AGARICUS CAMPESTRIS: CARACTÉRISTIQUES, HABITAT, REPRODUCTION, NUTRITION - LA BIOLOGIE - 2025

Agaricus campestris est un champignon Basidiomycota de la famille des Agaricacées. Il pousse dans les prairies et les prairies, se nourrit de matière organique en décomposition et a besoin de sols riches en azote pour prospérer correctement. Il peut pousser seul ou en anneaux elfiques.

Il se caractérise par une coiffe pouvant atteindre jusqu'à 12 cm de diamètre, avec des lames séparées qui présentent une coloration rose chez les jeunes organismes puis s'assombrissent. Il a également un pied qui peut atteindre jusqu'à 7 cm de haut sur 2 cm d'épaisseur et avec un simple anneau.

Mushroom Agaricus campestris. Cette image a été créée par l'utilisateur Christine Braaten (wintersbefore) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais - español - français - italiano - македонски - português - + / -.

C'est un champignon comestible très apprécié des amateurs de champignons, riche en vitamines et minéraux et pauvre en glucides, mais il peut être confondu avec certaines espèces très toxiques.

caractéristiques

Illustration d'Agaricus campestris réalisée par T. Taylor en 1893. Tirée et éditée de Thomas Taylor.

Habitat et répartition

Comme son épithète spécifique l'indique, A. campestris est une espèce qui habite préférentiellement les champs et les prairies; et il pousse rarement dans les zones boisées. Son corps fructifère peut apparaître à la fois au printemps et à l'automne, sous forme solitaire ou il peut se développer dans des anneaux d'elfe.

Il a besoin de terres riches en azote pour son développement. Il peut pousser dans les jardins et les places ainsi qu'à proximité des terres cultivées où des engrais azotés sont utilisés. Il n'est actuellement pas très abondant dans certaines régions, principalement en raison de la dégradation de l'environnement, mais il est encore très abondant dans d'autres endroits.

Cette espèce est cosmopolite et est répartie en Amérique du Nord, Asie, Europe, Afrique du Nord, Australie et Nouvelle-Zélande.

la reproduction

La reproduction sexuée d'Agaricus campestris est typique d'Agaricus, avec des croisements hétérothalliques, des mycéliums dicaryotes et une production de spores haploïdes après un processus de caryogamie (fusion de noyaux haploïdes) et de division méiotique qui se produit dans les basides.

Spores d'Agaricus campestris. Tiré et édité à partir de: Cette image a été créée par l'utilisateur Byrain chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais - español - français - italiano - македонски - português - +/−.

Nutrition

Agaricus campestris est une espèce saprophyte obligatoire, c'est-à-dire qu'il nécessite la présence de matière organique en décomposition pour sa nourriture. C'est aussi une espèce nitrophile, c'est-à-dire qu'elle nécessite que les sols soient riches en azote pour se développer.

La digestion chez cette espèce, comme chez d'autres espèces de champignons saprophytes, est extracellulaire, c'est-à-dire que le champignon sécrète dans le sol les enzymes nécessaires pour dégrader la matière organique des organismes morts, des restes de plantes, des excréments, etc. De cette manière, des molécules simples sont produites à partir de molécules plus complexes.

Après avoir dégradé la nourriture, le champignon procède à absorber une partie de la matière digérée, restant toujours dans le sol, de simples molécules assimilables par les plantes et non utilisées par le champignon.

De cette manière, les champignons jouent un rôle important dans le cycle des nutriments de l'écosystème, fournissant des nutriments aux plantes et fertilisant le sol pendant qu'ils se nourrissent.

Comestibilité

C'est une espèce comestible, même crue. C'est peut-être le champignon sauvage le plus recherché et le plus consommé au monde, bien qu'il ne soit pas cultivé commercialement en raison de son long cycle de vie et de la courte durée de son corps fructueux.

Sa saveur est très agréable et certaines personnes le considèrent même meilleur que les champignons de culture de l'espèce Agaricus bisporus. Il est conseillé de collecter et de consommer de jeunes organismes, qui sont reconnus car leurs feuilles sont de couleur claire.

En cas d'avoir des organismes matures, c'est-à-dire qu'ils présentent les feuilles de couleurs foncées, ces feuilles doivent être retirées avant de préparer et de consommer les champignons, non seulement en raison de leur aspect désagréable et de leur mauvaise qualité gastronomique mais aussi parce que leur ingestion peut entraîner des problèmes digestifs en les personnes sensibles.

Il est également déconseillé de consommer des organismes récoltés sur des terres où des produits agrochimiques sont utilisés ou à proximité de routes asphaltées très fréquentées, en raison de leur capacité à accumuler des composés qui peuvent être toxiques.

Cette espèce est consommée de différentes manières, de la crue dans les salades et les garnitures aux plats élaborés, en passant par les ragoûts et les sautés. Il est également très apprécié dans la cuisine végétarienne.

Confusion possible

S'il est vrai qu'Agaricus campestris est complètement comestible, voire cru, c'est une espèce qui peut être confondue avec d'autres espèces, y compris certaines très toxiques, il est donc important de procéder à une identification exacte de l'espèce avant son ingestion. Parmi les espèces toxiques qui peuvent être confondues avec A. campestris, on trouve:

Amanita Verna,

Ces espèces sont très toxiques et sont peut-être parmi les plus faciles à confondre avec A. campestris. La différence la plus importante est que les trois premiers ont toujours leurs plaques blanches et ont de la volve. Cependant, il faut tenir compte du fait que la volve peut être partiellement ou totalement cachée dans les sédiments.

Amanita arvensis

Contrairement à Agaricus campestris, cette espèce jaunit rapidement au toucher et à la coupure, a un parfum anisé et possède deux anneaux.

Agaricus bitorquis, A. sylvaticus

Ces trois espèces toxiques deviennent rougeâtres au toucher et à la coupure, ce qui ne se produit pas avec Agaricus campestris. De plus, A. bitorquis a deux anneaux et les deux autres espèces diffèrent d'A. Campestris en raison de leur habitat, puisque la première est typique des forêts de conifères et A. littoralis pousse dans les montagnes et les prairies.

Agaricus xanthodermus

Cette espèce est très similaire dans sa morphologie externe à Agaricus campestris, cependant chez les organismes adultes son chapeau est plus grand et de forme plus cubique que celui d'A. Campestris. De plus, cette espèce dégage un arôme d'iode fort et désagréable et la tige est plus courte et jaune à la base.

Entoloma lividum

Cette espèce dégage une odeur de farine très caractéristique et son pied n'a pas d'anneau.

Lepiota naucina

Lepiota naucina a un pied beaucoup plus long et plus fin que celui d'Agaricus campestris.

Propriétés

Nutritionnel

Cette espèce, comme d'autres espèces de champignons, a une forte teneur en eau, qui peut représenter jusqu'à 90% du poids total du champignon. De plus, sa teneur en glucides est faible, tandis que celle en minéraux et vitamines est élevée, en particulier les vitamines B2 (riboflavine) et B3 (niacine).

Ces qualités, et la sensation de satiété produite par son apport et son faible apport calorique font de cette espèce une espèce largement utilisée dans les régimes alimentaires, ou pour l'alimentation des personnes en surpoids. Les végétariens l'utilisent également beaucoup.

Parmi les minéraux que cette espèce présente en quantité appréciable, on trouve le sélénium, aux propriétés antioxydantes qui aident à réduire les risques de souffrir de maladies cardiaques et de cancer de la prostate. Le potassium, également présent dans le champignon, neutralise la rétention d'eau et facilite la transmission nerveuse.

De plus, il est riche en phosphore, élément d'une grande importance pour son rôle dans le durcissement des dents, ainsi que dans le bon fonctionnement de l'esprit.

Bioactif

Les chercheurs ont découvert que les extraits aqueux d'A. Campestris ont la propriété d'augmenter la production d'insuline par l'organisme et que dans des tests in vitro, ils ont des effets similaires à ceux de l'insuline sur le métabolisme du glucose. Cependant, ils nécessitent encore des recherches supplémentaires pour comprendre le processus.

Ils ont également découvert que ces extraits ont des activités antioxydantes, antimicrobiennes et antifongiques.

Références

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