LAIT DE CHÈVRE: 11 PROPRIÉTÉS POUR LA SANTÉ - NUTRITION - 2025

Les propriétés santé du lait de chèvre sont diverses: il est riche en vitamines et minéraux, fournit des acides gras sains, peut prévenir les allergies et le cancer, améliore la santé sexuelle et d'autres que nous expliquerons ci-dessous.

Le lait de chèvre est l'un des plus consommés dans le monde mais ne représente que 2% de tout le lait vendu sur la planète. Bien qu'il ait des propriétés nutritionnelles que le lait de vache n'a pas, il est beaucoup moins consommé.

Dans le monde, sa consommation se fait principalement sous forme naturelle (lait de consommation), sans appliquer aucun type de procédé (cuisson, pasteurisation ou autre) comme nous en avons l'habitude avec le lait de vache.

L'Organisation mondiale de l'alimentation et de l'agriculture (FAO) projette que la demande ou la consommation mondiale de lait de chèvre dépasse 250 millions de tonnes, dont la production provient principalement des pays tropicaux en développement, avec de mauvaises mesures sanitaires, un soutien technologique et où vit 95% de la population caprine mondiale.

Qui sont les principaux producteurs de lait de chèvre?

Historiquement, l'Inde a été le plus gros producteur en volume total, avec des terres propices au pâturage de grands nombres de chèvres, et avec une consommation essentiellement domestique, dont la production représente environ 20% du total mondial. Les autres grands producteurs sont le Bangladesh, l'Iran, le Soudan, le Pakistan et la Grèce.

La plupart de ces pays sont considérés comme pauvres ou en développement, c'est pourquoi une tentative a été faite pour cibler l'élevage caprin et l'élevage laitier comme stratégie de lutte contre la faim et la malnutrition qui continue d'affecter des millions de personnes, en particulier. femmes enceintes et enfants.

Qui peut consommer du lait de chèvre?

Même en ignorant les raisons économiques et de faisabilité, ce lait possède des qualités nutritionnelles très intéressantes qui le rendent apte à la consommation par les enfants, les adultes, les femmes enceintes, les nourrices et les personnes âgées, parmi lesquelles se distingue sa capacité à réduire les réactions allergiques.

Il faut considérer que la composition du lait de chèvre diffère selon les caractéristiques génétiques de chaque race. Ces variantes influencent considérablement la digestion de ce lait, en plus du moment de la traite, du régime alimentaire de l'animal, de sa santé et de son état physiologique. Toutes ces variables ont un effet direct sur les macro et micro nutriments du lait.

Vous êtes-vous déjà demandé quelles différences existent entre le lait de vache et le lait de chèvre? Vous n'avez pas beaucoup d'expérience? Dans les prochains paragraphes, nous passerons en revue certaines des principales propriétés nutritionnelles distinctives de ce produit.

Propriétés santé du lait de chèvre

1- Il est riche en vitamines

Le lait maternel est le "gold standard" pour évaluer la qualité des autres laits destinés à la consommation humaine. En ce sens, le lait de chèvre obtient une note exceptionnelle car il contient pratiquement la même quantité d'acide folique et seulement un peu moins de vitamines du complexe B. De plus, bien que son apport en vitamine E soit généralement considéré comme faible, sa supplémentation est souvent suffisant.

En revanche, nous avons trouvé de mauvais résultats en matière de teneur en acide ascorbique (vitamine C) et en vitamine B12, même le lait de vache contient cinq fois plus de vitamine B12 que le lait de chèvre.

Cependant, le lait de chèvre fournit environ deux fois plus de vitamine A que le lait de vache (2074 unités internationales par litre contre 1560) et on peut également ajouter le fait que le lait de chèvre est très riche en riboflavine, un facteur de croissance important..

Par conséquent, en ajoutant et en soustrayant, il fournit un profil vitaminique intéressant.

2- Alternative pour les intolérants au lactose

Le lactose est le sucre naturel du lait. Ce n'est pas mal, mais dans certaines conditions et chez certains individus sensibles, cela peut provoquer des malaises gastriques. Quant au lait de chèvre, sa teneur en lactose est faible par rapport au lait d'autres espèces animales (environ 1% à 13% de moins que le lait de vache et jusqu'à 41% de moins que le lait maternel).

Pour cette raison, le lait de chèvre peut devenir une alternative viable si vous souffrez d'intolérance au lactose.

3- Teneur en minéraux

Fromage au lait de chèvre

On sait que le lait est considéré comme la principale source de calcium par l'alimentation humaine, quelle que soit l'origine de ce lait (chèvre, vache et autres). Or, en faveur du lait de chèvre, on constate qu'il apporte 13 à 15% de calcium en plus que le lait de vache.

Cependant, le lait de chèvre est une source limitée d'autres minéraux tels que le fer, le cuivre, le cobalt et le magnésium. Pour cette raison, il a parfois été lié au développement de l'anémie chez les enfants, mais il est absolument clair qu'avec une alimentation variée, suffisante et équilibrée, un tel tableau ne doit pas être atteint.

Un fait pratique est qu'avec seulement 2 verres de lait de chèvre par jour, vous pouvez couvrir les besoins quotidiens en calcium de groupes très sensibles tels que les femmes enceintes et les nourrices ou les adolescents, tout en le faisant avec du lait de vache, vous devez boire 3 verres.

4- Fournit des acides gras amicaux à notre corps

La graisse de cet aliment est une grande concentration énergétique, ses triglycérides représentent près de 95% de ses lipides totaux et le cholestérol 10%.

La qualité de ces graisses diffère de celle du lait de vache, car par exemple la taille des globules de graisse est plus petite, ce qui a été associé à une meilleure digestibilité. Le lait de chèvre ne devrait pas provoquer de rejet du consommateur en raison d'un arôme, qui est généralement attribué aux acides gras à chaîne moyenne, ce qui est faux.

Son profil en acides gras est étudié même comme traitement alternatif des maladies cardiovasculaires. Vous avez souvent entendu dire que le cholestérol est mauvais, mais en réalité tout dépend de la quantité et de la qualité du produit, où le lait de chèvre ne fait pas exception.

5- Protéines et acides aminés de bonne qualité

Fromage de chèvre

Pour commencer, il faut considérer qu'en général, les protéines d'origine végétale sont meilleures que celles d'origine végétale (elles sont considérées comme ayant une plus grande valeur biologique), c'est pourquoi le lait de chèvre présente déjà cet avantage important.

Concernant la qualité de ses protéines, par rapport au lait de vache, on dit actuellement que la composition des différentes fractions de lait de chèvre peut en différer grandement.

Des études récentes affirment que les protéines de chèvre peuvent avoir une valeur biologique plus élevée que le vaccin. En ce sens, et pour donner des valeurs spécifiques, une valeur biologique apparente plus élevée a été obtenue pour le lait de chèvre (90,9%) par rapport au lait de vache (90,4%).

6- Il peut prévenir les allergies

De nombreux enfants allergiques (environ 40% d'entre eux) sont allergiques aux caséines α-s-1 et à certains types de β-caséine, c'est pourquoi ils bénéficient de l'ingestion de lait de chèvre, car le profil protéique de le lait de chèvre ressemble plus à l'homme que le lait de vache typique. De la même manière, la β-lactoglobuline de chèvre s'est révélée beaucoup plus assimilable que celle d'origine bovine.

Il a été rapporté qu'environ 40% de tous les patients sensibles aux protéines du lait de vache parviennent à tolérer les protéines du lait de chèvre, c'est pourquoi il serait conseillé de les consommer afin de ne pas perdre la contribution d'autres nutriments critiques tels que calcium, sans oublier que l'essentiel est de se faire conseiller par un spécialiste du domaine.

7- Il est plus facile à digérer que les autres laits

Source: Teunie

Le temps de caillage du lait de chèvre est considérablement plus court que celui de la caséine de vache (valeurs de stress de 36 chez la chèvre contre 52-78 chez les vaches).

Cela est dû au fait qu'une meilleure digestibilité du lait de chèvre est obtenue, car il s'agit du caillé le plus fin, le plus lisse et résorbable et qu'il connaît un temps de transit plus court au niveau gastrique, ce qui se produit principalement chez les personnes souffrant de problèmes de constipation..

Comment un transit intestinal inférieur nous aide-t-il? Principalement en ce qu'il laisse moins de déchets non digérés qui peuvent être la proie de fermentations indésirables au niveau du côlon et causer des problèmes.

Cette consistance du caillé n'est pas seulement caractérisée par une grande douceur, mais également sa formation se produit en moins de temps et dans une taille plus petite, évitant la formation de grumeaux souvent difficiles à digérer.

8- Il n'est pas associé aux hormones exogènes

Beaucoup rejettent la consommation de lait de vache par crainte de contamination par des hormones ou des drogues injectées dans les vaches, raison que bien que je ne partage pas, je la respecte. En ce sens, le lait de chèvre est une bonne alternative si vous faites partie de ces personnes, car il n'est pas lié à l'hormone de croissance bovine controversée.

À l'heure actuelle, il existe différentes positions concernant l'effet de cette hormone chez les vaches injectées dans le but d'améliorer les performances du lait. Certaines sources nient cette relation tandis que d'autres affirment qu'une augmentation soutenue de l'IGF-1 est causée dans le lait des vaches traitées, et que ces niveaux anormalement élevés peuvent être associés à l'incidence de divers types de cancer chez l'homme.

9- Propriétés anticancéreuses

Qu'est-ce que cela a à voir avec le cancer? Principalement parce que les propriétés anticancéreuses sont attribuées au lait de chèvre à cause de sa teneur en coenzyme Q et en acide linolénique conjugué.

La matière grasse du lait est pertinente à cet égard, principalement parce qu'elle inhibe partiellement la prolifération des cultures de cellules tumorales, une situation qui serait d'une grande aide dans le traitement et la prévention de cette maladie diversifiée et terrible qui cause tant de millions de morts dans le monde.

10- Améliore la santé sexuelle

Traditionnellement, le lait de chèvre est même considéré comme utile pour lutter contre les problèmes sexuels tels que l'éjaculation précoce, l'impuissance et le manque de désir sexuel.

Les bases scientifiques à l'appui de cette situation ne sont pas claires, mais il existe de nombreux avis sur son utilisation et son efficacité, qui peuvent être directement attribués à ce lait ou à un effet placebo, mais ceux qui l'ont essayé et qui a réussi sont satisfaits du résultat, quelle qu'en soit l'origine réelle.

11-Vous pouvez le congeler et le consommer à nouveau

Fromage de chèvre frais

Pendant le temps que vous le gardez au froid ou au congélateur, le lait peut s'oxyder de sorte que la teneur en acides gras libres (et donc l'acidité du lait) augmente. En revanche, ses protéines restent stables lors d'une exposition au froid.

Tant que le lait est conservé congelé, ses propriétés physiques et chimiques ne sont pas altérées, à l'exception d'une légère variation d'acidité comme nous l'avons déjà noté, même s'il ne faut pas se faire confiance car ses caractéristiques sensorielles (saveur, arôme) peuvent diminuer progressivement au fur et à mesure de sa progression. le stockage.

Dernières pensées

Le lait de chèvre est un produit très convivial et sain si on le concentre dans une alimentation équilibrée et variée.

L'un des points les plus pertinents en sa faveur est d'avoir une composition plus proche du lait maternel. Cependant, il ne faut pas oublier que le lait maternel est ce dont les mineurs ont besoin.

En résumé, sa consommation peut apporter divers bénéfices (comme les 10 que nous passons en revue dans cet article), donc si vous souhaitez l'inclure dans votre alimentation et c'est à votre goût; Allez-y et profitez-en!

Références

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