ANANAS: CARACTÉRISTIQUES, HABITAT, PROPRIÉTÉS, CULTURE, SOINS - LA BIOLOGIE

L' ananas (Ananas comosus) est une plante herbacée vivace cultivée comme fruit tropical qui appartient à la famille des broméliacées. Connu sous le nom d'ananas, d'ananas, de matzatli, d'ananas américain, d'ananas américain ou d'ananas tropical, c'est une espèce indigène d'Amérique du Sud.

C'est une plante courte et semestrielle dont la tige courte et épaisse atteint à peine un mètre de hauteur. Les feuilles lancéolées, étroites et rigides sont disposées sur une rosette basale et ont des bords épineux.

Ananas (Ananas comosus). Source: David Monniaux

Les fleurs sont regroupées en une inflorescence compacte à texture rugueuse, ce qui donne lieu à une succulente infrutescence. L'ananas est un fruit multiple ou syncarpe à l'arôme parfumé et au goût agréable, largement utilisé en gastronomie.

Le fruit a non seulement un arôme et une saveur agréables, mais a également des principes thérapeutiques qui découlent de la présence de bromélaïne. Cette enzyme d'action protéolytique décompose tous les nutriments des protéines, favorisant ainsi les processus digestifs de notre organisme.

- Espèce: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.

Étymologie

Écorce de stérilité. Source: Paul venter

- Ananas: le nom de genre vient du terme «nanas» qui en guaraní signifie «parfum».

- comosus: l'adjectif spécifique dérive du mot latin «cosmosus» qui signifie «poilu ou plein de poils». Faisant allusion à la touffe de feuilles sur le fruit.

- Ananas: nom commun de l'espèce en référence à la similitude de son fruit avec le cône de conifères.

- Ananás: nom commun dérivé du mot «naná» qui signifie en langue guaraní «parfum de parfums». En référence à l'arôme caractéristique du fruit.

Synonymie

- Broméliacées ananas L. (1753)

- Bromelia comosa L. (1754)

- B. ananas Willd. (1799)

- Ananas sativa Lindl. (1827)

- Ananassa sativa Lindl. (1837)

- A. sativus Schult. Et Schult. F. (1830)

- A. ananas (L.) Voss (1895)

- Ananas Ker Gawl. (1896)

- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)

- A. parguazensis LA Camargo et LB Sm (1968)

Variétés

Ananas rouge espagnol. Source: pixabay.com

- Groupe Cayenne: c'est la ligne la plus importante pour la consommation de fruits frais avec d'excellentes qualités pour l'industrie. Fruits cylindriques avec yeux superficiels et petit cœur, feuilles avec des épines seulement à l'extrémité, poids moyen de 2,5 kg.

- Groupe rouge espagnol: commercialisé exclusivement sous forme de fruits frais, excellente production de drageons. Fruits coniques ou ovales, feuilles longues et épineuses, certaines avec un bord rougeâtre, pulpe jaune, poids moyen 1-2,5 kg.

- Bighead: triploïde obtenu naturellement qui produit de gros fruits et développe de nombreux drageons basaux. Feuilles larges et longues bordées d'épines acérées, gros fruits d'un poids moyen de plus de 10 kg et pulpe jaune pâle.

- Ananas blanc: culture dressée avec de longues feuilles, bordée d'épines courtes et de couleur vert clair. Les fruits de taille moyenne ont une pulpe blanche avec un arôme et une saveur agréables.

Cultivars

Plante d'ananas dans son habitat naturel. Source: Aucun auteur lisible par machine fourni. Thierry Caro a supposé (sur la base des droits d'auteur)

La sélection des cultivars est effectuée afin d'améliorer le rendement et d'adapter le fruit aux exigences de l'emballage industriel. La plupart des cultivars produits dans le commerce sont allongés et cylindriques.

- Brecheche: fruit aromatique dépourvu d'yeux, pulpe juteuse, faible en fibres et couleur vert olive.

- Kona Sugarloaf: cultivar hawaïen typique, qui se caractérise par la plus haute teneur en fructose et une saveur moins acide.

- Rouge espagnol: fruit rond, à croûte rougeâtre et abondamment parfumé, cultivé principalement pour la commercialisation en conserves.

- Natal Queen: petits fruits et peu de jus.

- Pernambuco: fruit de taille moyenne, saveur tendre et sucrée.

- Pérola: cultivée au Brésil, plante aux feuilles épineuses, pulpe avec une texture douce et juteuse, un arôme exquis et un goût sucré.

- Cayenne onctueux: gros fruit, juteux et avec un agréable goût aigre-doux.

- Victoria: des ananas plus petits, avec une saveur et un arôme agréables, ils sont cultivés sur l'île de La Réunion.

Habitat et répartition

Ananas au sirop. Source: pixabay.com

L'espèce Ananas comosus est originaire d'Amérique du Sud, probablement de la région du Cerrado, plus précisément de l'Altiplano de Goiaseño entre le Brésil et le Paraguay. Les plantes cultivées aujourd'hui sont le résultat d'un long processus de sélection qui a débuté à l'époque précolombienne.

Il est prouvé que, depuis son lieu d'origine dans le bassin de La Plata, il a été transporté par les indigènes d'Amérique du Sud en Amérique centrale, au Mexique et aux Antilles. Au milieu du 16ème siècle, sa culture s'était étendue aux Philippines, en Inde, à Java, en Chine et en Afrique, même à Hawaï au 18ème siècle.

Actuellement, l'ananas est devenu naturalisé dans toute l'Amérique centrale et dans la plupart des pays tropicaux du monde. C'est une culture adaptée aux écosystèmes tropicaux avec un climat chaud avec une température supérieure à 22 ºC; dans les climats froids, il est cultivé sous serre.

Il pousse sur tout type de sol avec une texture meuble et bien drainée; les sols lourds et faciles à former des flaques ont tendance à causer des problèmes de pourriture des racines. Il préfère les sols acides, avec un pH compris entre 5,5 et 6,5, avec une bonne quantité d'azote, de potassium et de magnésium, moins de calcium et de phosphore.

Il nécessite une température supérieure à 24 ° pour porter ses fruits. Il est sensible au gel et aux inondations, ainsi que des températures supérieures à 30 ºC affectent la qualité du fruit. Il s'adapte à des régimes hydriques de 1 000 à 1 500 mm par an à des altitudes inférieures à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Propriétés

La pulpe de l'ananas est le principal produit utilisé à partir de cette plante, en raison de sa forte teneur en vitamine C, en fibres alimentaires et en éléments minéraux. Il contient également certaines quantités de thiamine (vitamine B ₁), d'acide folique (vitamine B ₉) et de pyridoxine (vitamine B ₆).

D'autre part, ils contiennent l'enzyme bromélaïne aux propriétés anti-inflammatoires, c'est pourquoi elle est utilisée en médecine traditionnelle pour améliorer la digestion. De plus, la bromélaïne est commercialisée en tant qu'attendrisseur de viande et matière première pour la fabrication de cosmétiques pour la peau.

La consommation fraîche d'ananas est indiquée en cas de faibles taux d'acide gastrique ou d'hypochlorhydrie. En effet, l'ananas régule les niveaux de brûlures d'estomac, la digestion et soulage la lourdeur de l'estomac.

La bromélaïne a un effet antioxydant sur le corps, inhibe la formation de nitrosamines et réduit le développement de tumeurs. En fait, la présence de nitrosamines est associée au cancer de l'estomac.

De plus, des études cliniques ont déterminé que la bromélaïne avait des effets anti-inflammatoires, antithrombotiques, anti-œdémateux et fibrinolytiques. La façon la plus courante de consommer de l'ananas est la mise en conserve avec du sirop, de cette façon, il conserve les vitamines et les minéraux intacts, mais réduit sa teneur en bromélaïne.

Applications

L'ananas a un goût agréable entre l'aigre et le sucré, il se consomme frais, dans les boissons, les desserts ou les confitures, même comme ingrédient dans les plats à base de viande, de poisson ou de poulet. Les Amérindiens l'utilisent pour préparer des boissons traditionnelles telles que le chica et le guarapo.

L'une des boissons les plus populaires est le célèbre cocktail «piña colada», à base de pulpe d'ananas, de crème de coco et de rhum. Dans certaines régions, la pulpe fermentée est utilisée pour préparer une sauce qui sert à mariner les viandes.

A partir des feuilles, on obtient une fibre à texture ferme, utilisée en vannerie. La fibre qui reste après l'extraction du jus est utilisée comme aliment pour le bétail. Les jeunes fruits sont consommés crus et divers cultivars nains peuvent être travaillés comme plantes ornementales.

Valeur nutritive pour 100 g

Culture d'ananas. Source: Forest et Kim Starr

- Énergie: 50 kcal

- Glucides: 11,5 g

- Sucres: 8-10 g

- Fibres alimentaires: 1,5 g

- Graisses: 0,12 - 0,15 g

- Protéines: 0,5 g

- Eau: 86,8 g

- Thiamine (vitamine B ₁): 0,07 mg

- Riboflavine (vitamine B ₂): 0,02 mg

- Niacine (vitamine B ₃): 0,3 mg

- Acide pantothénique (vitamine B ₅): 0,21 mg

- Vitamine B ₆: 0,09 mg

- Acide folique (vitamine B ₉): 18 μg

- Rétinol (vitamine A): 13 μg

- Vitamine C: 20 mg

- Vitamine E: 0,1 μg

- Calcium: 12 mg

- Phosphore: 11 mg

- Fer: 0,5 mg

- Magnésium: 14 mg

- Manganèse: 0,927 mg

- Potassium: 250 mg

- Sodium: 2 mg

- Iode: 30 mg

- Zinc: 0,15 mg

Cultive

La reproduction végétative se fait à travers les pousses issues des bourgeons axillaires entre les feuilles, sur la tige ou de la touffe sur le fruit. Au niveau de l'Équateur, la plante a besoin de 18 à 20 mois jusqu'à la fructification, car elle s'éloigne le temps s'allonge.

La plantation peut être établie tout au long de l'année tant que l'humidité du substrat est garantie pour réaliser l'enracinement. Il est recommandé de développer des plates-bandes, en particulier dans les zones de fortes pluies, leurs dimensions dépendent de la topographie du terrain et de la disponibilité des machines.

Le semis se fait en rangs doubles ou simples, sur un sol humide qui favorise le bon enracinement, la croissance et le développement de la plante. Les pousses sont introduites dans le trou de plantation de 6 à 8 cm de profondeur et soigneusement pressées jusqu'à ce que le bourgeon soit ferme.

Cette culture supporte de longues périodes de sécheresse, car elle a la capacité de s'accumuler et d'utiliser de l'eau. Cependant, pendant les premiers mois de croissance, de floraison et de fructification, il nécessite un bon approvisionnement en eau.

En général, deux récoltes peuvent être effectuées par an, la première à 15-24 mois, la seconde à partir des pousses latérales après 15-18 mois. La récolte est effectuée manuellement en retournant les fruits jusqu'à ce que le pédoncule se détache, la couronne est laissée et elle est désinfectée pour éviter la pourriture.

Se soucier

Feuilles d'ananas. Source: Forest et Kim Starr

L'ananas Ananas comosus peut être semé toute l'année, mais le meilleur moment est l'automne. Les plantations commerciales sont implantées sur des terrains plats ou légèrement vallonnés en plein soleil.

Sol

Il nécessite des sols profonds et meubles, une texture sablo-limoneuse et bien drainé, de préférence avec un pH compris entre 4,5 et 6,5. Les textures lourdes et mal drainées provoquent la pourriture du système racinaire, les sols alcalins ont tendance à provoquer une chlorose en raison du manque d'absorption de l'élément fer.

Luminosité

Le rayonnement solaire influence les performances des cultures, car il agit directement sur la synthèse des glucides et l'absorption d'azote. De même, la variation d'intensité lumineuse active la fonctionnalité de l'acide malique qui affecte la couleur du fruit.

Température

La température est un facteur limitant pour le développement des cultures, car les cultures d'ananas sont sensibles au gel. De plus, la variation de température affecte la qualité du fruit puisque plus la température est basse, plus son acidité est élevée.

Les valeurs de croissance optimales varient entre 27 et 30 ° C; une température inférieure à 22 ºC accélère la floraison, mais réduit le poids des fruits. Une température supérieure à 30 ºC a tendance à brûler l'épiderme du fruit; l'induction florale est favorisée par des températures occasionnelles de 15 à 16 ºC.

Précipitation

La culture de l'ananas nécessite 1 600 à 3 500 mm de précipitations annuelles, bien réparties tout au long de la période de production. Dans les zones avec des niveaux de précipitations inférieurs à ceux requis et un déficit constant, un système d'irrigation doit être disponible.

L'ananas est une plante résistante à la sécheresse car elle a la capacité de modérer le processus d'échange de gaz une fois qu'elle détecte un déficit en eau. En effet, lorsque le sol sèche, il réduit rapidement la transpiration, économisant ainsi l'eau dans ses tissus.

Vent

La plante est sensible aux vents forts, surtout s'ils sont secs, car ils augmentent la transpiration et font sécher la plante.

Fléaux et maladies

Les ravageurs les plus fréquents sont les insectes farineux et les nématodes, ces derniers affectant le système racinaire réduisant le développement de la plante. Dans les environnements humides et froids, certains champignons phytopathogènes provoquent la pourriture des racines, affectant la croissance des plantes et réduisant la qualité des fruits.

Références

Ananas comosus. (2019). Wikipedia, l'encyclopédie libre. Récupéré sur: es.wikipedia.org
Ananas: Ananas comosus (2015) Bio-Encyclopédie. Récupéré sur: bioenciclopedia.com
Pineapple (Ananas comosus) (2018) Système d'information des organismes vivants modifiés (SIOVM). Projet de biosécurité GEF-CIBIOGEM. CONABIO.
Polanco Zambrano, DA (2017) Ananas, caractéristiques de la plante, culture. Propriétés de l'ananas, avantages. Nature Paradais Sphynx. Récupéré sur: Naturaleza.paradais-sphynx.com
Principales caractéristiques de la culture de l'ananas (Ananas comosus L.) (2016) Bulletin mensuel n ° 54. Intrants et facteurs associés à la production agricole. DANE Colombie. 99 pp.
Rodríguez, R., Becquer, R., Pino, Y., López, D., Rodríguez, RC, Lorente, GY, Izquierdo, RE et González, JL (2016). Production d'ananas (Ananas comosus (L.) Merr.) MD-2 fruits à partir de vitroplants. Cultures tropicales, 37, 40-48.

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