Le régime alimentaire des Mixtèques est basé depuis l'époque préhispanique sur le triangle alimentaire mésoaméricain, composé de haricots, de maïs et de courge. On estime qu'environ un tiers des ressources alimentaires provenait du milieu naturel.
Autrement dit, ils étaient dédiés à la collecte de plantes, de champignons et d'animaux de chasse, bien qu'ils utilisaient également la culture dans leurs systèmes agricoles. Le terrain mixtèque est situé au sud de la République mexicaine. Il couvre la moitié ouest d'Oaxaca, bien qu'il s'étend vers Puebla et Guerrero.
Aliments de base des Mixtèques
Des plantes sauvages aux animaux domestiques pour leur propre consommation, le régime mixtèque était très varié.
Les animaux
Avant la conquête, les Mixtèques consommaient, entre autres, les animaux suivants:
-Écureuils
-Armadillos
-Coatí
-Lapin
-Chapulín
-Dinde
-Iguane
-Lièvre
-Raton laveur
-Grenouille
-Colombe
-Cerf
Dans le cas de la dinde, celles-ci ont été domestiquées par les Mixtèques vers 180 après JC. Après la colonie, la liste des animaux suivants destinés à la consommation s'est allongée. Ajouté: poulet, porc, bœuf et agneau.
Les minéraux
Les substances naturelles de composition chimique utilisées dans la culture Mixtec sont la chaux et le sel.
La chaux a été utilisée et est toujours utilisée pour la préparation du maïs, par nixtamalisation. Le sel était autrefois exploité dans les salines de cette région.
Plantes cultivées
Bien que l'alimentation de base se compose de haricots, de maïs et de courge, d'autres plantes complémentaires telles que le piment, la chayote, la patate douce, l'epazote, le maguey, les nopales et l'herbe sacrée sont ajoutées.
Quant aux fruits, ils étaient fournis avec:
-Avocat
-Capuline
-Prune
-Guaje
-Goyave
-Mamey
-Nanche
-Papaye
-Téjocote
-Sapodille
Aujourd'hui, les familles suivent les tactiques d'alimentation suivantes:
1-La culture de petites superficies de maïs, haricots et blé, principalement.
2-Le semis dans les parcelles d'arbres fruitiers et de légumes.
3-La collection de plantes alimentaires, telles que les quélites, nopales, champignons et insectes comestibles.
Parmi les plantes qui ont été introduites dans le régime mixtèque après le XVIe siècle, on trouve la canne à sucre, le citron vert, le citron, la banane, la fève et le blé.
Cuisine
Les mixtèques rapportent le terme de cuisson en fonction de l'humidité. L'humidité est liée à la végétation. À l'inverse, la sécheresse entraîne la stérilité.
C'est ainsi que leur système alimentaire est divisé en sec et humide, cru et cuit, froid et chaud. Il est divisé comme ceci:
1-Aliments crus
Aliments bouillis
3-Choses cuites à la vapeur ou au four pour barbecue, et
4-Le frit ou rôti, mais c'est moelleux.
Références
- UNAM (1990). «Changement et continuité dans l'alimentation des Mixtèques», Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) «Connaissance, pouvoir et alimentation dans le mixtèque d'Oaxaca: tâches de gouvernance environnementale», Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. library.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM (1990) "La nourriture au Mexique pendant les premières années de la colonie", Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). «Histoire de l'agriculture. Mexique préhispanique », Rojas Raniela, Teresa et William T. Sanders.
- Commission nationale pour le développement des peuples autochtones du Mexique (décembre 2003), «Mixtecos», Peuples autochtones du Mexique contemporain. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf