Les dérivés de la vache sont les produits préparés ou transformés qui sont extraits du lait, de la viande et de la peau de la vache. Les deux premiers sont essentiels pour la nutrition humaine, tandis que le troisième est important pour la production d'une grande variété d'accessoires pour un usage personnel ainsi que pour la maison, l'industrie et le commerce.
Les apports en nutriments à l'organisme sont mis en évidence: protéines, calcium, vitamines et minéraux; l'aide à la prévention des maladies et les multiples usages que fournissent les produits qui peuvent être fabriqués avec du cuir, à la fois utilisés et préférés.
Presque rien n'est gaspillé de la vache, dans la plupart des pays du monde sauf en Inde. Là, c'est un animal sacré, considéré comme un symbole de fertilité et de maternité; Ils sont protégés par la loi et personne ne peut les harceler, les maltraiter, encore moins les tuer.
Les dérivés de vache les plus remarquables
1- lait
C'est un aliment naturel et complet, qui est extrait par traite des glandes mammaires, pis, des mammifères domestiqués. Le produit appartenant à la vache s'appelle le lait. Lorsqu'il provient d'un autre mammifère, il faut ajouter le nom de l'espèce, par exemple: lait de chèvre, lait de brebis ou lait de buffle.
Le lait de vache est le plus consommé au monde et des facteurs tels que l'alimentation, la race et la saison de l'année, entre autres, font varier la constitution du lait. Il contient de l'eau, des protéines, des lipides, des glucides, des sels minéraux (sodium, potassium, calcium, fer, magnésium, phosphore, chlorures et acide citrique).
En outre, il a une teneur élevée en vitamines hydrosolubles (C, B1, B2, B6, B12, niacine, acide pantothénique, acide folique, biotine, choline et inositol), en vitamines liposolubles (A, E, D et K) et en enzymes (lacténine, lactoperoxydase, catalase, réductase, lipase, phosphatase, protéase, amylase et lysozyme).
De par sa composition et son PH (degré d'acidité, qui est compris entre 6,5 et 6,7), le lait est un excellent milieu de développement microbien: bactéries, moisissures et levures. Cela est à l'origine d'une série de modifications chimiques qui permettent des processus alternatifs et des processus utiles (élaboration d'autres produits tels que le fromage et le yaourt).
Le lait est un produit hautement périssable et un vecteur de bactéries infectieuses pour le corps humain. Ainsi, après la traite, le lait est soumis à un traitement de pasteurisation thermique (purification à haute température sans altérer la composition et les qualités du liquide), qui peut être faible (62 ° C pendant 30 minutes) ou élevée (72 ° C pendant 15 minutes).
Une grande variété de laits est disponible sur le marché: lait naturel et entier (UHT), évaporé (soumis, dans le même récipient que celui livré au consommateur, à un traitement thermique qui détruit les germes), lait sans lactose, lait crème de lait concentré et lait en poudre, entre autres.
Il existe également une riche variété de dérivés laitiers tels que le fromage, le yogourt et le beurre.
Le yogourt est un produit laitier coagulé (épaissi) obtenu à partir de la fermentation par l'action des micro-organismes Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Il existe des saveurs naturelles ou fruitées.
Le fromage frais ou affiné, solide ou semi-solide, est obtenu en séparant le lactosérum après coagulation du lait naturel, ou des matières obtenues à partir du lait, par action de la présure ou d'autres coagulants appropriés.
Le beurre, fabriqué exclusivement à partir de lait ou de crème de vache entièrement purifiés, est plus sain que les margarines ou autres pâtes à tartiner. Lorsqu'il est fabriqué avec du lait de vaches nourries à l'herbe, il est riche en acide linoléique conjugué (CLA), qui aide à lutter contre le cancer et le diabète.
2- Viande
Le bœuf est un produit fondamental de l'alimentation animale et constitue la base d'une bonne alimentation. Cependant, les experts recommandent de manger la quantité suffisante requise par le corps.
En effet, le faire en très grande quantité pourrait être nocif. Les modes de cuisson sont larges: il peut être rôti, frit, braisé, transpiré et cuit au four.
Parmi les coupes, pour n'en citer que quelques-unes, on peut citer: le filet ou T-Bone, qui est composé de longe et de filet, séparés par un os en forme de T; La longe mince, qui appartient au centre, est plus chère et a une saveur riche. La queue de la croupe, la favorite du barbecue californien, et le churrasco ou surlonge, qui a beaucoup de saveur, de jus et de texture.
Dans les côtes se trouve l'ancho bife, une viande molle, avec beaucoup de gras, ce qui la rend très tendre et délicieuse; le steak large avec os, en forme d'épaule et très juteux; et le rôti de bande, allongé avec une graisse abondante, avec des os intermédiaires.
La jupe, coupée connue sous le nom de steak de flanc ou sobrebarriga, a beaucoup de saveur et provient du diaphragme, d'où est également dérivé le steak sous vide maigre, à la saveur intense.
La fesse, faible en gras, qui se trouve sur la partie supérieure de la patte arrière et la poitrine, un peu dure, située à l'arrière de la patte avant.
3- Cuir et autres usages
Une fois nettoyée et traitée, la peau de la vache a de multiples usages. Il est utilisé dans la fabrication d'accessoires qui complètent les vêtements quotidiens tels que sacs, sacs à main, mallettes, chaussures et vestes.
Des produits sont également fabriqués pour la décoration et le confort de la maison, tels que des chaises, des canapés, des dossiers, des tapis et des rideaux.
Le sébum ou la graisse est utilisé pour fabriquer du savon, les poils de la queue pour faire des brosses, les intestins pour le cordage des raquettes de tennis, le cartilage et les os pour extraire le collagène avec lequel la gélatine est produite, les cornes faire des boutons et des déchets organiques pour fabriquer des engrais.
Références
- Microbiologie alimentaire: méthode analytique pour les aliments et les boissons Par Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón et Easter.
- Cuisine Par Hermann Grüner, processus Reinhold Metz.
- La mondialisation productive et commerciale du lait et de ses dérivés Par Luis Arturo García Hernández.
- Nutrition pour les éducateurs Par José Mataix Verdú.
- Habitudes de consommation et demande de produits carnés en Espagne. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-vaches, cochons, guerres et sorcières.
- Coupes de viandes de bœuf: un guide pour les amateurs de viande par Greyza Baptista, 10 septembre 2010.