BOLETUS: CARACTÉRISTIQUES, CLASSIFICATION, HABITAT, ESPÈCE - LA BIOLOGIE - 2025

Boletus est un genre de champignons Basidiomycota de la famille des Boletaceae qui se caractérise par la présentation d'un corps fructifère avec sa partie interne (contexte) des spores blanches ou jaune pâle, jaune-brun ou vert-brun et une surface lisse, un pied et une base réticulés. élargi, avec un manteau qui recouvre les pores des tubes des organismes immatures.

Jusqu'à ces dernières années, les mycologues avaient inclus dans ce genre plus de 300 espèces de champignons caractérisés par la présentation de pores au lieu de feuilles dans l'hyménium. Cependant, des études récentes ont montré que le genre était polyphylétique, pour lequel il a été redéfini et la plupart des espèces ont été déplacées vers d'autres genres.

Boletus edulis. Tiré et édité de: H. Krisp.

Ils sont largement répandus et forment tous des associations de type mycorhizien avec différentes espèces végétales. Ce sont des associations symbiotiques mutualistes, c'est-à-dire qu'elles procurent des avantages à la fois au champignon et à la plante impliquée dans la relation.

Le genre compte plus de 100 espèces de champignons, dont certaines sont comestibles, tandis que d'autres ne le sont pas. Parmi les espèces comestibles, on trouve les fameux cèpes, tandis que parmi les espèces non comestibles, il y en a des vénéneuses et d'autres simplement désagréables au goût.

Les espèces comestibles ont non seulement bon goût, mais fournissent également des quantités importantes de vitamines, d'acides aminés essentiels, de minéraux, de fibres et certaines ont même des propriétés médicinales qui renforcent le système immunitaire et aident à prévenir certaines maladies.

caractéristiques

Les bolets sont des champignons avec un corps fructifère en forme de champignon, avec un chapeau bien développé et un pied charnu. Le chapeau est généralement petit, bien qu'exceptionnellement, il peut atteindre environ 35 centimètres de diamètre chez certaines espèces. Sa forme peut être hémisphérique chez les jeunes spécimens à convexe chez les adultes.

Une caractéristique déterminante du genre (bien qu'elle ne lui soit pas exclusive) est la présence d'un hyménium composé de tubes de couleurs claires et réunis. Les tubes, dans les organismes plus anciens, s'ouvrent vers l'extérieur par des pores qui présentent des formes diverses, pouvant présenter des angles ou être circulaires ou elliptiques.

Chez les organismes plus jeunes, les pores de l'hyménium sont recouverts d'un manteau. Les tubes de l'hyménium forment un tissu plus ou moins compact et généralement facile à séparer de la chair du chapeau.

La cuticule présente des couleurs variées, mais généralement nuancées, avec une texture lisse et sans traces de volve.

Le pied ou le pied est charnu et peut mesurer jusqu'à 12 cm, mais il a généralement un peu moins de la moitié de cette longueur, et son diamètre peut aller jusqu'à 5 cm. Il est généralement réticulé et sans cycle.

Chez certaines espèces, le stipe peut être élargi et même aussi large que le chapeau, les champignons acquérant une apparence dodue.

Les spores sont généralement lisses et de couleur jaune-brun ou brun verdâtre.

Toutes les espèces du genre forment des associations de type ectomycorhize avec diverses espèces végétales.

Taxonomie

Boletus est un genre de champignons Basidiomycota appartenant à l'ordre des Boletales et à la famille des Boletaceae. Les champignons de cette famille sont caractérisés par l'absence de lamelles et l'hyménium est constitué de tubes qui s'ouvrent à travers les pores.

Le genre a été décrit par Linné en 1753 pour contenir tous les champignons qui possédaient des pores plutôt que des lamelles dans l'hyménium, cependant, cette caractéristique a prouvé au fil du temps qu'il ne suffisait pas de définir le genre, c'est pourquoi il était devenu un groupe polyphylétique, composé de plus de 300 espèces.

Récemment, et grâce à la biologie moléculaire et aux études phylogénétiques, le genre a été circonscrit et environ les deux tiers des espèces ont été réorganisées en d'autres genres.

Le genre Boletus, au sens strict, a donc été formé par des champignons qui, en plus de présenter des pores au lieu de lamelles dans l'hyménium, les ont recouverts d'un manteau chez les organismes juvéniles et leur stipe est réticulé et élargi à la base.

Parmi les genres nouveaux et / ou ressuscités pour relocaliser les espèces exclues de Boletus sont par exemple: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria et Rubroboletus.

Traditionnellement, les mycologues ont divisé le genre dans les sections suivantes:

Section Edules

Il contient des espèces comestibles et un goût sucré, avec la tige réticulée sur la partie supérieure et les pores de l'hyménium blanc, par exemple Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus et B. reticulatus.

Section Calopodes

Les espèces de cette section ont des pores jaunes et dans certains d'entre eux, la chair devient bleue lorsqu'elle est coupée en raison de la présence d'une substance appelée boletol. Son goût est amer. Par exemple Boletus calopus et B. radicans.

Section appendiculaire

Comme les champignons de la section Calapodes, ceux de cette section ont des pores jaunes et certains peuvent devenir bleus lorsqu'ils sont coupés, mais ce bleu est moins intense. Sa saveur est douce. Exemples: Boletus appendiculatus, B. regius et B. flesneri, entre autres.

Section parfumée

Espèce aux pores jaunes très intenses, certaines capables de sécréter des balles. Le pied n'est pas réticulé. Certaines espèces peuvent virer au bleu au toucher. Son goût et son odeur sont agréables. Parmi les espèces situées dans cette section, on trouve Boletus fragans (actuellement Lanmaoa fragans) et B. aemilli.

Section Satan

Il comprend des espèces vénéneuses, avec des pores rouges et un chapeau blanchâtre à rose, qui ne virent pas au bleu au toucher mais au coupage. Certaines des espèces de cette section, telles que Boletus satanas, ont été déplacées vers d'autres genres.

Section Luridi

Champignons aux pieds palmés, aux pores rouges et au chapeau brun coriace qui vire au bleu au toucher, puis devient noir. Par exemple, Boletus luridus, B. torosus et B. purpureus, entre autres.

Section des érythropodes

Ils ont des pores rouges ou jaunes et un pied non réticulé, comme Boletus erythopus et B. queleti, par exemple.

Boletus aereus. Tiré et édité de: Roberto1974.

Classification selon l'usage (types de

Les espèces de Boletus peuvent être classées à des fins utilitaires en deux grands groupes, comestibles et non comestibles. Les espèces comestibles comprennent certains des champignons les plus populaires dans la cuisine internationale.

Sa saveur, dans la plupart des cas, est légèrement fumée et certaines espèces dégagent également une odeur très attrayante. Boletus edulis, principal représentant de ce groupe, a été classé champignon sauvage par excellence par de prestigieux chefs internationaux.

Parmi les espèces non comestibles, certaines d'entre elles sont considérées comme telles en raison de leur goût désagréable, généralement très amer. Cependant, il existe également des espèces qui présentent un certain degré de toxicité. S'il est vrai qu'aucun d'entre eux n'est considéré comme mortel, ils peuvent provoquer un très fort inconfort intestinal.

Habitat et répartition

Les espèces de Boletus sont adaptées pour prospérer dans différents types de sols, bien qu'elles montrent une certaine prédilection pour les sols acides à forte teneur en humidité. Ils sont abondants dans les forêts de conifères et dans les forêts de feuillus d'espèces telles que le chêne, le hêtre et le châtaignier.

Parce qu'ils établissent des mycorhizes avec différentes espèces d'arbres, ils ne se développent pas dans les zones arides ou dans les zones montagneuses dépourvues de végétation arboricole.

Ils ont des représentants dans pratiquement tous les pays du monde, cependant, ils sont plus courants dans l'hémisphère nord, à la fois en Amérique, ainsi qu'en Europe et en Asie.

Nutrition

Toutes les espèces de Boletus établissent des associations mutualistes ectomycorhiziennes avec les racines des arbres. Ce sont des associations dans lesquelles le mycélium du champignon produit un réseau d'hyphes hautement ramifié qui se développera autour des racines des arbres, formant une structure appelée manteau.

Ce manteau projette des hyphes vers les racines de la plante qui ne pénètrent pas dans les cellules racinaires, mais poussent entre elles, formant une structure appelée réseau Hartig. Dans ce réseau, l'échange d'eau, de nutriments et d'autres substances entre les deux membres de l'association aura lieu.

Espèces vénéneuses

Boletus satanas

Connue sous le nom de bolets de Satan, c'est l'espèce Boletus considérée comme la plus toxique. Actuellement, cette espèce a été déplacée vers le genre Rubroboletus. Consommé cru, il provoque de graves troubles gastro-intestinaux, sans en aucun cas être mortel. Après cuisson, il perd sa toxicité mais reste indigeste.

Cette espèce est typique des régions tempérées d'Europe et probablement d'Amérique du Nord, où elle prospère de préférence dans les sols calcaires des forêts de feuillus. Il se caractérise par la présentation d'un chapeau jusqu'à 30 cm, d'abord hémisphérique puis convexe.

Les pores de l'hyménium sont à l'origine jaunes, virant à l'orange puis au rouge à mesure que le champignon mûrit. Le pied est court et dodu en apparence, de couleur rouge qui vire au bleu au toucher.

Les espèces Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus qui se trouvaient auparavant dans le genre Boletus, sont également toxiques et provoquent des troubles gastro-intestinaux.

Boletus rubroflammeus

Sa consommation produit des troubles gastro-intestinaux. Cette espèce, originaire de l'est des États-Unis et du Mexique, pousse en association mycorhizienne avec des arbres des zones boisées, comme les conifères. Il a un chapeau rouge foncé ou violet jusqu'à 12 centimètres de diamètre et est fortement convexe.

Les pores sont également rouge foncé. Le pied mesure jusqu'à 6 cm de long sur 2 de diamètre, il est presque entièrement recouvert de réticulations rouge foncé. Tous les champignons peuvent rapidement devenir bleus lorsqu'ils sont touchés ou coupés.

Boletus luteocupreus

Actuellement appelé Imperator luteocupreus. Il a une cuticule veloutée, de couleur jaune ou orange qui avec le temps acquiert des tons violets. Les pores sont jaunes à rougeâtres et deviennent bleus au toucher. Le pied est gonflé, réticulé rougeâtre et rouge pourpre près de la base.

Les autres espèces de Boletus toxiques qui ont été déplacées vers le genre Imperator sont Boletus rhodopurpureus et Boletus torosus.

Espèces comestibles

Boletus edulis

Cette espèce fait partie des champignons sauvages les plus appréciés de la haute cuisine internationale. Il reçoit plusieurs noms communs, dont le champignon porcini et le champignon citrouille. Le chapeau peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre et son long stipe peut atteindre cette même longueur.

La calotte est charnue, solide, de forme initialement hémisphérique puis convexe; sa coloration initiale est plus ou moins brun foncé, avec un bord plus clair, les couleurs s'assombrissent légèrement avec le vieillissement de l'organisme.

Les pores sont fermés chez les jeunes organismes et sont de couleur blanche ou légèrement grisâtre. Lorsqu'ils sont ouverts, ils sont jaunes puis deviennent verdâtres.

Cette espèce forme des ectomycorhizes avec des pins. Sa saveur rappelle celle des noisettes et se consomme à la fois fraîche et en conserve.

Boletus pinophilus

Espèce consommée crue, cuite, fraîche ou séchée, à l'odeur agréable. C'est un champignon robuste et gros, avec une calotte qui atteint 30 cm de diamètre, hémisphérique au début et devient ensuite convexe ou quelque peu aplatie. Les marges sont plates ou quelque peu courbes.

La cuticule est lisse, très légèrement veloutée. Il ne se sépare pas facilement de la viande, sa couleur est acajou ou brun rougeâtre et il ne vire pas au bleu au toucher.

La tige peut être plus épaisse que le chapeau, en particulier chez les spécimens plus jeunes, avec une couleur jaune clair qui vire plus tard au brun rougeâtre.

Les tubes sont blancs, détachables, virant au jaune ou au vert olive. Les pores sont initialement fermés et sont de couleur blanchâtre et lorsqu'ils sont ouverts, ils acquièrent une couleur jaune verdâtre.

Cette espèce forme des mycorhizes avec différentes espèces d'arbres, principalement le pin et le hêtre.

Boletus reticulatus

Espèce européenne commune dans les forêts de feuillus de tout le continent, où elle forme des associations mycorhiziennes avec les chênes. Il est particulièrement abondant en France. Il reçoit le nom commun de boleto réticulé ou boleto d'été, ce dernier nom parce que les organes de fructification émergent pendant les mois d'été.

Le chapeau peut dépasser 35 cm de diamètre, recouvert d'une cuticule brun foncé uniforme et veloutée, avec une tige bulbeuse et gonflée, qui peut dépasser le diamètre du chapeau, sans anneau.

La viande est blanche et épaisse, ferme et avec un arôme agréable. Cette espèce est attaquée par diverses espèces d'insectes qui se nourrissent de sa viande. Les spores sont de couleur vert olive.

Boletus coniferarum. Tiré et édité de: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus aereus

Champignon au goût agréable qui pousse en Amérique du Nord, ainsi qu'en Europe centrale et méridionale. La fructification apparaît entre l'automne et l'été, dans les forêts d'espèces telles que le chêne, le châtaignier, le chêne vert, entre autres.

Le chapeau est convexe, légèrement évasé, avec des mesures pouvant atteindre 20 cm de diamètre, de couleur marron foncé, tandis que le pied est plus léger et peut mesurer jusqu'à 8 cm de long sur 1,5 de diamètre.

Références

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling et DS Hibbett (2013). Aperçu phylogénétique des Boletineae. Recherche mycologique.
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