- Les 10 principaux plats typiques de Lima
- 1- Ceviche
- 2- Parihuela
- 3- Anticuchos
- 4- Carapulcra
- 5- Cau cau
- 6- Riz Chaufa
- 7- Lomo saltado
- 8- Humita
- 9- Picarones
- 10- Mazamorra pourpre
- Références
Les plats typiques de Lima, au Pérou, ont transformé cette ville en l'une des capitales gastronomiques du monde. Il comprend des éléments culturels autochtones, européens, africains et autres, comme le chinois.
L'un des plats qui montre la fusion sino-péruvienne est l'arroz chaufa, qui est préparé avec de la sauce soja, des morceaux de poulet et de porc et des légumes sautés.
L'ingrédient central de la cuisine de cette région est le poisson, dont la polyvalence permet la préparation de divers plats: ceviche, tiradito (sorte de ceviche sans oignon), soupe de fruits de mer, entre autres.
Les fruits de mer sont également importants dans la gastronomie de Lima. Certains plats qui contiennent ces ingrédients sont les choros à la chalaca (moules), les coquilles de parmesan, les beignets de crabe et le riz aux fruits de mer.
Lima a des centaines de plats typiques qui montrent l'influence de la gastronomie de différents pays. Les trois éléments culturels de base sont d'origine inca, européenne et africaine, qui sont les trois groupes qui ont interagi pendant la colonie.
De même, des éléments asiatiques sont notés, tels que l'inclusion de la sauce soja, de la sauce aigre-douce, des légumes frits et du riz comme protagoniste.
Les 10 principaux plats typiques de Lima
1- Ceviche
Le Ceviche est un plat aux racines autochtones. Pour faire le ceviche, coupez le poisson en morceaux ou en lanières et faites mariner dans du citron ou du vinaigre.
Le citron cuit le poisson et permet à la viande de se ramollir suffisamment pour être consommée sans problème.
Des oignons et de l'ail sont ajoutés à ce mélange. Il est servi avec de la patate douce (qui est une sorte de patate douce), du maïs bouilli ou du maïs grillé.
2- Parihuela
La parihuela est une soupe traditionnelle de Lima dont les principaux ingrédients sont des produits marins. Il comprend généralement du poisson blanc, des moules, des pétoncles, des crabes et des poulpes.
En plus de cela, divers légumes sont ajoutés: pommes de terre, manioc, poivrons et oignons. Dans certaines régions, ce plat est également préparé avec des algues.
3- Anticuchos
Les Anticuchos sont un plat d'origine africaine mélangé à des ingrédients indigènes et européens.
L'ingrédient principal de ce plat est le cœur de bœuf, qui est coupé en morceaux et enfilé sur des bâtons de bois avec des morceaux d'oignon et de piment.
Ces brochettes sont grillées. Il est servi avec des pommes de terre, du maïs ou du manioc bouilli et avec une sauce piquante au chili.
Dans les quartiers de Lima, il est très courant de voir des anticucheras, qui sont des vendeurs ambulants vendant des anticuchos.
4- Carapulcra
La carapulcra est un plat d'origine inca qui est préparé avec de la viande et des légumes.
C'est une soupe de viande de poulet et de porc, assaisonnée de poudre de chili, d'arachides, d'ail, d'olives, d'oignon et d'autres condiments. Des pommes de terre coupées en morceaux sont ajoutées pour changer la consistance du bouillon.
Il faut souligner que la carapulcra qui est connue aujourd'hui n'est pas la même que les aborigènes préparaient avant l'arrivée des Espagnols.
Le plat qui est consommé aujourd'hui comprend des éléments européens, tels que les épices et les olives; et des éléments africains, tels que les arachides.
5- Cau cau
Le cau cau est un plat typique de Lima qui comprend des éléments indigènes, européens et africains.
C'est un bouillon de tripes de bœuf, qui est le ventre de ces animaux. Il est assaisonné de piment jaune, d'oignons, d'ail et de certaines herbes comme le persil, la coriandre, la ciboulette, entre autres.
Des pommes de terre et du manioc sont ajoutés pour rendre la soupe plus nutritive. De cette façon, il constitue un repas complet.
6- Riz Chaufa
Le riz Chaufa est l'un des plats péruviens qui montre l'influence de la culture chinoise.
Ce plat est préparé avec du riz frit à la sauce soja, de la viande de porc et de poulet, de l'oignon vert, des choux et des germes de soja.
7- Lomo saltado
Le lomo saltado est un autre repas de Lima qui comprend des éléments chinois. Ceci est préparé avec des lanières de viande marinées au vinaigre, à la sauce soja et aux épices.
Cette viande est frite avec des poivrons, des oignons et des tomates. C'est dans ce processus que l'influence chinoise est la plus observée, puisque la viande est sautée selon la technique asiatique. Il est servi avec des frites ou avec du riz.
8- Humita
L'humita est un type de tamale, peut-être le premier qui a été inventé. Ce plat est d'origine inca et peut être une collation salée ou sucrée.
Contrairement aux tamales traditionnels, l'humita est préparée avec des grains de maïs frais, qui sont broyés et pétris pour former un mélange plus ou moins compact.
La pâte est placée sur des feuilles d'épi séchées, qui sont ramollies avec de l'eau bouillie afin qu'elles ne se fissurent pas.
Une fois la pâte étalée sur les feuilles, on procède au remplissage. Les humitas salées sont accompagnées d'un ragoût de viande, tandis que les sucrées sont remplies de raisins secs ou de confitures de fruits.
Ces petits pains sont cuits dans de l'eau bouillante et servis froids, pour éviter que la chaleur de la garniture ne détruise la pâte.
9- Picarones
Les picarones sont l'une des sucreries les plus courantes à Lima et dans tout le Pérou. Ils sont préparés avec de la farine de patate douce et de la citrouille, un type de citrouille péruvienne.
Avec ces deux ingrédients, une masse est créée qui est façonnée en anneaux. Ceux-ci sont frits et servis plus tard avec du miel ou de la mélasse de canne à sucre.
10- Mazamorra pourpre
Le mazamorra violet est un bonbon traditionnel dont l'ingrédient central est le maïs violet. En plus de cela, de la farine de patate douce, du sucre, de la cannelle, des clous de girofle et du zeste de citron sont ajoutés.
En tant qu'ingrédients spéciaux, des fruits hachés tels que l'ananas, la pêche, la pomme, les cerises, entre autres, peuvent être inclus.
Pour la présentation finale du dessert, il est garni de cannelle moulue ou en bâton.
Références
- 7 Choses à Manger à Lima, Pérou. Récupéré le 26 octobre 2017 de foodrepublic.com
- 8 plats traditionnels du Pérou. Récupéré le 26 octobre 2017 de risemiro.com
- La gastronomie. Récupéré le 26 octobre 2017 sur inboundperu.com
- Gastronomie à Lima. Récupéré le 26 octobre 2017 sur enjoyperu.com
- Cuisine de Lima. Récupéré le 26 octobre 2017 sur go2peru.com
- Cuisine de Lima. Récupéré le 26 octobre 2017 de peru.travel
- Plats principaux typiques du Pérou. Récupéré le 26 octobre 2017 de limaeasy.com