BACILLUS CEREUS: CARACTÉRISTIQUES, MORPHOLOGIE, HABITAT - LA BIOLOGIE - 2025

Bacillus cereus est une bactérie appartenant au genre Bacillus capable de produire des toxines. Bien qu'elle ait été fréquemment étudiée, elle n'est toujours pas entièrement connue et certains aspects restent à découvrir.

Des spécimens de Bacillis cereus ont été isolés dans une multitude d'environnements tels que le sol, l'eau, certaines plantes et même dans les intestins de certains animaux. De cela, on peut en déduire que cette bactérie est capable de survivre dans des conditions très diverses et larges.

Source: Par Mogana Das Murtey et Patchamuthu Ramasamy (), via Wikimedia Commons

L'importance de l'étude de cette bactérie est qu'elle est associée à certaines pathologies, principalement du système gastro-intestinal. Grâce à sa capacité à survivre, il peut prévaloir dans les aliments, même après la cuisson et infecter les humains.

Bien que les infections causées par elle aient généralement de bons résultats, des cas mortels ont été décrits. Les personnes les plus touchées sont les personnes immunodéprimées, dont le système immunitaire ne peut pas faire face efficacement à ces infections.

Taxonomie

Afin d'élucider les caractéristiques et le comportement biologique d'un organisme, il est nécessaire de connaître sa taxonomie. Dans le cas de Bacillus cereus, c'est le suivant:

Domaine: Bactéries

Embranchement: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordre: Bacillales

Famille: Bacillacées

Genre: Bacillus

Espèce: B. cereus

caractéristiques

Colonies de Bacillus cereus sur gélose au sang Columbia. Source: commons.wikimedia.org

Bacillus cereus est une bactérie d'importance médicale, en raison de l'effet pathogène des toxines qu'il produit. Parmi ses caractéristiques biologiques les plus remarquables figurent:

C'est une bactérie à Gram positif

Les cultures de Bacillus cereus, lorsqu'elles sont soumises au processus de coloration de Gram, adoptent une couleur violette. Ce sont des preuves incontestables de la présence de peptidoglycane dans sa paroi cellulaire, dans laquelle les particules du colorant sont piégées.

C'est anaérobie facultatif

Bacillus cereus peut prospérer dans des environnements riches en oxygène, ainsi qu'en l'absence d'oxygène. Grâce à cela, il est capable de s'adapter à une grande variété d'environnements.

Cependant, le type d'habitat dans lequel ce micro-organisme se développe le mieux est celui qui contient de l'oxygène. C'est ainsi pour deux raisons. Le premier est qu'il a besoin d'oxygène pour générer l'un des deux types de toxine qu'il produit (émétiques).

La deuxième raison est qu'il a été démontré expérimentalement qu'en l'absence d'oxygène, la vitesse de croissance de cette bactérie est réduite.

C'est mésophile

Un organisme mésophile est un organisme qui se développe de manière optimale et efficace dans des plages de températures intermédiaires. Dans le cas de Bacillus cereus, la plage de croissance thermique optimale est de 30 ° C à 40 ° C.

A un métabolisme varié

En fonction des conditions environnementales et de la disponibilité des nutriments, Bacillus cereus peut fermenter divers types de composés. Ceux-ci comprennent le glucose, le glycérol, la salicine et le saccharose.

De plus, il est capable de métaboliser les nitrates et de les transformer en nitrites.

C'est catalase positive

Bacillus cereus a l'enzyme catalase, qui lui permet de décomposer la molécule de peroxyde d'hydrogène en eau et oxygène.

Survit dans une large gamme de pH

Le PH est un paramètre qui fait référence au degré d'acidité ou d'alcalinité. Dans le cas de la bactérie Bacillus cereus, elle peut survivre dans des environnements dont le pH est compris entre 4,9 et 9,3.

Cela signifie qu'il s'adapte facilement aux environnements légèrement acides et légèrement alcalins. À un pH neutre, ils sont efficacement maintenus.

C'est une bactérie hémolytique bêta

Bacillus cereus est une bactérie qui a la capacité de produire une hémolyse dans les érythrocytes. Ceci peut être mis en évidence en réalisant une culture sur milieu gélosé enrichi en sang.

Produit des spores

Les spores sont des cellules à partir desquelles de nouvelles bactéries peuvent être générées. Ils constituent une sorte de phase stationnaire du cycle de vie de Bacillus cereus.

Les spores de cette bactérie se caractérisent par leur haute résistance aux changements environnementaux, ainsi qu'aux facteurs physiques tels que le rayonnement gamma.

Morphologie

Bacillus cereus est une bactérie typique du groupe des bacilles, avec sa forme de bâtonnet caractéristique aux extrémités carrées. Dans les cultures, ils peuvent être considérés comme des barres droites ou légèrement incurvées.

Ils peuvent également être individuellement ou former des chaînes courtes. La taille moyenne de chaque cellule bactérienne est de 1 x 3-4 microns et ils ont des flagelles uniformément répartis sur toute leur surface.

D'un point de vue génétique, ils contiennent un seul chromosome circulaire qui possède 5481 gènes, qui à leur tour codent pour un total de 5234 protéines.

Habitat

L'un des aspects les plus frappants de Bacillus cereus est son omniprésence. Cela signifie qu'il peut être trouvé dans une grande variété d'environnements. Tout cela grâce à sa capacité à survivre dans diverses conditions environnementales de pH et de température.

Grâce à diverses études, il a été possible d'isoler des souches de cette bactérie à la fois dans les sols polaires et dans les zones tropicales, ce qui confirme sa capacité à coloniser une diversité d'environnements.

Ils peuvent être trouvés dans les sols, les plantes, les eaux minérales, les sédiments et même la poussière.

Maladies qu'il produit

Bacillus cereus est une bactérie pathogène pouvant produire de nombreuses pathologies chez l'homme: infections du tractus gastro-intestinal et à l'extérieur de celui-ci, ainsi que, dans les cas extrêmes, infections systémiques.

Cette bactérie produit deux types de toxines: le céreulide et la diarrhée. Chaque type de toxine a des effets spécifiques.

Les infections gastro-intestinales causées par cette bactérie sont:

Syndrome émétique: il est causé par la toxine céreulide et est produit par l'ingestion d'aliments contaminés par celle-ci. Sa période d'incubation est de 1 à 5 heures.

Syndrome diarrhéique: il est causé par l'ingestion de spores qui se développent plus tard dans l'intestin grêle. La période d'incubation est de 1 à 24 heures.

Au niveau du globe oculaire, les bactéries génèrent les infections suivantes:

Kératite: infection de la couche la plus externe de l'œil, la cornée.

Panophtalmie: inflammation qui affecte toutes les structures de l'œil. De même, cela peut affecter les structures environnantes.

Endophtalmie: infection qui endommage toutes les couches de l'œil. Il est limité uniquement à celui-ci.

Symptômes générés par

Syndrome émétique

• Maladie
• Vomissements répétitifs
• Malaise.
• Dans certains cas, il peut y avoir de la diarrhée et des douleurs abdominales.

Source: Pixabay.com

Syndrome diarrhéique

• Diarrhée aqueuse abondante
• Douleur abdominale
• Ténesme rectal

Parfois, il peut y avoir de la fièvre.

Kératite

• Douleur oculaire
• Déchirure ou décharge
• Perte de vision progressive
• Sensibilité excessive à la lumière

Panophtalmie

• Mal de crâne
• Douleur péri-orbitaire
• Rougeur
• Gonflement.

Endophtalmie

• Diminution de la vision
• Œdème autour de l'œil
• Douleur oculaire
• Rougeur de la sclérotique
• Sensibilité à la lumière

Il est important d'être conscient de l'un de ces symptômes afin de les traiter à temps. La progression de ces infections peut avoir des conséquences permanentes et à long terme, ainsi que des conséquences mortelles, surtout lorsqu'elles se développent chez les enfants.

Bien qu'il ne soit pas le seul pathogène d'origine alimentaire, B. cereus est responsable de la plupart des éclosions de maladies d'origine alimentaire. Au cours des dernières décennies, le nombre total de ces maladies a connu une tendance à la hausse dans le monde entier.

La maladie connue sous le nom de syndrome du riz frit est un syndrome émétique causé par B. cereus. La cause habituelle est le riz bouilli qui a été conservé pendant de longues périodes à température ambiante, puis rapidement frit avant de servir.

Bacillus cereus est le troisième responsable des maladies dues à la viande contaminée, après les staphylocoques et les salmonelles. La bactérie est également présente dans certaines épices, donc son utilisation dans les viandes augmente le risque d'empoisonnement.

Le lait cru peut être contaminé par B. cereus. Parce que ses spores résistent à la pasteurisation, il peut également être présent dans le lait pasteurisé et divers dérivés laitiers.

D'autres aliments qui se sont avérés contaminés par B. cereus comprennent les mélanges pour desserts, les aliments pour bébés, les plats cuisinés, les crustacés, le cacao, le chocolat, les légumineuses, les légumes frais, les céréales et leurs dérivés.

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