LES 5 BONBONS OAXACA TYPIQUES LES PLUS POPULAIRES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les principaux sucreries typiques d'Oaxaca sont le nicuatole, le sandwich aux pois chiches, le pan de muerto, le sorbet neige et les nanches sucrées. La gastronomie de cet état regorge de traditions de la gastronomie zapotèque et espagnole.

Bon nombre des desserts produits dans cette région sont si uniques qu'ils sont demandés dans tout le Mexique et sont même exportés. Tel est le cas du pain des morts.

Oaxaca, situé dans le sud-ouest du Mexique, est l'un des États les plus peuplés de ce pays. D'importantes cultures préhispaniques ont fait la vie sur ce territoire.

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Les 5 principaux sucreries typiques d'Oaxaca

1- Nicuatole

Le nicuatole est un dessert traditionnel zapotèque à base de maïs, sucre, cannelle, lait et colorant alimentaire de cochenille rouge.

C'est une préparation simple, seuls tous les ingrédients sont mélangés puis la cuisson est effectuée pendant deux heures.

Il est servi en portions en forme de cube sur une feuille d'arbre en caoutchouc ou en grille, et une teinture de cochenille est ajoutée comme aspect esthétique.

Il est très populaire sur les marchés traditionnels. Il est également proposé par des vendeurs de rue à travers Oaxaca.

2- Sandwich aux pois chiches

C'est une omelette ou un biscuit sucré préparé avec une crème de pois chiche épaisse préalablement cuite, des blancs d'œufs, du fromage, du pain grillé moulu et du miel de cassonade.

Il est traditionnel de le consommer pendant le Carême, accompagné de riz au lait.

3- Pain mort

Aussi connu sous le nom de pain brodé, c'est un pain sucré unique dans tout le Mexique car il provient de la municipalité de Zaachila, où la dernière capitale zapotèque existait après la chute de Monte Albán.

Il est préparé avec de la farine de blé, du sucre, de la cannelle et de l'anis. En plus d'être apprécié pour sa saveur, il se démarque lors de la fête des morts par les décorations florales faites avec du sucre et de la pâte végétale, qui sont fixées à sa surface.

4- Neige sorbet

C'est un dessert froid à base de fruits de saison ou de certains ingrédients exotiques comme les pétales de rose, le mezcal, l'avocat ou encore le fromage.

Il diffère de la crème glacée en n'incluant ni les jaunes d'œufs ni la graisse. Du moins c'était la recette originale, même si maintenant l'œuf a été inclus dans de nombreuses préparations pour varier sa consistance.

Outre les fruits, à Oaxaca d'autres éléments sont ajoutés tels que des tisanes ou du brandy, pour varier sa saveur et son arôme.

La touche finale aux neiges de sorbet est l'application de miel pour donner une saveur plus sucrée.

5- Doux de nanches

La nanche ou nance est le fruit de la byrsonima crassifolia. Au Mexique, le mot nanche nomme plusieurs fruits d'une même famille, mais celui consommé à Oaxaca est la nanche de monte ou malpighia mexicaine.

C'est un petit fruit jaune avec une graine dure au centre. Sa récolte se situe entre août et septembre et doit être consommée mûre.

Nanche est préparé comme un cornichon sucré avec du cognac sur l'isthme de Tehuantepec, à Oaxaca. C'est l'un des desserts les plus demandés de cette région dans tout le Mexique.

Références

1. Torres, G. (2005). L'utilisation du mezcal dans la gastronomie d'Oaxaca. Puebla: Université des Amériques. Récupéré le 6 novembre 2017 sur: Catarina.udlap.mx
2. Terraciano, K. (2001). Les mixtecs de l'Oaxaca coloniale. Los Angeles: Presse universitaire de Stanford. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es
3. Dillinger, T. (2000). Food of the Gods: Une histoire culturelle de l'utilisation médicinale et rituelle du chocolat. Journal de nutrition: vol. 130. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es
4. González, R. (1992). Science zapotèque: agriculture et alimentation dans la sierra nord d'Oaxaca. Texas: University of Texas Press. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es
5. Oaxaca.. Extrait le 6 novembre 2017 de: books.google.es