AGARICUS: CARACTÉRISTIQUES, TAXONOMIE, HABITAT, ESPÈCES - LA BIOLOGIE - 2025

Agaricus est le nom générique d'un groupe de champignons Basidiomycota appartenant à la famille des Agaricacées qui se caractérisent par le développement de fructifications sous forme de champignons charnus et généralement gros. Ils ont un chapeau qui passe d'hémisphérique à légèrement aplati, avec un anneau sur le pied et des lames séparées du pied.

Le genre a été décrit à l'origine par Carlos Linneo et regroupe actuellement environ 300 espèces dans le monde. Ce sont des saprophytes, généralement humicoles et avec des besoins en azote relativement élevés. Certaines espèces se développent parmi les graminées, tandis que d'autres le font dans les forêts ou d'autres habitats plus spécifiques.

Agaricus deserticola. Tiré et édité de: Cette image a été créée par l'utilisateur Phalluscybe (phonehenge) chez Mushroom Observer, une source pour les images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais - español - français - italiano - македонски - português - +/−.

Certaines des espèces attribuées à ce genre sont comestibles, notamment le champignon (Agaricus bisporus), l'espèce de champignon la plus cultivée dans le monde, avec une production qui pour 2009 a dépassé 4 millions de tonnes. Le genre abrite également certaines espèces toxiques, notamment Agaricus bitorquis et Agaricus xanthodermus.

caractéristiques

Le corps fructifère des espèces Agaricus est généralement charnu et de grande taille. Le chapeau change de forme avec le temps, étant initialement hémisphérique, puis s'aplatit légèrement après une certaine période de vie de l'organisme. Ce sont normalement des espèces blanchâtres ou brunâtres.

L'hyménium a de nombreuses lames libres, c'est-à-dire non attachées au stipe. Ces limbes sont charnus et de couleur claire lors de la fructification récente, qui acquièrent plus tard des tons roses et finalement dans les organismes sénescents se transforment en couleurs dérivées du ton brun noirâtre.

L'anneau est toujours présent, il est de couleur claire, il acquiert généralement différents niveaux de développement, il se sépare toujours facilement du chapeau et il peut être persistant ou tomber chez les spécimens plus âgés.

Le stipe est généralement uniformément cylindrique, bien qu'il puisse également s'élargir ou se rétrécir à la base. Non-retour.

La viande est ferme, compacte, généralement de couleur blanchâtre et peut changer de couleur lorsqu'elle est touchée et / ou coupée, acquérant une coloration rougeâtre ou jaunâtre de différents niveaux d'intensité selon les espèces. L'odeur varie de très agréable à assez désagréable.

Taxonomie

Le genre Agaricus est situé taxonomiquement dans la famille des Agaricaceae, classe Agaricomycetes, division Basidiomycota. La taxonomie de ce genre est compliquée car, bien qu'il ait été inventé par Carlos Linnaeus en 1735, il a été utilisé pour couvrir une grande diversité de champignons terrestres pourvus de plaques et de pieds.

Ce nom fut plus tard utilisé avec l'interprétation que Fries en fit en 1821. Plus tard, Karsten apporte un amendement au genre, mais exclut Agaricus campestris. En outre, certains mycologues ont créé de nouveaux genres tels que Psalliota, mais en y incluant les espèces types du genre Agaricus.

En raison de tout cela, la paternité du genre, ainsi que sa définition valide, font toujours l'objet de controverses. Cependant, la plupart des taxonomistes conviennent que ce genre contient actuellement environ 300 espèces valablement décrites dans le monde, dont certaines peuvent en outre présenter des variétés.

Habitat et répartition

Les champignons du genre Agaricus peuvent pousser dans différents habitats selon les espèces. Beaucoup d'entre eux préfèrent les prairies ouvertes et les champs avec des herbes abondantes, d'autres préfèrent les zones plus boisées. Certains poussent sous des cyprès et d'autres espèces d'arbres de la famille des Cupressacées.

Les organismes de l'espèce Agaricus minieri sont très spécifiques en termes de leur habitat, ne prospérant que dans les dunes. Certaines espèces poussent mieux directement sur les débris végétaux et d'autres sont courantes sur le bord des routes.

Le genre Agaricus est cosmopolite et a des représentants sur tous les continents, bien qu'il soit plus fréquent dans l'hémisphère nord. Le champignon commun a une large distribution dans le monde entier et a été introduit à des fins de culture dans de nombreux pays où il n'existait pas à l'origine.

Espèces représentatives

Agaricus bisporus

Le champignon commun est le représentant le plus connu du genre et de l'espèce de champignon qui a la plus grande production au monde, car il est très apprécié en cuisine et possède des propriétés nutritionnelles et médicinales très importantes. Sa culture est pratiquée à la fois traditionnellement et commercialement.

Il existe plusieurs variétés de l'espèce, dont les plus courantes sont A. bisporus var hortensis, qui est celle qui est généralement commercialisée comme champignon commun, et Agaricus bisporus var brunnescens, qui reçoit le nom commercial de portobello ou crimini, selon sa taille et son niveau de développement.

Ce champignon peut atteindre jusqu'à 18 cm de diamètre du chapeau, mais ne dépasse généralement pas 13 cm. Sa surface est recouverte d'une cuticule poudreuse dans laquelle des écailles et des taches peuvent apparaître avec l'âge.

Agaricus campestris

Champignon dont le corps fructifère a une calotte atteignant 12 cm de diamètre et un pied 7 cm de haut, avec un simple anneau. C'est une espèce comestible avec un très bon goût en plus d'être riche en vitamines et minéraux, mais elle fournit très peu de calories, c'est pourquoi elle est très appropriée pour vous aider à perdre du poids.

Cette espèce, bien qu'elle ait de meilleures qualités organoleptiques que le champignon commun, n'est pas cultivée commercialement en raison de son cycle de vie long et complexe et la fructification a une durée très courte.

De plus, cette espèce présente un inconvénient, puisqu'elle peut être facilement confondue avec certaines espèces toxiques, voire mortelles, pour lesquelles sa consommation n'est pas recommandée si l'on n'est pas sûr de son identité.

Agaricus silvicola

Aussi des espèces comestibles qui sont distribuées dans le nord de l'Europe et en Amérique du Nord. Son corps fructifère apparaît à l'automne et présente un chapeau atteignant 10 cm de diamètre et une tige de 4 cm de haut.

Silvicula agaricus. Tiré et édité de: Jerzy Opioła.

Agaricus xanthodermus

Il se caractérise par le fait que son corps fructifère a une calotte convexe qui, chez certains spécimens matures, prend l'apparence d'un cube avec une surface aplatie, sèche et squameuse pouvant atteindre jusqu'à 15 cm de diamètre. Une autre caractéristique importante est que le pied a une coloration jaune.

Cette espèce a une large distribution dans l'hémisphère nord, elle pousse associée aux graminées, aux feuilles en décomposition et aux troncs de conifères. Il dégage une odeur désagréable et sa chair jaunit une fois coupée.

Agaricus xanthodermus est toxique, bien qu'il ne cause pas la mort. Parmi les effets de sa consommation figurent les troubles gastro-intestinaux tels que les crampes abdominales, les nausées et la diarrhée. D'autres symptômes d'intoxication qui apparaissent moins fréquemment sont la somnolence, les maux de tête et les étourdissements.

Références

1. Agaricus. Sur Wikipedia. Récupéré de: en.wikipedia.org.
2. Agaricus xanthodermus. Sur Wikipedia. Récupéré de: en.wikipedia.org.
3. P. Callac (2007). II. Le genre Agaricus. Dans JE Sánchez, DJ Royse & HL Lara (Eds). Culture, commercialisation et sécurité alimentaire d'Agaricus bisporus. Ecosur.
4. C. Lyre. Champignon commun (Agaricus bisporus): caractéristiques, taxonomie, propriétés nutritionnelles, reproduction, nutrition. Récupéré de: lifeder.com.
5. C. Lyre. Agaricus campestris: caractéristiques, taxonomie, habitat et distribution, reproduction, nutrition, propriétés. Récupéré de: lifeder.com.
6. E. Albertó (1996). Le genre Agaricus dans la province de Buenos Aires (Argentine). Coupes Agaricus et Sanguinolenti. Bulletin de la Société Mycologique de Madrid.