LES 5 BONBONS GUANAJUATO LES PLUS POPULAIRES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les bonbons typiques de Guanajuato sont généralement des versions de recettes d'autres régions auxquelles une touche distinctive est ajoutée. Ce phénomène a été un facteur commun dans la gastronomie de Guanajuato.

Leurs plats ont une forte influence des États voisins. Mais aussi, historiquement, ils ont su fusionner la culture culinaire et les ingrédients espagnols avec les produits et techniques locaux.

Tumbagones

D'autre part, s'il est vrai que certains de leurs plats typiques sont largement connus, de nombreuses familles ont gardé beaucoup de leurs anciennes recettes avec méfiance.

D'une certaine manière, cela a contribué à la faible diffusion de la gastronomie de Guanajuato.

Tradition et histoire de 5 bonbons typiques de Guanajuato

Tumbagones de San Miguel

L'histoire de ce dessert Guanajuato commence en 1542. A cette époque, les fondateurs de San Miguel de Allende, Fray Juan de San Miguel et Fray Bernardo de Cosín, ont apporté avec eux ce dessert d'origine française.

Son nom est dû à sa similitude avec les tumbagas. Il s'agissait d'un bracelet en métal doré et cuivre très fragile qui était porté comme un bijou sur les doigts. Les frères et les prêtres les utilisaient comme un symbole de leur fidélité à Dieu.

C'est devenu l'un des bonbons typiques les plus appréciés de Guanajuato. Dans sa version classique, les ingrédients utilisés sont les pâtes de blé, l'orange aigre, l'anis, la cannelle et le sucre glace.

Neige de Dolores

Un autre des bonbons typiques les plus célèbres de Guanajuato sont les neiges de Dolores. On pense que l'histoire des sorbets au Mexique remonte à l'époque préhispanique.

En ce sens, son introduction est attribuée à la culture des Teotihuacanos. Ainsi, la neige a été collectée au sommet des volcans et enfouie dans des puits assurant une isolation.

Aujourd'hui, la production de glaces et de sorbets est avant tout un métier de toute une vie, dont les recettes et les formules se transmettent oralement de génération en génération.

En ce qui concerne les sorbets, plus précisément, la commune de Dolores Hidalgo à Guanajuato se distingue par les saveurs exotiques de ses neiges (sorbets).

Vous pouvez déguster des glaces aux cocktails de crevettes, du chicharrón (peau de porc frite), des piments farcis ou des haricots noirs, entre autres.

Charamuscas

Les charamuscas sont un autre des bonbons typiques de Guanajuato avec l'histoire. Ce bonbon est préparé avec du piloncillo (cassonade) et du beurre comme ingrédients de base.

Sa véritable origine est inconnue et comme c'est souvent le cas avec d'autres plats, plusieurs états contestent sa paternité.

Cependant, c'est à Guanajuato où ils sont célèbres pour avoir été modelés sur des momies et des crânes. Ce sont une attraction touristique, en particulier autour du Musée des Momies dans la capitale.

Gelée de caramel

Ce bonbon est préparé avec de la cajeta, du lait, de la gélatine non aromatisée et de la cannelle (facultatif). En général, de nombreux desserts mexicains utilisent la cajeta comme ingrédient de base.

Cajeta est le dulce de leche typique de ce pays. Cependant, cela n'est pas exclusif à la nation aztèque, car de nombreux pays d'Amérique latine font de même.

Maintenant, bien qu'il s'agisse essentiellement des mêmes ingrédients, c'est la façon de préparer chaque dulce de leche qui fait la différence.

Cajeta de Celaya

Au Mexique, le nom cajeta est dû au fait que le dulce de leche était autrefois emballé dans des caisses en bois.

Quant à sa préparation, le lait de vache et de chèvre est combiné. De plus, il contient du sucre et de la vanille. Certaines personnes y ajoutent de l'alcool ou la caramélisent.

Eh bien, la cajeta de Celaya est l'une des sucreries typiques les plus convoitées de Guanajuato. Ses origines remontent à l'époque coloniale.

Dans cette région, le lait est préparé en faisant mijoter le lait dans des pots en cuivre et en ajoutant du sucre et du carbonate.

Références

1. Hernandez Aguado, J. (2002). Les protagonistes de Guanajuato. Texas: Université du Texas.
2. Méndez, E. (s / f). Guanajuato, bien plus que des fraises et de la cajeta. Aux saveurs du Mexique et du monde. Récupéré le 6 novembre 2017 sur lossaboresdemexico.com.
3. Tumbagón. (2014, 10 octobre). Au Mexique, Food and Travel. Récupéré le 6 novembre 2017 sur foodandtravel.mx.
4. Gerson, F. (2017). Crème glacée mexicaine: recettes et histoires bien-aimées. Californie: TenSpeed.
5. Chilián, J. (26 février 2016). Les charamuscas, bonbons typiques de Guanajuato

   Récupérés le 6 novembre 2017 sur rutamxo.com.

6. Différence entre cajeta et arequipe. (s / f). Dans Delirious Kitchen. Récupéré le 6 novembre 2017 sur cocinadelirante.com.
7. Jimenez Gonzalez, VM (2014). Guanajuato (Mexique): Guide de voyage de l'État de Guanajuato (Mexique). Guanajuato: Communication Solaris.