BOLUS ALIMENTAIRE: OÙ ET COMMENT IL SE FORME, VISITE - ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE - 2025

Le bolus alimentaire est la substance qui se forme dans le processus digestif lorsque la nourriture est reçue par les pièces buccales et est écrasée par elles. Dans cette étape, l'action de diverses enzymes dans la salive qui aident à la dégradation de la matière consommée se démarque également.

En broyant les aliments, le rapport surface / volume des particules augmente. En ayant plus de surface exposée, il est plus facile et plus efficace pour les enzymes suivantes de dégrader le bolus.

Le bolus alimentaire se forme aux premiers stades de la digestion. Dans l'image, vous pouvez voir le système complet qui orchestre le passage des aliments et permet l'extraction des nutriments.

Source: Mariana Ruiz (version anglaise); Utilisateur: Bibi Saint-Pol, Jmarchn (version espagnole, traduction par l'utilisateur: AlvaroRG)

À mesure que le processus digestif progresse, le bolus subit diverses modifications de ses propriétés. Ces changements - causés principalement par la digestion chimique et mécanique - sont nécessaires pour une extraction maximale des nutriments.

Lorsque le bolus atteint l'estomac et se combine avec les sucs digestifs, il est appelé chyme. De même, lorsque le chyme se mélange à la substance du duodénum dans l'intestin grêle, il devient chyle.

Où et comment se forme le bolus?

L'un des sujets les plus pertinents de la physiologie animale est de comprendre comment les aliments sont transformés par les êtres vivants et comment ils sont capables d'absorber les nutriments contenus dans l'alimentation. L'une des premières étapes de la digestion des aliments est la formation du bol alimentaire.

Chez les animaux, la réception de la nourriture se fait par le tractus céphalique du corps. Celui-ci est situé dans la région crânienne du tube digestif et fournit une ouverture vers l'extérieur, permettant l'entrée des aliments. Chez l'homme, la nourriture est reçue par voie orale.

Le tractus céphalique est un groupe d'organes formés par des structures spécialisées pour la capture et la déglutition des aliments. Les parties de la bouche ou des dents, les glandes salivaires, la cavité buccale, la langue, le pharynx et autres structures associées constituent les éléments de base de la réception.

Lorsque la nourriture entre, elle est écrasée par les dents et la matière se mélange aux enzymes qui hydrolysent les composants. C'est ainsi que se forme le bolus.

Carnivores et oiseaux

Selon le groupe animal étudié, le tractus céphalique présente des adaptations qui correspondent à l'alimentation des membres. Par exemple, de grandes canines et becs pointus sont des adaptations du tractus céphalique chez les carnivores et les oiseaux, respectivement.

Salive

Lors de la formation du bolus, la salive est un élément essentiel du processus. Par conséquent, nous allons approfondir un peu plus sa composition et son travail.

Chez les mammifères - y compris les humains - la salive est sécrétée par trois paires de glandes salivaires. Celles-ci sont situées dans la cavité buccale et sont classées selon leur position en parotide, sous-maxillaire et sublinguale. Cette sécrétion est riche en enzymes telles que l'amylase et la lipase.

La chimie de la salive dépend du groupe et du régime alimentaire de l'animal. Par exemple, certains animaux ont des toxines ou des anticoagulants. Chez les animaux se nourrissant de sang, ceux-ci servent à favoriser l'écoulement des fluides pendant le processus d'alimentation.

En plus de favoriser la digestion des macromolécules qui composent les aliments, la salive agit comme un lubrifiant qui facilite le processus d'avaler le bolus. En outre, la présence de mucus (une substance riche en mucine) apporte une aide supplémentaire.

La sécrétion de salive est un processus coordonné par la consommation de nourriture elle-même. Les sens du goût et de l'odorat jouent également un rôle très important dans cette production. Les glandes salivaires produisent de la salive sous les stimuli des systèmes sympathique et parasympathique.

Voyage

Une fois que le corps a écrasé la nourriture avec ses dents et que la matière a été mélangée à de la salive, le processus consistant à avaler ou à avaler le bolus se produit. Dans les accords - y compris les humains - cette étape est assistée par la présence d'une langue.

Pharynx et œsophage

Le pharynx est un tube qui relie la cavité buccale à l'œsophage. Lorsque le bolus alimentaire passe par ce canal, une série de mécanismes réflexes sont activés qui proviennent du passage de la nourriture moulue au canal respiratoire.

L'œsophage est la structure responsable de la conduite du bol alimentaire du tube céphalique vers les zones postérieures du système digestif. Chez certains animaux, ce transport est assisté par une série de mouvements péristaltiques à partir de la cavité buccale ou du pharynx.

D'autres animaux ont des structures supplémentaires qui participent à la conduction de la nourriture. Par exemple, chez les oiseaux, nous trouvons la récolte. Il s'agit d'une région plus large en forme de sac qui est principalement utilisée pour le stockage des aliments.

Estomac

Un grand nombre d'animaux réalisent les processus digestifs du bol alimentaire dans un organe appelé l'estomac. Cette structure a la fonction de stockage et de digestion enzymatique des aliments.

Chez les vertébrés, la dégradation se produit dans l'estomac grâce à une enzyme appelée pepsine et acide chlorhydrique. Cet environnement significativement acide est nécessaire pour arrêter l'activité des enzymes.

L'estomac contribue également à la digestion mécanique, présentant une série de mouvements qui contribuent au mélange d'aliments et de préparations gastriques.

Selon les espèces animales, l'estomac peut se présenter sous de multiples formes, étant classé selon le nombre de compartiments en monogastrique et digastrique. Les vertébrés ont généralement des estomacs du premier type, avec un seul sac musculaire. Les estomacs avec plus d'une chambre sont typiques des ruminants.

Dans certaines espèces d'oiseaux - et très peu de poissons - il existe une structure supplémentaire appelée gésier. Cet organe est de nature très puissante et musclée.

Les individus ingèrent des roches ou des éléments similaires et les stockent dans le gésier afin de faciliter le broyage des aliments. Dans d'autres groupes d'arthropodes, il existe une structure analogue au gésier: le proventriculus.

Intestin grêle

Lorsque le passage dans l'estomac est terminé, la matière nutritionnelle traitée poursuit son voyage à travers le tube moyen du système digestif. Dans cette section, les événements d'absorption des nutriments se produisent, y compris les protéines, les graisses et les glucides. Lors de l'absorption, ils passent dans la circulation sanguine.

Les aliments quittent l'estomac par une structure appelée sphincter pylorique. La relaxation du sphincter permet à la nourriture transformée de pénétrer dans la première partie de l'intestin grêle, appelée duodénum.

À ce stade, le pH du processus change radicalement, passant d'un environnement acide à un environnement alcalin.

Duodénum

Le duodénum est une portion relativement courte et l'épithélium sécrète du mucus et des liquides du foie et du pancréas. Le foie est le producteur de sels biliaires qui émulsifie les graisses et augmente le pH des aliments transformés.

Le pancréas produit des sucs pancréatiques riches en enzymes (lipases et glucides). Cette sécrétion participe également à la neutralisation du pH.

Jéjunum et iléon

Ensuite, on trouve le jéjunum, auquel on attribue également des fonctions sécrétoires. Dans cette seconde partie de l'intestin grêle, l'absorption se produit. Le dernier, l'iléon, est axé sur l'absorption des nutriments.

Gros intestin

La sécrétion d'enzymes digestives ne se produit pas dans le gros intestin. La sécrétion de substances se concentre principalement sur la production de mucine.

Le côlon (un terme utilisé pour désigner le gros intestin) effectue une série de mouvements, où le matériau semi-solide provenant de l'intestin grêle peut se mélanger à ces sécrétions du côlon.

Les micro-organismes qui vivent dans cette région participent également (ceux qui survivent aux conditions extrêmes de passage dans l'estomac).

La nourriture peut rester dans le côlon pendant un temps significatif, entre 3 et 4 heures en moyenne. Cette fois, encourage les processus de fermentation par les micro-organismes. Notez comment le manque d'enzymes hydrolytiques dans le côlon est compensé par ces petits habitants.

Les bactéries ne participent pas seulement aux processus de fermentation; ils participent également à la production de vitamines pour l'organisme hôte.

Défécation

Après la fermentation et la décomposition des autres composants, le gros intestin se remplit de matière non digérée. De plus, les matières fécales sont également riches en bactéries et en cellules épithéliales. La couleur caractéristique des selles est attribuée au pigment urobiline, un dérivé de la bilirubine.

L'accumulation de selles dans le rectum stimule une série de récepteurs qui favorisent le processus de défécation. Chez l'homme, la pression dans le système doit être d'environ 40 mmHg pour stimuler le réflexe de défécation. Enfin, les selles sortent de l'ouverture anale. Avec cette dernière étape, le parcours du bolus alimentaire culmine.

Différences avec le chyme

Au fur et à mesure que le bolus descend dans le système digestif, il subit une série de changements physiques et chimiques. En raison de ces modifications, le nom de la substance alimentaire partiellement transformée change de nom. Comme nous l'avons mentionné, le bolus alimentaire comprend le mélange d'aliments avec des enzymes gastriques et du mucus.

Lorsque le bol alimentaire atteint l'estomac, il se mélange à davantage d'enzymes et aux sucs gastriques acides de l'organe. À ce stade, le bolus prend une consistance semi-liquide et pâteuse et s'appelle chyme.

Différences avec chyle

Le chyme suit le chemin que nous racontons. Lorsqu'il pénètre dans la première partie de l'intestin grêle, le duodénum, ​​il se mélange à un certain nombre de produits chimiques de base. À ce stade de la digestion, il se forme un mélange liquide que nous appellerons chyle.

Notez que la terminologie de bolus alimentaire, chyme et chyle, cherche à décrire le passage des aliments à différents stades de la digestion et non à différents composants. C'est une différenciation temporaire.

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