PLEUROTUS OSTREATUS: CARACTÉRISTIQUES, NUTRITION, REPRODUCTION - LA BIOLOGIE - 2025

Pleurotus ostreatus est un champignon macroscopique multicellulaire, de taille relativement grande, comestible, appartenant au groupe des Basidiomycota. Certains de ses noms communs sont le pleurote, le gírgola, l'orellana, le pleurot en forme d'huître et le pleurote, entre autres.

Le nom scientifique du genre Pleurotus, qui signifie «pied déplacé» en latin, fait référence à la façon dont le pied ou le stipe se développe, en relation avec la calotte de ce champignon. Le mot latin pour l'espèce, ostreatus, fait référence à la forme du chapeau, semblable à celle d'une huître.

Figure 1. Pleurotus ostreatus. Source: H. Krisp

Le champignon P. ostreatus est une espèce commune, poussant en grands groupes avec des individus superposés les uns sur les autres, à la surface des troncs d'arbres mourants et des restes de bois d'arbre, comme le saule blanc (Salix alba), le hêtre commun (Fagus sylvatica), le tremble ou le peuplier (Populus alba), entre autres. Il est distribué dans les zones tempérées de la planète.

Nutrition

P. ostreatus pousse sur des arbres ligneux mourants ou sur des débris de bois provenant d'arbres ligneux dans les forêts et les bosquets. Il n'a qu'une forme de vie saprophyte et n'agit pas comme un parasite. Au fur et à mesure que l'arbre décline et meurt d'autres causes, Pleurotus ostreatus prospère sur la masse croissante de bois mort.

Les champignons saprophytes se nourrissent d'organismes morts, d'excréments ou de matières organiques en décomposition. P. ostreatus effectue sa digestion extracellulaire en excrétant des substances par ses hyphes, qui sont de puissantes enzymes digestives capables de dégrader les constituants cellulosiques et ligneux du bois.

La lignine et la cellulose sont de longues chaînes de molécules organiques. Les enzymes digestives excrétées par le champignon P. ostreatus les dégradent, produisant des composés organiques plus simples, des molécules plus petites, facilement assimilables, puisqu'elles peuvent pénétrer à l'intérieur du champignon par absorption et diffusion.

De cette manière, les sources de nourriture sont digérées en dehors des hyphes et par la suite les molécules nutritives produites par la digestion sont absorbées.

En tant qu'organismes en décomposition, ces champignons jouent un rôle fondamental dans le recyclage de la matière dans les écosystèmes. En décomposant le bois des arbres morts, les éléments, les minéraux et les composés chimiques simples retournent à l'écosystème sous une forme assimilable par d'autres organismes.

De plus, le champignon P. ostreatus est l'un des rares champignons carnivores connus. Grâce à ses hyphes, ce champignon est capable de provoquer la mort des nématodes et de les digérer de l'extérieur. On pense que ce mécanisme est l'une des voies par lesquelles le champignon obtient de l'azote pour sa nutrition.

la reproduction

P. ostreatus a une reproduction sexuée avec une plasmogamie de type somatogamie. Dans les lamelles à l'intérieur du capuchon, des structures spécialisées appelées basides se forment.

Les basidies produisent des spores appelées basidiospores à l'extérieur. Ces basidiospores, qui se forment par l'accouplement de deux hyphes somatiques végétatifs, sont capables de germer et de produire un nouveau champignon.

Après la phase de croissance, le champignon commence sa période de reproduction. La reproduction sexuée des champignons se déroule en trois étapes: la plasmogamie, la caryogamie et la méiose.

Dans la première étape ou plasmogamie du champignon P. ostreatus, la fusion de deux hyphes somatiques compatibles et indifférenciés se produit, qui unissent leurs cytoplasmes et échangent leurs noyaux haploïdes (avec un seul ensemble de chromosomes, symbolisé par n), avec la plasmogamie de la type de somatogamie.

Pendant la caryogamie, les noyaux fusionnent et produisent un zygote, qui est une cellule diploïde (avec deux ensembles de chromosomes dans son noyau, symbolisés par 2n). Ensuite, le zygote 2n subit une division cellulaire de type méiose et produit 4 n cellules haploïdes, qui sont les spores sexuelles ou les basidiospores. L'ensemble du processus se produit dans les basides sur les lamelles à l'intérieur du chapeau.

Lorsque les basidiospores tombent dans un environnement favorable, tel que du bois en décomposition ou des arbres morts, elles germent et produisent les hyphes qui se développent pour former à nouveau le champignon.

Cultive

Le champignon P. ostreatus a été cultivé pour la première fois en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale (1914-1918), comme alternative à l'alimentation de subsistance, en raison de l'abandon général des activités de production alimentaire. Actuellement, l'espèce est intensivement cultivée et sa commercialisation est effectuée partout sur la planète.

La culture de P. ostreatus peut être réalisée selon trois techniques de culture: la culture à partir de mycélium de grain commercial, la culture à partir de sacs commerciaux et la culture à l'aide de morceaux d'arbres et de mycélium commercial.

Culture à partir de mycélium de grain commercial

La première des techniques de culture de P. ostreatus consiste à utiliser du mycélium dans le grain, qui est un produit commercial. Ce mycélium en grain est mélangé dans les proportions indiquées sur l'étiquette du produit commercial, avec un substrat stérilisé approprié, pouvant être amélioré en paille avec du compost végétal.

Le mélange est versé dans des sacs qui sont laissés dans un environnement humide, ventilé, frais et sombre avec une température comprise entre 20 et 26 ° C; les étapes simples indiquées sont suivies et les champignons sont obtenus.

Cultiver à partir de sacs commerciaux

La deuxième technique de culture consiste à démarrer le processus à partir des sacs contenant le mycélium et le substrat, également commercialisés. C'est la même méthode de culture décrite ci-dessus, mais commence avec les sacs déjà préparés.

Culture sur troncs d'arbres avec mycélium de grain

La troisième méthode consiste à cultiver des champignons P. ostreatus sur des troncs d'arbres, en utilisant le bois comme substrat pour leur culture. Des grumes d'environ 50 cm doivent être coupées, leur surface percée en faisant plusieurs trous, en introduisant le mycélium commercial dans le grain et en recouvrant le trou de cire d'abeille.

Les bûches ainsi préparées sont humidifiées, emmenées dans un espace ouvert et placées sur une couche de litière humide. Le tout est ensuite emballé dans un sac en plastique et laissé pendant environ 5 à 10 mois pour que l'incubation se produise.

Par la suite, la cire d'abeille est enlevée, le tronc est immergé dans l'eau et laissé 48 heures dans l'eau. La bûche hydratée est retournée dans l'espace ouvert et abondamment arrosée tous les 45 jours. Les champignons apparaissent et sont collectés.

Cette procédure permet de réutiliser les mêmes billes pendant 2 à 4 ans, car après la première récolte, les billes sont réimmergées dans l'eau et les étapes décrites ci-dessus sont répétées.

Références

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