LÉGUMINEUSES ET ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE - NUTRITION - 2025

La source de nourriture des légumineuses et des animaux est essentielle à une bonne alimentation. Les légumineuses ou Fabacées sont une espèce végétale de la famille des Légumineuses, de l'ordre des Fabales. Des exemples de légumineuses sont les lentilles, les haricots, les haricots rouges, les haricots, les pois, les haricots, le soja, les lupins, les arachides, entre autres. Le poulet, le porc, le bœuf, les œufs ou le lait sont des exemples d'aliments d'origine animale.

Les légumineuses sont très faciles à reconnaître par la forme caractéristique de leur fruit, qui est communément appelée légumineuse (du latin légumineuse), c'est pourquoi les légumineuses en général sont communément appelées «légumineuses».

En raison de leurs propriétés nutritionnelles et de leur culture relativement aisée, ils sont les principaux responsables - avec les céréales - de la croissance et du développement des populations à travers l'histoire.

Sociologiquement, les légumineuses sont connues comme «la viande des pauvres», car elles ont une teneur élevée en protéines à un coût bien inférieur à celui du bœuf ou d'autres animaux (la principale source de protéines), qui n'est généralement accessible qu'aux les classes économiques les plus riches. Les légumineuses sont également une source importante de fibres, de vitamines B et de minéraux tels que le calcium et le fer.

Les aliments d'origine animale fournissent également des protéines de haute qualité, essentielles au développement osseux et musculaire sain.

Ils fournissent également des quantités importantes de fer, de zinc et de vitamines des groupes B et D. Ils devraient être consommés dans une proportion plus faible que les légumes en raison de leur teneur élevée en graisses malsaines et de leur teneur élevée en calories.

Légumineuses vs aliments d'origine animale

Ce que les deux types d'aliments ont en commun est, fondamentalement, leur teneur élevée en protéines. Cependant, les protéines d'origine végétale se trouvent dans les céréales et les légumineuses à des concentrations sous-optimales, de sorte que pour correspondre à ses avantages, la consommation de légumineuses devrait être beaucoup plus élevée que celle de la viande.

Une alimentation végétarienne complétée par des produits laitiers et des œufs améliorera la synthèse de protéines plus équilibrées.

De plus, la digestion des protéines d'origine animale est généralement supérieure à celle des protéines d'origine végétale. En conclusion: la consommation équilibrée de tous les groupes alimentaires est ce qui garantit une vie saine.

Légumineuses

La caractéristique des légumineuses est que leurs fruits ont la forme de gousses à l'intérieur desquelles poussent des graines comestibles disposées en ligne. À mesure que la plante mûrit, les gousses se dessèchent et les graines qui stockent la nourriture naissent pour qu'une autre plante puisse germer.

En plus de son importance et de ses avantages pour le corps humain, les légumineuses sont d'une grande importance pour les sols où elles sont cultivées, car, grâce aux nodules dans leurs racines, elles sont capables de fixer l'azote de l'atmosphère, grâce au symbiose avec la bactérie Rhizobium.

L'année 2016 a été décrétée Année internationale des légumineuses par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), afin de souligner l'importance nutritionnelle de ces aliments et de stimuler leur consommation.

Il existe de nombreuses espèces de légumineuses, mais il y en a vraiment peu qui sont utilisées pour l'alimentation humaine et / ou animale, ainsi que pour des applications dans les industries pharmaceutique, cosmétique, textile, etc.

Les légumineuses ont des origines diverses, selon les espèces: de la Mésopotamie, en passant par l'Asie de l'Est, jusqu'à l'Amérique précolombienne. On pense que les légumineuses, avec les céréales, ont été les premières plantes cultivées par les anciennes civilisations agricoles.

Les légumineuses les plus connues sont les céréales, telles que les haricots, les lentilles, les pois, les pois chiches ou le soja, mais il existe également des légumineuses «fourragères», à partir desquelles une partie de la plante autre que la graine est consommée, comme ils peuvent être des feuilles ou des tiges. Ceux-ci incluent la luzerne et la caroube.

Certaines légumineuses couramment consommées aujourd'hui sont: les haricots, le soja, les pois, les lentilles, les arachides ou les arachides, les pois chiches, le tamarin, la caroube et la luzerne, entre autres.

Avantages des légumineuses

1- Ils ont un indice glycémique bas, c'est donc un bon aliment à inclure dans le menu des diabétiques ou des personnes ayant des problèmes d'insuline.

2- Ils ont une faible teneur en matières grasses et une haute teneur en fibres qui augmente la sensation de satiété, idéal pour les personnes sous régime alimentaire.

3- Il réduit le risque de maladie coronarienne, en raison des effets positifs des fibres sur le cholestérol LDL.

4- Certaines de ses vitamines, comme le folate, préviennent les malformations congénitales chez le fœtus.

5- Sa teneur élevée en fer prévient l'anémie, qui est renforcée lorsqu'elle est associée à la consommation d'aliments contenant de la vitamine C, qui aide à absorber le fer.

6- Les légumineuses sont sans gluten. Idéal pour les coeliaques.

7- Riche en antioxydants et phytoestrogènes qui favorisent la santé des os au cours du vieillissement.

Aliments d'origine animale

Le régime alimentaire de base de tout être humain est composé d'une partie d'aliments d'origine végétale (fruits, légumes, légumes, légumineuses et céréales) et d'une autre d'origine animale.

Parmi ces derniers figurent le lait et ses dérivés, les œufs et la viande de différentes espèces animales, les plus courants étant les bovins, les porcs, les ovins et les chèvres, ainsi que les poissons et autres fruits de mer.

Une alimentation équilibrée doit inclure des aliments de tous ces groupes de manière équilibrée, même s'il est vrai que dans les sociétés contemporaines, cet équilibre est souvent affecté, avec pour conséquence l'apparition de maladies et de troubles nutritionnels.

Avantages des aliments d'origine animale

1-Ils génèrent des défenses naturelles et créent des anticorps, en complétant les acides aminés essentiels pour l'organisme, comme la lysine.

2- Absorption rapide des protéines: jusqu'à 90% plus faciles à assimiler que celles des légumineuses et légumes.

3- Ce sont des sources primaires d'acides gras essentiels tels que les oméga-6 et oméga-3 (ces derniers présents en fortes concentrations dans les poissons), très importants pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

4- Il favorise l'absorption du calcium.

5- Ils ont une teneur élevée en vitamine B12 (riboflavine), notamment dans les œufs, et en vitamine A comme le rétinol, uniquement présente dans les produits d'origine animale.

6- Il contribue à la génération de masse musculaire, importante pour les personnes qui pratiquent un entraînement physique ou les patients atteints de maladies dégénératives chroniques.

7- Améliore la circulation, oxygène le sang et augmente ou maintient le nombre de globules rouges.

8- Consommés sous forme de bouillons, ils relèvent les défenses naturelles de l'organisme et libèrent des minéraux tels que le calcium et le phosphore qui profitent aux os et au système digestif.

9- Le cartilage et le jus tendineux ont une teneur élevée en chondroïtine et en glucosamine, particulièrement indiqué pour l'arthrite et les affections articulaires.

Références

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