17 PROPRIÉTÉS PRÉCIEUSES DE L'AMARANTE POUR LA SANTÉ - NUTRITION - 2025

Bien qu'elle soit considérée comme telle, l'amarante n'est pas une vraie céréale, puisqu'elle ne provient pas d'herbes ou de poacées, où sont encadrés blé, maïs, riz, orge, avoine, seigle, bambou ou canne de sucre. L'amarante appartient à une autre famille de plantes.

C'est une plante herbacée qui mesure entre 80 et 90 centimètres, avec une tige épaisse et de longues feuilles ondulées, avec des fleurs qui peuvent être cramoisies, jaunes ou blanches, selon la variété de la plante. Il est originaire d'Inde et pousse principalement dans les climats tropicaux. Il appartient à la famille des Amaranthaceae. Il existe de nombreuses variétés de cette plante, plus de 60 pour être exact. Parmi les plus connus, on trouve l'amaranthus cruenus, l'amaranthus hypocondriacus et l'amaranthus caudatus.

Son nom vient du grec amarantos, qui signifie "sans décoloration", qui ne se fane pas. Ce nom est dû à sa résistance à la sécheresse, il n'a pas besoin de beaucoup d'eau pour pousser.

L'amarante était déjà utilisée il y a plus de 4 000 ans. Son grain était très prisé par les civilisations maya et aztèque, où il était utilisé comme aliment de base.

Le grain d'amarante et ses feuilles ont de nombreuses propriétés nutritionnelles. Il peut être consommé de deux manières, par exemple les feuilles de l'amaranthus hypocondriacus sont cuites sous forme de soupes ou de salades. Son grain, par contre, peut être utilisé pour faire du pain, des biscuits ou des gâteaux.

Dans de nombreux pays d'Amérique du Sud, vous pouvez trouver le grain d'amarante sous forme de pop-corn. Au Népal et au Pérou, il est courant de consommer cette pseudo-céréale au petit-déjeuner. Au Mexique, il est très courant de l'utiliser également pour faire un gâteau, le bonbon de la joie.

En raison de sa diversité culinaire et de ses nombreuses propriétés nutritionnelles, il est considéré comme un aliment fonctionnel.

Avantages pour la santé de l'amarante

1- C'est bon pour le cholestérol

Il existe plusieurs études qui lient la consommation d'amarante à une meilleure santé cardiaque.

L'amarante est riche en phytostérols, des stéroïdes qui bloquent l'absorption du cholestérol.

Une étude publiée en 2007 dans Lipids in Health and disease, recommande l'application de l'huile d'amarante pour les maladies cardiaques. La graine d'amarante contient des trocotriénols, une substance contenant de la vitamine E et des composés de squalène, des substances qui diminuent la quantité de lipides et affectent la formation de cholestérol, réduisant leur taux dans le sang.

Des substances bénéfiques telles que le squalène sont également présentes dans la farine d'amarante, fournissant cet effet réducteur de graisse dans le corps.

2- Protégez votre cœur des maladies cardiovasculaires

En abaissant votre taux de cholestérol, votre risque de maladie cardiaque est considérablement réduit.

De plus, en 1996, un groupe de chercheurs russes a démontré que la consommation de ce pseudo-céréale entraînait une amélioration du développement des affections des patients atteints de maladie coronarienne, ainsi qu'une réduction des taux de triglycérides.

L'amarante protège également la membrane cellulaire, prévenant les maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension.

3- Il a des propriétés anti-inflammatoires

L'amarante contient des peptides, des chaînes d'acides aminés. Ces substances ont des propriétés anti-inflammatoires.

Une étude réalisée par des biologistes moléculaires mexicains en 2008 met en évidence l'un de ces peptides, la lunasine.

Cette chaîne d'acides aminés est également présente dans d'autres légumes comme le soja et aide à réduire l'inflammation, en particulier celle causée par d'autres maladies.

4- Prévient le cancer

Parmi les maladies auxquelles j'ai fait référence dans la section précédente, il y a le cancer, où la lunasine joue un rôle important dans le soulagement de certains de ses symptômes.

Une étude de 2010 montre que la lunasine présente dans l'amarante atteignait plus rapidement le noyau des cellules cancérigènes chimiquement transformées que celle présente dans le soja.

Dans cette liste, vous pouvez connaître d'autres aliments qui préviennent le cancer.

5- Stabilise la pression artérielle

Un des aspects à prendre en compte pour maintenir une bonne santé cardiovasculaire est une tension artérielle régulée.

L'apport de nitrate de l'amarante aide à réduire la pression artérielle. Une étude publiée en 2008 dans le New England Journal of Medicine, qui a montré qu'un supplément de nitrate était efficace pour abaisser la pression artérielle diastolique, bien qu'il n'y ait eu aucun changement significatif de la pression systolique.

6- C'est une source de protéines

L'amarante est riche en protéines, ce qui en fait un aliment très nutritif. En fait, la quantité qu'elle contient de ce nutriment est bien supérieure à celle des vraies céréales, celles de la famille des Poacées.

Son apport énergétique en fait un aliment hautement recommandé pour les régimes végétariens et végétaliens. Dans ce type de régime, les niveaux de protéines doivent être contrôlés très souvent, car la plupart de ces nutriments se trouvent dans des produits d'origine animale.

En ce sens, une étude comparative réalisée en 1993 par l'Institut de nutrition d'Amérique centrale et du Panama a montré que l'amarante est l'un des légumes les plus nutritifs. Ses protéines sont comparables à celles d'un aliment d'origine animale comme le fromage.

7- C'est un aliment très sain pour les enfants

Précisément à cause de sa haute teneur en protéines, qui fournit aux plus petits l'énergie nécessaire. Il en fait un menu idéal, en plus des différentes possibilités qu'il offre lors de sa cuisson.

L'amarante est une ressource bon marché et nutritive. La diversité génétique de cette plante et son adaptabilité à pousser dans des terres marginales, en font une bonne alternative pour lutter contre la malnutrition infantile dans les pays en développement.

C'est une plante qui, comme je l'ai déjà dit, pousse sans problème dans les terres arides.

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8- Il convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque

Le gluten est une protéine de blé difficile à digérer pour de nombreuses personnes.

La plupart des grains entiers ne contiennent pas de gluten, y compris l'amarante, ce qui fait de cet aliment une alternative hautement recommandée pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

9- Il a une teneur élevée en fibres

L'amarante est un aliment riche en fibres. Ce composant rend votre digestion beaucoup plus légère.

Dans cette liste, vous pouvez connaître d'autres aliments riches en fibres.

10- C'est un antioxydant

Plusieurs études ont montré que l'amarante a des propriétés antioxydantes, c'est-à-dire qu'elle protège les cellules du corps contre les radicaux libres qui causent certaines maladies et infections.

Un groupe de chercheurs a étudié une variété d'amarante, amaranthus lividus L.Les résultats ont montré que cette plante avait de grandes propriétés antioxydantes, qui pourraient être attribuées à sa capacité à inhiber les graisses par un processus connu sous le nom de peroxydation, et à élimination des radicaux libres et des métaux lourds. Ces derniers sont les particules génératrices de la plupart des maladies et infections dans le corps.

Les antioxydants présents dans ce légume renforcent vos défenses, aidant à lutter contre les maladies.

11- Empêche le vieillissement cellulaire et physique

La capacité antioxydante de l'amarante sert également à ralentir le vieillissement.

En plus de garder les cellules jeunes grâce à ces propriétés antioxydantes, l'amarante a d'autres effets bénéfiques, comme aider à prévenir la calvitie.

Il contient un acide aminé appelé lysine et beaucoup de calcium, ce qui aide à maintenir des cheveux sains et forts. Il a également été traditionnellement utilisé comme remède maison pour prévenir l'apparition de cheveux gris.

12- C'est bon pour vos os

L'amarante est riche en minéraux et a une forte concentration de calcium, essentiel pour renforcer les os. De plus, cet aliment contient de la lysine, un acide aminé essentiel qui aide à l'absorption du calcium.

13- C'est bon pour les yeux

Certaines variétés d'amarante comme l'amaranthus paniculatus sont riches en bêta-carotène, 15 mg pour 100 grammes.

Le carotène fournit la dose nécessaire de vitamine A. Entre autres qualités, le bêta-carotène ou la vitamine A est bon pour les yeux et la rétine. En fait, il s'est avéré efficace dans le traitement des maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA).

En plus de ses bienfaits pour vos yeux, le bêta-carotène est bon pour votre peau. Sa consommation est conseillée pour les personnes sensibles au soleil, car il s'est avéré efficace pour réduire le risque de coup de soleil.

14- Combattre la carence en folates

Une carence en acide folique peut entraîner des complications telles que l'anémie due à un faible nombre de globules rouges, elle peut également réduire le nombre de globules blancs et de plaquettes dans des situations très graves.

De plus, il est très important de contrôler la carence en folates chez la femme enceinte, qui doit prendre des suppléments d'acide folique pour éviter les malformations chez le fœtus.

Une étude de novembre 2010 publiée dans le Journal of Cereal Science a montré que certaines pseudo-céréales telles que l'amarante ou le quinoa peuvent servir de sources alternatives de folate.

15- Vous aide à perdre du poids

L'amarante vous aide à éliminer les niveaux de graisse du corps avec des substances telles que le squalène ou les phytostérols, dont j'ai déjà parlé.

En outre, il s'est également avéré efficace pour réguler la glycémie, retardant son absorption. Cela allonge le processus de production d'énergie du corps.

Enfin, sa teneur élevée en fibres vous aide à éliminer facilement les substances inutiles pour votre corps.

Pour que la perte de poids soit efficace et saine, l'amarante doit être incorporée dans une alimentation équilibrée et accompagnée d'un exercice quotidien.

16- Améliore les performances physiques

Une étude de 2016 a montré que l'amarante aide à améliorer les performances des personnes qui pratiquent des sports ou des activités physiques nécessitant de gros efforts. C'est parce que l'amarante augmente les niveaux d'oxyde nitrique (NO2 et NO3).

17- C'est un bon complément pour le traitement du diabète

Le diabète est une maladie causée par des taux élevés de glucose dans le sang et par les difficultés du corps à produire de l'insuline. C'est l'hormone chargée d'absorber ces sucres. Cette maladie peut entraîner d'autres problèmes liés aux yeux, aux reins ou même à des maladies cardiaques.

L'amarante peut être d'une grande aide dans le traitement du diabète. Sa teneur élevée en fibres ralentit l'absorption des sucres par l'organisme.

De plus, une étude publiée en 2006 dans la revue scientifique Cell biochemistry and function a démontré les effets de l'amarante, en particulier de la spécialité amaranthus esculantos, pour contrôler la glycémie et augmenter la quantité d'insuline dans l'organisme.

La recherche conclut, déclarant qu'un supplément d'huile de céréales ou d'amarante, en tant que traitement antioxydant, serait bénéfique pour corriger l'hyperglycémie, c'est-à-dire une glycémie élevée et prévenir d'autres complications associées au diabète, telles que celles que j'ai mentionnées précédemment..

Contenu nutritionnel de l'amarante (Amaranthus spp)

Source: Caselato-Sousa, VM et Amaya-Farfán, J. (2012). État des connaissances sur le grain d'amarante: un examen complet. Journal of Food Science, 77 (4).

Références

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10. Caselato-Sousa, VM et Amaya-Farfán, J. (2012). État des connaissances sur le grain d'amarante: un examen complet. Journal of Food Science, 77 (4).