YACÓN: PROPRIÉTÉS POUR LA SANTÉ ET LA FORME DE CONSOMMATION - NUTRITION - 2025

Le yacon (yacón) est un tubercule originaire des régions andines d'Amérique du Sud qui est bien connu pour être croustillant, sucré et juteux. Il peut être facilement identifié par ses petites fleurs jaunes en forme de marguerite entourées de feuilles vert foncé.

Les propriétés santé du yacon sont multiples: c'est un antioxydant, améliore la santé digestive, réduit le mauvais cholestérol et la glycémie, prévient la constipation, aide à perdre du poids, améliore le système immunitaire, prévient les infections et autres bienfaits qu'un Je vais vous expliquer ci-dessous.

Le Yacón est traditionnellement cultivé par des agriculteurs sur les pentes orientales des Andes. La plante est bien adaptée au climat changeant des Andes, poussant aussi facilement dans le climat subtropical que dans les températures plus froides des Andes centrales.

Non seulement il semble assez résistant à la sécheresse, mais il peut aussi facilement pousser dans des sols pauvres que d'autres plantes ont tendance à produire. En raison de cette capacité à s'adapter à différents climats et conditions météorologiques, le yacon peut être cultivé pour produire un rendement commercial presque partout.

Comment manger du yacón?

La façon préférée de manger le yacon est à l'état brut. La peau externe sombre est d'abord retirée, puis la peau blanche interne pour produire une pâte délicieuse et savoureuse.

Il peut être apprécié comme simple apéritif ou même en salade, mais doit être ajouté à la dernière minute avant de servir car il brunit rapidement une fois pelé.

Pelé et haché, si le yacón est mélangé à d'autres fruits (notamment mangue et ananas), on peut déguster une salade idéale pendant l'été.

Il peut également être bouilli, cuit à la vapeur ou cuit au four selon votre convenance et votre goût. Il peut être utilisé pour faire des gâteaux ou être transformé en sirop, thé au yacon, chips de yacon et de nombreuses autres recettes.

Taxonomie

• Royaume: Plantae
• Division: Magnoliophyta
• Classe: Magnoliopsida
• Ordre: Asterales
• Famille: Astéracées
• Sous-famille: Asteroideae
• Tribu: Millerieae
• Genre: Smallanthus
• Espèce: S. sonchifolius

Propriétés de Yacon pour la santé

1- Activité antioxydante

C'est vraiment l'un des principaux avantages du yacon. L'analyse chimique du yacon a montré qu'il possède une activité antioxydante qui aide à prévenir les maladies inflammatoires et chroniques.

Cela a été démontré par une étude présentée par le Centre de biotechnologie et de chimie de l'Université catholique portugaise (Portugal), dans laquelle ils ont étudié les propriétés antioxydantes de la farine de yacon.

Les antioxydants trouvés dans les feuilles de yacon sont l'acide caféique, l'acide férulique et l'acide chlorogénique.

2- Amélioration de la santé digestive

La racine de yacon contient des composés qui agissent comme prébiotiques dans le corps, améliorant la santé digestive et traitant certains types de colite.

Ces propriétés prébiotiques influencent le développement de la microflore dans le tube digestif, conduisant à une meilleure fermentation gastro-intestinale.

La régularité accrue des selles associée à la racine de yacon pourrait être attribuée à cet effet prébiotique.

3- Prévention de la stéatose hépatique

Le yacon est un régulateur important de la graisse corporelle et empêche l'accumulation excessive de cholestérol, protégeant ainsi la fonction hépatique, aidant au métabolisme du cholestérol.

4- Réduire le mauvais cholestérol

Yacon contient des fructooligosaccharides qui abaissent le mauvais cholestérol (triglycérides et lipoprotéines de basse densité). Un faible taux de triglycérides est associé à un risque réduit de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

5- Réduire la glycémie

Le sirop créé à partir de la racine de yacon peut aider à abaisser la glycémie, selon une étude publiée dans le numéro d'avril 2009 de «Clinical Nutrition».

6- Prévient et soulage la constipation

Une étude de l'Université fédérale de Viçosa (Brésil) visait à évaluer les effets d'un produit à base de yacon sur la constipation chez l'adulte.

Pendant trente jours, le groupe (qui comprenait les personnes âgées) a bu du yacon dilué dans du jus d'orange et une fois le test terminé, les résultats ont montré une réduction de la constipation, en plus de l'utilité et du potentiel de l'utilisation du yacon comme thérapie pour cette condition.

D'autres recherches ont conclu qu'en raison de sa faible teneur en calories, la racine de yacon pourrait être un traitement utile pour les diabétiques constipés.

7- Aide potentielle à la perte de poids

Le yacon est un agent de perte de poids potentiel, car il est faible en calories et est composé de fructooligosaccharides qui nous aident à nous sentir rassasiés plus longtemps.

Une étude a montré que la consommation quotidienne de sirop de yacon entraînait une diminution significative du poids corporel, du tour de taille et de l'indice de masse corporelle.

8- Complément alimentaire pour la prévention des maladies

Selon les recherches de l'Institut des biosciences de l'Université d'État de Sao Paulo en 2016, en raison de ses propriétés fonctionnelles, les racines de cette plante peuvent être utilisées efficacement comme complément alimentaire pour prévenir les maladies chroniques telles que le cancer du côlon, l'obésité et le diabète..

De plus, Delgado et ses collègues ont rapporté que certaines études ont démontré le grand potentiel du yacon en tant que source alimentaire alternative pour les patients atteints de maladies nécessitant des changements alimentaires, donc de l'avis de cette équipe, le yacon a un potentiel pour culture et transformation industrielle pour la consommation humaine.

9- Optimiser le système immunitaire

Selon une étude réalisée par le département des sciences alimentaires de l'Université de Campinas à Sao Paulo, la racine tubéreuse du yacon est considérée comme un aliment fonctionnel.

D'autre part, ils rapportent que la consommation de ces prébiotiques favorise un fonctionnement optimal du système immunitaire, améliorant la résistance aux infections et aux réactions allergiques.

10- Prévient les infections telles que la salmonelle

Dans une enquête menée par l'Université nationale de Tucumán (Argentine), les auteurs ont analysé si le yacón pouvait prévenir les salmonelles grâce à des tests effectués sur des souris complétées avec de la farine de yacón, concluant qu'il avait un effet protecteur pendant 15 à 30 jours. traitement.

11- Favorise la santé du côlon

Le service de gastroentérologie de l'hôpital universitaire de Bâle (Suisse) a mené une étude afin d'étudier les effets du sirop de yacon sur le temps de transit du côlon chez des volontaires sains.

Pendant deux semaines, huit hommes et huit femmes ont consommé une dose de 20 grammes par jour, et les résultats ont montré que le yacon a nettement accéléré le transit colique chez ces individus en bonne santé.

Une autre étude a montré qu'il existe des effets protecteurs du yacon qui peuvent réduire le développement du cancer du côlon.

12- Effets prébiotiques

Yacon est associé à la correction de la digestion en augmentant la flore intestinale et en prévenant la colite.

13- Il est utilisé comme édulcorant naturel

Ils peuvent être utilisés dans la préparation d'édulcorants sans sucre pour les patients diabétiques et ceux qui sont motivés à perdre du poids. L'édulcorant Yacon peut également être ajouté au café et au thé.

14- Bénéficie de la santé des femmes préménopausées

Des chercheurs de l'Institut supérieur de recherche biologique de l'Université nationale de Tucumán (Argentine) ont mené une étude dans laquelle ils ont conclu que le sirop de yacon est une bonne source de fructooligosaccharides et que sa consommation produit des effets bénéfiques pour la santé à long terme du les femmes pré-ménopausées obèses et résistantes à l'insuline.

15- Réduit le risque de cancer du col de l'utérus

Dans une étude de l'Université d'Ehime, à Matsuyama au Japon, ils ont utilisé une culture de tissus avec un cancer du col de l'utérus humain. Les composés présents dans le yacon au cours du test ont pu inhiber la croissance et la reproduction des cellules cancéreuses.

Recettes

Recette d'infusion de yacon pour perdre du poids

Ingrédients

• 10 grammes de racine fraîche ou séchée.
• 1 litre d'eau bouillante.

préparation

• Placer la racine de yacon dans l'eau bouillante.
• Faire bouillir pendant 10 minutes.
• Reposez-vous encore 10 minutes.
• Souche.
• Boire.

Observations

• Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de cannelle.
• Salade d'été avec Yacón.

Ingrédients

• 1 tasse de crevettes précuites
• 6 coeurs de palmier, coupés
• 1 tasse d'huîtres
• 2 yacones moyens
• 1 botte de roquette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 tasse de tomates cerises
• 1 avocat
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
• 1 tasse d'huile d'olive ou de noix de coco
• 2 citrons
• 4 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre

préparation

Dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faites dorer les huîtres pendant 2 minutes. Avant de les retirer, ajoutez les crevettes au chaud, assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

Épluchez les yacon en cubes, puis faites-les dorer de chaque côté dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et réservez sur du papier absorbant.

Pour la vinaigrette, mélangez 4 cuillères à soupe de yacon doré avec l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec le miel, le sel, le poivre et les feuilles de basilic finement hachées.

Lavez et égouttez la laitue et placez-la au fond de l'assiette de service.

Disposer les poivrons coupés en lanières, les crustacés, le yacon coupé en dés, la tomate coupée en deux et garnir de vinaigrette. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et d'avocat.

Boules de yacon aux arachides

Ingrédients

• 1/3 tasse. beurre d'arachide
• 1/4 tasse Beurre sans sel
• 2 cuillères à soupe. miel d'abeille
• 1 tasse flocons de maïs
• 1 tasse flocons de riz
• 1/3 tasse. yacon râpé
• 2 cuillères à soupe. cacahuètes grillées et hachées
• 2 cuillères à soupe. puree de pomme
• 4 cuillères à soupe sésame

préparation

Dans une casserole à feu moyen, cuire le beurre d'arachide, le beurre non salé et le miel, en remuant continuellement, pendant quatre minutes. Sortez du feu.

Ajouter les flocons de maïs et les flocons de riz, le yacon râpé, les cacahuètes hachées et la compote de pommes. Bien mélanger.

Retirez une cuillère à soupe de la pâte et avec les mains mouillées, formez une petite boule. Répétez la même procédure avec la pâte restante, jusqu'à ce que vous obteniez 18 unités. Passer les boules dans le sésame et servir.

Crème de carottes et yacon

Ingrédients

• 1 oignon blanc, haché
• 1 kg de carottes,
• ½ Kg de yacón,
• 1 litre de bouillon de légumes,
• 2 cuillères à café de coriandre hachée,
• ½ tasse de lait évaporé léger,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
• Sel et poivre au goût.

préparation

Pour préparer cette savoureuse crème de carottes et de yacón, l'huile d'olive est chauffée dans une casserole. Faites dorer l'oignon. Ajouter la carotte, pelée et coupée en fines tranches. Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Après 5 minutes, ajoutez le yacon en fines tranches.

Une fois cuit, mixez et ajoutez le lait petit à petit. Remettre dans la casserole, porter à ébullition.

Servez ce plat savoureux de crème de carotte et de yacon, car c'est un bon régime sain et nutritif pour les personnes souffrant de diabète et d'autres maladies.