PAIN DE BLÉ ENTIER: TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR ET SES BIENFAITS - NUTRITION - 2024

Le pain complet est un type de pain fabriqué à partir de farine qui n'a pas été tamisée et raffinée et conserve donc tous les composants de la céréale. Nous pouvons trouver certaines variétés de cette délicatesse enrobée de grains entiers ou de fragments de blé, bien qu'elle soit généralement utilisée plus à des fins décoratives par rapport à la valeur nutritionnelle qu'elle peut apporter.

Il est vrai que la composition du pain de blé entier varie en quantité et en ingrédients utilisés, selon le pays où l'on se trouve, même à l'intérieur d'un même pays on peut apprécier différentes manières de le fabriquer.

Dans certains cas, le pain est fait avec de la farine de grains entiers, contenant ainsi tous les composants du grain dans les mêmes conditions que dans la nature, sans aucun type d'altération.

D'autre part, nous trouvons également des cas dans lesquels le pain peut inclure des céréales dans une moindre mesure, avec l'utilisation de son ou de germe de blé.

Mais saviez-vous que modifier sa composition peut même réduire son risque de rancissement? Sinon, les Canadiens enlèvent une partie du germe de blé à cette fin.

Parfois, le terme «pain de blé» est également utilisé pour désigner le pain de blé entier, bien que généralement comme stratégie de commercialisation pour donner l'impression que le pain est fait de grains entiers. Bien que ce soit plus que tout un terme ambigu, qui peut être trompeur puisque la plupart du pain blanc est également fait avec de la farine de blé et peut donc également être appelé «pain de blé».

Aux États-Unis, la majeure partie de ce qui est commercialisé sous le nom de «pain de blé» contient très peu de céréales. Il est principalement fabriqué avec de la farine blanche à laquelle on ajoute un colorant pour lui donner un certain aspect doré, donnant ainsi une idée trompeuse que son contenu est entièrement composé de grains entiers de blé, alors qu'en réalité ce n'est pas le cas.

Que saviez-vous que le pain peut être modifié de cette manière avec l'utilisation de colorants? Nous avons encore beaucoup à apprendre sur le pain de blé entier, passons à autre chose!

Production de pain de blé entier

Bien que cela paraisse si simple au début, faire un pain de grains entiers à cent pour cent s'est avéré compliqué car la pâte serait très dense et lourde. Pour ce faire, au début de la production de pain de blé entier, il a été suggéré de mélanger la farine conventionnelle avec de la farine à base de grains entiers.

Avec son évolution, des recherches ont été menées jusqu'à ce que la recette des proportions exactes soit trouvée, faisant du pain complet avec une teneur à cent pour cent de grains entiers.

Pour cette raison, à la recherche de la recette exacte, il s'est mis à tirer le meilleur parti des grains entiers. Le célèbre journaliste gastronomique Mark Bittman, collaborateur du New York Times, a entrepris de suivre de près ce processus de fabrication du pain de blé entier, découvrant ainsi les trois secrets qui ont permis de le fabriquer à partir de grains entiers.

Eh bien, où sont ces secrets pour trouver la recette parfaite? Eh bien, selon Bittman, on les trouve dans le robot culinaire, dans l'augmentation de la pâte pendant la nuit et la fermentation de la pâte elle-même. La grandeur de faire du pain complet entièrement à partir de grains entiers nécessite beaucoup de temps, ce n'est qu'ainsi que vous pouvez obtenir du pain complet de qualité.

Ce premier secret découvert fut la substitution du pétrissage au robot culinaire. En commençant par le pétrissage à la main, qui prend environ 15-20 minutes, nous donnons à la pâte un traitement rapide en utilisant une quantité relativement importante de levure.

Depuis le robot culinaire, nous pouvons "pétrir" la pâte en seulement 45 secondes. De cette manière, on obtient le même mouvement de la levure et son développement de la même manière que dans l'augmentation utilisée pendant toute la nuit.

Cette augmentation tout au long de la nuit est un autre des secrets. Certaines personnes préfèrent ne pas pétrir à la main et elles savent elles-mêmes que l'augmentation pendant la nuit est ce qui fait vraiment un bon pain, qu'il soit blanc ou à grains entiers ou à grains entiers.

Mais pourquoi cela arrive-t-il? Eh bien, il s'avère que c'est le cas car, en réduisant la levure, vous pouvez abandonner le mélangeur, en pouvant obtenir un peu plus de levure de manière totalement naturelle. Cela donne au pain une texture plus moelleuse, en les associant même aux meilleurs pains blancs.

Mais le secret le plus important de sa préparation se trouve dans le levain. De cette manière, on obtient un pain complet à cent pour cent obtenu à partir de grains entiers. Mais bien sûr, tout pain au levain de grains entiers prend une éternité, mais encore une fois, pas de pétrissage.

Composition de la farine de blé entier et propriétés

Eh bien, qu'est-ce qui rend ce type de farine différent et quelles propriétés contient-il? Et que se passe-t-il lorsque vous conservez le grain de blé entier? Disons que le résultat de la mouture du grain de blé entier, en préservant pleinement toutes ses parties, nous fait délimiter différentes parties qui constitueront la farine pour faire du pain de blé entier.

D'une part, on obtient la coque ou couverture, également appelée son, qui contient des minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, la silice, etc. Il contient également des fibres, essentielles à la régulation de l'absorption et de la mobilité intestinales.

D'autre part, nous obtenons également du germe de blé, qui contient des protéines et des vitamines très importantes telles que B1, B2, B6, E, K, etc. Avec une grande quantité de minéraux comme le potassium, les phosphates, le calcium ou le magnésium, et certains oligo-éléments en petites quantités, comme le zinc, le fer, le manganèse, l'iode et le fluor entre autres.

Enfin, on obtient également du grain de blé sa partie interne ou albumine, qui contient de l'amidon et d'autres glucides, nécessaires au système nerveux. La présence de vitamines B, que l'on trouve dans le germe de blé, aide à la transformation et à l'utilisation de ces nutriments correctement. Par conséquent, les glucides sont assimilés de manière saine.

Différences entre le pain de blé entier et le pain traditionnel

Ce qui caractérise la fabrication du pain blanc, c'est l'utilisation de farine blanche ou raffinée. De son broyage, seul l'albumen est extrait pour produire la farine, la coquille et le germe sont jetés.

Par conséquent, le pain blanc est dépourvu de nutriments essentiels dans une alimentation équilibrée. À cela, nous devons ajouter que des additifs et des conservateurs sont ajoutés au pain blanc qui peuvent être nocifs pour notre santé.

Par contre, on trouve du pain au son, qui est fait avec de la farine blanche, auquel on ajoute la peau, et même ainsi ils sont encore insuffisants en termes de contribution bénéfique. C'est parce qu'il n'a pas de germe de blé.

Quant au pain de blé entier, composé à cent pour cent de farine de blé entier, il contient, comme nous l'avons précisé au début, le grain entier. De cette manière, le pain est doté de tous ses composants, le grain de blé sous sa forme naturelle. Il va sans dire que ce type de pain dépasse de loin la quantité de nutriments apportée par le pain blanc.

Il est à noter qu'il est considéré comme l'un des aliments les plus complets pour le corps, d'où la raison pour laquelle on le retrouve à la base de la pyramide nutritionnelle.

Autres ajouts au pain de blé entier

Il est vrai que, à partir de la recette de pain de grains entiers qui préserve le grain entier, on peut dégager une multitude de variations dues à la combinaison de différents ingrédients.

Il en résulte que, selon la localisation et l'utilisation des ingrédients, on obtient un type ou un autre de pain de blé entier. Certains de ces ajouts les plus courants que nous pouvons facilement trouver dans le pain de blé entier sont:

• Seigle: riche en potassium et en silice. Il est également excellent comme anticoagulant. De cette manière, il rend les vaisseaux plus flexibles et est généralement recommandé en cas d'hypertension, d'artériosclérose et de maladies vasculaires en général.
• Gruau: c'est une céréale assez nutritive, riche en graisses facilement assimilables, ainsi qu'en calcium, magnésium, fer et vitamines du complexe B et E. En même temps, c'est un aliment très complet car il stimule le fonctionnement de la glande thyroïde et aide à réguler le diabète. Ses huiles essentielles sont également essentielles pour prévenir les problèmes cardiaques et l'artériosclérose. Et étonnamment, il a également des propriétés diurétiques et aide à réguler le transit intestinal.
• Graine de pavot: contient des propriétés apaisantes et aide en particulier les voies respiratoire et urinaire.
• Graine de sésame: c'est l'un des aliments les plus riches en calcium. Il est également riche en phosphore et contient de la vitamine E.
• Graine de lin: contient de l'iode et un pourcentage élevé de vitamine E. En tant que régulateur du transit intestinal, elle est excellente.
• Carvi: C'est aussi un bon digestif, tonique hépatique, antispasmodique et diurétique.
• Maïs: comme il ne contient ni gluten ni gliadine, il convient parfaitement aux coeliaques. Quant aux graisses, c'est la céréale la plus complète.
• Graine de tournesol: elle est très nutritive et contient une grande quantité de protéines, de fibres et de minéraux, notamment du fer et du potassium. Il est également riche en phosphore et contient une grande proportion de vitamine E.
• Miel: de par sa facilité d'assimilation, il est essentiel pour sa haute valeur énergétique et stimulante. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.
• Sel de mer: sa composition est plus riche que celle du sel de table, c'est pourquoi il apporte à l'organisme de fortes doses de minéraux, comme l'iode.

Recettes

Et bien sûr, après avoir tant parlé de ce produit nutritif, nous avons eu faim, alors passons aux choses sérieuses en préparant une délicieuse baguette de blé entier!

Pour cela, nous aurons besoin des ingrédients suivants:

• 100 grammes de farine de seigle ou de blé entier (3/4 tasse environ).
• 400 grammes de farine blanche (environ 3 tasses), en ajoutant un peu plus pour le pétrissage.
• 10 grammes de sel casher (environ deux cuillères à café et demie).
• 6 grammes de levure instantanée (environ deux cuillères à café).
• Eau.

Pour sa préparation, seules trois étapes suffisent, avec lesquelles nous obtiendrons un pain de blé entier de bonne qualité:

Premier pas

À l'aide d'un hachoir, mélangez les ingrédients secs et avec la machine en marche, nous ajoutons de l'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme. En environ 30 secondes, nous pouvons obtenir ce résultat si nous utilisons une tasse et demie d'eau, bien qu'il soit possible qu'un peu plus soit nécessaire. Ensuite, nous laissons la machine se mélanger pendant environ 30 à 45 secondes. Après cela, nous laissons la balle dans un bol, la recouvrons d'une pellicule plastique transparente et attendons qu'elle repose, 2 à 3 heures.

Deuxième pas

Une fois la pâte reposée, nous la coupons en 3 morceaux en utilisant le minimum de farine pour éviter de coller. Après cela, nous le façonnons en baguette et le recouvrons d'un chiffon pendant une vingtaine de minutes. Pour éviter qu'ils ne collent au four, nous pouvons utiliser du papier sulfurisé ou fariner une plaque à pâtisserie. Après cela, nous laissons nos baguettes dans le four préalablement préchauffé à 240 degrés.

Troisième étape

Après environ 30 minutes de cuisson, nous coupons les baguettes en plusieurs coupes et les laissons au four pendant encore 20-30 minutes, en réduisant progressivement le feu pour éviter qu'elles ne brunissent trop. Après cela, nous les laissons refroidir sur une grille et savourons!