ACETOBACTER: CARACTÉRISTIQUES, HABITAT ET PRINCIPALES ESPÈCES - LA BIOLOGIE - 2024

Acetobacter est un genre de bactéries à Gram négatif qui englobe un grand nombre d'espèces, dont beaucoup sont commercialement importantes. Il a été décrit pour la première fois en 1898 par le microbiologiste néerlandais Martinus Beijerinck.

Les bactéries qui le composent sont pléomorphes et peuvent être en forme de bâtonnet ou ovoïdes. Ils se caractérisent également par la capacité de produire de l'acide acétique à partir de l'éthanol. C'est une compétence qui a été exploitée par l'homme au niveau commercial, dans la production de vinaigre et d'une grande variété de produits qui en dérivent.

Les bactéries du genre Acetobacter sont utilisées dans la production de vinaigre. Source: Pixabay

Taxonomie

La classification taxonomique du genre Acetobacter est la suivante:

• Domaine: Bactéries
• Royaume: Monera
• Phylum: Protéobactéries
• Classe: Alphaproteobacteria
• Ordre: Rhodospirillales
• Famille: Acetobacteraceae
• Genre: Acetobacter

caractéristiques

La plupart des bactéries qui composent le genre Acetobacter sont à Gram négatif. Cela signifie que lorsqu'ils sont soumis à une coloration de Gram, ils acquièrent une coloration fuchsia. En effet, leur paroi cellulaire n'a pas une couche de peptidoglycane suffisamment épaisse pour retenir les particules de colorant.

De même, ces bactéries sont obligatoirement aérobies. Pour cette raison, pour se développer, ils doivent nécessairement être dans un environnement dans lequel il existe une large disponibilité d'oxygène.

De même, ces bactéries nécessitent certaines conditions pour se développer dans les cultures. Parmi ceux-ci, on peut citer: des plages de température allant de 25 ° C à 30 ° C, ainsi qu'un pH compris entre 5,4 et 6,3.

En ce qui concerne leurs caractéristiques biochimiques, on peut dire que les bactéries du genre Acetobacter sont catalase positives. Cela implique qu'ils sont capables de synthétiser l'enzyme catalase, grâce à laquelle ils peuvent dégrader la molécule de peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène.

Dans le même ordre d'idées, les Acetobacter sont oxydases négatives, car ils n'ont la capacité de synthétiser aucune des enzymes du groupe des cytochrome c oxydases.

Ce groupe de bactéries est très apprécié dans le commerce, car ils peuvent effectuer une fermentation acétique, dont le produit final est l'acide acétique, également connu sous le nom de vinaigre. De même, dans d'autres procédés, ils peuvent oxyder des composés tels que le lactate et l'acétate en dioxyde de carbone et en eau.

Ces bactéries sont considérées comme non pathogènes. Ils sont totalement inoffensifs pour l'homme, ils ne génèrent donc aucun type de pathologies au niveau organique.

Morphologie

Les cellules bactériennes du genre Acetobacter ont une forme variée, elles peuvent être des bâtonnets droits ou légèrement incurvés ou elles peuvent également avoir une forme ellipsoïdale ou ovoïde. Ces cellules mesurent environ 0,6-0-8 microns de large sur 1,0-4,0 microns de long.

De la même manière, ces cellules bactériennes ne sont pas entourées d'une capsule et ne produisent pas non plus de spores, elles n'ont donc pas ce mécanisme de défense lorsque les conditions environnementales deviennent hostiles.

Ces bactéries ont des extensions appelées flagelles sur leur surface cellulaire. Chez certaines espèces, les flagelles sont péritriques et chez d'autres, ils sont polaires.

De même, ces bactéries peuvent être trouvées individuellement, par paires ou en chaînes. Les chaînes ont tendance à être courtes.

Lorsqu'elles sont cultivées en laboratoire, ces bactéries produisent des colonies généralement pâles, car elles ne synthétisent pas de pigments. Cependant, certaines espèces les produisent et donnent naissance à des colonies de couleur brune ou rose.

Habitat

Ces bactéries sont réparties dans le monde entier, occupant divers habitats et niches écologiques. Ils peuvent être trouvés dans la végétation; sur les fleurs, quelques fruits et sur le sol du jardin.

De même, ils peuvent également être associés à des bactéries qui sont des fermenteurs, que l'on retrouve dans les fleurs et les fruits, dans le sol, dans l'eau et même dans les panneaux d'abeilles.

Principales espèces

Acetobacter est un genre qui englobe un grand nombre d'espèces (plus de 18). Les espèces les plus représentatives du genre sont décrites ci-dessous.

Acetobacter aceti

Cette bactérie a été décrite pour la première fois en 1864 par le célèbre scientifique français Louis Pasteur, qui a déterminé qu'elle était responsable de la formation du vinaigre par le processus connu aujourd'hui sous le nom de fermentation acétique.

Acetobacter aceti est une bactérie en forme de bâtonnet trouvée en paires ou en chaînes, ainsi qu'individuellement. De même, ils présentent des flagelles pertriculaires, qui peuvent tourner dans le sens horaire ou antihoraire.

C'est une bactérie qui peut résister à des niveaux d'acidité élevés et qui est strictement aérobie. En tant que produit de son métabolisme, il peut produire de l'alcool. De même, il utilise de l'alcool et des glucides comme source de carbone, pour finalement obtenir de l'acide acétique.

D'un point de vue commercial, cette bactérie est extrêmement importante, car elle est utilisée dans la production de vinaigre par le processus de fermentation acétique.

Acetobacter cerevisiae

Cette espèce est relativement nouvelle, puisqu'elle n'a été décrite pour la première fois qu'en 2012. Dans les cultures, elle développe des colonies dont la couleur varie du beige au brun. Ils sont de forme ronde et légèrement surélevés.

Il partage plusieurs de ses caractéristiques avec les autres espèces du genre Acetobacter. Parmi ceux-ci, on peut mentionner qu'ils sont oxydase négative et catalase positive. De même, il est connu pour se développer efficacement sur l'éthanol, le glucose et le glycérol, ainsi que sur les acides organiques. Grâce à son métabolisme, il obtient comme produits principaux des composés tels que l'acétate d'éthyle et la dihydroxyacétone, entre autres.

De plus, cette bactérie est connue pour être très sensible à des pH très bas et peut survivre à de faibles niveaux d'oxygène. De même, la température optimale à laquelle il se développe se situe entre 20 ° C et 25 °

Acetobacter oeni

C'est une bactérie appartenant au genre Acetobacter, les soi-disant bactéries du vinaigre. Ce sont des cellules en forme de bâtonnets et mesurent environ 0,8 à 0,9 microns de largeur sur 3,6 à 5,1 microns de longueur.

Sa température de croissance optimale est de 28 ° C. Vous pouvez également utiliser l'éthanol et le méthanol comme sources de carbone.

Comme beaucoup de bactéries de ce genre, le principal habitat dans lequel se trouve Acetobacter oeni est celui dans lequel les sucres tels que les fruits et les fleurs sont largement disponibles.

Bien qu'il partage bon nombre de ses caractéristiques avec le reste des bactéries du même genre, Acetobacter oeni possède certaines caractéristiques distinctives. Parmi ceux-ci, on peut mentionner qu'ils produisent de l'acide -5-céto-D-gluconique, et qu'ils sont capables de croître dans l'éthanol à une concentration de 10%.

Autres espèces

Le genre Acetobacte r est très large et comprend certaines espèces qui, dans des conditions d'immunosuppression, peuvent provoquer des pathologies chez l'homme. Ces bactéries comprennent Acetobacter indonesiensis, qui a été isolée chez des patients atteints de pneumonie.

De même, il existe d'autres bactéries qui sont utilisées dans l'industrie du vin et du vinaigre telles que Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis et Acetobacter Pasteurianus, entre autres.

Références

1. Köning, H., Unden, G. et Frölich, J. (2009). Biologie des microorganismes sur le raisin, dans le moût et dans le vin. Springer, État de New York
2. Kouser, J., Uddin, M. et Gulzarul, M. (2016) Isolement et caractérisation d'Acetobacter aceti à partir de papaye rottem. Récupéré de: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Caractérisation et identification d'Acetobacter Chemicke listy. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. et Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11ème édition
5. Ray, B. et Bhunia, A. Fondamentaux de la microbiologie alimentaire. Mc Graw et Hill. 4e édition. Mexique