LEUCONOSTOC: CARACTÉRISTIQUES, MORPHOLOGIE, MALADIES - LA BIOLOGIE - 2025

Leuconostoc est un genre de bactéries à Gram positif que l'on trouve principalement dans les plantes et les produits laitiers. Il est composé du groupe de bactéries qui peuvent effectuer la fermentation, obtenant de l'acide lactique comme produit.

Le genre a été décrit pour la première fois en 1878 par le mycologue français Philippe Van Thieghem. Actuellement, le genre comprend environ 16 espèces, dont la plus connue et la plus étudiée est Leuconostoc mesentedamientos.

Les bactéries du genre Leuconostoc sont utilisées dans l'industrie du vin. Source: Pixabay.com

Les bactéries de ce genre sont considérées comme non pathogènes pour l'homme, bien que les infections qui leur sont associées sont très rarement signalées.

Ces bactéries sont très utiles dans certaines industries comme la vinification, dans lesquelles la bactérie Leuconostoc oenos est utilisée pour effectuer le processus de fermentation. De même, ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire dans la production de fromage, de yaourt, de cornichons et de saucisses, entre autres.

Taxonomie

La classification taxonomique du genre Leuconostoc est la suivante:

Domaine: Bactéries

Embranchement: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordre: Lactobacillales

Famille: Leuconostocaceae

Genre: Leuconostoc

Morphologie

Les bactéries du genre Leuconostoc appartiennent au groupe des cocci, ce qui signifie qu'elles ont une forme sphérique, bien qu'elles puissent parfois adopter une forme lenticulaire. Ils ont des mesures approximatives de 0,7-0,5 microns par 0,7-1,2 microns.

Ces cellules bactériennes ne sont pas couvertes par une capsule et ne produisent pas de spores.

La cellule bactérienne est entourée d'une paroi cellulaire dont le constituant principal est le peptidoglycane. Il s'agit d'un polymère composé de N-acétyl-glucosamine et d'acide acétylmuranique. Il a une grande résistance et donne la forme caractéristique à cette bactérie.

Son ADN est contenu dans un seul chromosome circulaire. Il contient plus de deux millions de nucléotides. Ceux-ci codent à leur tour pour environ 2005 protéines différentes. Environ 39% de l'ADN est composé de nucléotides guanine et cytosine.

Dans les cultures, ils forment de petites colonies mesurant moins de 1 mm. Ils sont visqueux, lisses, ronds et de couleur grisâtre. Ils poussent de manière satisfaisante dans des milieux de culture riches en saccharose.

Caractéristiques générales

Ils sont à Gram positif

Les bactéries de ce genre sont à Gram positif, ce qui signifie que lorsqu'elles sont soumises au processus de coloration de Gram, elles acquièrent la coloration violette caractéristique.

Cela est dû à la présence de pépétidoglycane dans la paroi cellulaire, dans la structure de laquelle les particules de colorant sont retenues. C'est une propriété importante utilisée pour classer les bactéries.

Habitat

L'habitat naturel de ces bactéries sont les plantes, ainsi que les produits laitiers et le lait. Certaines espèces se trouvent principalement dans les betteraves et la canne à sucre, ainsi qu'une espèce (L. oenos) que l'on trouve dans le vin.

Ce sont des anaérobies facultatifs

Les bactéries du genre Leuconostoc sont des anaérobies facultatifs. Cela implique qu'ils peuvent croître à la fois en présence et en l'absence d'oxygène. Ceci est important car cela signifie qu'ils obtiennent de l'énergie d'une source autre que l'oxygène et qu'elle n'est pas toxique pour eux.

Métabolisme

Ces bactéries effectuent le processus de fermentation, par lequel le glucose est fermenté en acide lactique, en dioxyde de carbone et en éthanol.

Parmi les composés dont ces bactéries ont besoin pour se développer, on trouve: l'acide nicotinique, l'acide pantothénique, ainsi que l'itiamine et la biotine.

Ce sont des mésophiles

Leuconostoc est une bactérie qui pour croître de manière optimale nécessite d'être dans une plage de température comprise entre 20 et 30 ° C. Au-dessus ou en dessous de ces températures, les protéines et les enzymes qui composent la bactérie sont dénaturées et par conséquent meurent.

C'est catalase négative

Il ne synthétise pas l'enzyme catalase, il ne peut donc pas décomposer le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène.

Ne réduit pas les nitrates

Les bactéries du genre Leuconostoc ne synthétisent pas l'enzyme nitrate réductase. Par conséquent, ils ne sont pas capables de réduire les nitrates en nitrites.

C'est indole négatif

Lorsqu'ils sont soumis au test Indole, ils donnent un résultat négatif. Cela implique que les bactéries ne sont pas capables de décomposer l'indole du tryptophane, un acide aminé, car les bactéries ne synthétisent pas les enzymes tryptophanases.

Il est hémolytique gamma

Ces bactéries ne détruisent pas les globules rouges. Lorsqu'il est trouvé dans une culture de gélose au sang, son aspect reste intact, ce qui témoigne de l'absence de processus d'hémolyse.

Résistance aux antibiotiques

Les bactéries appartenant à ce genre se sont révélées expérimentalement très résistantes à l'antibiotique vancomycine. La raison de cela n'a pas encore été correctement élucidée. On pense que cela est dû à un mécanisme chromosomique pas complètement établi.

De même, plusieurs études ont décrit des souches de Leuconostoc qui sont également résistantes aux sulfamides, au cotrimoxasol, à la fosfomycine et à l'acide fusidique.

Maladies

Les bactéries du genre Leuconostoc, en général, ne sont pas connues comme agents pathogènes. Cependant, dans certaines circonstances, il peut devenir un agent causal d'une infection.

Ces circonstances s'appliquent exclusivement aux personnes qui ont un système immunitaire déprimé, comme celles qui sont séropositives ou qui ont un cancer.

Malgré cela, des cas très isolés de personnes atteintes de bactériémie à Leuconostoc ont également été décrits, qu'ils aient ou non un système immunitaire qui fonctionne correctement.

Parmi les pathologies pouvant être causées par ces bactéries, celle qui a été la plus fréquemment retrouvée est l'endocardite. De même, des bactéries du genre Leuconostoc ont également été associées à des infections telles que la méningite et l'ostéomyélite.

Endocardite

Elle est définie comme une inflammation de la couche la plus interne du cœur (endocarde), ainsi que des structures internes du cœur, en particulier les valves ventriculaires de l'oreillette.

Symptômes

Parmi les symptômes que l'on peut retrouver lorsqu'une personne souffre d'endocardite, on peut citer:

• Forte fièvre
• Transpiration excessive, surtout la nuit.
• Douleur dans les muscles et les articulations
• Fatigue et faiblesse
• augmentation de la fréquence cardiaque.

Méningite

C'est une inflammation des méninges. Il s'agit d'un ensemble de trois membranes qui recouvrent les organes du système nerveux central. La méningite bactérienne est une maladie très prudente et dans la plupart des cas, elle est mortelle.

Symptômes

• Fièvre haute
• Maux de tête sévères
• Des convulsions
• Somnolence
• Difficile de se concentrer
• Sensibilité à la lumière
• Nausées ou vomissements
• Raideur de la nuque.

Ostéomyélite

C'est une infection qui survient dans les os. Cela se produit lorsque les bactéries atteignent l'os par le sang ou les tissus environnants. Chez les adultes, il affecte généralement la colonne vertébrale, tandis que chez les enfants, il affecte les os longs de la jambe et du bras.

Symptômes

• Fièvre haute
• Changements d'humeur: il peut y avoir de la léthargie et de l'irritabilité.
• Douleur locale
• Œdème, chaleur et rougeur dans la zone touchée.

Traitement

Le traitement à suivre face aux pathologies causées par des agents bactériens est toujours l'utilisation d'antibiotiques. Bien sûr, le médecin doit effectuer les tests appropriés pour déterminer exactement quelle bactérie est à l'origine de l'infection.

Une fois cela fait, vous devez faire une étude de sensibilité et de résistance à l'agent bactérien afin de déterminer le meilleur antibiotique pour traiter la pathologie. Les antibiotiques sont généralement administrés par voie intraveineuse, en particulier lorsque l'infection met la vie en danger.

Références

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