AMANITA CAESAREA: CARACTÉRISTIQUES, MORPHOLOGIE, NUTRITION - LA BIOLOGIE - 2025

Amanita caesarea est un champignon macroscopique, comestible et multicellulaire appartenant au groupe des Basidiomycota. Leurs noms communs sont le champignon césar, la caesar amanita, l'œuf du roi, le jaune d'œuf, l'oronja, entre autres. On sait que c'était le champignon préféré des premiers empereurs de l'Empire romain.

A. caesaria est un champignon comestible très apprécié pour ses qualités gustatives et odorantes agréables. L'espèce est originaire du sud du continent européen et de l'Afrique du Nord, cependant, c'est dans la ville de La Esperanza, au Honduras, où un festival annuel est organisé en son honneur.

Figure 1. Champignon Amanita caesarea. Source: Amanita_caesarea.JPG: Utilisateur: Archenzoderivative travail: Ak ccm

Il a une calotte orange distinctive et une tige jaune, à partir desquelles plusieurs acides organiques intéressants ont été isolés.

caractéristiques

Morphologie

Pileus ou chapeau

Le champignon A. caesarea a une calotte charnue très voyante de couleur orange rougeâtre, orange ou orange foncé. Dans les stades juvéniles, le chapeau a une forme hémisphérique convexe et à la fin de l'âge adulte, il acquiert une forme plate. Le chapeau a une surface douce au toucher, avec des bords striés et une cuticule lisse, fine et facilement détachable.

Le chapeau d'Amanita caesarea peut atteindre entre 15 cm et 20 cm de diamètre et possède des lames internes en or jaune, libres, assez serrées.

Stipe, pied ou pédoncule

Figure 2. Amanita caesaria montrant la similitude évidente avec un œuf de poule. Source: MC JORGE M. MEJÍA

Le pied d'Amanita caesarea est jaune d'or, de forme cylindrique, de 8 à 15 cm de haut et de 2 à 3 cm de diamètre. Il est souvent recouvert d'une écharpe cotonneuse.

La base du pied est plus large que son extrémité supérieure. A la base se développe une volve, structure résiduelle du voile universel, large, membraneuse, enveloppante, aux bords lobés, en forme de coupe et légèrement grisâtre blanc. Dans le tiers supérieur du pied, le champignon présente un anneau suspendu, membraneux, jaune, strié et persistant.

Lorsque la volve commence son développement et commence à se développer, elle est grande et blanche et entoure le pied et la calotte, jaune. De cette manière, le champignon acquiert une similitude avec le contenu d'un œuf et donc avec le nom commun «œuf du roi».

Les spores

Les spores d'A. Caesaria ont une forme ellipsoïdale et sont blanches ou blanc jaunâtre. Ils ont une taille de 8 à 11 μ et un diamètre de 6 à 8 μ et se produisent dans les tétrades des basides.

Tissu constitutif ou chair

Le champignon comestible A. caesaea a une viande avec une odeur agréable et un goût sucré, semblable à celui de la noix. Sa couleur est jaunâtre et devient plus intense avec la cuisson.

Habitat et répartition

L'habitat du champignon A. caesarea en Europe est associé à des forêts denses de chênes (Quercetum frainetto-cerris et Q.troianae), de chênes (Quercus ilex), de chênes-lièges (Quercus suber), de châtaigniers (Castanea sativa) et du maquis méditerranéen.

Au Mexique, son habitat est celui des forêts de pins, de chênes ou de sapins, à des hauteurs au-dessus du niveau de la mer de 2000 à 3000 mètres sur terrain plat ou en pente douce.

Il peut pousser seul ou en groupe, surtout en été et au début de l'automne, après de fortes pluies accompagnées de vents. On sait qu'il a besoin de chaleur pour son développement.

A. caesarea est réparti dans la région méridionale du continent européen et en Afrique du Nord. Il est très commun en particulier dans les collines situées au nord de l'Italie et est également abondant dans les régions à climat méditerranéen. On le trouve dans les Balkans, en Hongrie, en Ukraine, en Slovénie, en Chine et en Inde.

En Espagne, ce champignon se trouve en abondance dans la région de la Sierra de Gata.

Nutrition

Le champignon A. caesarea a une forme de vie symbiotique. Il forme une association mutualiste symbiotique avec les plantes vasculaires qui servent d'hôtes.

Cette symbiose est établie par la formation d'ectomycorhizes. Ce type de mycorhizes ne se forme pas dans les racines des plantes vasculaires, mais le champignon forme une couche dense d'hyphes à la surface des racines.

La couche d'hyphes qui forment l'ectomycorhize peut atteindre environ 40 μ d'épaisseur. A. caesarea développe des hyphes qui forment un réseau (appelé réseau de Hartig), qui permet l'échange d'eau et de nutriments entre la plante et le champignon. La plante fournit au champignon des composés de carbone nutritifs et le champignon fournit à la plante des nutriments essentiels tels que l'azote et le phosphore.

Les ectomycorhizes sont d'une importance fondamentale dans de nombreux écosystèmes. Les champignons dans la symbiose ectomycorhizienne excrètent une gamme de composés chimiques, qui modifient les caractéristiques du sol. Par exemple, ils peuvent dissoudre les roches par l'action d'acides organiques et prendre des minéraux qui les composent; azote et phosphore.

Les substances chimiques sécrétées par les hyphes ectomycorhiziens permettent également une digestion externe et une absorption efficace des nutriments par le champignon, car elles sont capables de dégrader la matière organique.

Ces hyphes préservent l'humidité et favorisent l'échange d'eau entre différents arbres, augmentent la résistance aux attaques de microorganismes pathogènes, entre autres effets bénéfiques pour les plantes hôtes et l'écosystème dans son ensemble.

la reproduction

A. caesaria a une reproduction sexuée et asexuée. La reproduction asexuée se produit par le biais de spores asexuées. Les spores asexuées se forment fréquemment dans des structures appelées conidiophores, mais elles peuvent également être produites à partir de n'importe quelle cellule du champignon ou par fragmentation des hyphes.

La reproduction sexuée se produit dans le soi-disant organe de fructification, dans les basides, qui sont des structures spécialisées.

Le processus qui se produit comme première étape est la somatogamie, où les cellules hyphes compatibles fusionnent. Plus tard, les basides se forment, puis une division cellulaire de type méiose se produit, qui génère des spores blanches avec des parois résistantes et épaisses, qui fructifient, créant un nouveau champignon.

Composition chimique

Les études sur la composition chimique d'A. Caesarea rapportent des niveaux élevés d'acides organiques, avec 6 grammes de ces acides pour chaque kilo de champignon. Les acides organiques malique, ascorbique (vitamine C), citrique, fumarique, shikimique, cétoglutarique et de petites traces d'acide succinique ont été trouvés.

Les acides les plus abondants signalés sont les acides malique et ascorbique, et l'ergostérol a également été isolé de ce champignon.

Dans une étude sur la teneur en métaux lourds de divers champignons, le champignon A. caesarea semble signaler des niveaux élevés de cadmium et de plomb, qui dépassent de loin les niveaux autorisés par les normes des États-Unis d'Amérique pour les champignons comestibles.

Cette étude sur la teneur en métaux lourds des champignons comestibles, conclut que l'accumulation de ces métaux toxiques pourrait être une propriété de certaines espèces de champignons et que leur consommation abondante et chronique pourrait être potentiellement toxique.

Références

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