PLEUROTUS ERYNGII: CARACTÉRISTIQUES, HABITAT, CULTURE ET PROPRIÉTÉS - LA BIOLOGIE - 2025

Pleurotus erymgii est un champignon appartenant au phylum Basidiomycota, également connu sous le nom de champignon chardon, grâce au fait qu'il pousse sur les racines mortes de la plante appelée chardon coureur. Il a été décrit pour la première fois par le mycologue français Lucien Quélet en 1872.

Il est distribué dans le monde entier, avec ses saisons de bourgeonnement en automne et dans une moindre mesure au printemps. Ce champignon est largement connu grâce à sa saveur et ses propriétés nutritionnelles et santé, sa consommation est donc fortement recommandée.

Spécimens de Pleurotus eryngii. Source: Diego Delso

Taxonomie

La classification taxonomique de Pleurotus eryngii est la suivante:

• Domaine: Eukarya
• Royaume: Fungi
• Embranchement: Basidiomycota
• Classe: Agaromycètes
• Ordre: Agaricales
• Famille: Pleurotacées
• Genre: Pleurotus
• Espèce: Pleurotus eryngii

Caractéristiques générales

Pleurotus eryngii est un champignon largement connu, grâce à son utilité dans divers domaines tels que la cuisine et la santé.

Comme tous les membres du royaume Fungi, c'est un organisme eucaryote hétérotrophe. Cela signifie que leur matériel génétique est correctement emballé dans une structure connue sous le nom de noyau cellulaire, délimitée par la membrane nucléaire. De même, il est hétérotrophe car il n'est pas capable de synthétiser ses nutriments; il les obtient en décomposant la matière organique.

En ce qui concerne son organisation cellulaire, ce champignon est multicellulaire, c'est-à-dire qu'il est constitué de nombreuses cellules, qui ont la particularité d'être entourées d'une paroi cellulaire, similaire à celle des cellules végétales. Cette paroi cellulaire est composée de chitine.

Il se reproduit par le biais de spores, qui sont produites dans une structure spécialisée appelée basidium.

De même, ce champignon est très apprécié et sa consommation est recommandée, car il permet d'optimiser certaines fonctions de l'organisme qui concernent entre autres les systèmes immunitaire, circulatoire et nerveux.

Morphologie

Compte tenu du fait que Pleurotus eryngii appartient au phylum des basidiomycotes, il n'est donc pas surprenant que sa structure soit composée d'un chapeau et d'un stipe ou d'un pied. Cette espèce n'est pas le champignon typique du petit chapeau, mais elle conserve, d'une manière générale, leur structure.

En général, ce type de champignon n'atteint généralement pas une grande taille. Le diamètre de son chapeau n'est que de 3 à 12 cm. De même, lorsque le champignon est à ses débuts, c'est-à-dire lorsqu'il est jeune, le chapeau a une forme convexe. Lorsque le champignon atteint sa maturité, le chapeau s'aplatit, présentant une petite dépression dans sa zone centrale.

De même, chez les jeunes champignons, les bords restent roulés, tandis que chez les spécimens adultes, les bords sont fins et un peu ondulés, ainsi qu'un peu plus légers que le reste du chapeau.

En ce qui concerne la couleur, le chapeau n'a pas une seule couleur, mais couvre une grande variété de nuances dans la palette brune. Ils sont brun foncé, brun clair, ocre et même crème.

La texture varie également avec l'âge du champignon. Lorsqu'il est jeune, la texture n'est pas uniforme, mais se sent squameuse au toucher. Au contraire, lorsque le champignon atteint déjà sa maturité, il devient complètement lisse.

Le pied ou le pied du champignon est assez épais, comparé à celui des autres basidiomycètes. Il est également solide, court (environ 2-3 cm) et dans la plupart des cas, il est excentrique. En plus de cela, il manque l'anneau caractéristique que possèdent de nombreux champignons de ce phylum.

Les plaques de l'hyménium sont de type décurrent. Cela signifie qu'ils ne sont pas seulement limités au chapeau, mais s'étendent également au stipe. Ceci est caractéristique des champignons du genre Pleurotus. Ils sont également très serrés et ont une coloration variable, puisque des spécimens ont été collectés dont les plaques sont blanches, ocre clair ou grisâtres.

Pleurotus eryngii se reproduit à travers les spores, qui ont des bords arrondis, sont allongées, incolores et de texture lisse. Ils mesurent environ 9 à 15 microns de long sur 4-6 microns de large. Ces spores proviennent d'une structure connue sous le nom de basidium, qui se situe au niveau de l'hyménium. Quatre spores sont générées dans chaque baside.

La viande de ce champignon est, en général, blanche, en plus d'avoir une certaine consistance élastique, ferme et consistante.

Habitat

Pleurotus eryngii est généralement connu sous le nom de «champignon chardon». En effet, il pousse normalement sur les racines d'une plante appelée chardon coureur, Eryngium campestre. Ce champignon est saprophyte, ce qui signifie qu'il se nourrit de matière organique morte. Pour cette raison, il pousse sur les racines mortes de diverses plantes comme celle déjà mentionnée.

De même, il a tendance à se développer dans les zones où l'activité de l'élevage est fréquente, dans les clairières ou dans les prairies, ainsi que dans les fossés et les zones non ensemencées.

D'un point de vue géographique, Pleurotus eryngii est largement répandu dans le monde entier. En ce qui concerne les saisons climatiques, il se développe généralement de manière optimale pendant l'automne principalement. Si les conditions sont réunies, il peut également germer au printemps.

la reproduction

Le type de reproduction de Pleurotus eryngii est sexuel, par la dispersion de ses spores.

Une fois les spores mûres, elles sont libérées dans l'environnement et tombent sur un sol fertile, commencent à germer et à se développer. D'eux provient un mycélium primaire qui se caractérise par être monocaryote. Ce type de mycélium est composé de segments contenant un seul noyau haploïde.

Par la suite, le processus de somatogamie se produit, dans lequel deux mycéliums primaires fusionnent pour donner naissance à un mycélium secondaire qui est dicaryote, et dont la caractéristique est que dans chaque segment il y a deux noyaux haploïdes.

Ce mycélium secondaire continue de croître et de se développer jusqu'à ce qu'il forme le basidiocarpe, qui est le corps fructifère du champignon.

Cycle de vie d'un basidiomycète. Source: M. Piepenbring

À l'extrémité supérieure du basidiocarpe, en particulier dans la zone connue sous le nom de chapeau, se forment les basides, qui sont les structures dans lesquelles les spores du champignon se développent.

Une fois que les basides se développent, elles subissent un processus connu sous le nom de caryogamie. Cela consiste en l'union ou la fusion des deux noyaux, provoquant la formation d'un baside diploïde. Ceci est transitoire, car le baside passe immédiatement par le processus de méiose, générant quatre noyaux haploïdes.

À la fin de chaque baside, quatre protubérances sont générées par le bourgeonnement qui finiront par devenir des spores. Les quatre noyaux haploïdes générés migrent vers ces protubérances. Enfin, le baside termine sa maturation, casse et libère ses spores pour qu'elles germent à nouveau et donnent ainsi une continuité au cycle.

Cultive

La culture de Pleurotus eryngii est assez simple et beaucoup plus facile que celle d'autres types de champignons.

Pour le cultiver, la première chose à faire est d'obtenir le mycélium, car c'est le point de départ du processus. Le mycélium peut être obtenu auprès d'un fournisseur spécialisé, tel qu'un laboratoire.

Si cela n'est pas possible, le mycélium est obtenu de la manière suivante: les spores ou les tissus appartenant à un échantillon sain sont pris comme éléments fondamentaux et ils sont semés dans un milieu de culture adapté à cet effet. Parmi les milieux de culture les plus recommandés se trouve la gélose enrichie de certains composés comme les céréales. La céréale la plus utilisée est le blé.

Une fois que le tissu ou les spores sont prêts dans le milieu de culture, il doit être conservé dans des conditions de température et d'humidité adéquates. La température moyenne doit être d'environ 25 ° C.

Culture de Pleurotus eryngii. Source: Pradejoniensis

Dans le même temps, le substrat dont le champignon aura besoin pour se développer doit être préparé. Pleurotus eryngii nécessite un substrat riche en céréales. L'élément de base de son substrat est la paille de céréales comme le blé ou l'orge. De même, des dérivés de céréales peuvent être inclus, qui sont riches en glucides et en protéines.

Le substrat doit être correctement stérilisé pour éliminer d'éventuelles traces de champignons, virus et bactéries. Lorsqu'il est prêt, le mycélium précédemment obtenu est semé en prenant grand soin de la contamination de l'environnement. Enfin, il est recouvert d'un sac en plastique et placé dans une zone d'incubation à humidité et température contrôlées.

Le temps nécessaire au mycélium pour se développer et envahir l'ensemble du substrat est d'environ 15 jours; Après cela, le sac en plastique doit être retiré et suffisamment de terre de couverture est placée.

Il est important de noter que pour que la culture et la production de ce champignon réussissent, certains aspects tels que l'humidité, la température, la concentration en CO ₂, la lumière et l'air de ventilation doivent être contrôlés.

Propriétés de santé

Pleurotus eryngii est un champignon largement reconnu pour ses bienfaits pour la santé de ceux qui en consomment.

La raison pour laquelle ce champignon est si bénéfique est grâce à l'abondance de nutriments dont il dispose, tels que le potassium, la vitamine B2, la vitamine B3 et l'iode, entre autres.

Stimule le système immunitaire

Ce champignon a également parmi ses composants de nombreux composés appelés bêta-glucanes et glycoprotéines, connus pour leurs effets favorables sur le système immunitaire. Ils stimulent les cellules immunitaires afin qu'elles puissent remplir de manière optimale leur fonction d'élimination des agents pathogènes.

Optimise le système circulatoire

Grâce à sa teneur élevée en potassium, Pleurotus eryngii est un puissant régulateur du flux sanguin, ainsi que de la pression artérielle. De même, lorsqu'il est associé au sodium, il contribue à réguler l'activité cardiaque en contrôlant la contraction musculaire.

Régulation du système nerveux

Il stimule l'activité oxygénante des cellules, améliorant ainsi l'état des cellules du système nerveux, les neurones.

Régénération tissulaire

Il a été prouvé que la vitamine B2 présente dans ce champignon contribue grandement à stimuler les processus de régénération tissulaire, en particulier la peau, les muqueuses, les cheveux et les ongles.

Améliore le fonctionnement de la glande thyroïde

En raison de l'abondance d'iode dans sa composition, Pleurotus eryngii stimule le bon développement et le bon fonctionnement de la glande thyroïde et donc, une partie importante du métabolisme du corps.

Obtenir de l'énergie

Un autre de ses composants, la vitamine B3, est une aide précieuse pour la conversion de composés tels que les glucides, les graisses et les protéines en énergie. Ceci est très important car il fournit aux cellules l'énergie dont elles ont besoin pour mener à bien toutes leurs fonctions.

Références

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