Certains des plats typiques les plus populaires de Huanúco sont le cuy épicé, le tacacho avec cecina, pachamanca ou locro de gallina.
Huanúco est une région péruvienne située au centre du pays, dont la capitale est la ville homonyme Huanúco.
Une grande partie de son territoire est constitué de la chaîne de montagnes andine et a un trafic touristique très faible, donc certaines coutumes ancestrales sont encore préservées aujourd'hui. Cela inclut également sa gastronomie.
Selon chaque région, les plats typiques présentent des variations adaptées à la région et à ses ingrédients locaux. Cependant, les nouvelles tendances de la cuisine de Huanuqueña sont également alimentées par la sagesse qui s'est transmise entre parents et enfants.
L'une des anciennes traditions du Pérou, plus enracinée dans les régions andines comme Huanúco, est de se nourrir de cochon d'Inde ou de cochon d'Inde, comme on l'appelle dans la région.
Ces animaux sont gardés près des établissements familiaux, où ils se reproduisent. Ils sont attrayants principalement parce qu'ils nécessitent très peu d'entretien.
À Huanúco et dans le reste du Pérou, le cochon d'Inde est considéré comme un mets délicat. Il est préféré aux viandes les plus connues au monde comme le porc ou le lapin.
Cependant, la source de protéines des Péruviens dépend, dans une large mesure, de leur situation géographique. Par exemple, il est plus courant pour ceux qui vivent sur la côte d'utiliser le poisson comme source principale.
Plus précisément, la cuisine Huanúco est populaire pour les plats suivants:
Cochon d'Inde épicé
Cette épicée est composée d'un cochon d'Inde (quantité pour une personne) accompagné de pommes de terre et de riz. Lors de sa préparation, des arachides moulues et de l'ají de panca sont utilisés.
Juanes
Un aliment qui a été développé à l'origine pour les voyageurs, grâce à son lent processus de décomposition. C'est un plat à base de yucca et farci de poulet.
Locro poule
Le locro n'est rien de plus qu'une soupe de poulet aux pommes de terre, bien qu'un mélange de graines, de persil, d'oignon, entre autres, soit ajouté à ce bouillon.
Tacacho avec saccadé
Tacacho con cecina est un plat typique de Huanúco semblable aux tranches de banane, au Venezuela.
Cependant, bien qu'il s'agisse de plantains frits ou rôtis, ceux-ci sont servis avec de la viande séchée.
Pachamanca
Enfin, la pachamanca est un plat péruvien cuisiné sur tout le territoire national.
À Huanúco, cependant, il existe une façon unique de le préparer et il s'agit plus de la méthode de cuisson que des ingrédients utilisés, bien que comme dans toute préparation, leur qualité joue un rôle important dans le produit final.
La Pachamanca est un plat qui se prépare sous terre, dans un four traditionnel constitué d'un trou profond dans le sol où on ajoute de la viande de porc avec du manioc et des pommes de terre enveloppée de feuilles, assaisonnée d'herbes aromatiques de la région, tout cela est recouvert de Pierres de rivière.
Le temps de cuisson du pachamanca dépendra de la quantité de viande placée dans le trou, de 50 à 200 kg ou plus. À Huanúco, la viande préférée pour cette préparation est le porc.
Références
- Sari Edelstein, PhD, RD. Compétences culinaires, culinaires et culturelles pour les professionnels de la cuisine, de l'hôtellerie et de la nutrition. Éditeurs Jones et Barlett. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Récupéré de: books.google.com
- Ken Albala. Cultures alimentaires du monde Encycopledia Volume 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Récupéré de: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Dictionnaire de la gastronomie traditionnelle péruvienne (1ère édition). Université de San Martín de Porres. Lima Pérou. (2006). Récupéré de: deperu.com.
- Pachamanca, un plat ancestral courant dans la gastronomie péruvienne. Journal Las Américas. Récupéré de: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: quatre plats populaires de cette cuisine. Le commerce du Pérou. Récupéré de: file.elcomercio.pe.