'huile.
Chasse
Les Zapotèques n'étaient pas seulement végétariens, mais ils étaient aussi des chasseurs avec lesquels ils complétaient leur alimentation avec les animaux caractéristiques de la région.
Les protéines complétaient la grande quantité de légumes qu'elles tiraient de la terre. Les animaux les plus abondants de la région étaient de petits animaux sauvages comme les belettes, les blaireaux taupes, les ratons laveurs…
Les oiseaux comme les canards étaient également abondants. Et ils ont inclus dans leur régime des animaux qui nous semblent aujourd'hui impensables comme les singes, les tatous, les iguanes et les serpents.
Plats élaborés
Avec tous ces aliments, les Zapotèques ont préparé de délicieux plats qui ont soutenu toute la tribu. Parmi les plats typiques, les apéritifs ou hors-d'œuvre se démarquent.
Cette variété de plats a des recettes succulentes telles que des tamales enveloppés dans des feuilles de bananier, des tortillas, des tlayudas avec un siège et des chips de maïs.
Les tamales sont des plats typiques qui ont survécu à ce jour. Ils se composent de viande, ainsi que de légumes enveloppés dans une feuille de bananier et cuits à la vapeur ou cuits au feu.
Les tortillas, les Zapotèques les utilisaient comme pain pour accompagner la plupart de leurs plats. Ils sont fabriqués avec de la farine de maïs, l'une des principales cultures produites par les Zapotèques.
Les Tlayudas sont un autre type de tortillas de maïs, mais avec un diamètre plus grand que les normales et qui ne sont utilisées que dans les régions d'Oxaca, d'où sont originaires les Zapotèques.
Le siège auquel ils se réfèrent dans la recette est la graisse du porc, qui est utilisée comme du beurre pour préparer cette recette. Les topotos de maïs sont les nachos que nous connaissons aujourd'hui.
Lors d'occasions spéciales, les Zapotèques avaient des plats spéciaux qu'ils cuisinaient. Parmi eux, on trouve la taupe noire, rouge ou jaune, la viande séchée, le bouillon de chat, l'entomatado, le maïs et la garnacha quesadilla.
Mole est une sauce à base de piments. Selon le piment que nous utilisons, il peut s'agir d'une taupe ou d'une autre.
Le jerky est un morceau de viande, généralement du bœuf, qui est fumé de la même manière que le jerky espagnol.
Le bouillon de chat est une soupe aux légumes, aux pois chiches et au chili. Il est connu sous ce nom parce que parfois un petit animal a été ajouté qui était facile à attraper.
L'entomatado consistait à faire une sauce tomate et chili à un certain type de viande qu'ils pouvaient chasser.
La quesadilla de maïs utilisait des tortillas de maïs et les remplissait de maïs et de fromage. Et les garnachas sont aussi des tortillas de maïs, mais plus épaisses et accompagnées de viande cuite en sauce et de piments.
Les Zapotèques utilisaient également des plats sucrés dans leur cuisine tels que des crêpes, des omelettes aux œufs et des pois chiches en panela sweet.
Références
- AFFAIRE, Alfonso. Cultures mixtèques et zapotèques. Éditions à reliure El Nacional, 1942.
- AFFAIRE, Alfonso. Calendrier et rédaction des anciennes cultures de Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. de la Nation, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. La civilisation zapotèque: comment la société urbaine a évolué dans la vallée d'Oaxaca. Fonds pour la culture économique, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Traditions gastronomiques d'Oaxaca. éditeur non identifié, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Échantillon gastronomique autochtone. 2011.
- DU NORD, Amérique; Amérique du Sud. Oaxaca, la ville des nuages.